1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (11 رأی, میانگین: 4٫18 از 5)
Loading...

پیراشکی کرم دار

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته صبحانه, بازگشت به مدرسه, آشپزی بدون فر, دسر, کرم و رویه و فیلینگ, رمضان, شیرینی, نان

برجسب شده در: , , , , , , ,

انتشار یافته در آبان ۲۶, ۱۳۹۳ با ۱۱۵ دیدگاه

 پیراشکی کرم دار

خوب من برگشتم. نتونستم منتظر بمونم تا لپتاپم درست بشه و تصمیم گرفتم با همون کامپیوتر قدیمی فراموش شده آپدیت کنم. یه جورایی دارم بهش عادت میکنم. یه سری ابزار و برنامه ها روش ندارم یه کم کارمو سخت تر میکنه ولی میشه باهاش کنار اومد. یه تعدادی از عکسها هم که تو لپتاپ مونده پست اونها رو بعدا میذارم. فعلا با امکانات کم منو تحمل کنید.

و اما پست امروز پیراشکی کرم دار. اگه یادتون باشه قبلاً دستور دونات رو داشتیم که طعم و بافتش خیلی عالی بود. شما میتونید دقیقا با همون خمیر پیراشکی کرم دار رو هم درست کنید و در آخر لای پیراشکی هاتون رو با  کرم وانیلی پر کنید. ولی من از اونجا که دوست داشتم خمیرهای دیگه رو هم امتحان کنم پیراشکی رو با یه دستور دیگه درست کردم که اینم عالی بود. این دستور از خانم طوروسیان عزیزه. امیدوارم شما هم تو خونه پیراشکی های خوشمزه درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم برای 30 عدد پیراشکی سایز متوسط:

مایه خمیر 1 قاشق غذاخوری

شکر 3  قاشق غذاخوری

آب ولرم 3/4 پیمانه

تخم مرغ 2 عدد

وانیل نوک قاشق چایخوری

روغن مایع 3 قاشق غذاخوری

نمک 1/2 قاشق چایخوری

ماست 1 پیمانه

جوش شیرین 1/2 قاشق چایخوری

آرد الک شده 5 پیمانه

مواد لازم برای کرم وانیلی:

آرد سفید 4 قاشق غذاخوری

شکر 1/2 پیمانه

شیر 2 پیمانه

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه:

مایه خمیر و 1 قاشق غذاخوری از کل شکر و 1 قاشق غذاخوری آرد رو در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.

مخلوط کردن شکر و خمیر مایه

مخلوط کردن شکر و خمیر مایه2

آب ولرم روشون بریزید و با قاشق چوبی مخلوط کنید و هم بزنید تا گلوله های ایجاد شده صاف بشن.

اضافه کردن آب

باز هم این نکته رو بگم که درجه حرارت آب مهمه، باید کاملا گرم باشه ولی نه به اندازه ای که دست رو بسوزونه. بیش از حد گرم بودنش باعث میشه خمیر مایه از بین بره و سرد بودنش باعث میشه خمیر مایه عمل نیاد.

روی کاسه رو بپوشونید و کاسه رو به مدت 10 دقیقه یه جای گرم بذارید تا خمیر مایه عمل بیاد.

تو این فاصله تخم مرغها و باقیمانده شکر و وانیل و نمک رو در ظرفی بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.

هم زدن شکر و تخم مرغ

جوش شیرین رو روی ماست بریزید و هم بزنید. میبینید که کم کم ماست حباب میزنه و حجیم میشه و بالا میاد.

حباب زدن ماست

وقتی ماست بالا اومد به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.

اضافه کردن ماست

بعد از ده دقیقه به خمیر مایه تون سر بزنید. اگه عمل اومده باشه باید یه مخلوط کفی داشته باشید که حالت محدب و برآمده پیدا کرده. اگه خمیر مایه اصلا کف نکرده پس قابل استفاده نیست. تو عکس زیر تقریبا میشه کف و برآمدگی خمیر مایه رو دید.

عمل آمدن خمیر مایه

حالا مایه خمیر عمل اومده و روغن مایع رو به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید.

اضافه کردن خمیر مایه عمل آمده

خوب هم بزنید تا مخلوط و یک دست بشه.

هم زدن خمیر مایه

آرد رو کم کم اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

هم زدن آرد

وقتی خمیر اونقدری سفت شد که دیگه استفاده از همزن امکان پذیر نبود با دست آرد رو به خورد خمیر بدید. مراقب باشید از همزنتون کار زیاد نکشید که یه وقت نسوزه. خمیر سفتیه. میتونید از اول با قاشق کار کنید و در آخر با دست هم بزنید.

ورز دادن

از اونجایی که میزان جذب آب آردها متفاوته ممکنه لازم باشه آرد بیشتری اضافه کنید. اگه میبینید خمیر کاملا چسبناکه و قابل ورز دادن نیست آروم آروم آرد اضافه کنید و ورز بدید. هر بار مقدار کمی آرد اضافه کنید. استفاده بیش از حد از آرد باعث میشه بافت پیراشکیتون لطافت نداشته باشه و سفت بشه.

خود خانم طوروسیان میگن تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر به دست تمیز نچسبد. منظور از دست تمیز دستیه که با اون کار نکردید و خمیری بهش نچسبیده.

خمیر که دیگه چسبنده نیست رو روی سطح کار آرد پاشی شده بذارید و خوب ورز بدید. باید خمیر حالت کشدار و براق پیدا کنه. هر چقدر بیشتر ورز بدید کیفیت خمیرتون بهتر میشه.

خمیر ورز داده شده

حالا کف و دیواره های یه ظرف گود بزرگ رو چرب کنید و خمیر رو به شکل یه توپ وسطش بذارید.

گذاشتن خمیر در کاسه

روی کاسه رو بپوشونید و یه جای گرم قرارش بدید تا خمیر استراحت کنه.

مدت استراحت خمیر تا وقتیه که حجم خمیر شما دو برابر بشه. خیلی بستگی به دمای محیط داره. معمولا 1 ساعت نهایتا دو ساعت برای استراحت خمیر کافیه.

از اونجایی که پیراشکی داغش خوشمزه تره، توصیه میکنم اواخر تایم استراحت خمیر کرم وانیلی رو آماده کنید که بعد از سرخ کردن پیراشکی ها کرم رو فوراً توشون بذارید و داغ بخورید.

پس بریم سراغ درست کردن کرم وانیلی.

شیر رو توی شیرجوش روی حرارت بذارید تا کمی گرم بشه. شیر نباید بجوشه. میتونید به جای شیر از آب استفاده کنید. در این صورت رنگ کرمتون شفاف تر میشه.

جوشاندن شیر

آرد و وانیل و شکر رو توی یه ظرف با هم مخلوط کنید.

هم زدن شکر و آرد

مخلوط آرد رو به شیر گرم شده اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید.

کرم وانیلی

اونقدر هم بزنید تا غلظتش مثل فرنی غلیظ بشه. توجه کنید که بعد از سرد شدن این کرم سفت تر هم میشه.

از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

حالا برگردیم به خمیر. توی عکس زیر میبینید که خمیر بعد از استراحت کاملا حجیم شده.

خمیر بعد از استراحت

حالا لحظه ی مورد علاقه ی من فرا میرسه! پف خمیر رو بخوابونید! خیلی لذت بخشه.

خواباندن پف خمیر

یه کمی ورزش بدید بعد روی سطح آرد پاشی شده با وردنه خمیر رو باز کنید. ضخامتش 2 میلی متر باشه خوبه.

باز کردن خمیر با وردنه

بعد با قالب گرد خمیر رو قالب بزنید. بسته به سایز مورد نظرتون میتونید از لیوان، نعلبکی یا هر ظرف گردی به عنوان قالب استفاده کنید.

قالب زدن

خمیرهای قالب زده رو روی دستمال کاغذی بچینید.

گذاشتن خمیر روی دستمال

بذارید 10 دقیقه دیگه بدون سرپوش استراحت کنند تا مجدداً پف کنند.

پف کردن خمیرهای قالب زده

اضافات خمیر رو باز هم با وردنه پهن کنید و قالب بزنید.

توی یه تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا خوب گرم بشه.

لازم نیست پیراشکی ها تو روغن شناور بشن ولی بهتره تا نیمه ی ارتفاع پیراشکی ها تو ظرفتون روغن داشته باشید.

خمیرهای قالب زده رو به آرومی توی روغن داغ بگذارید و اجازه بدید یه طرفشون سرخ بشه. حرارت رو بذارید متوسط بمونه.

سرخ کردن پیراشکی

بعد برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه.

برگرداندن پیراشکی ها

پیراشکی های سرخ شده رو روی توری سیمی بذارید تا روغن اضافه شون بچکه.

گذاشتن پیراشکی ها روی توری سیمی

یه کمی که از داغی افتادند، با چاقو یه سمتشون رو برش بدید و از کرم وانیلی با قاشق داخل پیراشکی ها بریزید. برای کرم داخل پیراشکی میتونید از کرم پاتیسیر هم استفاده کنید.

پر کردن پیراشکی با قاشق

میتونید با قیف هم این کارو بکنید. اینجوری پیراشکی تمیزتر می مونه. قیف رو با کرم وانیلی پرکنید و با سر قیف کنار پیراشکی رو سوراخ کنید و قیف رو وارد کنید و همزمان با فشار قیف دستتون رو عقب و جلو و چپ و راست ببرید تا کرم وانیلی همه جای پیراشکی بره.

پر کردن پیراشکی با قیف

اینم از پیراشکی های خوشمزه

پیراشکی کرم دار

داغ بخورید و لذت ببرید.

پیراشکی کرم دار

اینم پسر من که از هر کدوم پیراشکی ها یه گاز میزد و خیلی شیک میذاشت سر جاش.

پیراشکی کرم دار

میتونید روی پیراشکی ها پودر قند بپاشید و نوش جان کنید.

پیراشکی کرم دار

اینم بافت پیراشکی خوشمزه مون

پیراشکی کرم دار

در آخر اینو بگم که نوشتن این پست 4 ساعت زمان برد!! حرفمو پس میگیرم نمیشه باهاش کنار اومد!

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۱۱۵ دیدگاه

۱۱۵ دیدگاه در پیراشکی کرم دار در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام همه مواد باید نصف بشن حتی تخم مرغ خمیرمایه جوش شیرین و …؟

  2. سلام لطفا بگید آبی که روی خمیر مایه میریزیم آب جوشیده کتری است یا آب معمولی شیر آب .

    • سلام. آب جوشیده یا معمولی فرقی نداره. دماش مهمه که نه سرد باشه نه داغ. گرماش کاملاً حس باید بشه ولی دست رو نسوزونه.

  3. سلام عزیزم ، یه سوال ! چرا خمیری که من درست میکنم ۴ ساعت طول میکشه که پف کنه!؟

    • سلام. شاید خمیر مایه تون مشکل داره و قدیمیه. شاید هم دمای محیط خیلی پایینه. البته اولی بیشتر محتمله. خمیر مایه رو عوض کنید.

  4. سلام عزیزم.من گاهی خمیرم خیلی زیاد میشه ..اضافه خمیر رر میشه فریز کرد ؟

  5. سلام عزیزم..و اینکه وقتی پیراشکی هام میپزن همه جاش یک دست پف میشه ولی داخل پیراشکی حباب های توخالی بزرگ ایجاد شده …چرا؟؟؟مثلا میشه که یکطرف پیراشکیم کامل خالی هست

    • سلام. بعد از استراحت خمیر و دو برابر شدن حجمش، اون پف خمیر رو حتماً باید بخوابونید و چند تا ورز بدید خمیر رو تا حبابهای هوای ایجاد شده تو خمیر از بین برن. اگه محیط استراحت خمیر هم زیادی گرم باشه این مشکل پیش میاد. اندازه ی خمیر مایه هم دقت کنید زیاد نباشه.

Trackbacks & Pingbacks

  1. طرزتهیه پیراشکی - مرجع اسکریپت

دیدگاهتان را بنویسید