1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (2 رأی, میانگین: 4٫00 از 5)
Loading...

لازانیا

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته گوشت قرمز, آشپزی با فر, خوراک, غذای اصلی, پنیر دار, غذای مدرن, پاستا و ماکارونی

برجسب شده در: , , , , , , , ,

انتشار یافته در خرداد ۱۳, ۱۳۹۳ با ۴۹ دیدگاه

لازانیا

این روزا دیگه لازانیا پای ثابت میز مهمونیا و وعده ی غذایی خانواده ها شده. این غذای خوشمزه اصالت ایتالیایی داره و به طور سنتی در ایتالیا از لایه های پاستای ورقه ای مخصوص ( لازانیا)، گوشت، سس بشامل و پنیر پارمزان درست میشه. در کشورهای دیگه به جای پارمزان از موتزارلا یا ریکوتا استفاده میکنند و ما هم تو ایران معمولا از پنیرهای رنده شده ی آماده ی مخصوص پیتزا استفاده میکنیم.

سس لازانیا یا همون مواد گوشتیش ( یا گیاهی ) کاملا اختیاری و سلیقه ایه. میتونید برای سسش از گوشت چرخکرده، مرغ، سوسیس یا کالباس، بادمجون، سویا، هویج، ذرت و انواع دیگه ی سبزیجات هم استفاده کنید. البته منظورم به صورت جداگونه است.

یکی از اجزای دیگه لازانیا سس بشامله. با بشامل دوست باشید! خیلی ها رو دیدم که میگن ما طعم سس بشامل رو دوست نداریم. بشامل واقعا طعم خوبی داره و اصلا اونقدر غالب نیست که مزه ش رو حس کنی ولی لازانیا رو نرمتر و به نظر من خوشمزه تر میکنه. و نکته ی قابل توجه هم اینکه همین سس باعث میشه مواد لازانیا به ورقه هاش بچسبن و موقع برش زدن لازانیاتون متلاشی نشه. میدونم که اکثرا از این موضوع هم شکایت دارند.

تو این پست لازانیا با سس معمولش رو که همون خوراک گوشت چرخکرده است آموزش میدیم.

مواد لازم:

گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم

قارچ ۲۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

فلفل دلمه ای ۲ عدد

رب ۲ قاشق غذاخوری

پنیر پیتزا رنده شده به مقدار لازم

ورق لازانیا به مقدار لازم

نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه، آویشن به مقدار لازم

مواد لازم برای سس بشامل:

آرد ۲ قاشق غذاخوری

کره ۵۰ گرم

شیر دو لیوان

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز رو خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید.

طلایی شدن پیاز

وقتی پیاز سبک و طلایی شد گوشت چرخ کرده رو اضافه کنید و تفت بدید تا رنگش تغییر کنه و آبش کشیده بشه.

اضافه کردن گوشت

فلفل دلمه ای رو خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و کمی تفت بدید.

اضافه کردن فلفل دلمه

قارچ رو هم خرد کنید و به گوشت اضافه کنید و تفت بدید.

اضافه کردن قارچ

نمک و ادویه و زردچوبه و فلفل رو اضافه کنید.

اضافه کردن ادویه جات

رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا همه ی مواد پخته بشن و سس گوشتی خوب جا بیفته.

اضافه کردن رب

سس گوشتی

در قابلمه ای  دیگه مقداری آب بریزید و بگذارید به جوش بیاد.

مقداری نمک و کمی روغن به آب در حال جوش اضافه کنید.

ورقه های لازانیا رو در قابلمه آب در حال جوش بریزید و بگذارید حدود ۱۰ دقیقه جوش بخورند یا تا وقتی که نرم بشن ولی له نشن.

جوشاندن لازانیا

سپس ورقه ها رو آبکش کنید.

برای تهیه سس بشامل کره رو توی تابه ای روی حرارت ذوب کنید.

ذوب کردن کره

آرد رو به کره ذوب شده اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی آرد از بین بره ولی تغییر رنگ نده.

تفت دادن آرد

شیر رو که از قبل گرم کردید کم کم به کره و آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس تون گلوله نشه.

اضافه کردن شیر

در حالیکه هم میزنید بگذارید روی حرارت بمونه تا مواد به جوش بیاد.

هم زدن مواد

نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که غلظتش مثل ماست معمولی بشه. از روی حرارت بردارید. بشامل در حین سرد شدن غلیظ تر هم میشه پس مراقب این نکته باشید و نگذارید سس روی شعله خیلی غلیظ بشه.

بشامل

کف یک ظرف پیرکس مستطیل رو چرب کنید. ( من در مواد لازم تعداد ورقه های لازانیا رو نگفتم چون کاملا  بستگی به سایز ظرف پختتون داره، تعداد ورقه ها بستگی به این داره که کف ظرف چند تا ورقه جا میگیره و میخواید ارتفاع لازانیاتون چقدر باشه )

ورقه های لازانیا رو کف ظرف بچینید طوری که ظرف رو بپوشونه. ممکنه کمی از ورقه ها روی هم بیفته که اشکالی نداره.

چیدن ورقه ها

یک لایه بشامل روی ورقه ها بریزید.

لایه بشامل

از مواد گوشتی روی ورقه ها بریزید تا همه ی سطح ورقه های لازانیا رو بپوشونه.

لایه گوشتی

روی مواد گوشتی آویشن بپاشید.

یک لایه پنیر روی مواد گوشتی بریزید.

لایه پنیر

از اینجا به بعد لایه ها رو تکرار کنید. یعنی یک لایه ورقه لازانیا، یک لایه بشامل، یک لایه مواد گوشتی و آویشن و بعد پنیر.

لایه لازانیا

لایه آخر یک ورق لازانیا باشه که روش بشامل میریزید و روی اون رو با پنیر می پوشونید.

لازانیا قبل از پخت

تعداد لایه ها هم بستگی به خودتون و موادتون داره. من معمولا سه لایه گوشتی تو لازانیام دارم.

ظرف لازانیا رو تو فر از قبل گرم شده با حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت قرار بدید. من روی لازانیا رو نمی پوشونم.

در آخر میتونید برای طلایی شدن پنیر لازانیا گریل رو روشن کنید.

لازانیا بعد از پخت

لازانیا رو برش بزنید و سرو کنید.

لازانیا

نوش جان.

لازانیا

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

 

۴۹ دیدگاه

۴۹ دیدگاه در لازانیا در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام و خسته نباشید ی سوال داشتم راستش من چنباره لازانیا میذارم دورخمیرش وقتی از فر یعنی مرحله آخر میاد بیرون خشک شده و زیاد جالب نیست باید چیکارکنم آیا؟؟؟؟؟

    • سلام.
      اگه روی ورقه های لازانیا کاملا با بشامل و پنیر پوشیده باشه و بیش از حد هم تو فر نمونه خشک نمیشه.
      مخصوصا بشامل خیلی تو نرمی لازانیا تأثیر داره.

    • ببین عزیزم سس بشامل رو باید آبکی درست کنی لایه ها رو که میچینی کل دور ظرفت باید اشباع بشه از سس رقیق که خشک نشه

  2. مهرشین خانوم میشه پخت لازانیا با مایکروویو رو توضیح بدین خیلی لازمش دارم ممنون میشم

    • باران جان اگه لازانیات حالت کانوکشن Convection داره که تو این حالت درست مثل فر عمل میکنه. باید با دمای مورد نظر گرمش کنی و بذاری بوق بزنه و خودش خاموش کنه. بعد بهش با همون دما تایم بدی و غذا رو توش بذاری تا بپزه.
      معمولاً مایکروفرها برنامه پخت لازانیا یا پیتزا و … دارند.
      ولی سعی میکنم پخت لازانیا با مایکروفر هم در برنامه قرار بدم.

  3. مرسی عزیزم لطف کردی

  4. دست شما درد نکنه درست کردم خوب بود فقط مال من ی کم زیادی چرب شد ممنون از وقتی که صرف کردین

    • نوش جان. روغن خوراک گوشت رو باید کم تر در نظر بگیرید.

  5. بسیار عالی،منم یه تجربه تو پخت لازانیا دارم،وقتی مواد گوشتیتون آماده شد سی ثانیه قبل از اینکه از رو حرارت بردارین میتونین خامه صبحانه بهش اضافه کنین،یکی دیگه هم اینکه بعد از ریختن پنیر پیتزا رو هرلایه میتونین دوقاشق غذاخوری شیر اضافه کنین،اینجوری لازانیا خیلی نرم میشه و موقع برش موادش بیرون نمیریزه

    • به به ممنونم از اینکه تجربه تون رو با ما به اشتراک گذاشتید.

  6. ممنون از توضیحات شما. من ۲۰سالم هست و برای اولین بار دارم درست می کنم.
    فقط چسبیدن خود لازانیا خیلی اذیتم کرد,اما تجربه شد برام.
    باید یه دونه ظرف یه نفره بخرم مخصوص لازانیا.

    • خواهش میکنم. چسبیدن برگه های لازانیا موقع آبکش کردن؟
      باید بعد از شستن روی یه پارچه ی تمیز پهنشون کنید تک تک.

  7. سلام مهرشین جان چرا لازانیاهایی که من درست میکنم انسجام نداره و تیکه پاره از ظرف سرو خارج میشه و مواد گوشتی کاملا میریزه بیرون از لابلای لازانیاها. لایه رویی و کناره ها هم اغلب خشکه . البته بشامل نزده بودم.

    • سلام. یکی از عواملی که باعث چسبندگی لازانیا میشه بشامله. حتما حتما استفاده کنید. هیچ تأثیری تو طعمش نداره فقط منسجمش میکنه. به نظر من خوشمزه ترش هم میکنه.
      بشامل باعث میشه لازانیا خشک هم نشه. تصور لازانیا بدون بشامل برای من غیرممکنه 😉

  8. سلام ممنون عزيزم از سايت خوبت و توضيحات واضح و جامعت ببخشيد ميشه توضيح بديد تو قابلمه يا ماهي تابه نچسب پختش به چه صورتي است چون ما فر نداريم

    • سلام. زیر قابلمه شعله پخش کن بذارید، دم کنی هم روی در بذارید خیلی بهتره. با حرارت ملایم اجازه بدید حدود 30-40 دقیقه بپزه.

  9. سلام عزیزم
    امشب درست کردم عالی شد…
    همه خوششون اومد
    ممنون…،،
    فقط اگه سس بشامل و چند ورقه لازانیا پخته اضافه بیاد چطور باید نگهداری کرد؟

    • سلام. نوش جان همگی.
      هر دو رو میتونید فریز کنید.

  10. سلام خسته نباشید مهرشین جون.برای من لازانیام اصلاخوب نشد(برخلاف تمام کیک و دسر و غذاهایی که از رسپی های این سایت استفاده کردم که عالی میشد) خیلی تو پرم خورد آخه با اطمینان صدرصد به شوهری قول لازانیای توپی رو داده بودم…البته من نغییراتی رودادم که نمیدونم کدومش مشکل ایجاد کرد؟من به جای گوشت چرخ شده از سویا استفاده کردم (بعلت رژیم شوهرم)و چون ظرفهای پیرکسم برای اون توستر مناسب نبود داخل سینی رو چرب کردم و کاخذ روغنی رو هم کمی چرب -روش لازانیاروچیدم لازانیام فوقالعاده چرب شده بود و تهش چسبیده بود و لایه هاشم ازهم بازشد فک کنم پنیرکم زده بودم ضمنا من چون از فربرقی استفاده کردم دمارو۲۰درجه کم کردم (حرارت بالا و پایین ۱۸۰)ولی بازم پنیر روش و لایه رویی کمی سوخته بود.ازبشامل هم استفاده کرده بودم …ممنون میشم گلم راهنمایی کنی

    • سلام.
      سویا معمولاً موقع سرخ کردن خیلی روغن به خودش میگیره و بعد توی فر ( یا توی غذای در حال طبخ ) روغن رو آزاد میکنه و باعث میشه غذا چرب بشه.
      لازانیا هم تا وقتی که داغه اگه برش بخوره طبیعیه که لایه ها از هم باز بشن، این در واقع خاصیت پنیره. یه ربع الی بیست دقیقه بهش زمان بدید خیلی بهتر برش میخوره.
      دمای فر ها هم متفاوته و با تجربه میتونید زمان طبخ غذا رو به دست بیارید. باید قبل از زمان داده شده چک کنید.
      ایشالا سری بعد عالی میشه عزیزم.

  11. عااااشقتم سراشپزباشی! الان درست کردم خوردیم عااااالی شده بود!!!

  12. مهرشین جان خیلی خوشمزه شده بود ولی چند تا اشکال داشتم.
    اول اینکه پر روغن شده بود که خب مال روغن زیادی بود که اول ریخته بودم.
    بعد اینکه لایه زیرین از کف ظرف جدا نمیشد. البته ظرفی که استفاده کردم مطمئن نیستم که پیرکس بوده باشه ولی خوب هیچیشم نشد توی فر. (نمیدونم چطوری باید تشخیص بدم)
    سپاس که وقت میگذاری برام.

    • نوش جانتون.
      روغنش که بله مربوط به روغن مایه گوشتیه.
      ظرف رو چرب کرده بودید قبل از گذاشتن ورق لازانیا؟
      میتونید جهت اطمینان از نچسبیدن لایه زیرین به کف ظرف، مقداری بشامل یا سس گوشتی کف ظرف بریزید و بعد برگه لازانیا بذارید.
      معمولاً روی جعبه ی ظروف علامت قابل استفاده بودن در فر رو زده.

  13. سلام ببخشید لازانیا تو فر از کناره هاش خشک نمیشه؟

  14. سلام مهرشین جان. خسته نباشید
    من اولین بار بود لازانیا درست کردم ولی نمیدونم چرا این قدر ورقه های لازانیا سفت شده بود با این که چند دقیقه ای تو اب جوش گذاشتم ولی خیلی سفت بود اصلا لایه زیری را نمیشد ببرم.سس هم بهش زیاد زدم ولی نمیدونم چرا این جوری شد. حتی لایه های رویی هم خیلی برشته و خشک شده بودن یا با اینکه مواد گوشتی و …بین لایه ها گذاشتم ولی موقع برش اینگار هیچی بینشون نبود اینقدر لایه ها به هم نزدیک شده بودن
    ممنون میشم راهنمایی کنی

    • سلام. ممنون عزیزم.
      لازانیا رو حتماً قبل از آبکش کردن چک کنید. باید ورقه ها نرم شده باشه و قابل انعطاف ولی نه اونقدری نرم که له بشن به راحتی.
      حدود ده دقیقه زمان لازم داره.
      سعی کنید فشار هم ندید لایه ها رو.
      ایشالا سری بعد عالی میشه.

  15. سلام دوستان
    منم یه تجربه دارم و همیشه اینجوری درست میکنم لازانیای نیمه آماده میخرم و اصلا آبکش نمیکنم و به گفته مهرشین خانوم اگه سس بشامل رو بریزین روش اصلا خشک نمیشه و یه نکته دیگه چون که خشک نشه و چون من لازانیاهارو آبکش نمیکنم آخر سر روی ظرفم فویل میبندم بعد داخل فر میذارم بعد که تموم شد فویل رو باز میکنم گریلو میزنم یکم روشو سرخ میکنم عالی و نرم میشه البته دستور پخت مهرشین خانوم هم یه مدل دیگشه .

    • سلام. ممنون از به اشتراک گذاری تجربه ی ارزشمندتون.
      امیدوارم دوستان هم استفاده کنند.

  16. سلام مهرشین جان
    من واسه ی اولین بار لازانیا درست کردم طبق دستورتون و عااااالی شد سس بشاملمو که دیگه نگوووو خیلی خوب شد..خواستم تشکر کنم از سایت خوبتون.موفق باشید

    • سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید عزیزم.

  17. سلام مهرشین جون
    می شه خواهشا به سوالم پاسخ بدی؟
    می شه در مورد برش دادن لازانیا هم بهم مشاوره بدی؟؟
    پیشاپیش بابت پاسخگوییت ممنونم

    • سلام. در مورد برش لازانیا چه سوالی دارید؟
      لازانیا تا وقتی داغه و تازه از فر در اومده هر چقدرم سعی کنی خوب برش بزنی احتمال از هم پاشیدنش هست. سعی کنید بعد از فر در آوردن ده الی ۱۵ دقیقه زمان بدید بهش بعد برش بزنید. میبینید که برشها منظم تر میشن.

  18. سلام
    مهرشین یه سوال دارم
    من هنوز نفهمیدم گریل چیه؟! و تو کدوم طبقه باید غذا رو گذاشت
    من همیشه کیک و غذا رو توی طبقه ی وسط فر میذارم و بعد که پخت میذارم پایین فر که طلایی شه فقطم از اول تااخر پایین رو روشن میکنم
    شماکدوم طبقه رو روشن میکنید؟بعد گریل چیه :-!

    • سلام. درسته غذا رو باید طبقه وسط گذاشت. ولی برای طلایی شدن سطح خوراکها باید شعله ی بالای فر رو که همون گریل هست روشن کنید. نیازی نیست طبقه رو عوض کنید. حرارت از بالا بهش میخوره و روی غذا رو طلایی میکنه.

  19. سلام
    من اگه بخوام با ماهیتابه درست کنم اون وقت برای طلایی شدن روش چه کار کنم ؟؟؟؟
    ممنون

    • سلام. روی گاز دیگه نمیتونید طلاییش کنید.

  20. س. خسته نباشیدلطفا درمورلازانیاتوی توستربایدباچه درجت ای وچنددقیقه بمونه وچه ظرفی بایدبگیریم برای پخت لازانیا که توی توسترنشکنهممونوازپاسختون

    • سلام. درجات توستر رو نمیدونم چجوریه. همیشه درجه متوسط امن تره. بذارید تا وقتی پنیر ذوب و روش طلایی بشه. از ظرف پیرکس یا تفلون استفاده کنید.

  21. سلام مجدد ،ممنون، فقط یک سوال دیگه مهرشین جون
    به نظر شما ایده آل ترین اندازه ی برش ها چقدره؟

    • سلام. حدود ۷ در ۷ عزیزم. خیلی سلیقه ایه البته.

  22. سلام
    من ظرف پیرکس به اندازه کافی ندارم. می خوام از سینی فر استفاده کنم. چه نکاتی رو باید رعایت کنم که هم بمزه و هم خشک نشه؟

    • سلام. بشامل حتما استفاده کنید. کامل روی ورقه ها بشامل بمالید. طبقه وسط بذارید، حتماً عالی میشه.

  23. سلام مهرشین خانم
    من تازه با سایتتون اشنا شدم اینجا همه چی عالیه به خودم قول دادم که همه رو امتحان کنم
    فقط یه سوال
    فر من برقیه درجه شو چند بزارم ؟ و اینکه المنت بالا پایینو باهم روشن کنم؟
    یا المنت دور تا دورو ؟ یا فقط پایین ؟؟
    انتخاب اینا واقعا واسم معضلی شدده

    • سلام. خیلی خوش اومدید.
      درجات فر برقی رو نمیدونم متأسفانه.
      المنت پایین رو فقط روشن کنید. آخر سر بالا رو.

  24. سلام عرض میکنم مهرشین خانم گل واقعا به خانواده گلت بابت داشتن خانم کدبانویی همچون شمت تبریک میگم .من امروز لازانیا طبق دستور شما درست کردم وعالی شد .ممنون از زحماتتون

    • سلام. شما خیلی لطف دارید. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.

دیدگاهتان را بنویسید