1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (29 رأی, میانگین: 4٫21 از 5)
Loading...

کیک یزدی

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته کاپ کیک, صبحانه, آشپزی با فر, شیرینی عید, دسر, عید نوروز, رمضان, شیرینی, غذای کودک, تولد

برجسب شده در: , , ,

انتشار یافته در تیر ۲۹, ۱۳۹۳ با ۴۳۹ دیدگاه

کیک یزدی

یه مدت بود دنبال یه دستور خوب برای کیک یزدی بودم. دو سه تا دستور امتحان کردم ولی اونی نشد که میخواستم. بلاخره این دستور  آقای بابارحیمی از سایت مجله هنر آشپزی رو امتحان کردم و به نظرم هم از نظر طعم عالی بود و هم بافت و هم زیبایی. خیلی پف خوشگلی میکنه و ترک های قشنگی هم رو نوکشون ایجاد میشه که این مورد با تکنیک فرو کردن قاشق در روغن و زدن یه مثبت روی هر کدوم از کاپ کیک ها قبل از پخت درست میشه.

فقط من فکر میکنم یه کمی پودر هل بیشتری هم داشته باشه خوشمزه تر میشه.

این مقدار مواد لازم ۱۵ تا کیک یزدی در قالب استاندارد به من داد.

کیک یزدی

مواد لازم برای ۱ کیلو کیک:

آرد سفید ۳۰۰ گرم یا ۲٫۵ پیمانه

تخم مرغ ۳ عدد

شکر ۲۰۰ گرم یا ۱ پیمانه

ماست ۱۵۰ گرم یا حدوداً ۳/۴ پیمانه

روغن مایع ۱۷۵ گرم یا تقریباً ۴/۵ پیمانه ( چهار پنجم پیمانه )

بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری

پودر هل ۱ قاشق چایخوری ( به نظر من ۱٫۵ هم خوبه )

طرز تهیه:

فر رو با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد بذارید گرم بشه. برای پف کردن کیک یزدی لازمه که فر کاااملا گرم باشه. من فر رو روی درجه آخر گرم کردم. فقط مراقب باشید که موقع گذاشتن قالب در فر، دما رو به ۱۸۰ برسونید.

در ظرفی بیکینگ پودر، آرد و هل رو مخلوط کنید و حداقل سه بار الک کنید.

آرد و هل

شکر، تخم مرغ ها، ماست و روغن رو در ظرف دیگه ای بریزید.

مواد در ظرف

با همزن خوب بزنید تا کاملا مخلوط بشن. ۵-۶ دقیقه خوب بزنید.

هم زدن

آرد رو در سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید. لازم نیست زیاد هم زده بشه فقط در حدیکه آرد مخلوط بشه.

هم زدن

من هر بار با پره ی همزن در حالیکه همزن خاموشه میزنم تا فقط آرد با مواد قاطی بشه. در آخر به مدت حدود ۲۰-۳۰ ثانیه با همزن میزنم تا یکدست بشه.

مایه کیکی که به دست میاد غلیظ و سفته.

مایه کیک

در قالب کیک یزدی یا مافین کپسول های کاغذی قرار میدیم.

گذاشتن کپسول در قالب

قالب رو تا ۲/۳ ظرفیتش از مایه کیک پر میکنیم.

ریختن مایه کیک در قالب

کیکها در قالب

اگه دوست دارید روی کیکتون ترک بخوره ، یه قاشق رو در روغن مایع بزنید و روی مایه کیک توی قالب ها مثل علامت بعلاوه فرو کنید. توجه کنید که هر بار قاشق رو روغنی کنید.

به اضافه زدن

روی کیکها در صورت تمایل کنجد بپاشید.

دمای فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و قالب رو تو فر بگذارید.

مدت زمان پخت کیک ۳۰ دقیقه است ولی حتما قبلش چک کنید ببینید اگه روی کیک ها طلایی شده درش بیارید. چون فر از قبل با دمای بیشتر گرم بوده ممکنه زودتر از این زمان پخته بشه. برای من از ۳۰ دقیقه کمتر زمان برد.

اینم کیک یزدی های خوشگل ترک خورده

کیک یزدی

نوش جان

کیک یزدی

کیک یزدی

اینم بافت کیک یزدی که کاملا پوک و سبکه

بافت کیک یزدی

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۴۳۹ دیدگاه

۴۳۹ دیدگاه در کیک یزدی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام.ببخشید میخواستم بدونم اکه قالب کیک یزدی نداشتیم میشه تو قالبهای معمولی کیک هم درست بشه؟

    • سلام. بله میشه عزیزم. زمان بیشتری برای پخت لازم داره.

  2. مهرشین جان سلام
    مممنوووون عاااالی بود
    دستورشما بدون کوچکترین نقص ممکنه با رعایت تمام جزیئات.
    برای اولین بار درست کردم کلی کیف کردم

    • سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.

  3. سلام مهرشین جان
    دستورتون خیلی عالیه طعمش عوف العاده اس

    فقط نمیدونم چرا گنبدی نمیشه برای من…
    اوایل پخت پف میکنه…اخر سر پفش میخوابه و سطحش صاف میشه

    خواااااهشا راهنماییم کنید گُلا?

    • سلام. فر برای گرم شدن بیشترین حد دما رو باید داشته باشه.
      بیکینگ پودرتون هم چک کنید تاریخش نگذشته باشه. زیادتر از مقدار دستور هم بیکینگ پودر نریزید.

  4. ممنون از دستور فوق العاده تون.من درست کردم خیلی عالی شد.تازه از تاریخ انقضا بکینگ پودرم هم چند ماه گذشته بود?

    • نوش جانتون. چه بیکینگ پودر خوبی :))

  5. سلام و ممنون از وقتی که برای پاسخگوی میزارین. من با شیر درست کردم ولی روی کیکم همیشه خشک میشه و اصلا حالت چرب و ترد کیک بیرون رو نداره.
    میشه لطف کنید منو راهنمایی کنین.ممنونم

    • سلام. این کیک رویه ش یه کمی حالت خشک و بسته داره.
      به زودی یه دستور دیگه کیک یزدی هم میذارم.

    • کیک یزدیای قنادیام روز اول روشون یکم خشک میشه بعد که داخل پلاستیک نگه میدارن نرم میشه .

      • بله ممنون از اطلاعات خوبتون.

  6. مهرشین جون نگفتید طبقه چندم فر بذاریم ؟ بعد چقدر حرارت پایین روشن باشه که تهش نسوزه ؟

    • طبقه وسط باید باشه. تمام مدت ذکر شده فقط حرارت پایین روشنه عزیزم.

  7. سلام خیلی ممنون از دستور خوبتون . من درست کردم داخلش بافت خوبی داشت فقط روش پف نکرد و صاف بالا اومده بود . من دوست دارم مثل برای شما گنبدی بشه چیکار کنم؟ (تو عکسهای ارسالی دوستان ردیف سوم از پایین وسطیه . برای من اون شکلی شد)

    • سلام. بیشترین دلیل پف نکردن دمای نامناسب فره. دما کم باشه پف نمیکنه. زیاد هم زده باشید هم پفش میخوابه. بیکینگ پودر تاریخ گذشته هم باعث میشه کیک پف نکنه.

  8. سلام بانو.
    اگر با آرد گندم بپزم خوب میشه یا فقط آرد شیرینی‌پزی باید باشه؟

    • سلام. برای کیک حتماً از آرد شیرینی پزی استفاده کنید.

  9. سلام روز بخیر من کیک یزدی درست کردم باهمین دستور ولی گنبدی شگل نشد! دلیلش چیه پف کرد وهمه سرریز شد اونایی هم که سرریز نشد سرصاف شد وگنبدی نیست

    • سلام. قالب رو زیاد پر کردید حتما. دمای فر هم زمان گرم کردن باید داغ ترین حدش باشه.

  10. سلام مهرشین جان من تا بحال دوبار درستش کردم بافتش که عااالیه فقط ترک نمیخوره که فکر کنم بخاطر اینه که در فرم خراب شده یه مقدار باز میمونه. فقط اینکه گلاب عطر هل رو از بین میبره بنظر من نریزیم بهتره. ممنونم از دستور خوبی که با ما به اشتراک گذاشتی

    • سلام. در فر که بازه دمای فر بیرون میره و حتما همین باعث میشه که کیک ترک نخوره.
      ممنون از نکته ی خوبی که اشاره کردید.

1 3 4 5

دیدگاهتان را بنویسید