تاریخ آخرین به روز رسانی: مهر 22ام, 1393
یه پلوی خوشمزه ی دیگه. عاشق عطر شوید تو این پلوئم. این پلو اصالت شیرازی داره.
من در کنار این پلو گوشت قلقلی درست کردم ولی گاهی هم باهاش ماهی میخوریم. مثلا این ماهی سرخ کرده گزینه ی خوبیه. یا با ماهی زبیدی سرخ کرده نوش جان کنید. مرغ هم میشه در کنارش سرو کرد. مرغ زعفرونی هم در کنارش عالی میشه.
مواد لازم برای سه نفر:
برنج 2 پیمانه
لوبیا چشم بلبلی 1 پیمانه
شوید تازه خرد شده 2 پیمانه
نمک و فلفل و ادویه پلویی به مقدار لازم
مواد لازم برای کوفته ها:
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 1 عدد
ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه:
برنج رو با مقداری نمک از چند ساعت قبل خیس کنید.
لوبیا چشم بلبلی رو هم از قبل بخیسونید. سپس با مقدار نسبتا کمی آب بپزیدشون، نباید لوبیاها له بشن چون یه مرحله پخت هم با برنج دارن. بعد از 30 دقیقه مرتب چکشون کنید که له نشن. وقتی لوبیاها پخته شدند آبکش کنید و کنار بگذارید.
در قابلمه ی دیگه ای مقداری آب بریزید و بگذارید به جوش بیاد. وقتی آب جوش اومد آب نمک برنجها رو هم در قابلمه خالی کنید و دوباره بگذارید بجوشه. وقتی جوشید دو قاشق روغن مایع در آب در حال جوش بریزید و برنجها رو هم اضافه کنید و روی حرارت متوسط بگذارید برنجها مغزشون کمی نرم بشه. مراقب باشید برنج نباید له بشه. برنج رو آبکش کنید.
شوید تازه خرد شده رو توی آبکش با برنجتون خوب مخلوط کنید. مراقب باشید برنج رو له نکنید. اگه شوید تازه در دسترس ندارید میتونید از شوید خشک استفاده کنید. مقدارش هم چشمی بریزید تا به نظرتون برای برنجتون کافی بشه.
کف یک قابلمه مقداری روغن بریزید. نان ( یا سیب زمینی ) کف قابلمه بگذارید.
مقداری از برنج و شوید روی ته دیگ بریزید.
کمی از لوبیاهای پخته روی برنج بریزید. ادویه پلویی و فلفل رو در صورت تمایل روی مواد بپاشید.
همینطور لایه لایه از برنج و شوید و لوبیا روی هم بچینید تا مواد تموم بشن. روی لایه ها هم ادویه و فلفل بپاشید.
با کفگیر برنج رو وسط قابلمه جمع کنید. چند تا سوراخ با پشت قاشق در برنج ایجاد کنید تا هواش بتونه خارج بشه. دم کنی روی در قابلمه بگذارید و قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدید تا خوب بخار کنه.
بعد از اینکه بخار کرد 1/4 لیوان آب دور تا دور برنج بریزید و قابلمه رو روی شعله پخش کن روی حرارت ملایم قرار بدید تا برنج خوب پخته بشه.
برای درست کردن کوفته قلقلی ها، پیاز رو رنده کنید. گوشت و پیاز رنده شده و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه رو مخلوط کنید و خوب ورز بدید.
از این مخلوط کوفته های کوچیکی به اندازه ی نصف گردو درست کنید.
در تابه ای مقدار کمی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید گرم بشه.
کوفته ها رو در تابه بریزید و تابه رو به کمک دسته ش مدام بچرخونید و تکون بدید تا کوفته ها همه جاشون خوب سرخ بشه و فرم گردیشون رو حفظ کنند.
وقتی کوفته ها خوب سرخ و پخته شدند، از تابه در بیارید.
بعد از پختن برنج، مقداریش رو زعفرونی کنید. برنج رو در دیس بکشید و با برنج زعفرونی و پیاز داغ و کوفته قلقلی ها روش رو تزیین کنید.
نوش جان.
این پلو رو میتونید به صورت دمپختی هم درست کنید.
اینم ته دیگ نونی خوشمزه
سلام مهرشین کدبانو
خداقوت
سایتتون بسیارعالیه
ی سوال داشتم لوبیا رو که میذارین بپزه نمک نمیزنین؟
سلام عزیزم.
ممنون از نگاه زیباتون.
نمک زدن به حبوبات حین پخت باعث سفت شدنشون میشه. اواخر پخت میتونید نمک اضافه کنید.
مهرشین جون امروز درست کردم عالی شد ممنون مرسی
نوش جانتون عزیزم. خوشحالم راضی بودید.
مهرشین جون مرسی بابت دستور پخت این غذای خوشمزه درست کردم عالی شد
نوش جان عزیزم. ممنون از حضورتون
مهرشین جان شما همیشه استاد من در آشپزی هستید و من آشپزی ام رو مدیون زحمات شما هستم من قبلا آشپزی بلد نبودم وقتی در این سایت آمدم آشپزی یاد گرفتم واقعا ممنونم
ممنون از حضور شما. همراهی شما به من انگیزه ادامه راه میده. موفق باشید.
سلام لوبیا چشم بلبلی درشته یا ریزه؟
سلام. کمی ریزتر از لوبیا چیتی.
ممنون از زحماتت مهرشین جان. من هر وقت با دستور پخت شما غذا درست کردم ، از آغازش مطمئن بودم اخرش خوب و خوشمزه در میاد . از زحماتت ممنونم
خوشحالم راضی هستید. ممنون از حضور شما.
سلام ببخشید منظور از ادویه پلویی چیه؟
سلام. عطاری ها معمولا ادویه ها رو براتون ترکیب میکنند.
ادویه پلویی مخلوط دارچین و گل سرخ و زنجبیل و زیره و میخک و جوز هندی و هل و… است.
سلام و عرض ادب
چقدر خوب توضیح دادید
من برای آشپزی سایتهای مختلفی رو سر میزنم ولی هیچکدوم مثل شما توضیح ندادند
ممنون
سلام.
خیلی خوشحالم که سایت مورد پسندتون واقع شده.
موفق باشید و ممنون از حضورتون.