1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 رأی, میانگین: 4٫00 از 5)
Loading...

پاستیتسیو

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته گوشت قرمز, آشپزی با فر, غذای اصلی, ولنتاین و سپندارمذگان, پنیر دار, غذای کودک, غذای مدرن, غذای ملل, پاستا و ماکارونی

برجسب شده در: , , , , , ,

انتشار یافته در مرداد ۰۴, ۱۳۹۳ با ۴ دیدگاه

پاستیتسیو

پاستیتسیو(Pastitsio) یه نوع غذای یونانیه که از پاستا، سس گوشتی، بشامل و پنیر تشکیل میشه. پاستیتسیو رو لازانیای یونانی میگن. اگه ماکارونی، لازانیا و کلا پاستا دوست دارید حتما و مطمئنا این غذا رو هم دوست خواهید داشت!

پاستایی که برای پاستیتسیو به کار میره یه جور پاستای تو خالی بلنده که اگه در دسترس نیست میشه به جاش از پاستا پنه استفاده کرد. پنه (penne) پاستای تو خالی کوتاهیه که لبه هاش اریب برش زده شده. اگه روی سطح پنه شیار داشته باشه بهش میگن پنه ریگاته که به معنی پنه راه راهه. پاستای زیر پنه ریگاته است که من ازش تو این غذا استفاده کردم.

پاستا پنه

برای پاستیتسیو از هر پاستای تو خالی دیگه ای هم میشه استفاده کرد مثل زیتی (ziti). زیتی هم شبیه پنه است فقط لبه هاش صافه و شکلش کاملا لوله ایه.  ولی فکر کنم پنه تو ایران بیشتر در دسترس باشه.

حالا چرا اصلا باید حتما پاستا تو خالی باشه. به خاطر برشی که پاستیسیو بعد از پخت میخوره و سرو میشه. پاستاهای تو خالی منظره ی قشنگی دارن !

پاستیتسیو

پاستیسیو مثل لازانیا غذای سنگینیه. بسته به اینکه کسایی که میخوان این غذا رو بخورن چقدر گرسنه باشن، خانوم باشن یا آقا، جوون باشن یا پیر و … این مقدار مواد برای تعداد نفرات متفاوتی جواب میده. من فکرمیکنم این مقدار مواد برای یک وعده ی 4 نفر مناسب باشه.

مواد لازم برای 3 الی 4 نفر:

پاستا پنه 250 گرم

تخم مرغ 1 عدد

گوشت چرخ کرده 300 گرم

پیاز 1 عدد

سیر 1 حبه

گوجه فرنگی 3 عدد متوسط

رب گوجه 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون مقداری

نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

آویشن 1 قاشق چایخوری

پودر دارچین 1 قاشق چایخوری

پنیر پیتزا یا پنیر چدار یا گودا به میزان لازم

مواد لازم برای سس بشامل:

پنیر پارمزان 50 گرم

آرد 50 گرم

کره 50 گرم

شیر 400 میلی لیتر

نمک و فلفل به میزان لازم

جوز هندی در صورت تمایل

طرز تهیه:

پیاز رو نگینی خرد کنید و در 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت بدید.

وقتی پیاز طلایی شد سیر رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید.

سرخ کردن سیر و پیاز

سیر رو خیلی کوتاه تفت بدید. گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید.

اضافه کردن گوشت

وقتی رنگ گوشت عوض شد پودر دارچین و نمک و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.

اضافه کردن ادویه جات

رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا سرخ بشه و از خامی در بیاد.

اضافه کردن رب

وقتی رب رنگش عوض شد، گوجه هایی که رنده کردید یا پوست گرفتید و خرد کردید رو اضافه کنید.

اضافه کردن گوجه

بذارید سس گوشتی 15 الی 20 دقیقه روی حرارت باشه تا خوب پخته بشه و آبش جمع بشه.

مایه گوشتی

بعد از اینکه از روی حرارت برداشتید آویشن رو اضافه کنید.

تو این فاصله سس بشامل رو طبق دستور آماده کنید.

بعد از پخت بشامل پنیر پارمزان رنده شده و جوز هندی رو هم بهش اضافه کنید و هم بزنید.

اضافه کردن پارمزان به بشامل

در قابلمه ای آب بریزید و بگذارید بجوشه.

وقتی جوشید مقداری نمک و یک قاشق روغن به آّب اضافه کنید و پاستاها رو توش بریزید تا وقتی که بیرونشون نرم باشه ولی مغزشون هنوز یه کمی سفته. پاستا نباید زیادی نرم بشه چون فرمشو در پخت بعدی از دست میده. سفت هم نباشه. فکر کنم حدود 9-10 دقیقه زمان مناسبی باشه برای پختشون.

جوشاندن پنه

پاستا رو آّبکش کنید و روشون آب سرد بریزید.

آبکش کردن پنه

وقتی آب پاستا تخلیه شد توی یه ظرف بریزید و 3 قاشق روغن زیتون روشون بریزید و مخلوط کنید.

اضافه کردن روغن زیتون

تخم مرغ هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

اضافه کردن تخم مرغ

یه ظرف پیرکس رو کف و دیواره ش رو چرب کنید.

پاستاها رو خیلی مرتب کنار هم بچینید. با این مقدار پاستا حدود سه ردیف روی هم پاستا باید چید.

چیدن پنه ها

اگه غذا رو فقط به خاطر طعمش میخواید میتونید پاستا رو یک جا خالی کنید تو ظرفتون! 😉 ولی پیشنهاد میکنم حتما با حوصله بچینید.

سس گوشتی رو روی پاستاها پخش کنید طوری که همه جا یکسان مواد گوشتی داشته باشه.

اضافه کردن مایه گوشتی

بشامل آماده شده رو روی سس گوشتی بریزید و خوب با قاشق صافش کنید.

اضافه کردن بشامل

صاف کردن بشامل

روی بشامل پنیر رنده شده بریزید تا جایی که همه ی مواد با پنیر پوشیده بشه.

اضافه کردن پنیر

ظرف رو در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید به مدت 30 الی 40 دقیقه. میبینید که پنیر آب شده ولی طلایی نیست.

آب شدن پنیر

اگه تو این مدت پنیر طلایی نشد میتونید قبل از در آوردن ظرف از فر گریل رو روشن کنید تا پنیر کاملا طلایی بشه.

طلایی شدن پینر

توجه کنید که اینجور غذاها رو بلافاصله بعد از در آوردن از فر سرو نکنید. چون متلاشی میشه و شکل غذا به هم میخوره. چند دقیقه بهش استراحت بدید و بعد برش بزنید و سرو کنید. منظورم از اینجور غذاها لازانیا، موساکا و کلا همه ی انواع گراتن ها و پاستاهای پنیری و لایه ایه.

برش زدن

پاستیسیو رو با سالاد میل کنید.

پاستیتسیو

نوش جان.

پاستیتسیو

۴ دیدگاه

۴ دیدگاه در پاستیتسیو در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. به به به خیلی خوب بود
    حتما امتحان میکنم
    ماشاالله حسابی هنرمندی از دیدن کارات خیلی لذت میبرم
    تمیز و شیک و حتماااااا خوشمزه ان

    • الی جون به پای شما که نمیرسم. لطف داری.

  2. سلام بانو.. حتما واسه سس بشامل باید پنیر پارمزان باشه؟ نمیسه موزارلا باسه؟

    • سلام. پنیر پارمزان کاملاً اختیاریه و جزء اصلی بشامل نیست. اصلا میتونید حذفش کنید. موتزارلا رو روی پاستیتسیو بریزید. پارمزان رو بیشتر به خاطر طعمش در سس میریزیم. موتزارلا پنیر کشداره. نیازی نیست به سس اضافه بشه.

دیدگاهتان را بنویسید