پاستیتسیو

پاستیتسیو(Pastitsio) یه نوع غذای یونانیه که از پاستا، سس گوشتی، بشامل و پنیر تشکیل میشه. پاستیتسیو رو لازانیای یونانی میگن. اگه ماکارونی، لازانیا و کلا پاستا دوست دارید حتما و مطمئنا این غذا رو هم دوست خواهید داشت!

پاستایی که برای پاستیتسیو به کار میره یه جور پاستای تو خالی بلنده که اگه در دسترس نیست میشه به جاش از پاستا پنه استفاده کرد. پنه (penne) پاستای تو خالی کوتاهیه که لبه هاش اریب برش زده شده. اگه روی سطح پنه شیار داشته باشه بهش میگن پنه ریگاته که به معنی پنه راه راهه. پاستای زیر پنه ریگاته است که من ازش تو این غذا استفاده کردم.

برای پاستیتسیو از هر پاستای تو خالی دیگه ای هم میشه استفاده کرد مثل زیتی (ziti). زیتی هم شبیه پنه است فقط لبه هاش صافه و شکلش کاملا لوله ایه.  ولی فکر کنم پنه تو ایران بیشتر در دسترس باشه.

حالا چرا اصلا باید حتما پاستا تو خالی باشه. به خاطر برشی که پاستیسیو بعد از پخت میخوره و سرو میشه. پاستاهای تو خالی منظره ی قشنگی دارن !

پاستیسیو مثل لازانیا غذای سنگینیه. بسته به اینکه کسایی که میخوان این غذا رو بخورن چقدر گرسنه باشن، خانوم باشن یا آقا، جوون باشن یا پیر و … این مقدار مواد برای تعداد نفرات متفاوتی جواب میده. من فکرمیکنم این مقدار مواد برای یک وعده ی 4 نفر مناسب باشه.

مواد لازم برای 3 الی 4 نفر:

پاستا پنه 250 گرم

تخم مرغ 1 عدد

گوشت چرخ کرده 300 گرم

پیاز 1 عدد

سیر 1 حبه

گوجه فرنگی 3 عدد متوسط

رب گوجه 1 قاشق غذاخوری

روغن زیتون مقداری

نمک، فلفل سیاه به میزان لازم

آویشن 1 قاشق چایخوری

پودر دارچین 1 قاشق چایخوری

پنیر پیتزا یا پنیر چدار یا گودا به میزان لازم

مواد لازم برای سس بشامل:

پنیر پارمزان 50 گرم

آرد 50 گرم

کره 50 گرم

شیر 400 میلی لیتر

نمک و فلفل به میزان لازم

جوز هندی در صورت تمایل

طرز تهیه:

پیاز رو نگینی خرد کنید و در 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون تفت بدید.

وقتی پیاز طلایی شد سیر رنده شده رو اضافه کنید و تفت بدید.

سیر رو خیلی کوتاه تفت بدید. گوشت رو اضافه کنید و تفت بدید.

وقتی رنگ گوشت عوض شد پودر دارچین و نمک و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.

رب رو اضافه کنید و تفت بدید تا سرخ بشه و از خامی در بیاد.

وقتی رب رنگش عوض شد، گوجه هایی که رنده کردید یا پوست گرفتید و خرد کردید رو اضافه کنید.

بذارید سس گوشتی 15 الی 20 دقیقه روی حرارت باشه تا خوب پخته بشه و آبش جمع بشه.

بعد از اینکه از روی حرارت برداشتید آویشن رو اضافه کنید.

تو این فاصله سس بشامل رو طبق دستور آماده کنید.

بعد از پخت بشامل پنیر پارمزان رنده شده و جوز هندی رو هم بهش اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه ای آب بریزید و بگذارید بجوشه.

وقتی جوشید مقداری نمک و یک قاشق روغن به آّب اضافه کنید و پاستاها رو توش بریزید تا وقتی که بیرونشون نرم باشه ولی مغزشون هنوز یه کمی سفته. پاستا نباید زیادی نرم بشه چون فرمشو در پخت بعدی از دست میده. سفت هم نباشه. فکر کنم حدود 9-10 دقیقه زمان مناسبی باشه برای پختشون.

پاستا رو آّبکش کنید و روشون آب سرد بریزید.

وقتی آب پاستا تخلیه شد توی یه ظرف بریزید و 3 قاشق روغن زیتون روشون بریزید و مخلوط کنید.

تخم مرغ هم اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

یه ظرف پیرکس رو کف و دیواره ش رو چرب کنید.

پاستاها رو خیلی مرتب کنار هم بچینید. با این مقدار پاستا حدود سه ردیف روی هم پاستا باید چید.

اگه غذا رو فقط به خاطر طعمش میخواید میتونید پاستا رو یک جا خالی کنید تو ظرفتون! 😉 ولی پیشنهاد میکنم حتما با حوصله بچینید.

سس گوشتی رو روی پاستاها پخش کنید طوری که همه جا یکسان مواد گوشتی داشته باشه.

بشامل آماده شده رو روی سس گوشتی بریزید و خوب با قاشق صافش کنید.

روی بشامل پنیر رنده شده بریزید تا جایی که همه ی مواد با پنیر پوشیده بشه.

ظرف رو در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بگذارید به مدت 30 الی 40 دقیقه. میبینید که پنیر آب شده ولی طلایی نیست.

اگه تو این مدت پنیر طلایی نشد میتونید قبل از در آوردن ظرف از فر گریل رو روشن کنید تا پنیر کاملا طلایی بشه.

توجه کنید که اینجور غذاها رو بلافاصله بعد از در آوردن از فر سرو نکنید. چون متلاشی میشه و شکل غذا به هم میخوره. چند دقیقه بهش استراحت بدید و بعد برش بزنید و سرو کنید. منظورم از اینجور غذاها لازانیا، موساکا و کلا همه ی انواع گراتن ها و پاستاهای پنیری و لایه ایه.

پاستیسیو رو با سالاد میل کنید.

نوش جان.

ممکن است علاقمند باشید دستورات زیر را هم ببینید:

مک اند چیز (Mac and Cheese) گراتن پاستا با گوشت و قارچ موساکا پاستا صدفی شکم پر