تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 17ام, 1394
موساکا (Moussaka) یک غذای اصالتا یونانیه که تشکیل شده از لایه های بادمجان، گوشت و پنیر که یه لایه ی ضخیم بشامل روشون رو میپوشونه و در انتها در فر پخته میشه تا لایه ی رویی طلایی بشه. البته ورژن های مختلفی از این غذا درست میشه که به عنوان مثال از سیب زمینی هم در لایه ها استفاده میشه یا سبزیجات دیگه مثل کدو و … ولی ورژن اصلی و اولیه همین چیزیه که تو این پست داریم.
غذاهایی مثل موساکا و لازانیا بهتره که درست بعد از در اومدن از فر سرو نشن. اینجور غذاهای پنیری یه کم زمان احتیاج دارند تا موادشون به اصطلاح ست یا جاگیر بشن و بعد برش زده و سرو بشن. برش زدن این غذاها در حالیکه داغند باعث میشه برشها نامنظم بشه و غذا از هم پاشیده بشه و شکلش رو از دست بده.
اگه شما هم از اون دسته افراد عاشق بادمجون هستید حتما از خوردن موساکا لذت میبرید.
مواد لازم:
بادمجان 3 عدد متوسط
گوشت چرخکرده 250 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 2-3 حبه
گوجه 2 عدد
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
دارچین 1/4 قاشق چایخوری
آویشن به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
پنیر پیتزا رنده شده به مقدار لازم
مواد لازم برای سس بشامل:
آرد 2 قاشق غذاخوری
کره 50 گرم
شیر دو لیوان
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
بادمجان ها رو شسته، پوست میکنیم و از درازا برش میزنیم. سپس روی اونها نمک می پاشیم و به مدت نیم ساعت استراحت میدیم تا عرق بادمجون در بیاد و تلخیش از بین بره. بعد میشوریم و خشک میکنیم.
بادمجانهای خشک شده رو در روغن سرخ میکنیم.
سپس روی دستمال آشپزخونه قرار میدیم تا روغن اضافیشون گرفته بشه. حتما این مرحله رو انجام بدید تا در انتها موساکاتون زیادی چرب نشه.
پیاز رو خرد میکنیم و در مقدار کمی روغن تفت میدیم. وقتی سبک و طلایی شدند، سیرها رو هم خرد میکنیم و به پیازها اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم.
گوشت چرخکرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا رنگش عوض بشه و آبش کشیده بشه.
نمک، ادویه، دارچین، زردچوبه و فلفل رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.
گوجه ها رو پوست میکنیم و خرد میکنیم و به مایه گوشتی اضافه میکنیم و تفت میدیم تا گوجه ها پخته شن و آب مایه کشیده بشه.
سپس رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم.
مایه گوشتی آماده شده رو کنار میگذاریم.
برای تهیه سس بشامل همونطور که در این پست توضیح دادم ابتدا کره رو توی تابه ای روی حرارت ذوب کنید.
آرد رو به کره ذوب شده اضافه کنید و تفت بدید تا بوی خامی آرد از بین بره ولی تغییر رنگ نده.
شیر رو که از قبل گرم کردید کم کم به کره و آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا سس تون گلوله نشه.
در حالیکه هم میزنید بگذارید روی حرارت بمونه تا مواد به جوش بیاد.
نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید تا جایی که غلظتش مثل ماست معمولی بشه. از روی حرارت بردارید. بشامل در حین سرد شدن غلیظ تر هم میشه پس مراقب این نکته باشید و نگذارید سس روی شعله خیلی غلیظ بشه.
کف ظرف پیرکس ( یا ظرف مناسب فر ) رو کمی چرب کنید، یک لایه بادمجون کف ظرف بچینید.
روی لایه ی بادمجون از مایه گوشتی بریزید و خوب صافش کنید.
روی مایه گوشتی کمی آویشن بپاشید.
سپس پنیر پیتزا رو روی مایه گوشتی بریزید و خوب پخش کنید.
دوباره لایه ها رو تکرار کنید. یعنی یک لایه بادمجان بگذارید.
دوباره مایه گوشتی و آویشن بریزید.
سپس کل سس بشاملتون رو روی مواد بریزید و خوب صافش کنید. ( من معمولا بشامل رو کمتر از مقدار داده شده در رسپی درست میکنم و چون چشمی کار میکنم نمیدونم دقیق مقدار مواد چقدره. یک لایه به ضخامت 1 الی 1.5 سانت از بشامل روی مواد باشه کافیه )
پنیر پیتزا رو روی بشامل بریزید تا کامل روش رو بپوشونه.
ظرف رو در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار میدیم یا تا وقتی که روی پنیر طلایی بشه. در صورت لزوم میتونید در آخر پخت گریل رو روشن کنید تا پنیر طلایی بشه.
قبل از سرو کمی زمان بدید تا مواد جاگیر بشن و بعد برش بزنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
با سلام و خسته نباشید
ممنون از سایت خوشمزتون
این غذا با نان خورده میشه یا بدون نان
ممنون از شما
اصلش که بدون نون خورده میشه، ولی اگه دوست دارید میتونید با نون بخورید.
سایت بسیار مفید و آموزنده ای دارین، حتما درست میکنم…
زینب جان ممنون.
عالی بود.مرسییییییییییییییییییییییییییییییی
خواهش میکنم پریهان جان.
عالیه کاراتون ممنون واقعا
ممنون عزیزم. محبت داری.
سلام و تشکر به خاطر سایت خوبتان.وقتی سس بشاملتان آماده شد نصف جوزهندی را رنده کنید و به سس اضافه کنید. معرکه میشه. جوزهندی
(Nutmeg)
سلام. ممنون از اینکه تجربه تون رو با ما به اشتراک گذاشتید. حتما استفاده میکنم.
یکی از دلایلی که سایت شما رو دوست دارم اینه که اولا طرز تهیه رو مرحله به مرحله با عکس توضیح دادین و دیگه اینکه دستوراتون کامل و اندازه ها درسته. نتیجه درست کردن غذا یا شیرینی از روی سایت شما به خوبی عکس توی سایت و صد البته واقعا خوشمزه میشه. ممنون از زحماتی که برای سایت و بیننده ها می کشین. امیدوارم در ازاش خیر و برکت بی انتها به زندگیتون سرازیر بشه.
خیلی خیلی ممنونم. چه دعای خوبی.
خوشحالم مورد پسندتون واقع شده. ایشالا بتونم با دستور غذا و شیرینیای بیشتری در خدمتتون باشم.
خوشمزهههههههههههههههههههههههههههههههه 🙂 مچكرم
خواهش میکنم. خوشحالم خوشتون اومده.
عاشق این غذتم حتما درستش میکنم
ممنون سحر جون.
خوشبحالت ک اینقد خوب آشپزی میکنی.سایتت رو خیلی دوس دارم.موفق باااااااااشی دوست هنرمندم
مرسی عزیزم. شما لطف دارید. خانومای ایرانی همه کدبانو و هنرمندن.
بسیار عالیه مهرشین بانو، اگه سیر رو حذف کنم طعمش بد میشه؟
اگه بادمجونها رو حلقه ای سرخ کنم و بچینم ته ظرف موقع برش زدن مثل برش شما خوشگل میشه؟
ممنون. نه عزیزم اگه سیر دوست ندارید حذف کنید. بله میشه حلقه ای هم سرخ کرد. بهتره از بادمجونای بزرگ استفاده کنید که حلقه های پهن داشته باشید تا توی برش زدن موساکا بادمجونا جدا نشن و بیرون نیان.
خیلی ممنون از پاسخگوییت عزیزم
خواهش میکنم سحر جان.
سلام بخشید یک سوال اینکه شیر توی غذا استفاده میکنین عجیبی برام! شیر با گوشت عیب نداره؟?????
سلام. نه عزیزم هیچ مشکلی نداره. در خیلی غذاها شیر در ترکیب مواد استفاده میشه که در کنارش گوشت هم هست.
ممنونم از سایت خوب و آموزندتون
ممنون از حضور شما.
سلام ببخشید شما از چه پنیری استفاده کردین رنگ مال شما خیلی طلایی و خوشرنگه من وقتی درست میکنم انقدر خوشرنگ نمیشه کار خاصی انجام میدین؟
سلام. من معمولا پنیر کاله استفاده میکنم. فاصله از گریل زیاد باشه، گریل هم روی شعله کم باشه تا ملایم پنیر رو طلایی کنه.
واقعا دستوراتتان خیلی کامل وبی نقص است من از مطالب شما خیلی استفاده کردم وهمیشه برایتان سلامتی
ارزو دارم
ممنون خیلی خوشحالم راضی هستید.
موفق و پیروز باشید.
سلام مهرشین عزیزم
امیدوارم خوب و سلامت باشی
مرسی از اینکه غذاهای خوب و خوشمزه رو به ما یاد میدی عزیزم
یه سوال دارم وقتی شما میگید فر رو از قبل گرم کنید منظور چه مدت و با چه درجه حراراتی هست؟
با تشکر
سلام. ممنون عزیزم.
منظور یک ربع قبل با درجه حرارت داده شده در دستور.
سلام،مهرشین بانوی عزیزم توی سس بشامل فلفل قرمز استفاده کنیم یا سیاه،نمیدونم با چه زبونی ازت تشکر کنم با همین سادگی میگم عاقبت بخیر بشی انشاالله
سلام. عزیزم از فلفل سیاه. قربانت همیشه به من لطف داری.
سلام
ی سوال درسس بشامل بجای کره میتوان از رئغن استفاده کرد؟
من واقعا با عطر و طعم کره مشکللللللللل دارممممممممممم
سلام. همه جا میگن نه، ولی من بهتون میگم که میشه. من خودم خیلی وقتا روغن میزنم.
مهرشین جون اگه بخام تو مایکروفر درست کنم چطوری میشه زمان پختش؟
در مایکروفر حالت کانوکشن با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید. از قبل مایکروفر رو گرم کنید حتما.
سلام مهرشین جون .یه سوال داشتم میشه به جای گوشت چرخ کرده از سینه مرغ استفاده کرد .
سلام. موساکا با گوشت چرخ کرده گوسفند یا گوساله است ولی در صورت تمایل میتونید به جاش با گوشت مرغ درست کنید.
سلام و ممنون از رسپی های عالیتون
وقتی میخایم بذاریم داخل فر ایا لازمه روش را با فویل بپوشونیم؟
سلام. خیر نیازی نیست.
سلام . اول ممنون از سایت خیلی خوبتون . من ۹۰ درصد چیزایی که میخوام درست کنمو از اینجا درست میکنم
فقط من هم موساکا هم گراتن مرع . هم پای چوپان و که درست کردم. وا میره . مثه خوراک . اینجوری مثه عکس سفت نمیشه اصلا. نمیدونم مشکلش چیه !؟ ممنون میشم راهنمایی ام کنید
سلام. ممنون از لطفتون.
غذاهایی که توشون پنیر استفاده میشه، بلافاصله بعد از پخت شل هستند و به قول شما وا میرن. باید ده دقیقه بهشون زمان بدید بعد برش بزنید تا تو این فاصله پنیر یه کم خودشو بگیره.