1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (11 رأی, میانگین: 4٫18 از 5)
Loading...

پیراشکی کرم دار

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته صبحانه, بازگشت به مدرسه, آشپزی بدون فر, دسر, کرم و رویه و فیلینگ, رمضان, شیرینی, نان

برجسب شده در: , , , , , , ,

انتشار یافته در آبان ۲۶, ۱۳۹۳ با ۱۲۷ دیدگاه

 پیراشکی کرم دار

خوب من برگشتم. نتونستم منتظر بمونم تا لپتاپم درست بشه و تصمیم گرفتم با همون کامپیوتر قدیمی فراموش شده آپدیت کنم. یه جورایی دارم بهش عادت میکنم. یه سری ابزار و برنامه ها روش ندارم یه کم کارمو سخت تر میکنه ولی میشه باهاش کنار اومد. یه تعدادی از عکسها هم که تو لپتاپ مونده پست اونها رو بعدا میذارم. فعلا با امکانات کم منو تحمل کنید.

و اما پست امروز پیراشکی کرم دار. اگه یادتون باشه قبلاً دستور دونات رو داشتیم که طعم و بافتش خیلی عالی بود. شما میتونید دقیقا با همون خمیر پیراشکی کرم دار رو هم درست کنید و در آخر لای پیراشکی هاتون رو با  کرم وانیلی پر کنید. ولی من از اونجا که دوست داشتم خمیرهای دیگه رو هم امتحان کنم پیراشکی رو با یه دستور دیگه درست کردم که اینم عالی بود. این دستور از خانم طوروسیان عزیزه. امیدوارم شما هم تو خونه پیراشکی های خوشمزه درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم برای ۳۰ عدد پیراشکی سایز متوسط:

مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری

شکر ۳  قاشق غذاخوری

آب ولرم ۳/۴ پیمانه

تخم مرغ ۲ عدد

وانیل نوک قاشق چایخوری

روغن مایع ۳ قاشق غذاخوری

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

ماست ۱ پیمانه

جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری

آرد الک شده ۵ پیمانه

مواد لازم برای کرم وانیلی:

آرد سفید ۴ قاشق غذاخوری

شکر ۱/۲ پیمانه

شیر ۲ پیمانه

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

مایه خمیر و ۱ قاشق غذاخوری از کل شکر و ۱ قاشق غذاخوری آرد رو در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.

مخلوط کردن شکر و خمیر مایه

مخلوط کردن شکر و خمیر مایه2

آب ولرم روشون بریزید و با قاشق چوبی مخلوط کنید و هم بزنید تا گلوله های ایجاد شده صاف بشن.

اضافه کردن آب

باز هم این نکته رو بگم که درجه حرارت آب مهمه، باید کاملا گرم باشه ولی نه به اندازه ای که دست رو بسوزونه. بیش از حد گرم بودنش باعث میشه خمیر مایه از بین بره و سرد بودنش باعث میشه خمیر مایه عمل نیاد.

روی کاسه رو بپوشونید و کاسه رو به مدت ۱۰ دقیقه یه جای گرم بذارید تا خمیر مایه عمل بیاد.

تو این فاصله تخم مرغها و باقیمانده شکر و وانیل و نمک رو در ظرفی بریزید و با همزن خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.

هم زدن شکر و تخم مرغ

جوش شیرین رو روی ماست بریزید و هم بزنید. میبینید که کم کم ماست حباب میزنه و حجیم میشه و بالا میاد.

حباب زدن ماست

وقتی ماست بالا اومد به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط بشن.

اضافه کردن ماست

بعد از ده دقیقه به خمیر مایه تون سر بزنید. اگه عمل اومده باشه باید یه مخلوط کفی داشته باشید که حالت محدب و برآمده پیدا کرده. اگه خمیر مایه اصلا کف نکرده پس قابل استفاده نیست. تو عکس زیر تقریبا میشه کف و برآمدگی خمیر مایه رو دید.

عمل آمدن خمیر مایه

حالا مایه خمیر عمل اومده و روغن مایع رو به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید.

اضافه کردن خمیر مایه عمل آمده

خوب هم بزنید تا مخلوط و یک دست بشه.

هم زدن خمیر مایه

آرد رو کم کم اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

هم زدن آرد

وقتی خمیر اونقدری سفت شد که دیگه استفاده از همزن امکان پذیر نبود با دست آرد رو به خورد خمیر بدید. مراقب باشید از همزنتون کار زیاد نکشید که یه وقت نسوزه. خمیر سفتیه. میتونید از اول با قاشق کار کنید و در آخر با دست هم بزنید.

ورز دادن

از اونجایی که میزان جذب آب آردها متفاوته ممکنه لازم باشه آرد بیشتری اضافه کنید. اگه میبینید خمیر کاملا چسبناکه و قابل ورز دادن نیست آروم آروم آرد اضافه کنید و ورز بدید. هر بار مقدار کمی آرد اضافه کنید. استفاده بیش از حد از آرد باعث میشه بافت پیراشکیتون لطافت نداشته باشه و سفت بشه.

خود خانم طوروسیان میگن تا جایی آرد اضافه کنید که خمیر به دست تمیز نچسبد. منظور از دست تمیز دستیه که با اون کار نکردید و خمیری بهش نچسبیده.

خمیر که دیگه چسبنده نیست رو روی سطح کار آرد پاشی شده بذارید و خوب ورز بدید. باید خمیر حالت کشدار و براق پیدا کنه. هر چقدر بیشتر ورز بدید کیفیت خمیرتون بهتر میشه.

خمیر ورز داده شده

حالا کف و دیواره های یه ظرف گود بزرگ رو چرب کنید و خمیر رو به شکل یه توپ وسطش بذارید.

گذاشتن خمیر در کاسه

روی کاسه رو بپوشونید و یه جای گرم قرارش بدید تا خمیر استراحت کنه.

مدت استراحت خمیر تا وقتیه که حجم خمیر شما دو برابر بشه. خیلی بستگی به دمای محیط داره. معمولا ۱ ساعت نهایتا دو ساعت برای استراحت خمیر کافیه.

از اونجایی که پیراشکی داغش خوشمزه تره، توصیه میکنم اواخر تایم استراحت خمیر کرم وانیلی رو آماده کنید که بعد از سرخ کردن پیراشکی ها کرم رو فوراً توشون بذارید و داغ بخورید.

پس بریم سراغ درست کردن کرم وانیلی.

شیر رو توی شیرجوش روی حرارت بذارید تا کمی گرم بشه. شیر نباید بجوشه. میتونید به جای شیر از آب استفاده کنید. در این صورت رنگ کرمتون شفاف تر میشه.

جوشاندن شیر

آرد و وانیل و شکر رو توی یه ظرف با هم مخلوط کنید.

هم زدن شکر و آرد

مخلوط آرد رو به شیر گرم شده اضافه کنید و روی حرارت هم بزنید.

کرم وانیلی

اونقدر هم بزنید تا غلظتش مثل فرنی غلیظ بشه. توجه کنید که بعد از سرد شدن این کرم سفت تر هم میشه.

از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

حالا برگردیم به خمیر. توی عکس زیر میبینید که خمیر بعد از استراحت کاملا حجیم شده.

خمیر بعد از استراحت

حالا لحظه ی مورد علاقه ی من فرا میرسه! پف خمیر رو بخوابونید! خیلی لذت بخشه.

خواباندن پف خمیر

یه کمی ورزش بدید بعد روی سطح آرد پاشی شده با وردنه خمیر رو باز کنید. ضخامتش ۲ میلی متر باشه خوبه.

باز کردن خمیر با وردنه

بعد با قالب گرد خمیر رو قالب بزنید. بسته به سایز مورد نظرتون میتونید از لیوان، نعلبکی یا هر ظرف گردی به عنوان قالب استفاده کنید.

قالب زدن

خمیرهای قالب زده رو روی دستمال کاغذی بچینید.

گذاشتن خمیر روی دستمال

بذارید ۱۰ دقیقه دیگه بدون سرپوش استراحت کنند تا مجدداً پف کنند.

پف کردن خمیرهای قالب زده

اضافات خمیر رو باز هم با وردنه پهن کنید و قالب بزنید.

توی یه تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط بذارید تا خوب گرم بشه.

لازم نیست پیراشکی ها تو روغن شناور بشن ولی بهتره تا نیمه ی ارتفاع پیراشکی ها تو ظرفتون روغن داشته باشید.

خمیرهای قالب زده رو به آرومی توی روغن داغ بگذارید و اجازه بدید یه طرفشون سرخ بشه. حرارت رو بذارید متوسط بمونه.

سرخ کردن پیراشکی

بعد برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه.

برگرداندن پیراشکی ها

پیراشکی های سرخ شده رو روی توری سیمی بذارید تا روغن اضافه شون بچکه.

گذاشتن پیراشکی ها روی توری سیمی

یه کمی که از داغی افتادند، با چاقو یه سمتشون رو برش بدید و از کرم وانیلی با قاشق داخل پیراشکی ها بریزید. برای کرم داخل پیراشکی میتونید از کرم پاتیسیر هم استفاده کنید.

پر کردن پیراشکی با قاشق

میتونید با قیف هم این کارو بکنید. اینجوری پیراشکی تمیزتر می مونه. قیف رو با کرم وانیلی پرکنید و با سر قیف کنار پیراشکی رو سوراخ کنید و قیف رو وارد کنید و همزمان با فشار قیف دستتون رو عقب و جلو و چپ و راست ببرید تا کرم وانیلی همه جای پیراشکی بره.

پر کردن پیراشکی با قیف

اینم از پیراشکی های خوشمزه

پیراشکی کرم دار

داغ بخورید و لذت ببرید.

پیراشکی کرم دار

اینم پسر من که از هر کدوم پیراشکی ها یه گاز میزد و خیلی شیک میذاشت سر جاش.

پیراشکی کرم دار

میتونید روی پیراشکی ها پودر قند بپاشید و نوش جان کنید.

پیراشکی کرم دار

اینم بافت پیراشکی خوشمزه مون

پیراشکی کرم دار

در آخر اینو بگم که نوشتن این پست ۴ ساعت زمان برد!! حرفمو پس میگیرم نمیشه باهاش کنار اومد!

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۱۲۷ دیدگاه

۱۲۷ دیدگاه در پیراشکی کرم دار در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. چقدر جالب بود دوست عزیز من همیشه میدرستم این بار با دستور شما چون کرم دار رو بلد نیستم فقط شکری بلدم .

    • امیدوارم خوشت بیاد عزیزم.

  2. به به سلام مهرشین جان چقدر خوشحالم که دوباره برگشتی عزیزم خوش امدی .
    این پیراشکی هم که دیگه معلومه فوق العادست دستت درد نکنه پیراشکی خونگی واقعا خوردن داره نوش جان

    • سلام عزیزم. ممنون از لطفت.

  3. سرخوش آن لحظه که از دوست سلامی برسد ، بی خبرباشی و از دور پیامی برسد

    سلام مهرشین عزیز واقعا خوشحال شدم که آپ کردی، اول ضمن اینکه خسته نباشی بابت پیراشکی های تو دل برو،ظاهرش که معرکه ست و مطمئنم طعمشم مثل ظاهرش بی نظیره
    حتما واسه فردا درست میکنم و عکسشو برات میزارم عزیزم.

    • سلام النا جون. چه شعر قشنگی. ممنون عزیزم.
      حتما عکسشو برام بذار. :*

  4. عالي. ممنون

    • خواهش میکنم ملی جان.

  5. سلام
    به به خیلی عالی پسرای منم خیلی دوست دارن
    پسرگلت رو ببوس بچه های منم همچین شیطنت هایی میکنن
    نوووووووووش جانت عزیزم

    • ممنون عزیزم. شما هم پسرای گلت رو ببوس از طرف من :* :*

  6. سلام خسته نباشید عالی بود میشه لطف کنید الان که فصلشه ازاین لبوهایی که تو خیابونا دارن رو یه مطلبی بنویسید ممنونمیشم

    • آقا محمد حتما به زودی میذارم.

  7. سلام مهرشین جون خیلی خوشحالم دوباره اومدی
    پیراشکی ها هم عالی شده خسته نباشی عزیزم.

    • ممنون الی جون از محبتت. :*

  8. به به حتما خیلی خوشمزه اس
    و خوشمزه تر از اونا دستای پسرک ماهته
    قربون اون دستا :-*به به

    • مرضیه جونم قربون تو و ارشان جیگرم برم من. :*

  9. سلام عزیزم منم پختم عالی شد فقط توی خمیرش 5ق شکر ریختم و پودر هل خیلی عالی شد ممنون

    • نوش جانتون نسترن جون.

  10. سلام من دو بار میشه که این پیراشکی با دستور شما درست میکنم
    چرا برای من داخل پیراشکیم خالیه
    قشنگ پف میکنه اما وقتی برش میزنم توش مایع کرم بریزم توش خالیه پوک پوک میشه
    !!!!!

  11. یادم رفت بگم من آرد دوبار الک کردم ممکنه مشکل اینجا باشه

    • سلام سهیلا جان. عزیزم اتفاقا من دوست داشتم پیراشکیم حالت پوک داشته باشه ولی بافت متراکم و کیک مانندی داشت. پیراشکی های بیرون هم پوکند. حالا پوکی پیراشکی شما مثل بیرونیها بوده یا زیادی بوده؟
      در کل چیزی که به ذهنم میرسه ممکنه علت تو خالی بودن بیش از حد پیراشکی ها باشه یا استراحت زیاد خمیره یا گرم بودن زیاد محیط استراحت. یا استفاده بیش از حد از خمیر مایه.
      یه چیزیم که هست من از آرد نول یا آرد شیرینی پزی برای پیراشکی استفاده کردم که تو بافتش تاثیر میذاره. شما از چه آردی استفاده کردید؟

  12. با سلام و خسته نباشید خدمت شما دوست عزیز
    منم پیراشکی رو درست کردم عالی بود دستتون درد نکنه
    سایتتون خیلی خوبه

    • سلام. نوش جانتون.
      ممنون از لطفت مهسا جان.

  13. سلام مهرشین جون.واقعا شما یه هنرمند به تمام معنا هستید!
    میشه به جای روغن توی فر درست کرد؟دونات رو چطور؟موفق باشید عزیزم

    • سلام مائده جان. شما لطف دارید.
      بله میشه پیراشکی و دونات رو در فر درست کرد. البته راستش من با این دستور توی فر تا به حال درست نکردم. ولی از شدن میشه.

  14. سلام.ممنون از دستورت،ب نظر خیلی خوشمزه میادش،ولی میشه به جای ی پیمانه ماست از ی پیمانه شیر استفاده کنیم؟

    • سلام. تو این دستور از ماست استفاده کنید. دستورات مختلفی برای پیراشکی هست که ممکنه از شیر توشون استفاده شده باشه. ولی در کل ماست بافت بهتری به پیراشکی میده.

  15. با سلام و تشکر از دستورات آشپزی و شیرینی پزی عالیتون
    من این پیراشکی خوشمزه رو دقیقاً طبق دستور شما درست کردم و خیلی زیبا و خوش طعم شد فقط وقتی برشش زدم نمیدونم چرا کاملاً پوک شده بود!
    یعنی دقیقاً مثل یک توپ توخالی شده بود!
    می خواستم ببینم شما میدونید علت این مشکلش چی بوده؟
    ممنون میشم اگر راهنماییم کنید

    • سلام. سوزان جان در کل پیراشکی باید تو خالی بشه ولی اگه زیادی پوک بشه و یه لایه ی نازک فقط از پیراشکی بمونه این مشکله. احتمالاً دلیلش استراحت بیش از حد خمیره. یا بعد از قالب زدن پیراشکیا زیادی موندن. یا اینکه دمای محل استراحتشون بالا بوده. اینا دلایلیه که باعث پوکی بیش از حد پیراشکی میشه.
      موفق باشید.

      • بله درسته فقط یک لایه ی نازک از پیراشکی مونده بود
        انگار که محیط استراحتش زیادی گرم بوده چون نزدیک پنجره گذاشتمش
        مرسی از توضیحات خوبتون
        متشکرم

        • بله پس احتمالا همون گرمای زیاد محیط استراحت بوده. ان شالله سری بعد عالی میشه.

  16. یک سوال دیگه هم داشتم
    وقتی خمیر رو پهن میکنیم واسه قالب زدن، ضخامت 2 میلی متر کم نیست؟
    یعنی ممکنه علت پوک شدن زیادش به خاطر همین ضخامت کم باشه؟
    ببخشید سوالام زیاد شد
    بازم ممنونم

    • سوزان جان معمولاًَ بعدش هم پف میکنند و ضخامتشون زیادتر میشه.
      ولی موقع پهن کردنشون میتونید ضخامتشون رو تا نیم سانت هم افزایش بدید.

      • بله تعدادیشون دوباره هم پف کردن ولی خیلی ناچیز
        پفشون درحد عکسی که شما گذاشتید نبود
        حتماً دوباره هم امتحان میکنم
        خیلی خیلی لطف کردید مهرشین جان ممنونم

        • موفق باشی سوزان جان.

  17. مهرشين عزيز و هنرمند و صبور سلام من تازه با سايت شما آشنا شدم تا حالا سه تا از دستورات اشپزي شمارو انجام دادم عالي و خوشمزه شد ممنونم. پيراشكى هم دقيقا طبق دستورات شما درست كردم فوق العاده خوشمزه و خوب شد خيلي خوب تو ضيح مى ديد سپاسگزارم. فقط يك سوْال داشتم من در كاليفرنيا زندگى مى كنم و متاسفانه وقتم خيلي كم هست چون سر كار مى رم ولي پيراشكي شمارو خيلي دوست داشتم أيا در اينجا كرم اماده اي هست كه بتونم از اون كرم استفاده كنم و فقط پيراشكي درست كنم و أيا اون كرم اماده به خوشمزگي كرم شما هست يا نه ؟ خيلي ممنونم

    • سلام. خیلی خوش اومدید مهرویه جان. خوشحالم از دستورات راضی بودید.
      راستش نمیدونم به چه اسم تجاری اونجا کرم ها به فروش میرسند. ولی شما میتونید دنبال محصولاتی به اسم کرم پاتیسیر (Creme Patissiere) یا کرم کاستارد (custard) یا pastry cream باشید. یا اینکه پودر کاسترد بگیرید و خودتون طبق دستورالعملش کاسترد رو درست کنید.
      موفق باشید.

  18. مهرشين عزيز و هنرمند و صبور سلام پيراشكى را طبق دستور شما درست كردم عالي شد خيلي ممنون

    • نوش جانتون مهرویه جان.

  19. به به !!! دست شما درد نکنه
    فقط یه سؤال : مایه خمیر رو از کجا باید تهیه کرد ؟!

    • مایه خمیر یا خمیر مایه رو میشه از لوازم قنادی ها تهیه کرد.

  20. مهرشین جان سلام باز هم بابت دستورات شیرینی وغذاهای عالیت سپاسگزارم.یک سوالی ازت داشتم من جایی هستم که به مایه خمیر در حال حاضر دسترسی ندارم وبرای تهیه انواع نانها وشیرینی ها این ماده اولیه مورد نیاز.ایا به جاش میشه ازیک ماده دیگه مثلا پکینگ پودر استفاده کنم.لطفا راهنمایی کن چون پخت نان وبعضی از شیرینی ها برام مهمه.باز هم به خاطر مطالب دقیق ومصورت ممنون.

    • سلام.
      معصومه جان توی تهیه نان و پیراشکی و … واقعاً خمیر مایه الزامیه. با بیکینگ پودر نمیتونید اون بافت و شکل رو داشته باشید.
      به جاش کیک بپزید و لذت ببرید.

  21. با سلام مهرشین خانوم دستتون درست عالی شد خیلی خوشمزس اما مال من مث مال شما یه دس طلایی نبود یه تیکه طلایی یه تیکه سفید بود چرا؟؟؟ فک کنم خمیرش رو هم زیادی نازک کردم الان هم عکس با موبایل گرفتم ولی بلد نیستم بزارم خیلی بد شد

    • سلام.
      ناهماهنگی رنگ رویه دونات میتونه دلیلش گرم بودن بیش از حد خمیر در زمان استراحتش باشه. یعنی محیط گرم بوده زیادی. دما باید حدود 27-28 درجه سانتیگراد باشه.
      یا اینکه زمانی که خمیر مایه رو عمل آوردید زیادی مونده، بیشتر از حد لازم.
      عکس رو به ایمیلم sarashpazbashi@gmail.com بفرستید.

  22. پس چرا سوالمو جواب نمیدید

    • سوالها حتماً پاسخ داده میشن. ممکنه دیر بشه ولی خیالتون راحت که همه جواب داده میشن.

  23. سلام.من امشب از روی رسپی شما این پیراشکی رو درست کردم.عالی شد.البته من با خمیر مایه فوری درست کردم.ممنون از شما

    • سلام. نوش جانتون. خوشحالم خوشتون اومد.

  24. سلام
    من خمیر مایه ام برای یکسال پیش است و در یخچال بوده. ایا این کهنه است؟ نگهداری و مدت زمان نگه داری خمیر مایه باید به چه شکل باشه؟ با تشکر

    • سلام. من خودم خمیر مایه رو بیشتر از یک سال هم نگهداری کردم. میتونید عملش بیارید. اگه پف نکنه و حباب نزنه یعنی سالم نیست و غیرقابل استفاده.
      در کل خمیر مایه رو در ظرف کاملا پوشیده و در محیط خشک و خنک تا 6 ماه میشه نگه داری کرد. البته اگه بسته بندی داره روش تاریخ انقضا زده. اما عملا بیشتر از این مدت هم من نگه داری کردم و مشکلی نداشته.

  25. سلام و خسته نباشی مهرشین جان من میخوام این پیراشکیو با خمیر جادویی درست کنم تو مراح. مربوط به پهن کردن خمیر تغییری باید بدم? اون خمیرم مثل این پف میکنه?ضخامت پیراشکی ها چقد باید باشه؟ ممنونتم عزیزم

    • سلام. ممنون عزیزم.
      نه تغییر خاصی نمیخواد. درست مثل هم هست مراحل کار. پفش هم عالیه. فقط شکر خمیر جادویی رو حدود 3 الی 5 قاشق باید بریزید.
      موقع باز کردن خمیر ضخامت 2-3 میلی متر باید باشه که باز پف میکنند.

  26. ممنون که انقد سریع جواب میدیدو نمیذارید لنگ بمونیم بازم خسته نباشی

    • خواهش میکنم عزیزم. ممنون از لطفت.

  27. سلام میشه موادشو نصف کرد؟ اخه 30 تا خیلی میشه

    • سلام. بله میشه. چرا که نه.

  28. سلام مهرشین جان
    من با این روش پیراشکی درست کردم اما بافت داخل پیراشکی به نظرم حالت خمیری داشت .ممکنه به دلیل استفاده بیش از حد آرد باشه؟

    • سلام عزیزم.
      خمیری شدن چند دلیل میتونه داشته باشه. آرد زیاد، خوب سرخ نشدن، عمل نیومدن خمیر به میزان کافی. بیشتر مورد سوم باعث میشه که پیراشکی خمیر بشه. چون خمیر به میزان لازم پف نمیکنه در نتیجه در سرخ کردن حالت خمیری میگیره.

  29. سلام میشه همه مواد رو نصف کرد تا تعداد کمتری پیراشکی درست کرد،مشکلی پیش نمیاد؟

    • سلام. چرا که نه؟ من خودم هم بارها با نصف مواد پیراشکی درست کردم.

  30. من عاشقشم بانو.. اما هیچ‌وقت سمت چیزایی ک خمیر مایه دارن نمیرم چون میترسم.. اخه ی بار اومدم از خمیر مایه استفاده کردم رنگ اردم تغییر کرد تیره شد رنگش.. بعدم بوو میداد.. البته بار اولم بود ناشی ام بودما.. دقیقا نمیدونسم قضیه از چ قراره -_-..

    • ای وای چرا اصلا ترس نداره. شاید اون بار خمیر مایه تون مشکل داشته. چون خمیر مایه عمر مصرف داره و اگه قدیمیه به احتمال زیاد دیگه عمل نمیکنه. بو دادنش هم میتونه علتش زیاد بودن دمای آبیه که باهاش خمیر مایه رو عمل آوردید. ایشالا سری بعد با تجربه و اعتماد به نفس بیشتر با خمیر کار میکنید. خیلی لذتبخشه.

      • ممنونم بانو از اینکه ج دادید… فکر کنم باید از خمیر مایه فوری استقاده کنم اینجوری دیگه مشکلی ندارم.. شما برای عمل اومدن خمیرتون اونو کجا میزارید تا ب خوبی عمل بیاد؟

        • من روی میز ناهار خوری میذارم. دورشم با یه پارچه می پوشونم. دمای معمول اتاق کفایت میکنه گلنا جان.

  31. بانو عکس خمیرمایه من اینه.. فقط یه درجه از اونی ک توی عکس میبینید رنگش تیره تره… بعدم بوو هم میده.. واسه شما هم بو میده؟؟ شرمنده ها انقدر سوالای ابتدایی میپرسم اخه بار اولمه.. http://uupload.ir/files/fx1o_img_20151129_223947.jpg
    بله و اینگونه شد ک من از استادی همچون شما فکر کنم یاد گرفتم ^_____^

    • گلنا جون خمیر مایه تون خمیر ترشه؟ یعنی بافت خمیری داره؟ یا اینجا عمل آوردید؟ من فکر کردم از خمیر مایه پودری استفاده میکنید.
      خمیر مایه پودری به خودی خود بوی خاصی نداره. ولی وقتی با آب و شکر مخلوطش میکنی و عمل میاد یه کم بو میده که نباید اذیت کننده باشه.

  32. نه خمیر مایه ی من پودری هستش.‌‌ ..مثل همونی ک شما توی عکس هس.. ینی این بووش طبیعی هس؟

    • بوی شدید ترشیدگی طبیعی نیست. یه بوی کمی میده معمولاً. البته بعضی از خمیرمایه ها بوی بیشتری دارن. مثل نوع فرانسویش که توی جعبه آبی رنگه.
      ولی در کل اگه بوش شدید و اذیت کننده است احتمالا دمای آبتون زیاد بوده یا اینکه خیلی گذاشتید مونده. به محض اینکه کف کرد و شروع به حباب زدن کرد به آرد اضافه ش کنید. نذارید بیشتر بمونه.

  33. اصن‌من عاشق این ج دادناتون هسم :دی… خیلی شدید نیس بووش.. اما خب بوو میده دیگه… من سرم رو میکردمم داخل کف ها بو میکردم -_-… بعد دیگه خمیرمون بوو نمیده بریزیم داخلش؟؟؟

    • :))) سرتو میکردی توش چیکار؟ 😉
      نه، اگه بوی کمی میده و ترشیده نشده باشه توی خمیر بو نمیده.

  34. ایشااالا خدا منو بکشه با این سوالای الکیم -_-

  35. مهرشین جان پیراشکی رو درست کردم خیلی عالی بود طعمش خیلی دلچسب بود عزیزم بسیار ممنونم بابت آموزشهای خوبت

    • نوش جانتون عزیزم. خوشحالم مورد پسند واقع شد.

  36. من اینو درست کردممم بالاخررره تا همین الان ک چهارر صبحه گیرش بوودم از یازده و‌نیم شروع کردممم.. خیلی عالی شد بانوووو.. و من بللاخرره از استادی هم چون شما یاد گرفتم. ^____^ بله من و استادم اینیممم دیگه ^____^… فقط ی چیزی بانو من پیراشکی ها رو گذاشتم تووی ی ظرف سر بسته تووی یخچال مشکلی ک پیش نمیاد ن؟؟؟؟… عکسشونمم هم فردا میفرسم فعلا برم بخابممم بازممم ممنون استاد

    • آخی خسته نباشی عزیزمم. چقدر زحمت کشیدی. خوشحالم که با خمیر آشتی کردی. 🙂
      نه مشکلی پیش نمیاد کدبانو. نوش جانتون.

  37. http://uupload.ir/files/8ja7_img_20151202_033137.jpg
    اینمممم عکس پیراشکیمممم ممنونم بانو از این رسپی عالی…
    اقا هی خووردن هی تعریف کردن… امروز صب هشت تاش رو خاله م و مامانم خووردن.. چنین خانواده ی متواضعی دارم من -_-

    • گلنا جان ترکوندی که عزیزم. عااالین. دلم خواست. آفرین به همتت و باریکلا که اینقدر خوشگل درست کردی.
      نوش جانشون. :))))

  38. خجالت میدین بانوووو.. اگه هم عالی شده ب خاطر امووزش کامل شماا هستش.. مچکرمممم بانوووو :-*.. اگه هم از خمیرر نترسیدمم و‌درست کردممم بازم بخاطرر شماس استاد.. همچنان مچکرمممم ^_____^

    • اختیار دارید. ماشالله خودتون کدبانو هستید.
      موفق باشی همیشه.

  39. سلام، میشه به جای جوش شیرین از بکینک پودر استفاده کرد؟ اگه میشه مقدارش تغییر میکنه یا همون اندازه باید باشه؟ مثل همیشه ممنون

    • سلام. از اونجایی که جوش شیرین خیلی قوی تر از بیکینگ پودره، اگه بخواید جایگزین کنید باید حدو 3 الی 4 برابر بیکینگ پودر بریزید که ممکنه باعث تلخ شدن مایه پیراشکیتون بشه. توصیه میکنم از همون جوش شیرین استفاده کنید.

  40. ببخشید میگم میشه از آرد سبوس دار هم استفاده کرد ممنون

    • برای پیراشکی کرم دار نه عزیزم.

  41. کرم پیراشکی دستور پخت خیلی بد بود چون خامی آرد مونده بود

    • آرد روی حرارت خیلی می مونه و باید طعم خامیش در کنار شیر و وانیل کاملاً گرفته بشه.

  42. عالی بود درست کردم معرکه شده…..

    • نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.

  43. سلام مهرشین جان،

    این دستور هم مثل بقیه دستورات عالی بود. همون پیراشکی که میخواستم شد. بهتر از پیراشکی های مغازه. ممنون دوست عزیز.

    • سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.

  44. سلام مهرشین جان.
    خواستم بگم من بدم میاد آخرش روش پودر قند بریزم.
    میشه شکرش رو بیشتر بریزم؟
    مشکلی پیش نمیاد؟
    اگه میشه،
    بگو چقد شکر بریزم.
    نمیخوام خیییلی شیرین بشه.
    شیرینیش همون اندازه ای بشه که پودر قند میریزیم روش.

    • سلام عزیزم. پودر قند آخرش الزامی نیست. نیازی نیست شکرش بیشتر بشه. کرم داخل پیراشکی شیرینیشو تامین میکنه. در کل خمیر نباید شیرین بشه.

  45. مهرشین جونم من این پیراشکی رو درست کردم فوق العاده خوشمزه شد مخصوصا کرمش که مثل مال بیرون شده بود..من با خمیر مایه فوری درست کردم مستقیم بدون عمل اوردن به موادم اضافه کردم ولی خمیرم بعد از یه ساعت استراحت حجمش تغییری نکرد بعد از قالب زدن بازم استراحت دادم یه ذره پف کرد تو روغن اندازه ش دو برابر شد ولی یه کم خمیر بود وسطش هنوز میشه بگی مشکل کارم کجا بود گلم؟

    • نوش جانتون. خوشحالم خوشتون اومده.
      اما در مورد مشکل پف نکردن احتمالا محل استراحت خمیر سرد نبوده؟
      در کل برای حجم گیری خمیر زمان اهمیتی نداره. اگه حجم نگرفته باید بهش مهلت بدید تا دوبرابر بشه. البته اگه از خمیر مایه تون مطمینید.
      خمیری شدنش هم به همین دلیل حجم نگرفتن خمیر بود.
      ایشالا سری بعد عالی میشه.
      پوزش بابت تاخیر در پاسخ دهی

  46. مهرشین جون میشه کلا از جوش شیرین استفاده
    نکرد؟

    • میتونید به جاش بیکینگ پودر بریزید. حدود نصف قاشق غذاخوری.

  47. مهرشین جان میشه از جوش شیرین استفاده نکرد؟

    • به جاش میشه از نصف قاشق غذاخوری بیکینگ پودر استفاده کرد.

  48. سلام عزیزم. خوبی؟ خیلی زحمت میکشی برا درست کردن و عکس گرفتن و گذاشتنش تو سایت. عزیزم نیت خدایی کن که برا رضایت خدا دانشتو در اختیار همه میذاری که این همه زحمت بشه باقیات الصالحات برات. یه سوالی اگه تو روغن کنجد سرخ کنم بد میشه؟ من روغن مایعم فقط کنجده همیشه به دلایلی. ضمنا اگه نخوام کرم وسطش بدم برا اینکه شیرین شه چقدر شکر اضافه کنم؟ اونوقت طعمش مث پیراشکی میشه بازم؟ ممنون گلم

    • سلام. ممنون عزیزم از پیام محبت آمیزتون.
      روغن کنجدم خیلی خوبه و از نظر غذایی هم سالمتره. تحمل گرمایی بالاتری هم داره.
      فکر میکنم ۵ قاشق غذاخوری شکر برای دونات بدون کرم خوب باشه. بله طعمش خوب میشه ولی میتونید از دستور دونات هم استفاده کنید. اون بدون کرمه.

  49. سلام ممنون از بابت دستورات کامل وعالیتون.آیا جایگزینی واسه جوش شیرین هست؟مثلا بکینگ پودر.منع مصرف جوش شیرین دارم

    • سلام. خواهش میکنم.
      آخه بیکینگ پودر هم خودش مقداری جوش شیرین داره. اگه استفاده نکنید هم که پف نمیکنه.
      ولی به ازای هر ۱ قاشق چایخوری جوش شیرین میتونید دو الی ۳ قاشق بیکینگ پودر استفاده کنید.

  50. سلام ممنون از زحماتتون. اگر بخوام حدود ده پیراشکی متوسط درست کنم از این مواد چقدر باید کم کنم؟

    • سلام. بستگی به سایز پیراشکی هم داره.
      نصف این مقدار درست کنید میتونید ده تا پیراشکی داشته باشید.

دیدگاهتان را بنویسید