یکی از پرطرفدارترین دستورات سایت و پر بازدیدترین پستهای اینستاگرام سرآشپزباشی پست دوناته. کیه که دونات دوست نداشته باشه؟ حتما توی فروشگاه های نون فانتزی یا دونات فروشی ها دونات با شکل های مختلف رو دیدین. یکی از شکل های جذاب دونات، دونات پیچ هست که به نظر من علاوه بر اینکه خیلی خوشگله خوردنش هم راحت تره. این نوع دونات بیشتر تو کشورهای آسیای شرقی مرسومه. دوناتی که امروز آموزش میدم برگرفته از یه دستور کُره ایه. توی کره اسم این دوناتهای خوشمزه kkwabaegi هست و گویا به عنوان یه اسنک بعد از مدرسه بین بچه ها خیلی طرفدار داره.
در دستور اصلی دونات بعد از سرخ شدن در روغن توی شکر دارچینی غلتونده میشه. من هم نیمی از دونات ها رو در شکر دارچینی غلتوندم ولی از اونجا که خیلی اون حس زیر دندون اومدن شکر رو دوست ندارم و به نظرم اینجوری شیرینی دونات یه کمی زیادی میشه، از کرم وانیلی ای که توی پست دونات به عنوان یکی دیگه از تاپینگهای دونات آموزش دادم استفاده کردم و باید بگم نتیجه‌ش فوق العاده ست. به نظرم علاوه بر اینکه شیرینی متعادل تری به دونات میده، رویه شون رو هم براقتر و جذابتر میکنه. شما حتی اگه دوست دارید میتونید از کرم شکلاتی ای که توی دستور دونات آموزش دادم هم استفاده کنید. مثلا یک سمت دونات ها رو در کرم شکلاتی فرو ببرید.
مواد لازم برای ۱۶ عدد دونات:
آرد ۳ پیمانه + مقداری جهت آردپاشی
کره ۲ قاشق غذاخوری
خمیر مایه خشک ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری ( ۷ گرم )
شکر ۲ قاشق غذاخوری
شیر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
روغن جهت سرخ کردن
مواد لازم برای شکر دارچینی:
شکر ۳ قاشق غذاخوری
دارچین ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای کرم وانیلی:
کره ۱/۸ پیمانه یا ۲۸ گرم نرم شده
پودر قند ۱۲۵ گرم ( ۱ پیمانه )
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
وانیل پودری ۱/۴ قاشق چایخوری
آب گرم ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
کره رو روی حرارت یا توی مایکروفر یا به روش بن ماری ذوب کنید.
شیر و کره ذوب شده و شکر و نمک رو در ظرفی بریزید و هم بزنید.
تخم مرغ رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
خمیر مایه رو اضافه کنید و هم بزنید. بذارید کنار به مدت ۵ دقیقه تا خمیر مایه عمل بیاد.
خمیر مایه اگه سالم باشه، باید محتویات ظرفتون پف کنه و یه کم حجم بگیره.
بعد از عمل اومدن، ۳ پیمانه آرد رو اضافه کنید و اول با قاشق چوبی هم بزنید تا آرد مخلوط شه.
بعد با دست وارد عمل بشید و خمیر رو ورز بدید. اگه خیلی چسبنده است کم کم بهش آرد اضافه کنید تا در نهایت یه خمیر منعطف ایجاد بشه.
بیش از حد آرد اضافه نکنید چون خمیرتون خشک میشه و یه دونات سفت و خشک خواهید داشت.
حتماً قاشق قاشق اضافه کنید و هر بار خوب ورز بدید ببینید بافت خمیر چطوره. اگه هنوزم خیلی چسبنده است باز تکرار کنید تا موقعی که خمیر دیگه چسبندگی کمی داشته باشه.
خمیر آماده شده رو در یه ظرف گود که کمی چرب کردید بذارید، روش رو بپوشونید و بذارید یه جای نسبتاً گرم به مدت حدوداً یک الی ۱٫۵ ساعت بمونه تا حجمش دو برابر بشه.
ملاک دو برابر شدن حجم خمیره، ممکنه تو مدت زمان کمتر یا بیشتری این اتفاق بیفته.
حالا پف قشنگ خمیر رو بخوابونید.
یکی دو بار ورزش بدید و دوباره بذاریدش توی ظرف و روش رو بپوشونید تا به مدت نیم ساعت الی ۱ ساعت دیگه هم استراحت کنه و دوباره حجمش دو برابر بشه.
بعد از استراحت دوم، سطح کار رو آردپاشی کنید و خمیر رو روش بذارید.
ابتدا خمیر رو به دو قسمت مساوی، سپس هر قسمت رو دوباره به دو قسمت تقسیم کنید.
هر کدوم از قسمتهای ایجاد شده رو هم به دو قسمت تقسیم کنید. اینجوری ۱۶ تیکه خمیر داریم که در نهایت ۱۶ تا دونات به ما میده.
یکی از تیکه ها رو بردارید و روی سطح کار آردپاشی شده با دست لوله ش کنید.
در نهایت میخوایم یه خمیر به شکل یه طناب به قطر ۱ الی ۱٫۵ سانت و به طول تقریبی ۲۵ سانت داشته باشیم.
سطح کار رو اگه خیلی آردپاشی کنید، کار کردن با خمیر و کشیدنش سخت میشه. یه کمی نیاز دارید که خمیر به سطح کار بچسبه تا بتونید با حرکت دست و فشار خمیر روی سطح کار خمیر رو کش بدید تا طولش اضافه بشه.
حالا برای این کار بهترین روش اینه که کف دست راستتون رو سمت راست خمیر بذارید و کف دست چپ سمت چپ خمیر. کف دست راست رو به سمت بالا بکشید و کف دست چپ رو به سمت پایین و این کار رو تکرار کنید. اینجوری هم کم کم خمیر کشیده میشه و به طول دلخواه میرسید، هم اینکه یه پیچشی تو خمیر ایجاد میشه که به محض اینکه از سطح کار خمیر رو بلند کنید، خود به خود پیچ میخوره و شکل نهایی دونات ایجاد میشه. در گیف زیر میتونید این مرحله رو ببینید.
اگه خمیر پیچ دلخواه رو نخورد، خودتون میتونید بپیچونید تا به شکل دلخواهتون برسید.
همه ی خمیرها رو به همین ترتیب آماده کنید و در سینی آردپاشی شده بذارید تا به مدت ۳۰ دقیقه ی دیگه هم استراحت کنند. سر ۱۵ دقیقه دونات ها رو زیر و رو کنید تا یه سمتشون تخت نشه و همه جاش یکسان پف کنه.
تو فاصله استراحت نهایی دوناتها مواد لازم جهت شکر دارچینی یعنی شکر و دارچین رو در یک کیسه پلاستیکی بریزید و مخلوط کنید و کنار بگذارید.
برای کرم وانیلی هم کره رو به روش بن ماری یا توی ماکروفر ذوب کنید. پودر قند، نمک، وانیل و آب رو اضافه میکنیم و هم میزنیم تا یکدست و کرمی بشه. بهتره که این کرم تا زمان مصرف رو روی بخار آب نگه دارید تا نرم بمونه و بسته نشه.
برای سرخ کردن دونات ها توی یک تابه گود مقدار نسبتاً زیادی روغن بریزید و بذارید روی حرارت تا خوب داغ بشه.
بعد از اینکه روغن داغ شد شعله رو روی متوسط تنظیم کنید. یکی یکی دوناتها رو به آرومی توی روغن داغ بذارید تا سرخ بشن. هر بار نهایتاً ۵ تا دونات سرخ کنید.
حدود ۵ دقیقه هر دونات رو سرخ کنید و تو این فاصله چند بار زیر و روشون کنید تا همه قسمتهاش طلایی بشه.
دوناتهای سرخ شده رو از روغن خارج کنید و روی توری سیمی بذارید تا روغن اضافیشون خارج بشه.
تا دوناتها داغ هستند، باید با شکر دارچینی کاورشون کنید. برای این کار دونات گرم رو توی کیسه پلاستیکی بذارید و درش رو ببندید و کیسه رو تکون بدید.
اینجوری دوناتها کاملاً با شکر دارچینی پوشونده میشن.
اگه میخواید دوناتتون رو با کرم وانیلی سرو کنید، دونات رو توی ظرف کرم وانیلی بذارید و زیر و روش کنید و در بیارید و یه کمی نگه دارید تا اضافاتش بچکه.
همه ی دوناتها رو به همین ترتیب آماده کنید.
این دوناتهای خوشمزه رو میتونید فریز هم بکنید.
هر وقت خواستید مصرف کنید، در بیارید و بذارید تا به دمای محیط برسه.
طعم و بافت این دوناتها عالیه. مطمئنم از درست کردنش پشیمون نمیشید.
خود خمیر این دوناتها خیلی شیرین نیست، پس اگه نمیخواید با هیچ تاپینگی بخورید، ممکنه براتون کم شیرین باشه. ضمنا میتونید مقدار شکر خمیر رو کمی زیادتر کنید و دیگه از شکر دارچینی یا کرم وانیلی استفاده نکنید.
نوش جان.
