آلبالو پلو
انواع پلو گوشت قرمز تابستان غذای اصلی رمضان غذای سنتی

آلبالو پلو

آلبالو پلو

آلبالو پلو یکی از پلوهای مجلسی ایرانیه که طرفدارای خاص خودشو داره. چرا میگم طرفدارای خاص؟ چون خیلیها آلبالو پلو رو به خاطر شیرینیش نمی پسندند. که البته من خودمم زیاد طرفدار غذاهای شیرین نیستم. اما میشه شیرینی آلبالو پلو رو طبقه ذائقه مون تنظیم کنیم که در ادامه توضیح میدم.

از اونجا که فصل آلبالو تابستونه پس میشه گفت آلبالو پلو یه غذای فصلیه. البته دیگه با وجود فریزر میشه آلبالو پلو رو هر موقع از سال درست کرد. ولی تا آلبالوی تازه هست چه بهتر که دست به کار پخت این پلوی محبوب بشیم.

آلبالو پلو رو به طور معمول با مرغ یا کوفته قلقلی ( کوفته ریزه ) درست میکنند. من تو این پست طرز پخت آلبالوپلو با کوفته قلقلی رو آموزش میدم. در مورد میزان شیرینیش هم بگم که آلبالو پلوی من شیرین نیست و یه طعم ملس داره. شیرینی و ترشی در کنار هم. شما اگه شیرین دوست دارید میتونید میزان شکر رو طبق ذائقه تون بیشتر کنید.

مواد لازم برای 3 الی 4 نفر:

برنج 3 پیمانه

آلبالو نیم کیلو

شکر 250 الی 300 گرم ( این مقدار شکر رو تا 500 گرم شکر با توجه به ذائقه تون میتونید افزایش بدید )

گوشت چرخ کرده 300 گرم

پیاز 1 عدد متوسط

ادویه، زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم

زعفرون دم کرده مقداری

خلال پسته و بادام در صورت تمایل

طرز تهیه:

آلبالو ها رو بشورید و هسته بگیرید. شکر رو روشون بریزید و بذارید چند ساعت تو یخچال بمونن تا آب بدهند.

بهتره آلبالوها رو در ظرف لعابی بذارید. در مورد میزان شکر250 گرم حداقل شکر برای مقدار آلبالوی ذکر شده در دستوره. من خودم همینقدر شکر استفاده میکنم. دیگه طبق ذائقه تون خودتون شکر رو افزایش بدید.

شکر و آلبالو

برنج رو هم در مقداری آب و نمک بخیسونید.

وقتی آلبالوها آب دادند، ظرف رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید حدود 20 دقیقه آلبالوها و شربتشون با حرارت ملایم بجوشند.

جوشاندن

بعد از 20 دقیقه آلبالو ها رو به کمک آبکش جدا کنید و شربتش رو دوباره روی حرارت قرار بدید تا قوام بیاد و غلیظ بشه.

جدا کردن آلبالوها

در قابلمه ای مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار بدید تا به جوش بیاد. آب و نمک برنج ها رو هم بهش اضافه کنید و بذارید دوباره بجوشه.

وقتی جوشید یک قاشق روغن به آب اضافه کنید و برنج ها رو در قابلمه بریزید.پختن برنج

برنج آلبالو پلو رو باید یه کمی زنده تر آبکش کنید. وقتی هنوز مغز برنج کمی سفته وقت خوبیه برای آبکش کردن.

برنج رو آبکش کنید.

آبکش کردن

برای درست کردن کوفته قلقلی، در ظرفی گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، ادویه، زردچوبه، فلفل و نمک رو مخلوط کنید و خوب با دست ورز بدید. بهتره بذارید مایه گوشتی حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت کنه.

بعد از استراحت، از گوشت کوفته های کوچولو درست کنید و در مقدار کمی روغن سرخشون کنید و کنار بگذارید.

سرخ کردن کوفته ها2

حالا توی قابلمه ای که بهتره تفلون باشه مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه کف قابلمه بذارید. میتونید ته دیگ نذارید و از خود برنج استفاده کنید.

ته دیگ

یه لایه برنج روی ته دیگ بریزید و بعد یه مقداری از آلبالوها روی برنج بریزید.

لایه ها

همینطور لایه لایه ادامه بدید تا برنج و آلبالوها تموم بشن. اگه دوست دارید میتونید دارچین بین لایه ها بپاشید.

یه مقدار از برنج رو با زعفرون دم کرده مخلوط کنید و یه گوشه قابلمه بریزید.

اگه از خلال پسته و بادوم استفاده میکنید اونها رو هم یه گوشه بریزید تا به همراه برنج پخته شن.

کوفته ها رو هم دور برنج بچینید تا اونا هم با برنج دم بکشن.

کوفته ها

حالا توی برنج که به صورت تپه ای در آوردید چند تا سوراخ بزنید تا هوا خارج بشه ، بعد درشو بذارید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا بخار کنه.

وقتی بخار کرد 3-4 قاشق از شربت آلبالو رو با همین مقدار روغن مخلوط کنید و روی برنج بریزید.

روغن و شربت آلبالو

حالا قابلمه رو روی شعله پخش بگذارید و اجازه بدید با حرارت کم برنج دم بکشه. حرارت زیاد خیلی سریع باعث میشه ته دیگتون بسوزه.

وقتی دم کشید برنج زعفرونی رو جدا کنید، آلبالو پلو رو توی دیس بکشید، روش رو با برنج زعفرونی و کوفته ها و خلال ها تزیین کنید.

آلبالو پلو

نوش جان.

آلبالو پلو

 آلبالو پلو

28 Comments

  1. سلام ذدباره.ببخشید دیدم نوشتید باید گرفت. حالا سوال اینه که فقط با هسته گیر میشه گرفت؟ جور دیگه ای نمی شه؟و سوال مهم اینه اینجا منظورتون از پیمانه , همون پیمانه برنجه دیگه؟ یا همون لیوان دسته دار فرانسوی؟

  2. سلام دوست خوبم .به دلیل مشکلات بلاگفا مجبوربه تغییر آدرس شدم خوشحال می شم منو با آدرس جدیدم لینک کنین.
    قبلا آدرسم این بود:مطبخ خانومی
    Bia2matbakh.blogfa.com
    وحالا آدرس جدیدم اینه:
    مطبخ خانومی
    Bia2matbakh.loxblog.com

  3. سلام مهرشین جان ممنون از دستور غزای خیلی عالی و خوشمزه تان من شوهرم خیلی دوست داره البالو پلو اگه بخوام فریز کنم چه طوری هست که توی فصلای دیگه هم استفاده کنم. ممنون میشم از راهنماییتون

    1. سلام. خواهش میکنم.
      هسته آلبالو رو بگیرید و توی دو تا کیسه فریزر بذارید و تو فریزر بذارید. یا توی ظرف در دار پلاستیکی. میتونید هسته رو هم نگیرید. اگه برای خوردن میخواید.

  4. عزیزم عالی بود من میخوام طبق دستورشما آلبالو پلو رو درست کنم ترشیحات رو هم تو دستور کارتون بذارید مرسی

  5. سلام مهرشین عزیزم.ممنون از دستورات خوبت.گلم می خواستم بدونم شما وقتی آلبالوها را روی گاز میجوشونید درقابلمه را میذارید؟آخه من آلبالو پلوهام رنگش صورتی ملایم میشه نمیدونم علتش این میتونه باشه

پاسخ دادن به ملی لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.