تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 24ام, 1395
من وقتی داشتم این کوکی ها رو درست میکردم، به این فکر میکردم که به خاطر شکلشونم که شده پسرم بادوم ها رو میخوره. آخه چند وقتیه از بادوم بدش اومده، قبلاً میخورد الان تو دوره ی نه گفتن به انواع آجیله. خلاصه امیدوارانه درست کردم ولی موقع خوردن پسرم دونه دونه بادومها رو از دست خرسها در میورد و با اشتها خود کوکی رو میخورد ! آخرشم گفت چرا کشمش دستشون نیست؟ آخه عاشق کشمشه. 🙂
این کوکی های بامزه شُرت برِد کوکی (shortbread cookies) هستند. شرت برد کوکی نوعی از کوکیه که از سه ماده اصلی آرد، شکر و کره تشکیل میشه. نسبت وزنی شکر و کره و آرد در این نوع کوکی، ۱ به ۲ به ۳ هست. یعنی وزن کره دو برابر و آرد سه برابر شکر هست. برخلاف شوگر کوکی که توش از تخم مرغ و گاهی عامل پف دهنده مثل بیکینگ پودر استفاده میشه، شرت برد کوکی به جز آرد و شکر و کره ماده ی اولیه ی دیگه ای نداره. البته مقدار کمی وانیل برای طعم دهی استفاده میشه.
این تفاوت مواد اولیه طبیعتاً باعث تفاوتهایی در طعم و بافت شرت برد کوکی نسبت به شوگر کوکی میشه. شرت برد کوکی به دلیل اینکه مقدار کره زیادی داره، بافت سنگین تر و شکننده تری داره یعنی راحت تر خورد میشه. خمیرش هم چسبنده و شکننده ست. یعنی کار کردن با خمیر شرت برد کوکی سخت تره و باید با ملایمت بیشتری باهاش برخورد کرد. طعم شرت برد کوکی هم قوی تر و کره ای تره. در کل به نظر من خیلی خوشمزه است.
دستور شوگر کوکی رو قبلاً اینجا و اینجا داشتیم.
شرت برد کوکی بلافاصله بعد از پخت خیلی شکننده است، باید اجازه بدید خنک بشه تا خودشو بیشتر بگیره و شکنندگیش کمتر بشه.
مواد لازم برای حدود ۲۵ کوکی:
آرد ۱ پیمانه (۱۲۵ گرم )
کره ۱/۲ پیمانه ( ۱۰۰ گرم ) نرم شده در دمای محیط
پودر قند ۱/۴ پیمانه
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱ پنسه ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره قرار میگیره)
بادام
طرز تهیه:
کره و پودر قند و وانیل رو در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا کرمی بشه. حدود ۵ دقیقه هم بزنید.
اولش ممکنه گلوله گلوله باشه ولی بعد نرم و یکدست میشه.
آرد و نمک رو اضافه کنید. اگه تمایل دارید شیرینیتون کاملاً شیرین باشه میتونید نمک رو حذف کنید.
با نوک انگشتانتون آرد رو مخلوط کنید تا خمیر یکدستی تشکیل بشه. به هیچ وجه خمیر رو ورز ندید. وگرنه بافت کوکی تون سفت و خشک میشه.
اگه تمام اندازه گیریهاتون دقیق باشه خمیر شکل میگیره. اگه احیاناً خمیر نشد، میتونید چند قطره شیر یا آب بهش اضافه کنید تا شکل بگیره.
خمیر رو در کیسه فریزر بذارید و بذاریدش تو یخچال چند دقیقه بمونه تا سفت بشه.
روی سطح کارتون آرد بپاشید. میتونید ابتدا یه کاغذ روغنی روی سطح کار قرار بدید و بعد آرد بپاشید.
خمیر رو از یخچال در بیارید. یه مقدار از خمیر رو روی سطح کار بگذارید و با وردنه به ضخامت حدوداً ۵-۶ میلی متر بازش کنید.
خمیر شرت برد کوکی همونطور که گفتم چسبنده است، پس طبیعیه که به وردنه بچسبه. میتونید روی خمیر هم یه تیکه کاغذ روغنی بندازید و با وردنه بازش کنید. اگه وردنه رو کمی آردپاشی کنید و با ملایمت و خونسردی روی خمیر بکشید هم نتیجه خوبی میگیرید.
برای اینکه قالب زدن خمیر راحت تر باشه من تو این مرحله روی خمیر رو با سلفون پوشوندم و با سینی زیرش به مدت ۱۰ دقیقه گذاشتم تو فریزر.
سینی فر رو با کاغذ روغنی بپوشونید.
حالا خمیر رو در بیارید و با کاترخرس قالب بزنید.
بازم میگم مراقب باشید خمیر شکننده است. اگه خمیر خوب سرد باشه راحت تر میشه کوکی ها رو قالب زد و با خود کاتر انتقال داد. با فشار انگشت خمیر رو از قالب در بیارید و روی سینی فر قرار بدید.
همه ی خمیر رو به همین صورت قالب بزنید. باقیمانده های خمیر رو دوباره جمع کنید و همین مراحل رو روش تکرار کنید.
حالا توی بغل هر کدوم از خرسها یه دونه بادوم بگذارید.
به آرومی دست خرسها رو روی بادوم برگردونید. اگه خمیر میشکنه نگران نباشید، خودتون خمیررو فرم بدید و راست و ریستش کنید.
با خلال دندون یا چوب کبریت جای چشمها و بینی خرس رو هم سوراخ کنید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا کوکی ها به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزند یا تا وقتی که کناره های کوکی ها کمی طلایی بشه. لازم نیست کوکی تغییر رنگ بده.
سینی رو از فر خارج کنید و اجازه بدید کوکی ها کاملاً خنک بشن. بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و سرو کنید.
این هم از خرسهای بامزه ی بادام به دست
این کوکی ها رو اگه ساده درست کنید درشکلات ذوب شده هم میتونید بزنید که طعم فوق العاده ای داره.
برای بافت نرمتر میتونید ۱/۴ پیمانه از آرد رو با نشاسته ذرت جایگزین کنید.
امیدوارم لذت ببرید.
نوش جان.
اخی عزیزم چه خوشگله این کوکی ها.مهرشین جون پسرت چه زرنگه از طرف من ببوسش:-) راستی عزیزم من ی بار کوکی درست کردم نمیدونم چرا خشک شد و بافتش نرم نشد وقتی هم پخت وا رفت به نظر شما علتش چی بود؟
ممنون نازلی جان 🙂
خمیر کوکی رو اگه زیادی ورز بدید خشک میشه. آرد زیاد یا زیاد پختن کوکی هم ممکنه باعث خشکیش بشه.
اما وا رفتنش احتمالاً از روغن مصرفیتون بوده. روغن مایع یا نیمه جامد یا کره ذوب شده باعث وا رفتن کوکی میشه.
سلام گلم خیلی خوشکل شدن ولی این قالب رو تو شهرمون پیدا نردم
سلام. ممنون عزیزم.
میتونید از فروشگاه های آنلاین لوازم قنادی و شیرینی پزی تهیه بفرمایید.
چقدر عااااااااااااالی و اینکه بقدری جذاب شروع میکنی به شرح دادن که هر کسی وسوسه میشه برای درست کردنش عزیزم خسته نباشی و سپااااااااااس بی اندازه
ممنون از لطفت مریم جان. محبت داری. :*
سلام سرآشپزباشی جان
خسته نباشید .. دست شما درد نکنه عزیزم.
سلام لیلا جان. دست شما هم درد نکنه، ممنون از حضورت.
عزیزم من اصلا خمیر و ورز ندادم تو دستورش ورز و استراحت نبود
باید دستورشو ببینم نازلی جان. شاید مقدار مواد اولیه متناسب نبوده.
عزیزم دستورشو با میل براتون فرستادم
نازلی جان ممنون. پاسخ دادم.
سلام مهرشین ، مثل همیشه فوق العاده و عالی . همیشه ایده های جالبی در نظر می گیرید.
ماشاء الله ، به گل پسرت.
سلام زهرا جان. ممنون از لطفت و حضورت عزیزم.
این کوکی رو هم درست کردم
خیلی خوب بود
ولی الان میبینم بادوماشو عوضی دستشون دادم :))
http://s6.picofile.com/file/8240578076/0908.png
ای جان چقدر نازن. عالیه. مهم نیست کدوم وری باشه بادوماشون. دست شما درد نکنه.
سلام مهرشين جان .چقد دستوراتتون عالي و راهنمايي هاتون مفيده .خسته نباشيد و همواره سالم و پرانرژى باشيد و سخاوتمندانه به ما ياد بديد.???
سلام. ممنون نظر لطفتونه. خوشحالم دستورات مورد پسندتون واقع شده.