سبزی پلو با ماهی

یکی از دوست داشتنی ترین رایحه های غذایی ترکیب عطر سبزی با برنجه. فکر کنم قبلاً هم گفتم که عاشق عطر پلوهای سبزی دار در حال پختم. مخصوصاً اگه سیر هم داشته باشه که دیگه معرکه است. امروز آموزش سبزی پلو با ماهی محبوب رو داریم، بلاخره قسمت شد بعد از سه سال و نیم که از راه اندازی سایت میگذره من این پست رو آپلود کنم. عکسها قدیمیه فکر میکنم مال پارسال اواخر تابستون باشه وقتی که دیگه لیموها زرد و خشک شده بود 😉 یادم نمیاد چرا زودتر تو سایت نذاشتمش، فکر میکنم منتظر عید نوروز عزیز بودم تا به مناسبتش غذای مخصوصش یعنی همین سبزی پلو با ماهی رو بذارم ولی نوروز گذشته سرم شلوغ بود و تو سایت کم کار شده بودم. به هر حال امروز یعنی آخرین روز بهار قسمتش بود که تو سایت بیاد. البته من از این جور پستهای آپ نشده زیاد دارم، امیدوارم بتونم کم کم همه رو بذارم.

مواد لازم برای ۳  نفر:

برنج ۲ پیمانه

سبزیِ پلو ۲۵۰ گرم ( شامل شوید، تره، جعفری، گشنیز، سیرتازه)

ماهی ۳ قطعه ( حلوا یا شیر یا سالمون یا قزل آلا یا ماهی دلخواه )

سیر ۴-۵ حبه ( در صورت در دسترس نبودن سیر تازه)

آرد نصف لیوان

نمک و فلفل و پودر گلپر و زردچوبه و ادویه مرغ و ماهی به میزان لازم

روغن زیتون و سرکه کمی

زعفران آب گرفته به مقدار لازم

طرز تهیه:

برنج رو از چند ساعت قبل با نمک خیس کنید.

سبزی ها رو پاک کنید و بشویید. (یکی از دوستان به من ایمیل دادن و گفتن فارسی رو پاس بداریم، “بشورید” اشتباهه و درستش “بشویید” هست. ممنون از توجه و نکته بینی تون. ولی واقعاً بعضی کلمات اینجوری جا افتاده و منم سایت رو به زبان تقریباً عامیانه مینویسم و نوشتارم کتابی نیست. به هر حال سعی میکنم برای احترام به زبان شیرین پارسی از این به بعد بیشتر دقت کنم.)

اگه سیر تازه در دسترس هست حتما تو سبزی پلو استفاده کنید که عطر بی نظیری به غذاتون میده.

مقدار سبزی ذکر شده در دستور مقدار پاک نشده ی سبزیه.

سبزی رو ها اجازه بدید کمی خشک بشن، بعد خرد کنید. اگه سریع بعد از شستن خرد کنید له و بد رنگ میشن.

سبزی پلو رو هم خیلی ریز نکنید، مثلا به اندازه ی سبزی قرمه لازم نیست خرد بشن.

یه مقدار آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بذارید تا به جوش بیاد.

آب و نمک برنج رو در آب در حال جوش بریزید و اجازه بدید دوباره به جوش بیاد. این روشیه که من همیشه برای برنجهای آبکشم استفاده میکنم. یعنی آب و نمک خود برنج رو هم میذارم دوباره بجوشه. دقت کنید که وقتی جوش اومد کف میکنه و بالا میاد. پس حواستون بهش باشه. میتونید بعد از جوش اومدن کف سفید جمع شده روش رو با کفگیر بردارید و دور بریزید.

یه قاشق روغن توی آب و نمک در حال جوش بریزید.

برنج رو به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدید بپزه و کمی نرم بشه.

برنج رو کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید. چون سبزی داریم که خودش آب داره و اگه بذاریم برنج زیادی بپزه در نهایت پلوتون زیادی نرم و شفته میشه.

میشه لحظات آخر قبل از آبکش کردن برنج سبزی رو توی قابلمه ریخت تا دو سه دقیقه ای با برنج بجوشه و بعد برنج و سبزی رو آبکش کرد. اونجوری برنج و سبزی بهتر و یکدست تر ترکیب میشن ولی خواص سبزی با آبکش کردن میره. البته من هر دو جورش رو هم درست میکنم ولی برای آموزش این روش به نظرم بهتره.

کف قابلمه کمی روغن بریزید. ته دیگ مورد نظرتون رو کف قابلمه بچینید.

مقداری از برنج آبکش شده رو روی ته دیگ بریزید.

یه مقدار از سبزی خرد شده رو روش بریزید.

همینطور لایه لایه ادامه بدید تا برنج و سبزی تموم بشن.

اگه از سیر تازه تو سبزیتون استفاده نکردید میتونید چند تا حبه سیر پاک شده رو روی برنجتون بندازید تا حین پخت به برنج عطر بده. دوست داشته باشید میتونید سیر رو رنده هم کنید و لابه لای برنج و سبزی بذارید.

برنج رو به حالت کوهی وسط قابلمه جمع کنید، چند تا سوراخ در برنج بزنید. در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید. قابلمه رو رو ی شعله متوسط بذارید و اجازه بدید بخار کنه.

وقتی بخار داد، میتونید یه مقدار کره ذوب شده روی پلو بریزید و قابلمه رو روی حرارت ملایم با شعله پخش کن بذارید تا برنج دم بکشه.

تو فاصله ی دم کشیدن برنج بریم سراغ ماهی. برای ماهی سبزی پلو از ماهی مورد علاقتون استفاده کنید. من خودم ماهی شوریده، شیر، حلوا ( سفید یا سیاه)، سالمون رو می پسندم و استفاده میکنم.

ماهی رو میتونید تو فر بذارید یا سرخ کنید. اگه میخواید سالمتر باشه خوب تو فر بهتره. ولی امروز من به روشی که قبلاً تو پست ماهی سرخ کرده سریع و راحت آموزش دادم ماهیم رو که سالمونه سرخ میکنم.

ماهی رو از یک ساعت قبل با نمک و فلفل و کمی روغن زیتون و دو قاشق سرکه و سیر مزه دار کنید. به جای سیر میتونید از پودر سیر استفاده کنید.

آرد و زردچوبه و کمی پودر گلپررو مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. از ادویه مرغ و ماهی هم میتونید استفاده کنید. ولی اگه ندارید همون آرد و زردچوبه و گلپر هم عالیه. اگه به ماهی نمک کم زدید میتونید به آرد اضافه کنید. فلفل رو هم میتونید به آرد اضافه کنید.

سیرها رو از ماهی جدا کنید و ماهی رو در آرد بغلتونید تا خوب همه جاش کاور بشه.

مقداری روغن در تابه بریزید و بذارید گرم بشه.

ماهی های آماده شده رو در روغن بذارید و اجازه بدید هر دو طرفشون خوب سرخ بشه. هر چقدر ضخامت ماهیتون بیشتر باشه زمان بیشتری برای پختش نیازه. پس شعله رو کم کنید و اجازه بدید ماهی حین سرخ شدن پخته هم بشه.

بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافه ش گرفته بشه.

وقتی سبزی پلو دم کشید، یه مقداریشو جدا کنید و با زعفرون آب گرفته مخلوط کنید و بعد از کشیدن سبزی پلو در دیس روش رو با پلوی زعفرونی تزیین کنید.

اگه سیر درسته تو سبزی پلو گذاشتید یادتون نره که درشون بیارید.

نوش جان.

ممکن است علاقمند باشید دستورات زیر را هم ببینید:

ماهی حسون زرشک پلو با مرغ ته چین مرغ میگو پلو