(
9 رأی, میانگین:
3٫44 از 5)
Loading...
یکی از دوست داشتنی ترین رایحه های غذایی ترکیب عطر سبزی با برنجه. فکر کنم قبلاً هم گفتم که عاشق عطر پلوهای سبزی دار در حال پختم. مخصوصاً اگه سیر هم داشته باشه که دیگه معرکه است. امروز آموزش سبزی پلو با ماهی محبوب رو داریم، بلاخره قسمت شد بعد از سه سال و نیم که از راه اندازی سایت میگذره من این پست رو آپلود کنم. عکسها قدیمیه فکر میکنم مال پارسال اواخر تابستون باشه وقتی که دیگه لیموها زرد و خشک شده بود 😉 یادم نمیاد چرا زودتر تو سایت نذاشتمش، فکر میکنم منتظر عید نوروز عزیز بودم تا به مناسبتش غذای مخصوصش یعنی همین سبزی پلو با ماهی رو بذارم ولی نوروز گذشته سرم شلوغ بود و تو سایت کم کار شده بودم. به هر حال امروز یعنی آخرین روز بهار قسمتش بود که تو سایت بیاد. البته من از این جور پستهای آپ نشده زیاد دارم، امیدوارم بتونم کم کم همه رو بذارم.
مواد لازم برای ۳ نفر:
برنج ۲ پیمانه
سبزیِ پلو ۲۵۰ گرم ( شامل شوید، تره، جعفری، گشنیز، سیرتازه)
ماهی ۳ قطعه ( حلوا یا شیر یا سالمون یا قزل آلا یا ماهی دلخواه )
سیر ۴-۵ حبه ( در صورت در دسترس نبودن سیر تازه)
آرد نصف لیوان
نمک و فلفل و پودر گلپر و زردچوبه و ادویه مرغ و ماهی به میزان لازم
روغن زیتون و سرکه کمی
زعفران آب گرفته به مقدار لازم
طرز تهیه:
برنج رو از چند ساعت قبل با نمک خیس کنید.
سبزی ها رو پاک کنید و بشویید. (یکی از دوستان به من ایمیل دادن و گفتن فارسی رو پاس بداریم، “بشورید” اشتباهه و درستش “بشویید” هست. ممنون از توجه و نکته بینی تون. ولی واقعاً بعضی کلمات اینجوری جا افتاده و منم سایت رو به زبان تقریباً عامیانه مینویسم و نوشتارم کتابی نیست. به هر حال سعی میکنم برای احترام به زبان شیرین پارسی از این به بعد بیشتر دقت کنم.)
اگه سیر تازه در دسترس هست حتما تو سبزی پلو استفاده کنید که عطر بی نظیری به غذاتون میده.
مقدار سبزی ذکر شده در دستور مقدار پاک نشده ی سبزیه.
سبزی رو ها اجازه بدید کمی خشک بشن، بعد خرد کنید. اگه سریع بعد از شستن خرد کنید له و بد رنگ میشن.
سبزی پلو رو هم خیلی ریز نکنید، مثلا به اندازه ی سبزی قرمه لازم نیست خرد بشن.
یه مقدار آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بذارید تا به جوش بیاد.
آب و نمک برنج رو در آب در حال جوش بریزید و اجازه بدید دوباره به جوش بیاد. این روشیه که من همیشه برای برنجهای آبکشم استفاده میکنم. یعنی آب و نمک خود برنج رو هم میذارم دوباره بجوشه. دقت کنید که وقتی جوش اومد کف میکنه و بالا میاد. پس حواستون بهش باشه. میتونید بعد از جوش اومدن کف سفید جمع شده روش رو با کفگیر بردارید و دور بریزید.
یه قاشق روغن توی آب و نمک در حال جوش بریزید.
برنج رو به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدید بپزه و کمی نرم بشه.
برنج رو کمی زودتر از حالت معمول آبکش کنید. چون سبزی داریم که خودش آب داره و اگه بذاریم برنج زیادی بپزه در نهایت پلوتون زیادی نرم و شفته میشه.
میشه لحظات آخر قبل از آبکش کردن برنج سبزی رو توی قابلمه ریخت تا دو سه دقیقه ای با برنج بجوشه و بعد برنج و سبزی رو آبکش کرد. اونجوری برنج و سبزی بهتر و یکدست تر ترکیب میشن ولی خواص سبزی با آبکش کردن میره. البته من هر دو جورش رو هم درست میکنم ولی برای آموزش این روش به نظرم بهتره.
کف قابلمه کمی روغن بریزید. ته دیگ مورد نظرتون رو کف قابلمه بچینید.
مقداری از برنج آبکش شده رو روی ته دیگ بریزید.
یه مقدار از سبزی خرد شده رو روش بریزید.
همینطور لایه لایه ادامه بدید تا برنج و سبزی تموم بشن.
اگه از سیر تازه تو سبزیتون استفاده نکردید میتونید چند تا حبه سیر پاک شده رو روی برنجتون بندازید تا حین پخت به برنج عطر بده. دوست داشته باشید میتونید سیر رو رنده هم کنید و لابه لای برنج و سبزی بذارید.
برنج رو به حالت کوهی وسط قابلمه جمع کنید، چند تا سوراخ در برنج بزنید. در قابلمه رو با دم کنی بپوشونید. قابلمه رو رو ی شعله متوسط بذارید و اجازه بدید بخار کنه.
وقتی بخار داد، میتونید یه مقدار کره ذوب شده روی پلو بریزید و قابلمه رو روی حرارت ملایم با شعله پخش کن بذارید تا برنج دم بکشه.
تو فاصله ی دم کشیدن برنج بریم سراغ ماهی. برای ماهی سبزی پلو از ماهی مورد علاقتون استفاده کنید. من خودم ماهی شوریده، شیر، حلوا ( سفید یا سیاه)، سالمون رو می پسندم و استفاده میکنم.
ماهی رو میتونید تو فر بذارید یا سرخ کنید. اگه میخواید سالمتر باشه خوب تو فر بهتره. ولی امروز من به روشی که قبلاً تو پست ماهی سرخ کرده سریع و راحت آموزش دادم ماهیم رو که سالمونه سرخ میکنم.
ماهی رو از یک ساعت قبل با نمک و فلفل و کمی روغن زیتون و دو قاشق سرکه و سیر مزه دار کنید. به جای سیر میتونید از پودر سیر استفاده کنید.
آرد و زردچوبه و کمی پودر گلپررو مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست بشه. از ادویه مرغ و ماهی هم میتونید استفاده کنید. ولی اگه ندارید همون آرد و زردچوبه و گلپر هم عالیه. اگه به ماهی نمک کم زدید میتونید به آرد اضافه کنید. فلفل رو هم میتونید به آرد اضافه کنید.
سیرها رو از ماهی جدا کنید و ماهی رو در آرد بغلتونید تا خوب همه جاش کاور بشه.
مقداری روغن در تابه بریزید و بذارید گرم بشه.
ماهی های آماده شده رو در روغن بذارید و اجازه بدید هر دو طرفشون خوب سرخ بشه. هر چقدر ضخامت ماهیتون بیشتر باشه زمان بیشتری برای پختش نیازه. پس شعله رو کم کنید و اجازه بدید ماهی حین سرخ شدن پخته هم بشه.
بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافه ش گرفته بشه.
وقتی سبزی پلو دم کشید، یه مقداریشو جدا کنید و با زعفرون آب گرفته مخلوط کنید و بعد از کشیدن سبزی پلو در دیس روش رو با پلوی زعفرونی تزیین کنید.
اگه سیر درسته تو سبزی پلو گذاشتید یادتون نره که درشون بیارید.
نوش جان.
دیدگاهتان را بنویسید
جولای 17, 2017 در 5:52 ب.ظ
اقا خیلی وبسایتتون عالیه
جولای 29, 2017 در 12:37 ب.ظ
لطف دارید. ممنون.
اکتبر 13, 2018 در 4:09 ب.ظ
بسیار عالی
ممنون
جولای 24, 2017 در 3:16 ق.ظ
اقا لینک مطلبو من پیدا نکردم.میشه راهنماییم کنید؟
جولای 29, 2017 در 12:41 ب.ظ
لینک مطلب؟ از آدرس بار لینک رو کپی کنید.
سپتامبر 1, 2017 در 5:17 ب.ظ
سلام.واقعا وبسایت خوبی دارید
سپتامبر 2, 2017 در 9:10 ب.ظ
سلام. ممنون از لطفتون.
سپتامبر 24, 2017 در 5:10 ق.ظ
ممنون از مطالب خوبتون. به سایت کوچک ما هم سر بزنید
اکتبر 5, 2017 در 11:26 ق.ظ
ممنون از حضورتون.
اکتبر 7, 2017 در 1:24 ب.ظ
وای خیلی خوبه ساییتون
اکتبر 18, 2017 در 9:53 ق.ظ
ممنون از شما.
اکتبر 20, 2017 در 3:40 ق.ظ
عاشق این وبسایت شدم من.عالی هستید
شما
اکتبر 21, 2017 در 8:50 ب.ظ
ممنون از حضورتون.
فوریه 17, 2018 در 3:22 ب.ظ
سلام و سپاس فراوان از اشتراک گذاریتون مطالب سایت عالیه
تو زمینه ای که فعالیت میکنید جزو بهترین سایت ها هستید
فوریه 23, 2018 در 11:11 ق.ظ
سلام. ممنون از حضور و نگاه زیباتون.
مارس 25, 2018 در 1:02 ب.ظ
aly booooooodesh
آوریل 16, 2018 در 11:10 ب.ظ
ممنون از لطفتون.
ژوئن 27, 2018 در 12:09 ب.ظ
خیلی ممنون از سایت عالی و بسیار خوشمزتون
موفق باشید
جولای 1, 2018 در 1:22 ب.ظ
ممنون از حضور شما.
شاد باشید.
اکتبر 13, 2018 در 4:07 ب.ظ
بسیار دستور پخت جالبی بود ممنون از شما
اکتبر 22, 2018 در 8:08 ق.ظ
ممنون از حضور شما.
اکتبر 13, 2018 در 4:08 ب.ظ
بسیار عالی
ممنون
اکتبر 22, 2018 در 8:08 ق.ظ
سپاس.
اکتبر 28, 2018 در 2:09 ب.ظ
خیلی ممنون از سایت بسیار خوشمزه شما
موفق باشید
اکتبر 29, 2018 در 11:03 ق.ظ
ممنون از حضور شما. شاد باشید.
نوامبر 6, 2018 در 12:11 ب.ظ
باسلام و خدا قوت به شما مدیریت محترم سایت و همکاران عزیزتان
از بابت اینکه مقالات آموزشی خیلی خوب و با کیفیت تولید می کنید از شما سپاسگزاریم.
برایتان موفقیت روز افزون از پروردگار یکتا آرزومندم!
نوامبر 6, 2018 در 12:58 ب.ظ
سلام. ممنون از کامنت پرمهرتون.
شاد و سلامت باشید.
فوریه 13, 2019 در 4:14 ب.ظ
سلام مهرشین خانم خسته نباشید سرکه شما سرکه سفید مغازه ای هست اگه روغن زیتون رو نداشته باشیم و یا سرکه استفاده نکنیم خیلی اثر داره؟و گلپر هم نداشته باشیم بخواهیم ادویه مرغ استفاده کنیم دیگر آرد لازم نیست یا بهتره که فقط آرد و زردچوبه استفاده کنم؟با تشکر فراوان
فوریه 19, 2019 در 8:23 ب.ظ
سلام. نه عزیزم مشکلی نیست سرکه و روغن زیتون نباشه.
من خودم ماهی رو ترجیح میدم با آرد سرخ کنم، ولی بدون آرد هم میشه.
آوریل 4, 2019 در 9:42 ب.ظ
سلام واقعا مطالب عالی دارین ممنون
آوریل 9, 2019 در 11:13 ق.ظ
سلام . ممنون از حضورتون.