1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (1 رأی, میانگین: 5٫00 از 5)
Loading...

رولت حلوا

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته دسر سنتی, دسر, دسر, گیاهی, رمضان, شیرینی

برجسب شده در: , , , , , , , , , , , ,

انتشار یافته در خرداد ۲۷, ۱۳۹۶ با ۸ دیدگاه

رولت حلوا

معمولاً یه پای ثابت سفره های رمضان و مراسم مذهبی حلواست. حلوا به شکل سنتی و با تزیین های مرسوم هم همیشه طرفدار داره ولی اگه دنبال یه ایده ی جدید برای سرو حلوا هستید میتونید رولت حلوا رو امتحان کنید. نان این رولت همون نان یا شیرینی رولت محبوب و معروفه که قبلاً هم طرز تهیه ش رو تو سایت داشتیم. فقط کافیه به جای خامه لای کیک حلوا بذاریم و بعد از سرد شدن برش بزنیم و سرو کنیم. اینجوری رولت های حلوای تک نفره داریم که خیلی شیک و مجلسیه. برای نان این رولت میتونید از هر دستور رولتی استفاده کنید، قبلا اینجا یکی رو داشتیم، امروز هم یک دستور دیگه براتون میذارم که توش از عسل هم استفاده شده. استفاده از عسل در شیرینی و کیکها باعث میشه کیک یا شیرینی زودتر رنگ بگیره و تیره بشه.

رولت حلوا

من این رولت رو با استفاده از ریلیف مت طرحدار درست کردم ولی شما اگه ریلیف مت در دسترستون نیست میتونید رولت رو ساده و بدون طرح درست کنید و روش رو تزیین کنید.

امیدوارم خوشتون بیاد.

مواد لازم:

تخم مرغ ۴ عدد

آرد ۱ پیمانه

شکر ۱/۲ پیمانه

آب جوش ۴ قاشق غذاخوری

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

عسل ا قاشق غذاخوری ( به جای عسل میتونید از شربت بار استفاده کنید )

پودر کاکائو ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری

حلوا طبق دستور

شربت بار جهت مرطوب کردن نان رولت

طرز تهیه:

زرده و سفیده ی تخم مرغها رو از هم جدا کنید. نکات جدا کردن زرده و سفیده بارها گفته شده، بازم میگم که ظرفی که سفیده ها رو توش میریزید نباید کوچکترین چربی یا نمی داشته باشه. چون باعث میشه سفیده پف نکنه و فرم نگیره. پره های همزن هم باید کاملاً خشک و تمیز و عاری از هر گونه چربی باشه.

زرده و سفیده

بهتره که تخم مرغ رو تازه از یخچال در آورده باشید، چون اینجوری راحت تر میتونید زرده و سفیده رو جدا کنید. هر تخم مرغ رو روی یه کاسه ی کوچیک بشکنید و اجازه بدید سفیده ش توی کاسه بریزه، وقتی کامل سفیده جدا شد و مطمئن شدید که زرده واردش نشده و قاطی نشدن، محتویات کاسه رو در ظرف اصلیتون که سفیده ها رو توش میریزید خالی کنید و دوباره سفیده ی بعدی رو به همین ترتیب جدا کنید. زرده ها رو هم در ظرف دیگه ای بریزید. اینجوری اگه یکی از تخم مرغ هاتون زرده و سفیده ش مخلوط شد بقیه ی سفیده ها جاشون امنه و مشکلی براشون پیش نمیاد.

سفیده ها رو همه بزنید تا کف کنند. حالا نصف شکر رو کم کم بهشون اضافه کنید و همزمان هم بزنید .

اضافه کردن شکر

اونقدر هم بزنید تا سفیده ها فرم بگیرن و با وارونه کردن ظرف از ظرف نریزند.

فرم گرفتن سفیده

تو عکس زیر سفیده ی کاملاً فرم گرفته رو مشاهده میکنید که نوک تیز مونده، به این حالت استیف پیک میگن.

استیف پیک

زرده ها رو با وانیل و باقیمونده ی شکر هم بزنید.

هم زدن زرده ها

اونقدر هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار و حجمش دو برابر بشه.

دو برابر شدن حجم

آب جوش و عسل رو مخلوط کنید.

مخلوط آب جوش و عسل رو کم کم به زرده ها اضافه کنید و با همزن در حد مخلوط شدن هم بزنید.

اضافه کردن آب جوش و عسل

سفیده ی فرم گرفته رو به زرده ها اضافه کنید و با همزن هم بزنید.

اضافه کردن سفیده

نگران نباشید با همزن بزنید ولی نه بیش از حد. فقط در حدیکه مخلوط شن. میبینید که پفش نمیخوابه.

هم زدن سفیده

آرد و بیکینگ پودر که قبلاً با هم الک کردید رو هم اضافه کنید و باز هم با همزن هم بزنید فقط در حدیکه مخلوط بشن و مایه یکدست بشه.

اضافه کردن آرد

نباید پف مایه رو با زیاد هم زدن بگیرید. به این خاطر با همزن میزنیم چون نمیخوایم رولت خیلی هم پف کنه چون توی رول کردن احتمال شکستنش بیشتر میشه.

اگه میخواید از ریلیف مت استفاده کنید باید یه مقداری از مایه رولت رو کاکائویی کنید. پس پودر کاکائو و روغن مایع رو در ظرفی مخلوط کنید و خوب هم بزنید.

رقیق کردن پودر کاکائو

حدود ۱/۴ از مایه رولت رو در ظرف دیگه ای بریزید و مخلوط رقیق شده ی کاکائو رو روش بریزید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.

کاکائویی کردن مایه

حتماً ریلیف مت رو قبل از ریختن مواد توش در سینی فر یا هر سینی ای که تحمل دما رو داره بذارید چون جنس سیلیکونی انعطاف پذیره و  بعد از پر شدن به سختی میشه جابجاش کرد.

حالا از مایه کاکائویی روی ریلیف مت که در سینی گذاشتید بریزید و با پالت یا لیسک یا چاقو صاف کنید تا خوب همه ی حفره ها پر بشن.

ریختن مایه کاکائویی روی مت

این کار رو با حوصله انجام بدید. جوری مایه رو روی ریلیف مت پخش کنید که فقط حفره ها پر بشن و شما بعد از پر شدن حفره ها باز هم بتونید طرح مت رو ببینید.

اگه مایه رولت اضافه اومد به کمک لیسک یا چاقو بردارید.

صاف کردن با لیسک

حفره های پر شده

وقتی حفره های ریلیف مت پر شد و سطح روی اون تمیزشد، از مایه ساده روش بریزید و به آرومی با پالت صافش کنید تا همه جاش یکدست پخش بشه.

مت پر شده

مقدار مواد اولیه ذکر شده در دستور برای ریلیف مت ۳۰ در ۴۰ مناسبه. اگه مت شما کوچیکتره یا نصف مواد رو درست کنید یا دو بار رولت رو درست کنید. من نصف مواد رو روی ریلیف مت ریختم و نصف دیگه رو در سینی ساده ریختم و رولت خامه ای درست کردم.

اگه از ریلیف مت استفاده نمیکنید، مایه رولت رو در سینی ۳۰ در ۴۰ کاغذ کشی شده بریزید.

سینی رو در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد قرار بدید و اجازه بدید رولت به مدت ۱۰ دقیقه بپزه. چون نازکه خیلی زود می پزه، مواظب باشید حرارت فرها متفاوته زودتر چکش کنید. هر وقت طلایی شد خلال دندون توش بزنید اگه چیزی بهش نچسبید درش بیارید.

رولت پخته

به محض در آوردن سینی از فر، روش رو با پارچه تمیز بپوشونید یا یک سینی روش برگردونید تا با گرمای خودش نرم و خنک بشه.

روی یک پارچه ی تمیز ( یا کاغذ روغنی) پودر قند بپاشید و مت رو روش برگردونید و آروم و باحوصله رولت رو از مت جدا کنید.

جدا کردن رولت از مت

یه مشکلی که من تو خیلی از کارهام دارم عکاسیه! یعنی درست موقعی که به دو دستم احتیاج دارم باید با دست سومم عکس بگیرم! خیلی وقتا مجبور میشم یه دستی کار انجام بدم یا وسط کار غذا رو ول کنم و عکس بگیرم و اینجوری میشه که رولت میشکنه یا غذا سر میره یا یه چیزی می سوزه 😉 عکس بالا خدا رو شکر تلفات آنچنانی نداشت و فقط یه کم رولت از گوشه ش شکست.

رولت جدا شده

رولت رو روی پارچه برگردونید جوری که سمت طرحدار زیر قرار بگیره. نون رو با کمک پارچه رول کنید. منظور دقیقا اینه که پارچه و نون رو با هم رول کنید.دوستان عزیزم حتماً به طرح ریلیف مت دقت کنید و نون رو از جهت درست رول کنید. معمولاً باید از عرض شروع به رول کردن کنید.

رول کردن نان

حالا رول رو یک ساعت کنار بذارید تا استراحت کنه.

تو این فاصله میتونید حلوا رو درست کنید. یه مقدار کمی از شربت حلوا رو برای مرطوب کردن نون رولت نگه دارید.

بعد از استراحت نون رولت، رول رو روی کاغذ روغنی یا کیسه فریزر باز کنید و با شربت مرطوبش کنید.

حلوا که باید گرم باشه رو به کمک لیسک روش بریزید و صاف کنید. خیلی لایه ضخیم نباشه.

ریختن حلوا روی نان

دوباره باید رولش کنید. اولش خوب دستتون رو محکم بگیرید و رولت رو گرد کنید تا فرمش قشنگ بشه.

با کمک کیسه فریزر میتونید رولت رو بچرخونید تا طرح رولت به دستتون نچسبه.

رول کردن

رولت رو با همون کیسه فریزر خوب بپوشونید و به مدت حداقل یک ساعت تو یخچال بذارید. سرد بودنش به بهتر برش خوردنش کمک میکنه.

رول حلوا

بعد از سرد شدن در بیارید و با چاقو اره ای برش بزنید و سرو کنید.

برش زدن

میتونید چند رنگ حلوا درست کنید و رولت های رنگی داشته باشید. خیلی شیک و قشنگ میشه.

رولت حلوا

امیدوارم خوشتون اومده باشه.

رولت حلوا

نوش جان.

۸ دیدگاه

۸ دیدگاه در رولت حلوا در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام عزیز دلم چقدر شیک و مجلسی
    من حظ می برم میام تو سایتت عزیزم هم حلوات حلوای واقعی بود هم کاچیت خدا خیرت بده بابت زحماتی که میکشی مهرشین جان

    • سلام. ممنون از نگاه زیباتون.
      خواهش میکنم. شما لطف دارید.

  2. مهرشین جون عالیه .ازت ممنونم خیلی خوب توضیح دادی البته مثل همیشه.می شه لطف کنی و آموزش رول حلوا با نون میکادو را بذاری؟

  3. وای.چقدر با سلیقه هستید شما!

  4. سلام…
    ممنون از توضیحات کاملتون….
    🌹

    • سلام. خواهش میکنم. ممنون از حضورتون.

دیدگاهتان را بنویسید