قطاب

قطاب رو که دیگه همه میشناسن. شیرینی سنتی و اصیل ایرانی که بیشتر ما به اسم قطاب یزدی میشناسیمش، البته شهرهای دیگه هم مثل کرمان و نواحی شمالی ایران این شیرینی رو دارند ولی معروف ترین نوع این شیرینی مربوط به یزده که یه جورایی سوغات این شهر به حساب میاد. قطاب از یه خمیر و مواد میانی تشکیل شده که در روغن سرخ میشه، خبر خوب برای دوستانی که فر ندارند اینکه این شیرینی بدون نیاز به فره. دستور خمیر قطاب ساده ست، تقریباً در همه ی رسپی ها خمیر قطاب غیر شیرینه که در نهایت به دلیل شیرینی مواد میانی و پودر قندی که در انتها روی قطاب می پاشیم شیرینی متعادلی میگیره. اما دستور امروز من کمی متفاوته. تو این دستور خمیر هم کمی شکر داره ولی بازم شیرینی قطابمون متعادله. این دستور یه قطاب نرم و خوش بافت بهتون میده که با گذشت زمان خشک نمیشه. پیشنهاد میکنم امتحانش کنید.

دوستان خیلی تو این مدت درخواست دستور قطاب رو داشتن. امیدوارم براتون مفید باشه. دستورات دیگه ی قطاب رو هم سعی میکنم به سایت اضافه کنم. بعضی دستورات برای درست کردن در مقادیر زیاد به صرفه تر هستند.

مواد لازم:

آرد ۳ پیمانه ( حدوداً )

شکر ۱/۲ پیمانه

ماست ۱ پیمانه

زرده تخم مرغ دو عدد

روغن ۱/۲ پیمانه

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

مواد میانی:

گردو ۱/۲ پیمانه

شکر ۱/۲ پیمانه

هل ساییده ۱/۲ قاشق چایخوری

دارچین ۱ قاشق چایخوری

پودر قند برای غلتاندن قطاب ها ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا ۱/۲ پیمانه شکر رو با روغن در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا مخلوط بشن.

ماست و زرده ها رو اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشن.

آرد و بیکینگ پودر رو از قبل الک کنید و در حالیکه دارید هم میزنید به مخلوط اضافه کنید.

اگه خمیرتون خیلی شله بهش آروم آروم آرد اضافه کنید تا زمانی که به دست نچسبه. یعنی کمی آرد اضافه کنید و ورز بدید اگه نچسبید که خوبه، اگه به دست می چسبید باز هم کمی اضافه کنید و ورز بدید. اضافه کردن آرد رو تا زمانی که خمیر چسبندگیشو از دست داد انجام بدید. من میزان آرد رو در مواد لازم حدودی گفتم، بسته به نوع آرد این مقدار متفاوته. پس معیارتون خود خمیر باشه. تا وقتی خمیر چسبنده ست نیاز به آرد داره. حواستون باشه که چسبندگی رو با دست کاملاً تمیز و خشک و آردمالی شده تست کنید. دستتون اگه بهش از قبل خمیر چسبیده ملاک مطمئنی برای سنجش نیست.

بیش از حد آرد اضافه نکنید که خمیرتون سفت و خشک میشه و در نهایت قطاب خوبی نخواهید داشت. اگه خمیر خیلی کم چسبنده باشه طوریکه بشه باهاش کار کرد و بشه ورزش داد اوکیه و دیگه نمیخواد بیشتر بهش آرد اضافه کنید. مقدار کم چسبندگی مشکلی نداره. چون بعد از استراحت خمیر بهتر میشه. و در نهایت هم خمیر سبکی داریم.

وقتی چسبندگی خمیر برطرف شد حدود ۵ دقیقه خمیر رو خوب ورز بدید.

بعد روی خمیر رو بپوشونید و بذارید یک ساعت استراحت کنه.

تو این فاصله مواد میانی رو آماده کنید.

گردو رو در خرد کن خرد کنید.

هل و دارچین و ۱/۲ پیمانه شکر رو اضافه کنید و میکس یا چرخ کنید. مواد میانی رو کنار بگذارید. من پودر گردو و بادام آماده داشتم با شکر و دارچین مخلوط کردم و استفاده کردم. مواد میانی رو میتونید با مقدار خیلی کمی گلاب خمیری کنید تا کار کردن باهاش راحت تر باشه. طعم گلاب هم در کنار هل و گردو و … عالیه. البته تو عکسها مواد میانی من کاملاً پودریه و گلاب اضافه نکردم.

حالا خمیر رو که استراحت کرده، روی سطح کار که خوب آردپاشی کرده اید با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر ۳ الی نهایتاً ۵ میلی متر باشه. اگه لازمه وردنه رو هم آردپاشی کنید.

با کاتر گرد خمیر رو قالب بزنید. به جای کاتر گرد از لیوان، نعلبکی، کاسه ی کوچیک میتونید استفاده کنید. اگه میخواید برای شکل دادن به قطاب از قالب قطاب استفاده کنید، قطر دایره خمیری تون باید از قطر قالبتون بزرگتر باشه.

وقتی همه ی خمیر رو قالب زدید، اضافاتش رو جمع کنید و ورز بدید و دوباره با وردنه باز کنید و مثل قبل قالب بزنید تا وقتی کل خمیر تموم بشه.

 قالب قطاب رو آردپاشی کنید.

هر کدوم از دایره های خمیری رو در قالب قطاب بذارید. باید خمیرتون از لبه ی قالب بیرون بزنه.

از مواد میانی با قاشق در یه سمت خمیر و توی گودی قالب بریزید.

قالب قطاب رو ببندید و کمی فشار بدید تا طرح لبه روی خمیر بیفته و دو سمت خمیر به هم بچسبند. خیلی هم فشار ندید که نازک بشه و لبه پاره بشه.

خمیر بیرون مونده از قالب رو با دست ببرید و ازش جدا کنید.

قالب رو باز کنید و قطاب رو در بیارید.

برای قطاب بعدی دوباره قالب رو آردپاشی کنید و مثل همین ادامه بدید.

همه ی قطاب ها رو به همین ترتیب آماده کنید. اگه قالب قطاب ندارید، میتونید خودتون تو نیمه ی خمیر دایره ای از مواد میانی بریزید، نیمه ی دوم رو روش بیارید و با دست لبه ی خمیر رو از ابتدا تا انتها بپیچونید تا خوب قطاب بسته بشه. یا اینکه با چنگال روی لبه ی قوس دار خمیر فشار بدید تا ضمن اینکه دو لبه به هم میچسبند، طرح چنگال رو هم روی لبه داشته باشیم.

قطاب رو به شکل توپی هم درست میکنند که فقط کافیه وسط خمیر از مواد میانی بریزید و بعد خمیر رو روی هم بیارید و به شکل توپ گردش کنید.

وقتی همه ی قطاب ها رو آماده کردید، مقدار زیادی روغن سرخ کردنی رو در ظرف گودی روی حرارت بذارید تا خوب داغ بشه.

وقتی روغن داغ شد، قطاب ها رو در روغن بندازید و اجازه بدید خوب یک طرفشون طلایی بشه،

بعد برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه. دمای شعله رو متوسط نگه دارید.

قطاب های سرخ شده رو روی دستمال آشپزخونه بگذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.

وقتی قطاب ها خوب سرد شدند، اونا رو در پودر قند بغلتونید یا روشون پودر قند بپاشید. قطاب اگه داغ باشه پودر قند رو به خودش جذب میکنه پس حتماً اجازه بدید خوب سرد بشن.

قطاب های آماده شده رو در ظرف در بسته نگهداری کنید.

از قطاب خونگی خوشمزه و لطیفتون لذت ببرید.

با چای نوش جان کنید.

ممکن است علاقمند باشید دستورات زیر را هم ببینید:

کیک باقلوا شیرینی ساق عروس شیرینی پنجره ای شیرینی توت