1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 رأی, میانگین: 3٫00 از 5)
Loading...

قطاب

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته دسر سنتی, شیرینی عید, آشپزی بدون فر, دسر, رمضان, شیرینی

برجسب شده در: , , , , , , , , ,

انتشار یافته در تیر ۱۷, ۱۳۹۶ با ۸ دیدگاه

قطاب

قطاب رو که دیگه همه میشناسن. شیرینی سنتی و اصیل ایرانی که بیشتر ما به اسم قطاب یزدی میشناسیمش، البته شهرهای دیگه هم مثل کرمان و نواحی شمالی ایران این شیرینی رو دارند ولی معروف ترین نوع این شیرینی مربوط به یزده که یه جورایی سوغات این شهر به حساب میاد. قطاب از یه خمیر و مواد میانی تشکیل شده که در روغن سرخ میشه، خبر خوب برای دوستانی که فر ندارند اینکه این شیرینی بدون نیاز به فره. دستور خمیر قطاب ساده ست، تقریباً در همه ی رسپی ها خمیر قطاب غیر شیرینه که در نهایت به دلیل شیرینی مواد میانی و پودر قندی که در انتها روی قطاب می پاشیم شیرینی متعادلی میگیره. اما دستور امروز من کمی متفاوته. تو این دستور خمیر هم کمی شکر داره ولی بازم شیرینی قطابمون متعادله. این دستور یه قطاب نرم و خوش بافت بهتون میده که با گذشت زمان خشک نمیشه. پیشنهاد میکنم امتحانش کنید.

دوستان خیلی تو این مدت درخواست دستور قطاب رو داشتن. امیدوارم براتون مفید باشه. دستورات دیگه ی قطاب رو هم سعی میکنم به سایت اضافه کنم. بعضی دستورات برای درست کردن در مقادیر زیاد به صرفه تر هستند.

مواد لازم:

آرد ۳ پیمانه ( حدوداً )

شکر ۱/۲ پیمانه

ماست ۱ پیمانه

زرده تخم مرغ دو عدد

روغن ۱/۲ پیمانه

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

مواد میانی:

گردو ۱/۲ پیمانه

شکر ۱/۲ پیمانه

هل ساییده ۱/۲ قاشق چایخوری

دارچین ۱ قاشق چایخوری

پودر قند برای غلتاندن قطاب ها ۱/۴ پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا ۱/۲ پیمانه شکر رو با روغن در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا مخلوط بشن.

روغن و شکر

ماست و زرده ها رو اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط بشن.

اضافه کردن ماست

آرد و بیکینگ پودر رو از قبل الک کنید و در حالیکه دارید هم میزنید به مخلوط اضافه کنید.

اضافه کردن آرد

اگه خمیرتون خیلی شله بهش آروم آروم آرد اضافه کنید تا زمانی که به دست نچسبه. یعنی کمی آرد اضافه کنید و ورز بدید اگه نچسبید که خوبه، اگه به دست می چسبید باز هم کمی اضافه کنید و ورز بدید. اضافه کردن آرد رو تا زمانی که خمیر چسبندگیشو از دست داد انجام بدید. من میزان آرد رو در مواد لازم حدودی گفتم، بسته به نوع آرد این مقدار متفاوته. پس معیارتون خود خمیر باشه. تا وقتی خمیر چسبنده ست نیاز به آرد داره. حواستون باشه که چسبندگی رو با دست کاملاً تمیز و خشک و آردمالی شده تست کنید. دستتون اگه بهش از قبل خمیر چسبیده ملاک مطمئنی برای سنجش نیست.

ورز دادن

بیش از حد آرد اضافه نکنید که خمیرتون سفت و خشک میشه و در نهایت قطاب خوبی نخواهید داشت. اگه خمیر خیلی کم چسبنده باشه طوریکه بشه باهاش کار کرد و بشه ورزش داد اوکیه و دیگه نمیخواد بیشتر بهش آرد اضافه کنید. مقدار کم چسبندگی مشکلی نداره. چون بعد از استراحت خمیر بهتر میشه. و در نهایت هم خمیر سبکی داریم.

وقتی چسبندگی خمیر برطرف شد حدود ۵ دقیقه خمیر رو خوب ورز بدید.

بعد روی خمیر رو بپوشونید و بذارید یک ساعت استراحت کنه.

خمیر آماده

تو این فاصله مواد میانی رو آماده کنید.

گردو رو در خرد کن خرد کنید.

هل و دارچین و ۱/۲ پیمانه شکر رو اضافه کنید و میکس یا چرخ کنید. مواد میانی رو کنار بگذارید. من پودر گردو و بادام آماده داشتم با شکر و دارچین مخلوط کردم و استفاده کردم. مواد میانی رو میتونید با مقدار خیلی کمی گلاب خمیری کنید تا کار کردن باهاش راحت تر باشه. طعم گلاب هم در کنار هل و گردو و … عالیه. البته تو عکسها مواد میانی من کاملاً پودریه و گلاب اضافه نکردم.

مواد میانی

حالا خمیر رو که استراحت کرده، روی سطح کار که خوب آردپاشی کرده اید با وردنه باز کنید. ضخامت خمیر ۳ الی نهایتاً ۵ میلی متر باشه. اگه لازمه وردنه رو هم آردپاشی کنید.

باز کردن خمیر

با کاتر گرد خمیر رو قالب بزنید. به جای کاتر گرد از لیوان، نعلبکی، کاسه ی کوچیک میتونید استفاده کنید. اگه میخواید برای شکل دادن به قطاب از قالب قطاب استفاده کنید، قطر دایره خمیری تون باید از قطر قالبتون بزرگتر باشه.

قالب زدن

وقتی همه ی خمیر رو قالب زدید، اضافاتش رو جمع کنید و ورز بدید و دوباره با وردنه باز کنید و مثل قبل قالب بزنید تا وقتی کل خمیر تموم بشه.

 قالب قطاب رو آردپاشی کنید.

آردپاشی قالب

هر کدوم از دایره های خمیری رو در قالب قطاب بذارید. باید خمیرتون از لبه ی قالب بیرون بزنه.

گذاشتن خمیر در قالب

از مواد میانی با قاشق در یه سمت خمیر و توی گودی قالب بریزید.

گذاشتن مواد میانی در خمیر

قالب قطاب رو ببندید و کمی فشار بدید تا طرح لبه روی خمیر بیفته و دو سمت خمیر به هم بچسبند. خیلی هم فشار ندید که نازک بشه و لبه پاره بشه.

بستن قالب

خمیر بیرون مونده از قالب رو با دست ببرید و ازش جدا کنید.

گرفتن اضافات خمیر

قالب رو باز کنید و قطاب رو در بیارید.

باز کردن قالب

برای قطاب بعدی دوباره قالب رو آردپاشی کنید و مثل همین ادامه بدید.

همه ی قطاب ها رو به همین ترتیب آماده کنید. اگه قالب قطاب ندارید، میتونید خودتون تو نیمه ی خمیر دایره ای از مواد میانی بریزید، نیمه ی دوم رو روش بیارید و با دست لبه ی خمیر رو از ابتدا تا انتها بپیچونید تا خوب قطاب بسته بشه. یا اینکه با چنگال روی لبه ی قوس دار خمیر فشار بدید تا ضمن اینکه دو لبه به هم میچسبند، طرح چنگال رو هم روی لبه داشته باشیم.

قطاب های آماده

قطاب رو به شکل توپی هم درست میکنند که فقط کافیه وسط خمیر از مواد میانی بریزید و بعد خمیر رو روی هم بیارید و به شکل توپ گردش کنید.

وقتی همه ی قطاب ها رو آماده کردید، مقدار زیادی روغن سرخ کردنی رو در ظرف گودی روی حرارت بذارید تا خوب داغ بشه.

وقتی روغن داغ شد، قطاب ها رو در روغن بندازید و اجازه بدید خوب یک طرفشون طلایی بشه،

سرخ کردن

بعد برگردونید تا سمت دیگه شون هم سرخ بشه. دمای شعله رو متوسط نگه دارید.

سرخ کردن

قطاب های سرخ شده رو روی دستمال آشپزخونه بگذارید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.

قطاب های سرخ شده

وقتی قطاب ها خوب سرد شدند، اونا رو در پودر قند بغلتونید یا روشون پودر قند بپاشید. قطاب اگه داغ باشه پودر قند رو به خودش جذب میکنه پس حتماً اجازه بدید خوب سرد بشن.

پاشیدن پودر قند

قطاب های آماده شده رو در ظرف در بسته نگهداری کنید.

قطاب

از قطاب خونگی خوشمزه و لطیفتون لذت ببرید.

قطاب

با چای نوش جان کنید.

قطاب

 

۸ دیدگاه

۸ دیدگاه در قطاب در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام مهرشین جون
    یه سؤال دارم
    اگه دقت کرده باشید وقتی هل رو میسابیم و میذاریم کنار بعداز یه مدت عطرشو از دست میده. حالا اگه بخوایم هر دفعه هل رو تازه بسابیم و استفاده کنیم میتونید راهنماییمون کنید که مثلاً برا نصف قاشق چایخوری چند تا دونه هل رو بسابیم؟
    ضمناً اگه تعداد دونه های هل کم باشه سابیدنش توی آسیاب یه مقدار مشکله برا رفع این مشکل اگه یه کم شکر به هل ها اضافه کنیم راحت سابیده میشن
    از اینکه با سؤالای عجیب و غریبم وقتتون رو میگیرم معذرت میخوام

    • سلام. برای نصف قاشق چایخوری فکر میکنم حدود ۶-۵ تا هل خوب باشه.
      ممنون از نکته خوبی که گفتید.
      موفق باشید.

  2. سلام عزیزم یک دستور عذلی و خوشمزه از سوپ شیر که با خامه سرو شه نه با سس هم بذارید ممنون از زحمات و سایت عالیتون مخصوصا اینکه با عکسه

  3. سلام. میشه هل ساییده همان پودر هل است؟ با این مقدار چند عدد میشه درست کرد؟
    ممنون

  4. سلام.اگه قالب مخصوص قطاب نداشته باشیم به جاش از چی میشه استفاده کرد؟؟؟؟

    • سلام. قالب ندارید مشکلی نیست. خمیر رو دایره ای قالب بزنید و روی یه نیمه ش مواد بذارید و نیمه ی بعد رو روش بیارید و با چنگال لبه هاشو محکم کنید. تو متن هم توضیح دادم.

دیدگاهتان را بنویسید