همیشه یکی از سوالاتی که موقع درست کردن کیک های تولد پیش میاد اینه که از چه کیکی استفاده کنیم. کیکهای مناسب خامه کشی کیکهایی هستند که بافت اسفنجی و سبکی داشته باشند و در کنار خامه ترکیب خوبی ایجاد کنند. کیکهای اسفنجی از این دسته کیکها هستند. کیکهای شیفون هم برای خامه کشی مناسب هستند. همونطور که قبلاً هم گفتم کیکهای شیفون تفاوتشون با اسفنجی در اینه که شیفون کمی روغن داره و به همین علت بدون خامه هم خوشمزه ست و گلوگیر نیست. در کل هم کیک سنگین تریه نسبت به کیک اسفنجی.
کیکی که امروز آموزش میدم هم نوعی کیک شیفونه که برای خامه کشی بسیار مناسبه، پف خوبی میکنه و سبکه. سطحش صافه و گنبدی نمیشه. کلاً کیک کم دردسر و راحتیه.
این کیک رو بدون خامه یا کرم های دیگه هم میشه خورد، همونطور که میبینید من با مغزیجات روش رو تزیین کردم. ولی من توصیه میکنم با سس شکلات یا خامه یا … خورده بشه که خوشمزه تر میشه.
مواد لازم:
آرد ۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۶ عدد
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
عسل ۱ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت:
عسل ۲ قاشق غذاخوری
مربای دلخواه ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای تزیین:
پودر پسته، خلال بادام، پودر نارگیل از هر کدام ۵۰ گرم
ترافل به میزان لازم
طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. به نکات مربوط به جدا کردن زرده و سفیده دقت کنید. میتونید اینجا بخونید.
سفیده ها رو با همزن بزنید تا کاملاً سفید و ابری بشه و با کج کردن ظرف ازش نریزه.
شکر رو آروم آروم بهش اضافه کنید و هم بزنید.
بعد زرده ها رو یکی یکی اضافه کنید و با همزن هم بزنید. وانیل رو هم اضافه کنید و هم بزنید.
حالا عسل رو با ۲ قاشق غذاخوری آب ولرم مخلوط کنید و اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط بشه.
همزن رو کنار بگذارید.
آرد و بیکینگ پودر و نمک رو با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید.
مخلوط آرد رو به تدریج اضافه کنید و با لیسک فولد کنید. فولد کردن یعنی هم زدن دورانی.
روغن رو هم اضافه کنید و به آرامی با مایه کیک مخلوط کنید.
مایه کیک باید کاملاً یکدست بشه. در عین حال نباید پفش رو بخوابونید.
سه قاشق از مایه کیک رو جدا کنید و در ظرفی بریزید و پودر کاکائو رو بهش اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست بشه.
قالب گرد ۲۳ سانت رو کمی چرب کنید و آردپاشی کنید. یا کف قالب رو کاغذ روغنی بکشید.
مایه کیک ساده رو در قالب بریزید و روش مایه کاکائویی رو بریزید.
با چاقو در مایه کیک طرح ایجاد کنید و کمی مخلوطشون کنید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید. مدت پخت این کیک حدوداً ۳۰ دقیقه است. کیک رو با خلال دندون تست کنید اگه چیزی بهش نچسبیده بود و رویه ش هم پخته و طلایی شده بود در بیارید. در غیر این صورت زمان بدید تا بپزه.
پف کیک رو ملاحظه بفرمایید 🙂
قالب رو در بیارید و بذارید خنک بشه. بعد کیک رو از قالب خارج کنید.
برای برش زدن باید اجازه بدید کیک کاملاً خنک بشه که برشهای تمیزی از توش در بیاد.
برای درست کردن شربت برای رویه کیک هم عسل و مربای دلخواهتون رو با کمی آب ولرم رقیق کنید. خیلی آبکی نباید باشه، فقط در حدی اضافه کنید که روان بشه و قابل مالیدن روی سطح کیک.
شربت رو روی کیک خنک شده و برش زده شده با برس بکشید.
روی هر برش از مغزیجات یا ترافل های رنگی بریزید.
کیک زیبا و رنگ و وارنگیه.
بازم میگم با خامه فوق العاده ست.
میتونید اگه نمیخواید کیک رو خامه کشی کنید توی هر بشقاب یه مقدار خامه فرم گرفته کنار یا روی کیک بذارید.
نوش جان.
منبع: مجله آشپزی مثبت
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.
سلام وقت به خیر
این کیک عالیه فقط چند تا سوال
زرده ها رو به سفیده اضافه کردین و زدین پف سفیده نمیخوابه؟؟
غلظت مواد کیک سفت هست چون هیچ مایعی توش نیس میزان آب و روغن هم خیلی کمه
در کل کیک حساسی هست یا راحت میشه درست کرد؟؟؟
من دنبال یه دستور برای کاپ کیک هستم میخوام روش خامه بزنم
البته شکلاتی نباشه ممنون میشم راهنمایی کنید با چه دستوری کار کنم میخوام سبک باشه کیکم
سلام. نه عزیزم مشکلی براش پیش نمیاد. یکی از متدهای پخت کیک اسفنجی همینه. خیالتون راحت. البته بیش از حد هم نباید بزنید.
مایه کیک هم غلیظه بله. کیک اسفنجی کلاً مایع توش نداره معمولا.
کیک حساسی نیست. راحته.
دستور کاپ کیک وانیلی سایت رو ببینید.
سلام ممنون از سایت خوبتون مهرشین جون
دستور خامه برای کیک تولد رو در سایتتون دارین؟این کیک برای کیک تولد مناسب هست؟
سلام. دستور خامه فرم گرفته رو تو لینک زیر ببینید:
http://sarashpazbashi.com/1392/12/14/whipped-cream/
بله برای کیک تولد هم بسیار مناسبه.
کیک با این حجم تخم مرغ مسلما با یدخیلی پف کند لطفا یک کیک آموزش بدید که تخم مرغ زیادی نخواد ممنونم
کیکهای مختلفی تو سایت هست با تعداد کمتر تخم مرغ. اما کیکهای اسفنجی همه شون بر پایه تخم مرغ هستند و این تخم مرغه که قسمت اصلی پف کیک رو ایجاد میکنه.
سلام مهرشین عزیز.من وبسایت شما رو همیشه دنبال میکنم واز دستورات اشپزی تون استفاده میکنم. واقعا دستتون درد نکنه.
ی سوال در مورد نوع آرد؟؟ شما در بیشتر دستورات کیک ها ذکر نکردید که از چه آردی استفاده کنیم!!؟؟؟ از آردی گندمی که نونوایها استفاده میکنن یا آرد سفید مخصوص کیک و شیرینی؟؟؟
ما خودمون گندم اسیاب میکنیم برای نان که باز با آرد نونوایی فرق داره!چون با پوست آسیاب میشه سبوس داره ولی فک کنم بقیه آردها از مغز گندم درست میشن!ببخشید خیلی حرف زدم. بنظر شما از همین آرد خودمون میتونم تو همه کیک ها استفاده کنم؟؟ مرسی
سلام. خواهش میکنم.
آرد مورد استفاده در همه کیکها و شیرینی های سایت آرد قنادی یا همون سه صفر یا نول هست. این آرد سبکترین آرده که مناسب برای کیک و شیرینیه.
آرد شما آرد کامله که اتفاقا خیلی از نظر تغذیه ای عالیه ولی برای کیک و شیرینی باعث میشه بافت کیک سنگین و خشک بشه. بهتره از آرد سفید استفاده کنید.
سلام عزیزم ممنون از این سایت خوبتون من این کیک رو درست کردم خیلی عالی شد ممنونم فقط یک سوال اگه بخوام این کیک رو تو قالب ۲۸ سانت با ارتفاع ۱۰ درست کنم مواد چه قدر بریزم؟
سلام. نوش جان.
مواد رو دو برابر کنید.
عجب عکسی انداختید خیلی خوشمزه اس فکر کنم
ممنون از نگاه زیباتون.
سلام
میشه بگید مارک ومدل همزن شما چیه؟
سلام. فلر هست عزیزم.
ممنون عالی بود
خواهش میکنم ممنون از حضورتون.
عالیه ، لطف می کنید منظورتان رو از پیمانه بگید ،یا پیمانه به گرم چه مقدار میشه
پیمانه استاندارد شیرینی پزی منظور هست.
۱ پیمانه آرد ۱۲۵ گرم
۱ پیمانه شکر ۲۰۰ گرم
۱ پیمانه روغن ۲۵۰ میلی لیتر
سلام،خسته نباشید مرسی از دستور خوبتون.من درست کردم ولی یه مقداری کیک سفت بود اون نرمی کیک زبرا رو نداشت.علتشو نمیدونم؟?
سلام. کیک زبرا روغن داره ولی این کیک یه کیک اسفنجیه و روغن نداره که بهتره با خامه خورده بشه.
سلام یه سوال داشتم ببخشید اگر بی ربطه برا کیکایی که زرده از سفیده جدا میشه چه طوری از همزن حرفه ای استفاده میکنید آخه این همزن ها یه کاسه بیشتر نداره ممنون
سلام. من سفیده رو با یه همزن دیگه تو یه ظرف دیگه هم میزنم معمولاً. ولی فکر کنم بشه کاسه اضافی خرید.
سلام . ببخشید اگه بخوایم این کیک رو کامل شکلاتی درست کنیم چکار باید بکنیم ؟ من عاشق کیک شکلاتی ام . میخوام این کیک رو شکلاتی درست کنم و بینش خامه بذارم و با گاناش روکش کنم ?
سلام. ۴ الی ۵ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مایه کیک اضافه کنید.
ممنون بابت این کیک عالی و کاربردی،مهرشین جون اگه امکانش هست لطفا پنکیک موزی و سوسیس کالباس خونگی رو آموزش بدین
چشم فرصت بشه حتما.
سلام خسته نباشید کیک خیلی خوبیه میشه لطفا طرز تهیه کیک خیس را هم آموزش بدید
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام
ببخشید من این کیک رو درست کردم ولی صاف بالا نیومد و کمی گنبدی شد. اشکال کارم کجا بوده؟
سلام. احتمالاً دمای فر زیاد بوده.
میتونید یه حوله یا پارچه رو مرطوب کنید و قبل از اینکه قالب رو در فر بذارید پارچه رو دور قالب ببندید. اینجوری باعث میشه کیک تخت بالا بیاد.
سلام مهرشین خانم
من کیک رو درست کردم اصلا به اندازه کیک شما پف نکرد فقط کمی پف کرد اونم به شکل گنبدی! میشه بگید اشکال کارم کجاست؟
سلام. دمای زیاد معمولاً باعث گنبدی شدن کیک میشه. دما رو کمتر کنید.
سلام مهرشین جان ببخشید واسه اینکه گنبدی نشه، پارچه مخصوصی وجود داره که میشه دوردوداخل قالب و داخل فر گذاشت؟ یعنی پارچه معمولی آتیش نمیگیره؟
سلام. نه پارچه معمولی هم طوریش نمیشه. حتماً نم دار باشه. حوله ای باشه بهتره.
سلام مهرشین جان خسته نباشین.یه سؤال من فر ندارم مایکروفر ال جی دارم که فکرکنم گزینه کانوکشن نداره و به جز اون فقط کیک پز برقی دارم.میخواستم ببینم این کیک رو میشه تو اون درست کنم؟نتیجه مطلوب رو میده؟
آخه یه دفعه کیک اسفنجی ساده توش درست کردم از بس پف کرد اومد چسبید به درش بعدم وسطش خمیر شد😞😞😞
سلام. من با کیک پز کار نکردم ولی فکر میکنم میشه. یه بار امتحانش کنید. کارش کیک پزیه دیگه. حتماً میشه.
مقدار موادتون رو متناسب با ظرفیت کیک پزتون در نظر بگیرید.