دستور پیده از اون دستوراتی بود که چند وقتیه گیر کرده بود و قسمت نمیشد پستش کنم. چند روز پیش وقتی داشتم درست میکردم تصمیم گرفتم فیلم بگیرم و کلیپشو تو اینستاگرام بذارم. خلاصه کلیپش زودتر از پستش آماده شد و میتونید مراحل تهیه ش رو به صورت فیلم هم در اینستاگرام من ببینید.
پیده پیتزای ترکهاست. یه نون قایقی شکل که روش رو با مواد گوشتی یا تاپینگهای دیگه پر میکنن و میره تو فر یا تنور و پخته بیرون میاد. در دستور سنتی پیده، ترکیب گوشت چرخ کرده و پیاز و فلفل دلمه و جعفری به صورت خام روی خمیر قرار میگیره و تمام مراحل پخت در فر انجام میشه. همین باعث میشه یه طعم کبابی خاصی داشته باشه و مزه ش متفاوت از پیتزا باشه که من خیلی دوست دارم. اگه عرایس خورده باشید، طعمش تو مایه های عرایسه. گوشت کبابی با نون. همچنین در دستور سنتی پنیری به کار نرفته یا اگه هم باشه پنیر فتاست ولی ممکنه در دستورات مدرن روی مواد گوشتی پنیر هم بریزند. این دیگه به ذائقه شما بستگی داره.
بعضی مواقع هم موقع در آوردن پیده از تنور، یه تخم مرغ روش میشکنن. تخم مرغ با داغی خود مواد یه مقداری پخته میشه. من قبلاً چند مدل پیده درست کردم و چون تخم مرغ رو نمیخواستم خام باشه، قبل از گذاشتن تو فر تخم مرغ رو روی مواد شکوندم.
سوالی که احتمالاً بعدا می پرسید اینه که میشه گوشت رو سرخ کنیم و بعد روی خمیر بریزیم؟ واقعیت اینه که هیچ مانعی برای تغییر هیچ رسپی ( تغییر معقول) وجود نداره ولی به نظر من اون میشه همون پیتزا. فقط شکلش قایقیه. پیده واقعی باید مزه ش هم پیده باشه. خودم هم باید اعتراف کنم که در چندین باری که پیده درست کردم یک بارش گوشت رو سرخ کردم، که خوب انگار داشتیم پیتزا میخوردیم.
بریم طرز تهیه رو ببینیم.
مواد لازم برای ۵ الی ۶ نفر:
آرد ۵ پیمانه
خمیرمایه خشک فوری ۲ قاشق چایخوری سرخالی
شیر ۱/۴ پیمانه
ماست ۱/۴ پیمانه
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ پیمانه
نمک ۱ قاشق مرباخوری
کره ذوب شده ۱ قاشق غذاخوری
کنجد در صورت تمایل مقداری
مواد لازم برای مایه گوشتی:
گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد
فلفل دلمه سبز ۲ عدد
پیاز ۲ عدد
جعفری ۴ ساقه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و پودر تخم گشنیز به میزان لازم
طرز تهیه:
قبل از شروع اینو بگم که مراحل تهیه پیده به صورت فیلم در اینستاگرام من موجوده. اگه با فیلم راحت ترید اونجا رو ببینید.
نکته بعدی اینکه من با نصف مواد کار کردم که کلا دو تا پیده شد.
خوب برای تهیه خمیر پیده آرد، خمیر مایه خشک فوری، شیر، ماست، نمک و روغن مایع رو در ظرف گودی بریزید.
آب گرم رو کم کم بهش اضافه کنید و با قاشق چوبی یا لیسک مخلوط کنید.
ممکنه نیاز به اضافه کردن همه ی آب نباشه. هر وقت خمیر یکدست شد و آردها همه جذب خمیر شدند، دیگه نیازی به اضافه کردن بقیه آب نیست.
حالا با دست شروع به ورز دادن خمیر کنید.
اونقدر ورز بدید تا یه خمیر منعطف و نرم و غیر چسبناک به دست بیاد.
خمیر آماده شده رو در ظرف گودی که چرب کردید بذارید، روش رو بپوشونید و اجازه بدید به مدت حدود یک ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.
توی فاصله استراحت خمیر مایه گوشتی رو آماده کنید.
پیاز، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و جعفری رو نگینی خرد کنید.
بهتره که آب و تخم های گوجه رو دور بریزید و فقط از بافت گوشتیش استفاده کنید. میتونید پوست گوجه رو هم بگیرید.
سبزیجات خرد شده رو به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
رب، نمک و فلفل و پودر تخم گشنیز رو اضافه کنید و با دست مخلوط کنید.
وقتی خمیر حجمش دو برابر شد، پفش رو بخوابونید و یکی دو ورز بدید.
این مقدار خمیر برای ۴ عدد پیده مناسبه. پس خمیر رو به ۴ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر قسمت رو روی سطح کار آردپاشی شده با وردنه به فرم مستطیل یا بیضی باز کنید.
بهتره که قبل از سنگین شدن خمیر، اون رو به سینی فر منتقل کنید. یا اگه سیلپد دارید از اول روی اون خمیر رو باز کنید که کارتون راحت تر باشه.
مقداری از گوشت رو روی خمیر پهن کنید. یه کمی از گوشه های خمیر رو خالی بگذارید.
گوشه های خمیر رو روی گوشت برگردونید و دو طرفش رو تیز کنید و به فرم قایق درش بیارید.
بقیه خمیر رو هم به همین ترتیب آماده کنید. اگه تمایل دارید میتونید روی مواد گوشتیتون پنیر پیتزا بریزید.
اگه دوست دارید نونتون طلایی بشه، با برس روی گوشه های خمیر زرده تخم مرغ بکشید و روش کنجد بپاشید.
پیده های آماده شده رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت حداقل نیم ساعت قرار بدید یا تا وقتی که گوشت کامل بپزه.
وقتی پیده ها رو از فر در آوردید، تا داغه روی نونش کره ذوب شده بمالید.
طرز سرو هم اینجوریه که باید پیده رو برشهای عرضی بزنید.
حتماً امتحانش کنید که فوق العاده ست.
