کم کم به نوروز زیبا و وقت درست کردن شیرینی های خونگی نزدیک میشیم. میشه به اسفند ماه در کنار تمام دغدغه های دوست داشتنیش مثل خرید عید و خونه تکونی و … عطر شیرینی خونگی رو هم اضافه کرد و لذت برد از این روزهای پایانی سال.
امسال هم مثل هر سال تا عید نوروز با چند دستور شیرینی عید در خدمتتون هستم. اولین شیرینی امسال گل مینا هست، یه شیرینی زیبا و لطیف و خوش طعم که توی شیرینی های عید که معمولا از نظر ظاهری ساده هستند، جلوه زیبایی داره.
برای این شیرینی میتونید از قالب دلخواه گل استفاده کنید، ولی قالب فشاری شیرینی گل مینا در اکثر فروشگاه های لوازم قنادی موجوده.
تمام شیرینی های نوروزی سرآشپزباشی رو میتونید اینجا ببینید.
مواد لازم برای حدود ۵۰ عدد شیرینی:
آرد ۳۰۰ گرم
کره ۲۰۰ گرم در دمای محیط
زرده تخم مرغ ۱ عدد
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
رنده پوست لیموترش ۱ قاشق چایخوری
پودر قند ۱۰۰ گرم
پودر کاسترد ۱/۴ پیمانه
بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر کاکائو ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
ابتدا کره که در دمای محیط کاملاً نرم شده رو با پودر قند و وانیل و رنده پوست لیمو ترش در ظرفی بریزید. رنده پوست لیمو ترش طعم خیلی خوبی به شیرینی میده. اما اگه در دسترس ندارید میتونید حذفش کنید.
با همزن هم بزنید تا کاملاً کرمی و نرم و یکدست بشه.
زرده تخم مرغ رو اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط بشن.
پودر کاسترد رو اضافه کنید.
با دور کند همزن هم بزنید. نیاز نیست زیاد هم بزنید. فقط در حد مخلوط شدن کافیه.
آرد و بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو با هم الک کنید و کم کم اضافه کنید.
مواد رو با دست مخلوط کنید. نباید خمیر شیرینی رو زیاد ورز بدید چون به روغن میفته و بعد از پخت هم شیرینی خشک و سفت میشه. سعی کنید با نوک انگشتان آرد رو به خورد خمیر بدید تا جایی که خمیر به دست نچسبه و یکدست بشه.
۱/۴ خمیر رو با پودر کاکائوی الک شده مخلوط کنید و کمی ورز بدید تا یکدست بشه.
شما میتونید به جای پودر کاکائو از رنگ های ژله ای استفاده کنید و خمیر های رنگی درست کنید. من البته خیلی موافق استفاده از رنگ نیستم و ترجیح میدم با مواد طبیعی خوراکی کار کنم.
خمیرهای آماده شده رو در کیسه فریزر بگذارید و به مدت۲۰ دقیقه در یخچال قرار بدید.
خمیر ساده رو روی سطح کاری که کمی آرد پاشی کردید، با کمک وردنه باز کنید. میتونید خمیر رو بین دو لایه کاغذ روغنی باز کنید.
من روی خمیر رو با همون کیسه فریزری که خمیر رو توش در یخچال گذاشتم می پوشونم و بعد وردنه میکشم.
ضخامت خمیر باز شده بین ۲ الی ۳ میلیمتر باید باشه.
با قالب گل مینا خمیر رو قالب بزنید.
گل ها رو در سینی فر که کاغذ روغنی کشیده اید بذارید.
خمیر کاکائویی رو هم به همین ترتیب باز کنید و با قالب کوچکتر گل مینا قالب بزنید و وسط گل های ساده بذارید.
میتونید اگه تمایل دارید روی شیرینی چیپس شکلات نسوز یا مروارید یا خمیر رنگ مخالف قالب زده و … بگذارید.
شیرینی های آماده شده رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه قرار بدید تا بپزند.
سپس از فر در بیارید و اجازه بدید کاملا خنک بشن و بعد با احتیاط از سینی جدا کنید.
شیرینی های گل مینای خوشگل و خوشمزه تون آماده پذیرایی از مهمان های نوروزی هستند 🙂
نوش جان.
سلام،خسته نباشید.من یکی از طرفدارای سایت شما هستم شدیدا.من یه سوال دارم که شاید خیلی فنی نباشه.ولی چوم شما همیشه با حوصله جواب میدین میپرسم.رنده پوست های میوه رو از کجا میتونم تهیه کنم؟یک بار از عطاری پوست رنده شده پرتقال رو خواستم آقای فروشنده گفت که ضرر داره.ممنون میشم راهنمایی کنید منو
سلام. عطاریها خلال پوست پرتقال رو معمولا دارن که برای پلوها استفاده میشه. ضررشو نمیدونم عزیزم البته اون به کار شیرینی پزی نمیاد. بهترین راه رنده کردن پوست پرتقال تازه ست.
با سلام فقط خواستم تشکر کنم با توجه به اینکه تصویری آموزش داده شده خیلی عالی و کاربردی هستند.ممنونم
سلام. ممنون خیلی لطف کردید.
سلام ،خسته نباشید ممنون از سایت خوبتون میتونیم به جای کره از روغن صاف قنادی استفاده کنیم
سلام. روغن صاف طعم خاصی نداره و شیرینی رو سفت تر میکنه. عطری هم نداره. ولی میتونید جایگزین کنید. البته نسبت جایگزینی کره به روغن ۱۰۰ گرم به ۷۵ گرمه.
مهرشین جون سلام. من بلد نیستم با این کاترهای فنری کار کنم. میشه یه توضیحی بدید. ممنون
سلام. بدون فشار دادن سر کاتر، کاتر رو روی خمیر بذارید و برش بدید. اگه میخواید طرح روی خمیر بیفته سر کاتر رو فشار بدید تا روی خمیر طرح بیفته.
خمیر باید سرد باشه تا بتونید با خود کاتر بلندش کنید و در سینی فر بذارید.
برای قرار دادن خمیر در سینی فر سر کاتر رو فشار بدید تا خمیر آزاد بشه.
سایت خیلی خوبی دارید لینکتونو برای چندتا از دوستام فرستادم بدردشون میخوره ممنون
سال نو مبارک
ممنون از نگاه زیباتون. سال نو شما هم با تأخیر مبارک.
به به چقدر عالی، من هم طرفدار استفاده از رنده پوست لیمو ترش تو کیک و شیرینی هستم خیلی عالی میشه ممنون عزیزم
خواهش میکنم. ممنون از کامنت زیباتون.
سلام ببخشید من یکی از این قالبای فشاری طرح برفشو دارم اما هرکاری میکنم نمی تونم واسه برش سیب زمینی واسه تزئین خورش ازش استفاده کنم حتی نازکم سیب زمینی رو برش میدم اما نمیشه
میشه کمکم کنید
ممنون
سلام. خوب شاید لبه هاش خوب تیز نیست. کلاً برای مواد غذایی سفت خیلی مناسب نیستن.
سلام حتما باید پوست لیموباشه بعد پودرکاسترد چیه چه کاری انجام میده
سلام. اگه پوست لیمو در دسترس نیست از وانیل استفاده کنید. پودر کاسترد یه پودر آماده ست که از لوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید. برای نرم و لطیف شدن بیشتر شیرینی ها استفاده میشه.
سلام مهرشین جان،امیدوارم که حالتون خوب باشه،عزیزم ممکنه بگید که ۱/۴ پیمانه برای کاسترد حدودا چند گرم میشه؟ من امشب میخوام این شیرینی رو دست کنم
سلام. ۱۳۰ گرم عزیزم.
موفق باشین ممنون
ممنون از حضور شما.
عالی هستید شما
سپاس گذارم
ممنون از حضورتون.
ممنونم از سایتتون
ممنون از حضورتون.