یکی از خوشمزه ترین حلواهای موجود بدون شک حلوا شیر خشکه. البته حلوای خرما به خاطر حس نوستالژیکش همیشه برای من شماره یکه ولی اینو میتونم رتبه ی دوم بهش بدم 😉 راستش حلوای شیر خشک اصلا یه طعم متفاوتی نسبت به حلواهای معمول داره، شاید بتونم بگم مثلا طعمش شبیه سوهانه. بافتش اما مثل مخمله! نرم و لطیف و البته کشدار. خلاصه که توصیه اکید میکنم حتماً امتحانش کنید پشیمون نمیشید. البته یه نکته ای که داره اینه که از شیرخشک خوب استفاده کنید. بهترین شیر خشک نیدو هست، شیر خشک بچه برای درست کردن غذا و کلاً حرارت دیدن مناسب نیست. از طرفی یه سری شیرخشک های فله ای هم لوازم قنادی ها دارند که اونا هم نمکی هستند و برای درست کردن حلوا مناسب نیستند. پس شرط خوشمزه شدن این حلوا استفاده از شیر خشک خوبه.
مواد لازم:
آرد سفید ۱ پیمانه ( استاندارد شیرینی پزی یا لیوان دسته دار فرانسوی )
نشاسته ذرت ۱ پیمانه
شیرخشک قنادی ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
آب لیمو ترش ۱ قاشق چایخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع حدوداً ۲ پیمانه ( میتونید ۱/۲ پیمانه از روغن رو کم کنید و به جاش کره بریزید)
پودر هل ۱/۲ قاشق چایخوری
زعفران آب گرفته غلیظ ۱ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
اول از همه باید شربت حلوا رو آماده کنیم.
آب و شکر رو روی حرارت بذارید و هم بزنید تا وقتی که دونه های شکر در آب حل بشن. به محض یکدست شدن آب دیگه هم نزنید.
گلاب، زعفران، پودر هل و آب لیمو ترش رو اضافه کنیدو بذارید یکی دو جوش بزنه و بعد از روی حرارت بردارید.
کنار بگذارید تا کاملاً خنک بشه.
آرد و شیرخشک و نشاسته رو الک کنید.
در تابه بریزید و روغن رو بهش اضافه کنید. من کره هم استفاده کردم.
در حالیکه تابه روی حرارت نیست، آرد و روغن رو هم بزنید تا حدی که دیگه گلوله‌ی آردی باقی نمونه و خمیری بشه.
بعد روی حرارت با شعله ملایم بذارید و مدام هم بزنید. حواستون باشه که شیرخشک زود میسوزه. پس یکی اینکه شعله کم باشه و دیگه اینکه مرتب هم بزنید.
اگه روغن کمه و آرد حالت خمیری به خودش نگرفته، کم کم روغن بهش اضافه کنید ولی حواستون باشه که روغن اگه زیاد بریزید، بعد از اضافه کردن شربت روغنش جدا میشه و میاد رو.
وقتی رنگ آرد طلایی یا قهوه ای روشن شد، تابه رو از روی حرارت بردارید و شربت خنک شده رو آروم بهش اضافه کنید و سریع هم بزنید.
در حالیکه دارید شربت رو اضافه میکنید، همزمان باید هم بزنید. مراقب داغی آرد باشید، بخار داره و ممکنه به اطراف بپاشه.
وقتی یکدست شد، دوباره روی حرارت بذارید و باز هم بزنید تا حلوا سفت تر بشه و آب اضافه ش تبخیر بشه.
کم کم میبینید که حلوا بافت نرم و یکدستی میگیره و از ظرف به راحتی جدا میشه.
حلوای شما آماده ست. طعمش فوق العاده ست.
توی ظرف بکشید و به دلخواه تزیین کنید.
مطمئن باشید هر کی بخوره دستشورش رو ازتون میپرسه. چیزی که برای من پیش اومد 🙂
این حلوا رو به راحتی میتونید ماسوره بزنید و برای تزیین به شکل شکوفه درست کنید.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
سلام شیرخشک قنادی ۱ پیمانه چند گرمه؟ 🙂
سلام. ۱۲۵ گرم.
عزیزم میشه بفرمایید اگر بخواهیم به جای شیرخشک از شیر پاستوریزه استفاده کنیم باید چقدر استفاده کنیم و آیا تغییر تو دستور لازم هست یا نه؟
اگه بخواید با شیر معمولی جایگزین کنید دیگه بافت و طعمش متفاوت میشه. ولی میتونید یک لیوان شیر رو در شربت بریزید و با همین مقادیر مواد حلوا رو درست کنید.
البته بهتره دستور حلوا شیر رو سرچ کنید .
سلام. ممنون از دستور پخت این حلوا.
شیرخشک که گفتید از کجا باید بگیریم و چی بگیریم.؟
سلام. شیرخشک مخصوص قنادی رو از فروشگاه های لوازم قنادی بگیرید.
شیر خشک حتما باید شیرین باشه چون نوع شورش هم هست که مخصوص سوسیس کالباسه.
تشکر
خواهش میکنم.
سلام . خسته نباشید .
ببخشید روغنش زیاد نیست حتما باید همه این روغن استفاده بشه یعنی ۱ و نیم پیمانه روغن و نصف پیمانه کره ذوب شده؟
و شیرخشک قنادی به نظرتون مفیده و استفاده موردی نداره؟
با تعریفی که شما از طعمش کردید دوست دارم این حلوا رو درست کنم ولی در مورد این دو مورد نگرانم.ممنون از شما
سلام. سلامت باشید.
روغن رو اول نصفش رو اضافه کنید و ببینید اگه حالت خمیری گرفت و اوکی بود دیگه کافیه و نیاز نیست بیشتر اضافه کنید.
حتما امتحان کنید.
شیرخشک هیچ مشکلی نداره نگران نباشید.