احتمالاً الان دیگه همه با کینوا آشنایی دارن یا حداقل اسمش رو شنیدن. کینوا یه دونه ی خوراکیه که چند سالیه مصرفش باب شده. من همیشه رسپی های کینوا رو در بلاگهای خارجی میدیدم ولی تو ایران نداشتیم. فکر میکنم الان یکی دو سالی هست که کینوا توی فروشگاه های زنجیره ای بزرگ در دسترس هست و ما هم میتونیم از این دانه ی مغذی استفاده کنیم.
من نمیخوام خیلی وارد جزییات و خواص کینوا بشم چون با یه سرچ میتونید کلی در موردش اطلاعات کسب کنید. فقط اینکه کینوا به دلیل داشتن فیبر و پروتئین بالا و در مقابل کالری کم جایگزین خوبیه برای برنج و نان، مخصوصاً برای کسایی که قصد رژیم گرفتن دارند. برای کسانی هم که حساسیت به گلوتن دارند، کینوا گزینه ی خوبیه چون این دانه خوراکی فاقد گلوتنه. به علت داشتن فیبر بالا با خوردنش خیلی زود احساس سیری میکنید و اینجوری کمک میکنه به کوچیکتر کردن وعده های غذاییتون.
خوب این یه توضیح کوتاه در مورد کینوا. حالا از کجا باید خرید؟ در فروشگاه های بزرگ مثل شهروند و هایپر استار کینوا رو به صورت بسته بندی شده میفروشند. از نظر ظاهری و رنگ، کینوا سه رنگ داره. سفید، قرمز و سیاه. خواص رنگهای متفاوتش تفاوت زیادی نداره ولی مثلاً دونه های تیره بعد از پخت شکل خودشون رو بهتر حفظ میکنند و شاید برای استفاده در سالادها بهتر باشند. از نظر طعم، خیلی طعم غالبی نداره که بخوام توضیح بدم. بیشتر به خاطر خواصشه که مصرف میشه ( البته به نظر من ! ).
توی نت دستورات مختلفی برای سالاد کینوا وجود داره. من اینو انتخاب کردم چون فکر میکنم بیشتر باب طبع و سلیقه ایرانیه. از هر رنگ کینوا که دلتون بخواد یا در دسترستون باشه میتونید برای درست کردن این سالاد استفاده کنید.
این سالاد خیلی زود به شما احساس سیری میده و عالیه برای رژیم گرفتن. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم:
کینوا ۱ پیمانه
آب ۲ پیمانه
خیار ۲ عدد
هویج ۱ عدد
فلفل دلمه ۱ عدد
کاهو ۲ پیمانه خرد شده
گردو، تخم آفتابگردان یا مغزیجات دلخواه ۱/۲ پیمانه
جعفری، گشنیز، ریحان، شوید، نعناع ( هر ترکیبی از این سبزیجات ) ۱/۲ پیمانه
نخود پخته ۱٫۵ پیمانه
گوجه گیلاسی برای تزیین مقداری
مواد لازم برای سس :
روغن زیتون ۱/۴ پیمانه
خردل ۱ قاشق چایخوری
سرکه سیب ۱/۴ پیمانه
عسل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ۱/۴ قاشق چایخوری
لیمو ترش ۲ عدد
طرز تهیه:
خوب اول از روش پخت کینوا شروع میکنیم. من توی این سالاد از کینوای سفید استفاده کردم.
کینوا رو در ظرفی بریزید و روش آب بگیرید و هم بزنید و آبش رو خالی کنید. دو سه بار این کارو تکرار کنید تا کینوا شسته بشه.
کینوا رو در الک یا صافی بریزید تا آب اضافیش تخلیه بشه.
یه قانونی هست که برای پخت کینوا دو برابر مقدار خودش آب نیازه. پس یک پیمانه کینوا رو با دو پیمانه آب در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا آب به جوش بیاد.
وقتی جوش اومد، حرارت رو کم کنید و بدون در بذارید آروم بپزه.
حدوداً ده الی پانزده دقیقه زمان میبره تا آب کامل کشیده بشه و کینوا بپزه.
وقتی آب کاملاً جذب شد، قابلمه رو از روی حرارت بردارید، ۵ دقیقه در قابلمه رو بذارید تا کینواها با بخار خودشون شکفته بشن و پف کنند.
بعد در قابلمه رو بردارید ، با چنگال کمی هم بزنید و جداشون کنید. کنار بگذارید تا خنک بشن.
یه نکته بگم اینکه هر پیمانه کینوا بعد از پخت بهتون سه پیمانه کینوای پخته میده. پس اگه مقدار مواد اولیه این دستور براتون زیاده، با نصف مواد این سالاد رو درست کنید.
نخودها رو که از قبل خیس کردید، بپزید تا نرم بشن. از کنسرو نخود هم میشه استفاده کرد.
کاهو ، خیار و فلفل دلمه رو خرد کنید. بهتره سبزیجات رو درشت خرد کنید. از فلفل دلمه های رنگی میتونید تو این سالاد استفاده کنید.
جعفری رو ریز خرد کنید. میتونید از هر کدوم از سبزیجاتی که توی دستور نوشتم استفاده کنید. معمول ترینش جعفریه. از ترکیب سبزیجات گفته شده هم میشه استفاده کرد.
هویج رو رنده کنید.
نخود، کاهو، خیار، فلفل دلمه، هویج، جعفری و گردو رو در ظرف سالاد بریزید. مواد دیگه ای که به این سالاد میشه اضافه کرد، میتونه کشمش، میوه های خشک یا حتی سیب درختی خرد شده باشه.
کینوای خنک شده رو هم اضافه کنید.
مواد سالاد رو مخلوط کنید.
مواد سس رو با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست بشه.
سس رو روی سالاد بریزید و هم بزنید.
بچشید اگه نمک بیشتری نیاز داره اضافه کنید.
سالاد خوشمزه و سالمتون آماده ست. برای تزیین چند تا گوجه گیلاسی رو نصف کنید و روی سالاد بذارید.
این سالاد رو میتونید در ظرف در بسته تا ۵ روز در یخچال نگه دارید.
