من همیشه وافل رو به سبک معمولی که میشناختم و رسپیش رو تو سایت هم گذاشتم (اینجا) درست میکردم. هر چی دستور وافل هم تو وب فارسی بود، همون دستور معموله که خمیرش تو مایه های خمیر پنکیکه و بیکینگ پودر به عنوان عامل پف دهنده استفاده میشه.
این دستور یه وافل با بافتی شبیه کیک میده که خیلیم سبک و خوشمزه ست.
گذشت و چند سال پیش من توی سفرم به بلژیک وافل خوردم و ورق برگشت 😁 تازه انگار فهمیدم وافل چیه و چقدر میتونه جذاب تر باشه.
از قبل میدونستم که وافل اصلیت بلژیکی فرانسوی داره و حتما باید وافل بلژیکی رو بخورم. تو بروکسل پره از مغازه های وافل فروشی، قدم به قدم کنار هم. عطر وافل چنان تو فضا پیچیده و ظاهر قشنگ وافلها با تاپینگهای متنوع چنان دلبری میکنه که هیچ راهی نداری به جز خرید.
تو کوچه و خیابون های بروکسل وافل یه اسنک سرپاییه که باید بخری، تو دست بگیری و بخوری. لاکچری سرو نمیشه و با کارد و چنگال برشش نمیزنن.
از اولین وافل فروشی های سر راهمون وافل خریدیم. به محض اینکه اولین گاز رو از وافل بلژیکی زدم (بهتره بگم وافل بروکسل، چون در بلژیک وافل بسته به شهر، ظاهرش و طعمش متفاوته) ، عاشقش شدم. با چیزی که تا حالا خورده بودم خیلی متفاوت بود و خیلییی بهتر.
وافل بروکسل خیلی ضخیم تر بود، شکل منظمی نداشت. یه لایه رویی کریسپی داشت، داخلش نرم و نونی، طعم شیرین، حفره های عمیق که پر میشه از تاپینگ انتخابی و خلاصه محشر. اولش تو شوک بودم و غرق تو کشف مزه و بافت جدید 😂 تا به خودم اومدم تموم شد. تو تصویر زیر اولین وافل رو میبینید که من ساده گرفتم تا طعم اصل وافل رو بچشم.
همینطوری که راه میرفتیم مغازه های وافل فروشی وسوسه انگیزتر میشدن. تاپینگ ها متنوع تر و فروشنده هایی که کلی با خواهش و تمنا ازت میخواستند وافل اونا رو هم تست کنی.
نتونستم طاقت بیارم و رفتم یکی دیگه با یه تاپینگ دیگه خریدم. این دفعه حتی بهترم بود. هنوز مزه ش زیر زبونمه. دیگه از اون روز من آدم سابق نشدم 😅
اما تفاوت وافل بلژیکی با وافل آمریکایی چیه؟ وافل بلژیکی با خمیر درست میشه، یعنی مثل نون از خمیر مایه به عنوان عامل حجم دهنده و پف دهنده در پختش استفاده میشه. همین باعث میشه بافت نونی نرمتر و رویه کریسپی تری داشته باشه. تفاوت دیگه اینه که دستگاه های وافل ساز بلژیکی حفره های بزرگتری نسبت به وافل سازهای مرسوم آمریکایی دارند و به همین دلیل وافل های بلژیکی حفره های عمیق تری دارند و در نتیجه سس یا تاپینگ بیشتری رو تو خودشون جا میدن که باعث میشه طعم بیشتری داشته باشند. ضمن اینکه وافل بلژیکی ضخیم تر هم هست.
امروز روز ملی ( و نه جهانی ) وافل در آمریکاست. من به همین مناسبت تصمیم گرفتم امروز دستور وافل بلژیکی رو بذارم 🙂 دیروز که در مورد وافل استوری گذاشتم، یه سری از دوستان گفتند که ما دستگاه وافل ساز نداریم. علاوه بر دستگاه وافل ساز برقی که برای پخت وافل استفاده میشه، تابه وافل هم در فروشگاه های لوازم قنادی موجوده، که فقط کافیه مواد رو توش بذارید و روی گاز بگیرید تا وافل بپزه. فکر نمیکنم قیمت آن چنان بالایی هم داشته باشه.
تو تصویر زیر دستگاه وافل ساز این مغازه رو میبینید. خانم فروشنده مشغول درست کردن وافل بود و داغ داغ به مشتری میداد. نگم براتون.
بریم سراغ طرز تهیه وافل بروکسل خوشمزه. دوستان من مقدار مواد لازم رو طبق رسپی اصلی بر اساس اندازه گیری وزنی مینویسم. لطفاً اگه ترازو ندارید، خودتون اندازه ها رو تبدیل کنید طبق این فرمول که هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرمه و هر پیمانه شکر ۲۰۰ گرم.
مواد لازم:
آرد ۳۰۰ گرم + ۲۰۰ گرم جداگانه
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۸۰ گرم
خمیر مایه ۲ قاشق چایخوری
آب گرم ۱۵۰ میلی لیتر
کره ۱۷۵ گرم + ۱۵ گرم جداگانه
شکر دانه درشت ۱۴۰ گرم
طرز تهیه:
همین ابتدا بگم که من با نصف مقدار مواد اولیه وافل ها رو درست کردم.
دوستان اول از همه ۱۷۵ گرم کره رو که تازه از یخچال در آوردید، به قطعات کوچیک خرد کنید و بعد بذارید تو دمای محیط تا نرم بشه.
۳۰۰ گرم آرد رو با ۸۰ گرم شکر مخلوط کنید و کنار بگذارید.
خمیر مایه و آب گرم رو در کاسه ی کوچیکی با هم مخلوط کنید و به مدت ۵ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه عمل بیاد. دیگه حتماً میدونید که دمای آب برای عمل اومدن خمیر مایه اهمیت زیادی داره. اگه اولین باره که اینجا رو میخونید، به پستهای نان مراجعه کنید. به طور مثال پست نان بربری
تخم مرغ ها و ۱۵ گرم کره نرم رو به مخلوط آرد و شکر اضافه کنید. خمیر مایه عمل اومده رو هم اضافه کنید.
با قاشق خوب هم بزنید تا خمیر چسبناکی ایجاد بشه.
۲۰۰ گرم آرد رو با کره های خرد شده روی خمیر بریزید اما هم نزنید. همونجوری روی ظرف رو بپوشونید و نیم ساعت بهش استراحت بدید.
بعد از نیم ساعت با دست شروع به ورز دادن کنید.
طبیعیه که اولش خمیر چسبناکه و به دستتون می چسبه.
ولی مقاومت کنید و ورز بدید تا یه خمیر براق و کشسان ایجاد بشه. اگه کمی به دست می چسبه اشکالی نداره. من حدود ۱۰ دقیقه خمیر رو ورز دادم.
سطح کار رو آردپاشی کنید و خمیر رو به شکل مستطیل روش باز کنید.
میتونید از وردنه استفاده کنید یا مثل من با دست بازش کنید.
حالا شکر دانه درشت رو روی سطح خمیر به صورت یکنواخت بریزید. دوستان این مقدار شکر ممکنه به نظر زیاد بیاد. ولی اگه وافل شیرین میخواید مقدارش متناسبه. اگه کم شیرین دوست دارید مقدارش رو میتونید تا نصف کم کنید که البته دیگه باید با تاپینگهای شیرین بخورید.
حالا وافل رو رول کنید. این خمیر به شدت لطیف و دوست داشتنیه. یعنی اینقدر نرمه آدم دلش میخواد باهاش بازی کنه.
رول رو با چاقو برش بزنید و کنار بگذارید. مطمئن شید که سطح کار آردپاشی شده است تا رولها نچسبند.
روی رولهای آماده شده یک پارچه تمیز نم دار بکشید و بذارید دوباره به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کنند. به جای رول کردن اگه وقت و حوصله ندارید میتونید چونه های کوچیک از خمیر بگیرید و بذارید استراحت کنند. ولی خوب شکر رو باید روش بپاشید که ممکنه یکدست پخش نشه.
تو این مرحله شما میتونید رولها رو تو یخچال بذارید تا موقع پخت. مثلاً شب آماده کنید و صبح از یخچال در بیارید و نیم ساعت بذارید به دمای محیط برسه و بعد برید سراغ مرحله پخت.
وافل ساز رو روشن کنید و بذارید داغ بشه. اگه از تابه وافل استفاده میکنید، روی شعله قرار بدید تا داغ بشه.
اگه وافل سایز کوچیک میخواید یه دونه از توپهای خمیری رو در هر کدوم از پنجره های وافل ساز قرار بدید. برای سایز نرمال دوتاش رو کنار هم بگذارید.
در وافل ساز رو ببندید و بذارید وافل ها بپزند و روشون طلایی بشه. معمولاً وقتی ازش بخار بلند میشه دیگه حاضره. میتونید چک کنید و اگه طلایی تر دوست دارید بیشتر بذارید بپزه.
وافل ها رو با احتیاط از دستگاه خارج کنید و خمیرهای بعد رو به همین ترتیب بپزید.
روی وافل های آماده شده میتونید پودر قند بپاشید یا شکلات آب شده بریزید. با انواع تاپینگ مثل خامه فرم گرفته، سس کارامل، سس شکلات، انواع میوه ها، شربت افرا و … میتونید سرو کنید. از عکسهای وافل فروشی های بالا میتونید برای تزیینش ایده بگیرید.
وافل آماده شده رو میتونید تو دستگاه توستر نان دوباره داغ کنید و مثل روز اول تحویل بگیرید.
وافل خوشمزه تون آماده ست. از طعم عالیش لذت ببرید.
نوش جان.
