گوش فیل

دیروز استوری گوش فیل رو در اینستاگرام گذاشتم و فورا درخواست های زیادی شد که دستورش رو بذارم. البته خوب میخواستم دستورش رو بذارم ولی به علت درخواست شما خارج از نوبت و با پارتی بازی دستور گوش فیل رو زودتر از بقیه دستوراتی که تو نوبت بودند میذارم  😉

گوش فیل هم مثل زولبیا و بامیه شیرینی مخصوص ماه رمضانه و تو این ماه خیلی مورد توجه قرار میگیره. اما تو اصفهان رسمه که گوش فیل رو با دوغ میخورند. من خودم امتحان نکردم ولی میگن که خوشمزه ست و دوغ شیرینی گوش فیل رو متعادل میکنه. شما این ترکیب رو امتحان کردید؟

خوب بریم سراغ طرز تهیه این شیرینی خوشمزه. من مواد رو بر اساس واحد وزنی اندازه گیری میکنم. دستور اصلی هم بر همین اساسه. اندازه ها رو بر اساس واحد حجمی هم براتون به صورت تقریبی نوشتم. ولی همیشه نتیجه دقیق تر رو اندازه گیری وزنی میده.

مواد لازم:

آرد ۳۰۰ گرم ( حدود ۲٫۵ پیمانه ) 

تخم مرغ ۱ عدد

ماست ۱۰۰ گرم ( حدود ۶ قاشق غذاخوری )

شیر ۲ قاشق غذاخوری

روغن مایع ۲ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

شربت بار ۲ قاشق چایخوری

مواد لازم برای شربت بار:

شکر ۲ پیمانه 

آب ۱ پیمانه 

زعفران آب گرفته غلیظ ۱ قاشق غذاخوری

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

هل در صورت تمایل ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

خوب اول از همه چون توی دستور خمیر گوش فیل از شربت بار استفاده شده، پس میریم شربت بار رو درست میکنیم.

شکر و آب رو در ظرفی میریزیم و مخلوط میکنیم.

روی حرارت ملایم میذاریم و دیگه هم نمی زنیم. اگه مخلوط شکر و آب رو هم بزنید بعدا شربتتون شکرک میزنه.

میتونید برای جلوگیری از شکرک زدن ۱٫۵ قاشق چایخوری آب لیمو ترش اینجا بهش اضافه کنید.

پس کاریش نداشته باشید و بذارید روی حرارت ملایم شکر در آب حل بشه و شربت غلظت پیدا کنه.

حدود ۷-۸ دقیقه که شربت جوشید و کمی غلیظ شد، گلاب و زعفران و هل رو بهش اضافه کنید .

بذارید یکی دو جوش دیگه بخوره و بعد از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

حالا بریم سراغ درست کردن خمیر.

تخم مرغ، شیر، دو قاشق چایخوری از شربت بار آماده شده، وانیل و بیکینگ پودر رو در ظرفی بریزید.

با همزن دستی یا چنگال خوب هم بزنید تا یکدست بشن.

ماست رو اضافه کنید و باز هم بزنید تا مخلوط بشه.

آرد رو در چند مرحله اضافه کنید.

وقتی دیگه با همزن نمیشد هم زد، با دست وارد عمل بشید و آرد رو به خورد خمیر بدید.

ممکنه همه ی آرد لازم نباشه، برای همین گفتم در چند مرحله. هر وقت خمیر یکدستی ایجاد شد که چسبندگی نداشت یا چسبندگی خیلی کمی داشت، نیازی نیست بقیه ی آرد رو اضافه کنید.

روی خمیر رو بپوشونید و بهش ۱ الی ۲ ساعت استراحت بدید.

بعد از استراحت، سطح کار رو آردپاشی کنید و خمیر رو با وردنه روی اون به ضخامت نیم سانت باز کنید.

با چاقوی تیز یا کاتر پیتزا خمیر رو برش بزنید تا به فرم مربع یا لوزی های کوچیک در بیاد.

روغن سرخ کردنی رو در یه ظرف بریزید و روی حرارت قرار بدید. از اونجایی که گوش فیل باید در روغن شناور باشه، هر چی قطر ظرفتون کوچیکتر باشه مصرف روغنتون کمتر میشه. من برای شیرینی هایی که نیاز به حمام روغن دارند، همیشه از شیرجوش استفاده میکنم.

شیرجوش رو روی حرارت متوسط بذارید تا روغن خوب داغ بشه. اگه روغن موقع انداختن خمیر شیرینی داغ نباشه، گوش فیل پف نمیکنه و توش هم خمیری و روغنی میشه.

همزمان با داغ کردن روغن، شربتتون که حالا سرد شده رو هم روی حرارت بذارید تا یه کمی ولرم بشه. وقتی کمی گرم شد کنار ظرف روغن بذارید که باهاش کار داریم.

وقتی روغن داغ شد، خمیرهای برش خورده رو در روغن بندازید. هر بار ۷-۸ تا گوش فیل در روغن بندازید ( البته بستگی به گنجایش ظرفتون هم داره ولی بیش از حد ظرف رو پر نکنید )

می بینید که خیلی سریع گوش فیل ها پف میکنند.

هر وقت یه سمتشون طلایی شد با کفگیر برگردونید تا هر دو طرفشون سرخ بشه.

وقتی هر دو طرف طلایی شد، با کفگیر از روغن در بیارید، چند لحظه نگه دارید تا روغن اضافه بچکه و بعد فوری در ظرف شربت بار که کنار دستتون بود بندازید.

با یه کفگیر دیگه به آرومی توی شربت فروشون ببرید. بذارید دو سه دقیقه ای توی شربت بمونند.

بعد با کفگیر در بیارید و برای اینکه شربت اضافه شون خارج بشه میتونید توی صافی یا الک بذاریدشون.

برید سراغ بقیه ی خمیر و به همین ترتیب همه ی گوش فیل ها رو سرخ کنید و بعد در شربت بندازید.

شربت موقع انداختن گوش فیل ها باید ولرم باشه، گوش فیل ها هم باید داغ باشند.

اگه همه ی اصول رو رعایت کنید، گوش فیل هاتون خوب پف میکنه و شهد هم خوب به خوردشون میره.

گوش فیل ها رو میتونید با خلال یا پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.

درست کنید و لذت ببرید. دو تا عکس پایین گوش فیل های قدیمی تره.

نوش جان.

ممکن است علاقمند باشید دستورات زیر را هم ببینید:

قطاب شیرینی پنجره ای توپک خرما سوهان عسلی