ته انداز مرغ۲

ته انداز مرغ

ته انداز مرغ

اگه یادتون باشه قبلا طرز تهیه ارمنی پلو یا همون پلو با ته دیگ بال مرغ رو براتون گذاشته بودم. وای که من عاشق اون غذام. بال مرغ زعفرونی برشته شده با یه برنج زعفرونی، طعمش عالیه. یه دستور دیگه هم دارم که ته انداز فیله مرغه. اونم عالیه و مجلسی تر. حالا این بار همون غذا رو درست کردم ولی به جای فیله مرغ از مغز ران مرغ استفاده کردم. به این نوع پلوها که مرغ یا ماهی یا گوشت کف قابلمه چیده میشه ته انداز میگن. در حالیکه برنجتون داره دم میکشه، مرغتون هم کاملا سرخ و برشته میشه و به ته دیگ هم طعم فوق العاده ای میده.

من توی این غذا این بار فقط یه سمت مرغها رو سرخ کردم و رونها رو از سمت سرخ نشده کف قابلمه چیدم. هر چند میشه هر دو سمتشون هم سرخ کرد. ولی خوب مرغها در حین پخت برنج هم به خوبی سرخ میشن.

مواد لازم:

مغز ران مرغ ۶-۷ عدد

پیاز ۱ عدد بزرگ

نمک و فلفل به میزان لازم

زعفرون غلیظ دم کرده به میزان لازم

برنج ۴ پیمانه 

روغن و کره به میزان لازم

طرز تهیه:

برنج رو از قبل در مقداری آب و نمک خیس کنید.

خوب ابتدا پیاز رو خلالی خرد کنید. مرغها رو ( با پوست یا بی پوست ) در ظرف گودی بریزید، نمک و فلفل و زعفرون رو روشون بریزید و با دست مخلوط کنید تا مرغها با ادویه جات کاور بشن. مقداری از زعفرون رو برای برنج نگه دارید.

حالا پیاز رو هم اضافه کنید. یه چیزی که من جدید یاد گرفتم اینه که برای مزه دار کردن مرغ بهتره زعفرون رو روی خود مرغ بریزید و بعد پیاز رو بهش اضافه کنید. چون در غیر این صورت مقدار زیادی از زعفرون به خورد پیازا میره و بعدم پیازا رو معمولا دور میندازیم دیگه، پس زعفرونم حیف میشه.

حالا اجازه بدید مرغها برای حداقل یکی دو ساعت مزه دار بشن.

مزه دار کردن مرغ

بعد از استراحت، تو یه تابه مقداری روغن بریزید و بذارید داغ بشه.

پیازها رو از مرغ ها جدا کنید و مرغ ها رو از سمتی که استخونشون مشخصه سرخ کنید.

سرخ کردن رانها

حرارت نسبتاً زیاد باشه که مرغها سرخ بشن و آب نندازن. ولی حواستون باشه که نسوزن.

وقتی مرغها خوب طلایی و سرخ شدن، از تابه در بیارید و کنار بگذارید. نیازی نیست سمت دیگه شون رو هم سرخ کنید.

مرغهای سرخ شده

برنج رو مطابق معمول آبکش کنید. یعنی ابتدا توی یه قابلمه آب بریزید تا جوش بیاد. بعد آب و نمک برنج رو هم بهش اضافه کنید تا دوباره بجوشه. یکی دو قاشق روغن به قابلمه اضافه کنید و بعد برنج رو در قابلمه بریزید و بذارید چند دقیقه ای بجوشه تا وقتی که برنجها تقریبا سبک بشن و روی آب بیان. زیاد نذارید برنج بجوشه که خمیر میشه.

برنج رو آبکش کنید.

آبکش کردن برنج

مقداری از برنج رو با باقیمونده زعفرون مخلوط کنید. میتونید مثل ته چین از ماست و زرده تخم مرغم استفاده کنید. ولی من فقط خود برنجو زعفرونی کردم.

مخلوط کردن برنج با زعفران

توی قابلمه، یه مقدار روغن بریزید و مرغها رو از سمت سرخ نشده کف قابلمه بچینید.

چیدن مرغها کف قابلمه

برنج زعفرونیتون رو روی مرغها بریزید و خوب پخش کنید.

اضافه کردن برنج زعفرانی

باقیمونده برنج رو هم در قابلمه بریزید و روش رو صاف کنید.

اضافه کردن برنج سفید

چند تیکه کره هم روی برنج بذارید.

اضافه کردن کره

در قابلمه رو دم کنی بذارید و ببندید. قابلمه رو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید تا بخار کنه.

بعد حرارت رو کم کنید و بذارید به مدت یک الی یک ساعت و نیم بپزه.

برای سرو، یه دیس گرد روی قابلمه بذارید و قابلمه رو با احتیاط برگردونید.

برای تزیین میتونید از زرشک و خلال پسته استفاده کنید.

ته انداز مرغ

من که عاشق این غذام. مرغها به خوبی برشته و مغز پخت میشن و طعم برنج هم عالی میشه.

ته انداز مرغ ۴

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

ته انداز مرغ۲

نوش جان.

مطالب مرتبط

4 Comments

  1. سهیلا says:

    سلام مهرشین جان خوشحالم دوباره زود به زود دستورای آشپزی خوشگلت و میذاری .این غذا رو من قبلا درست کردم و خیلی خوشمزه اس ولی الان میخوام با دستور شما درست کنم .بازم ممنون به خاطر آموزش غذاهای خوبت .من ازتون خیلی چیزا یاد گرفتم ایشالله همیشه پایدار باشید

    1. سلام. خواهش میکنم. خوشحالم که همراه هستید.
      منتظر عکس غذای قشنگتون هستم 🙂

  2. لیلا says:

    سلام خوشحالم که خوب هستید ازشما بسیاریادگرفتم و خواهم گرفت بابتش خیلی خیلی ازشما ممنونم .شاد وسلامت باشید.

    1. سلام. ممنون از لطفتون. خیلی خوشحالم که همراهید.
      موفق باشید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.