امروز دستور یه کوفته خوشمزه از کشور ترکیه رو داریم. کوفته حسن پاشا تشکیل شده از کوفته های گوشتی که روشون با پوره سیب زمینی پوشونده میشه و میتونه توی سس گوجه پخته بشه. یه غذای خوشمزه و در عین حال شیکه که برای مهمونی و دورهمی ها هم مناسبه. غذای راحتیم هست، ورژن تنبلیش اینجوریه که شما فقط کوفته ها رو حاضر میکنید، برای پوره از بسته های پوره سیب زمینی آماده استفاده میکنید 😉
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
گوشت چرخ کرده گوساله ۴۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد
سیر ۱ حبه
پودر نان باگت خشک ۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ ۱ عدد
پودر زیره ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای پوره سیب زمینی:
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
کره ۲۰ گرم
شیر نصف پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
مواد لازم برای سس:
رب ۱ قاشق غذاخوری
آب ۱ پیمانه
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
خوب اول بریم پوره سیب زمینی رو آماده کنیم.
سیب زمینی ها رو بپزید. دو راه وجود داره. اگه وقتتون بیشتره، سیب زمینی درسته و با پوست رو مثل همیشه بذارید آب پز شه.
راه دوم اینه که سیب زمینی رو به قطعات نسبتاً درشت خرد کنید و توی مقدار کمی آب روی حرارت بذارید تا بجوش بیاد و بعد هم بپزه. بهتره آبش از اول اندازه ای باشه که با پختن سیب زمینی ها آب هم جمع بشه.
سیب زمینی های پخته رو آبکش کنید ( اگه آبی مونده ) یا اگه روش اول رو انتخاب کردید، پوست بگیرید و به هر روش دلخواه کاملاً پوره کنید. با استفاده از پوره کن سیب زمینی، گوشت کوب، همزن، گوشتکوب برقی، رنده یا هر وسیله ای که دم دست دارید. و بهتره تا سیب زمینی داغه این کارو انجام بدید که راحت تر پوره بشه.
من از همزن استفاده کردم.
همچنان که سیب زمینی داغه کره رو بهش اضافه کنید و مخلوط کنید.
شیر رو هم اضافه کنید و باز هم بزنید تا یکدست بشه. باید یه پوره ی لطیف و یکدست ایجاد شده باشه.
نمک و فلفل رو هم طبق ذائقه تون اضافه کنید. بچشید اگه نیاز داره بیشتر اضافه کنید.
پوره آماده شده رو کنار بگذارید.
حالا بریم سراغ درست کردن کوفته ها.
پیاز و سیر رو رنده ریز کنید و با بقیه مواد لازم در ظرف گودی بریزید. اگه پودر نون خشک ندارید از پودر سوخاری یا آرد هم میتونید استفاده کنید.
دستکش بپوشید و شروع کنید به چنگ زدن و ورز دادن مواد تا یکدست بشه. یا کل مواد رو در غذاساز بریزید و با چندین پالس مواد رو مخلوط کنید.
مایه کوفته آماده شده رو نیم ساعت بذارید یخچال استراحت کنه.
تو این فاصله سس رو درست کنیم.
دو قاشق روغن تو تابه بریزید و رب رو توش تفت بدید تا از خامی در بیاد.
۱ پیمانه آب رو بهش اضافه کنید و بذارید بجوشه.
نمک و فلفل بهش اضافه کنید و بعد از اینکه چند جوش خورد از روی حرارت بردارید.
بعد از استراحت گوشت، یه تیکه اندازه نارنگی کوچیک بردارید و تو دستتون گرد کنید.
بعد وسطش یه حفره با انگشتتون ایجاد کنید. توجه داشته باشید که کوفته ها در حین پخت سایزشون کوچیک میشه پس سعی کنید حفره رو نسبتاً عمیق و بزرگ درست کنید که جا برای پوره سیب زمینی باشه.
کف یه ظرف مناسب فر رو کمی چرب کنید و کوفته هایی که درست میکنید رو توش بچینید.
ظرف کوفته ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا به مدت ۲۰ دقیقه نیم پز بشن و رنگشون تیره تر بشه.
حالا پوره سیب زمینی رو توی قیفی که توش ماسوره گذاشتید بریزید. میتونید بدون ماسوره هم انجام بدید و فقط سر قیف رو سوراخ کنید. یا اصلا پر کردن کوفته ها رو با قاشق انجام بدید.
بعد از نیم پز شدن کوفته ها، از فر در بیارید و حفره شون رو با پوره سیب زمینی پر کنید. همونطوری که میبینید کوفته ها سایزشون کوچیکتر شده و حفره شون هم همینطور.
پوره ی من یه کمی شل بود و خوب فرمشو حفظ نکرد. دلیلشم اینه که چشمی شیر ریختم و هی عکس گرفتم تا یکیش خوب در بیاد 🙂 شیرش زیاد شد.
سس آماده شده رو در ظرف بریزید. یه مقداری هم روی پوره سیب زمینی ها بریزید که رنگ بگیرند.
اگه تمایل دارید میتونید روی هر کدوم از کوفته ها یه کمی پنیر پیتزا بریزید.
ظرف رو دوباره به مدت ۲۰ دقیقه توی فر بذارید تا کوفته ها کاملا بپزند، پنیر آب بشه و سس هم غلیظ بشه.
سپس در بیارید و تو ظرف مناسب سرو کنید.
اینم از کوفته های خوشمزه ما.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نوش جان.
عزیزم ی حبه سیر یعنی چقدر؟ ممنونم از شما🌹
یه حبه سیر یه دونه سیره که از یه سیر بوته ای کنده میشه. یه دونه اندازه ی مثلا ناخن دست 😉