تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 3ام, 1397
یکی از انواع پرطرفدار کیک، کیک شکلاتیه. در این پست کیک شکلاتی بدون شکلات رو آموزش میدهیم. در واقع به جای شکلات از پودر کاکائو استفاده شده است.
مواد لازم:
آرد ۲ پیمانه
کاکائو ۲/۳ پیمانه
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
نمک ۱/۲ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱ قاشق چایخوری
کره ۳/۴ پیمانه
شکر ۱ و ۳/۴ پیمانه
وانیل کمی
تخم مرغ دو عدد
آب ۱ پیمانه
طرز تهیه:
فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
در ظرفی آرد و کاکائو و بکینگ پودر و جوش شیرین و نمک را مخلوط کنید .
در ظرف بزرگ دیگری کره و شکر و وانیل را مخلوط کنید و با همزن بزنید تا رنگ آن روشن شود . تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید . بعد از اضافه کردن تخم مرغ اول خوب مخلوط کنید و بعد تخم مرغ بعدی را اضافه کنید. مخلوط آرد و کاکائو را به طور متناوب با آب به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید مواد را در قالب که در آن کاغذ روغنی انداخته اید و چرب شده بریزید و در فر به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید.
در صورتیکه مجاز به استفاده از تخم مرغ نیستید میتونید دستور کیک شکلاتی بدون تخم مرغ رو ببینید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
شیرین جون بهت افتخار می کنم ،حرف نداره سایتی که درست کردی
مرسی عزیزممم.
لطف داری تو.
بوسسسس
سلام
مرسی عزیزم
منم میخام درست کنم
سلام عزیزم. ایشالا که عالی بشه.
عزیزم 2 تا سوال دارم،کاکائو استفاده کردی یا پودرش؟دوم اینکه چرا کاغذ پهن کنیم ته قالب؟بخاطر نوع کیکش میگید یا هر مدل کیکی کاغذ میخواد؟
عاطفه جون پودر کاکائو تو این کیک استفاده میشه. کاغذ روغنی باعث میشه بتونی کیک رو خیلی راحت از قالب در بیاری، بدون ترس از چسبیدنش به قالب. میتونی توی این کیک قالب رو چرب و آردپاشی کنی و بذاری خوب کیک خنک بشه و بعد درش بیاری ولی بازم کاغذ روغنی راحت تره.
ولی مثلا تو کیک اسفنجی حتما باید کاغذ روغنی بذاری چون قطعا می چسبه.
سلام مهرشین عزیزم. ببخشید من دیشب این کیک رو درست کردم . البته هنوز نخوردم مزه شو ببینم . اما نمی دونم چرا مثل ما شما پف نکرد. عکسشو براتون ایمیل می کنم. میشه چون هنوز سرد سرد نشده از توی قالب درآوردم اینجوری شده باشه. زودتر 20 دقیقه هم در فر رو باز نکردم. میشه بگید چیکار کنیم کیکمون پف کنه و نکته دیگه اینکه میشه ابعاد قالبتون رو بفرمایید؟
بعد اینکه روی کیک شما انگاری خیسه. چیزی روش زدید؟ م گذاشتم کیکم کاملا پخت دراوردم و زمانش تقریبا 50 دقیقه طول کشید اما شما فرموده بودید 176 درجه سانتی گراد؟
میشه راهنمایی کنید
آهان راستی من بینش موز و گردو هم زدم یعنی سه لایه اول مواد میریختم بعد روش موز و گردو میچیدم بعد لایه بعدی . سه لایه مواد میانی شد و 4 لایه مواد کیک.ممنون میشم راهنمایی کنید ( راست شایدم پفش خوب باشه من اشتباه می کنم- میشه نظر بدین؟)
مرسی
سلام فائزه جان.
پف کیک به سایز قالب، تازه بودن بکینگ پودر و جوش شیرین، زیاد هم نزدن مواد بعد از اضافه کردن آرد و … هم بستگی داره.
اتفاقا باید کیک از داغی که افتاد از قالب در بیارید تا عرق نکنه و خمیر نشه.
قالب کیک من 23 سانتیه. روی این کیک سس شکلات ریختم. دلیل خیس به نظر اومدنش اینه.
بعد از اینکه آرد رو به کیک اضافه کردید باید مواد رو فولد کنید یعنی به صورت دورانی هم بزنید. به هیچ وجه نباید هم بزنید چون پف کیک میخوابه. باید با یه قاشق بزرگ یا لیستک مایه کیک رو از زیر به رو بیارید و همینطوری ادامه بدید به آرومی تا همه ی مواد مخلوط شه.
فائزه جان واقعاً زمان پختی که تو دستورات میگه رو خیلی نمیشه بهش توجه کرد، چون هر فر یه گرما و قلقی داره. بهترین کار تست کیک با خلال دندونه. هر وقت چیزی بهش نچسبید کیک پخته شده است.
اگه واقعا کیکتون پف نکرده علتش میتونه همون موز و گردو هم باشه. سنگین کرده مایه کیک رو و اجازه نداده کیک پف کنه. موز رو معمولاً بعد از پخت بین کیک میذارن چون توی پخت خوشمزه نمیشه. ولی گردو رو میتونید با مایه کیک بپزید.
نتیجه رو به من بگید. ممنون.
یه سوال دیگه اینکه میشه به جای کره از روغن استفاده کرد؟
و اینکه کره رو باید آب گنیم اضافه کنیم؟
بعد هم اینکه با همزن برقی باید زد؟ من با چنگال زدم همه شو. و چون کره ام هنوز سرد بود با شکر که زدم دون دون شد و اب نشد کامل. کاش مراحل پخت رو عکسش رو میذاشتید.
بله تو کیک برخلاف شیرینی ها مشکلی ایجاد نمیشه.
نه کره نباید آب بشه، فقط باید در دمای محیط نرم شده باشه.
بله همزن برقی خوب بهتر و سریعتر کار رو انجام میده ولی الزامی نیست. اگه قدرت دستتون اینقدر زیاده که میتونید خوب و به مدت طولانی هم بزنید همزن لازم نیست.
کره باید نرم شده باشه تا با شکر خوب ترکیب بشه.
ایشالا عکس مراحل پخت رو هم میذارم. ولی میتونید مراجعه کنید به پست کاپ کیک شکلاتی قلبی. تقریباً مراحل پختشون یکیه.
http://sarashpazbashi.com/1392/11/27/heart-chocolate-cupcakes/
من جای پودر کیک شکلات آب کردم ریختم عالی شد
ممنون از دستورهای که میزارید
به جای پودر کاکائو منظورتونه؟ به به بسیار هم عالی. نوش جانتون.
مهرشین عزیزم من این کیک رو درست کردم و خیلی هم دوست داشتم. فقط فک کنم زود دراوردم از فر اخه داخلش یه جور کمی انگار خمیر بود.
یه مشکلی که داشتم این بود که نمیدونم چرا سطحش مثل کیک شما صاف نبود، پف کرده بود و در یک نقطه ای که مرکز نبود جمع شده بود. (این مشکل رو توی کیک زبرا هم داشتم)
لایه رویی ترد شده بود و لایه های داخلی انگار خام مونده بود.
ممنون میشم اگر بتونی راهنماییم کنی.
نوش جان.
احتمالاً فرتون تراز نیست که کیکها کج میشن. البته دلیل دیگه ش میتونه این باشه که مایه کیک خوب هم نخورده و غلظت یکسانی تو همه ی قسمتهاش نداره.
سری بعد قدرت مایکرو رو کمتر کنید. مثلاً اگه این بار ۱۰۰ درصد گذاشتید سری بعد روی یه درجه ی مایکروی کمتر ( ۷۵ ) بذارید.
سلام عزیزم من تازه سایت شما رو دیدم کارتون عالیه یه سوال دارم من اولین بارمه میخوام کیک درست کنم این کاغذ روغنی و ابزار دیگه رو از کجا باید تهیه کنیم یا مثلا خامه که میگین همون خامه صبحانست؟
سلام. خیلی خوش اومدید.
فروشگاه های لوازم قنادی همه ابزار و وسایل و مواد اولیه مربوط به آشپزی و شیرینی پزی رو دارند.
در مورد خامه اگه جایی فقط ذکر شده “خامه” یعنی خامه معمولی صبحانه. اگه گفته شده خامه قنادی یا خامه فرم گرفته منظور خامه شیرین شده و فرم گرفته است که از فروشگاه های لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
سلام مهرشین جون.خسته نباشی عزیزم. چند سوال داشتم. آب جوش باشه یا نه؟ این مقدار کره چند گرم هست؟پودرای کاکائو از لحاظ تیرگی با هم فرق میکنن؟
سلام . نه عزیزم آب جوش لازم نیست. کره حدوداً ۱۷۰ گرم میشه.
بله پودرای کاکائو کمی از نظر رنگ متفاوتن عزیزم. ولی در کل این مقدار پودر کاکائو رنگ خوبی به کیک میده.
سلام
لطفا یفرمایید اگر نخواهیم از کره و جوش شیرین استفاده کنیم چه مقدار روغن و بیکینگ پودر باید جایگزین بشه؟؟
ممنون
سلام.
نسبت جایگزینی کره به روغن ۱۰۰ به ۷۵ گرم هست.
جوش شیرین هم ۲٫۵ الی ۳ برابرش بیکینگ پودر بریزید.