تاریخ آخرین به روز رسانی:
آذر 22ام, 1393
استیک تیکه ای از گوشت ( معمولا ) گاوه که یا بر روی حرارت کباب میکنند یا در کمی روغن سرخ میکنند. در واقع استیک برای غربی ها مثل کباب برای ایرانی هاست.
استیک با توجه به اینکه از کدوم قسمت گوشت گوساله یا گاو تهیه شده زمان پختش و بافتش ممکنه تغییر کنه. البته پیری و جوانی گاو هم در این قضیه موثره. از فیله، راسته، ران و دنده گوساله یا گاو میشه استیک تهیه کرد.
به طور کلی سه نوع پخت برای استیک وجود داره: خام، متوسط و کاملا پخته. که ذائقه ی ایرانی نوع سوم یا کاملا پخته رو بیشتر میپسنده.
مهمترین کار در تهیه استیک هم تهیه ی گوشت اونه که امروزه گوشتهای استیکی آماده در فروشگاهها وجود دارند. من هم گوشت استیکی که استفاده کردم گوشت راسته استیکی بود که فقط مزه دار کردم و بعد از چند ساعت سرخش کردم. خیلی کار سختی نیست نه؟
مواد لازم:
گوشت استیکی راسته گوساله به تعداد
سویا سس
خردل
فلفل سیاه، نمک و پودر سیر مقداری
طرز تهیه:
گوشت رو توی سویاسس، خردل و نمک و فلفل و پودر سیر میخوابونیم. چند ساعتی بمونه تا مزه دار بشه.
سپس مقدار کمی روغن در تابه ریخته و ابتدا با حرارت زیاد دو طرف استیک رو سرخ میکنیم و در آخر شعله را کم کرده تا به میزان پخت دلخواه برسیم. معمولا چون گوشت استیک در مواد خوابونده شده و خیلی هم ضخیم نیست سریع پخته میشه و نیازی به پخت طولانی نیست.
میشه به جای سرخ کردن استیک رو کبابی کرد. به این صورت که از توری سیمی استفاده کنیم. یا اینکه از کباب پز استفاده کرد.
تابه پخت بهتره شیاردار باشه تا جلوه ی قشنگی به استیک بده.
از اونجایی که سویا سس خودش نمک داره، در اضافه کردن نمک احتیاط کنید.
برای دورچین استیک معمولا از سیب زمینی ( سرخ شده، پخته در فر یا پوره ) و انواع سبزیجات مثل لوبیا سبز، هویج، مارچوبه، کلم بروکسل و قارچ استفاده میشه.
