1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (35 رأی, میانگین: 3٫83 از 5)
Loading...

فلافل

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته وگان, پیش غذا, غذای اصلی, گیاهی, رمضان, تولد, غذای سنتی, کوکو، کتلت و کوفته

برجسب شده در: , , , , ,

انتشار یافته در تیر ۱۱, ۱۳۹۳ با ۲۳۷ دیدگاه

فلافل

فلافل در واقع فست فود خاورمیانه است. اصلش به کشورهای عربی لبنان و قبرس و فلسطین و سوریه و … برمیگرده که به تدریج به کشورهای دیگه و از جمله ایران راه پیدا کرد. محبوبیت فلافل اونقدر زیاد بود که زمانی مک دونالد محصولی به اسم “مک فلافل” رو به منوی شعبه های خودش در بعضی از کشورها اضافه کرد!! در کشورهای عربی معمولاً یکی از گزینه های سفره ی افطار فلافله.

فلافل

ماده ی اصلی فلافل نخوده. البته میگن مصریها اولین کسانی بودند که فلافل رو درست کردند البته نه با نخود بلکه با باقالا. وقتی فلافل به کشورهای دیگه عربی راه پیدا کرد باقالا رو با نخود جایگزین کردند که احتمالا به دلیل کشت بالای نخود در زمینهای کشاورزی شرق مدیترانه بوده. البته هنوز در بعضی رسپی ها از باقالا استفاده میشه و یا باقالا و نخود در کنار هم استفاده میشن.

توی این دستور من از نخود استفاده کردم.

فلافل

همونجور که میدونید نخود سرشار از پروتئین و فیبره و جایگزین خوبی برای گوشت مخصوصا برای گیاهخوارانه. نخود همچنین چربی و نمک پایینی داره  و فاقد کلستروله.  فیبر نخود کلسترول و قند خون رو کاهش میده و بسیار مناسب برای افراد دیابتیه. البته برای رژیمی شدن فلافل به جای سرخ کردنش میشه اون رو تو فر پخت که من به شخصه تا حالا این روش پخت رو امتحان نکردم.

برای کاهش نفخ نخود هم حتما از حداقل 24 ساعت قبل نخود رو بخیسونید. بهتره تو این مدت نخود رو در یخچال نگه داری کنید که بو نگیره مخصوصا تو روزای گرم سال.

فلافل

فلافل غذاییه که باید تند باشه، حالا اگه شما ذائقه تون با تندی جور نیست میتونید میزان فلفل غذا رو خودتون بر حسب ذائقه تون تنظیم کنید. اگه قصد دارید فلافل رو در ماه رمضان درست کنید بهتره تند نباشه که در طول روز اذیتتون نکنه.

تو فلافل نباید از تخم مرغ استفاده کرد، اصلا نگران چسبندگی مایه فلافل نباشید. با این روش هیچ مشکلی پیدا نمیکنید و فلافلتون اصلا خورد نمیشه. نخود فلافل هم نباید پخته بشه. نخود پخته روغن خیلی خیلی بیشتری جذب میکنه.

مواد لازم: ( این مقدار مواد لازم حدود 30 عدد فلافل با سایز استاندارد میده )

نخود خام 2 لیوان

سیب زمینی 1 عدد

سیر 3 حبه

پیاز 1 عدد بزرگ

نمک و ادویه و زردچوبه به مقدار لازم

پودر فلفل قرمز بر حسب ذائقه

جعفری خرد شده 2 قاشق غذاخوری

آویشن 1/2 قاشق چایخوری

پودر زیره سبز 1 قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری

بیکینگ پودر 1/2 قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس فلافل:

رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری

پودر انبه 2 قاشق غذاخوری

سرکه 1/4 پیمانه

آب به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود رو از حداقل 24 ساعت قبل بخیسونید.

خیساندن نخود

بعد از 24 ساعت نخود رو آبکش کنید و بذارید آبش خوب بره.

آبکش کردن

نخود و پیاز خرد شده و سیر و سیب زمینی خرد شده ( خام ) و جعفری و  کلیه ادویه ها و پودرها رو در غذاساز یا خورد کن یا مخلوط کن بریزید.

ریختن مواد درمخلوط کن

و بزنید تا خوب همه ی مواد خرد بشن. لازم نیست نخود له بشه، اگه در حد دونه های ریز داشته باشه کافیه.

هم زدن

باید مایه فلافلتون کاملا قابل فرم دهی باشه. میتونید از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید ولی این مایه فلافل رو به راحتی میشه با دست هم فرم داد.

مایه فلافل

قالب فلافل

بعدا اضافه شد: تجربه بهم ثابت کرده که اگه یه مقدار آب به مایه فلافل اضافه کنید و مخلوطش کنید فلافل نرمتری خواهید داشت. حدود 1/4 الی نصف لیوان کافیه.

در شیرجوش مقداری روغن میگذاریم روی حرارت متوسط تا خوب داغ بشه. بهتره مقدار روغن طوری باشه که فلافل ها در روغن شناور باشن.

با قاشق از مایه فلافل در قالب میریزیم و فشار میدیم تا فرم قالب رو بگیره. قبلش یه کم قالب فلافل رو چرب کنید که مواد بهش نچسبه.

پر کردن قالب

فلافل های قالب زده رو توی روغن داغ میندازیم و صبر میکنیم تا سرخ بشن. حرارت زیاد نباشه که فلافل ها مغز پخت بشن.

سرخ کردن فلافل

بعد از اینکه فلافل ها سرخ شدند از روغن در میاریم و در صافی میگذاریم تا روغن اضافی بچکه.

فلافل سرخ شده

فلافل در صافی

چون فلافل داغش خوشمزه تره بهتره که اول سس فلافل رو آماده کنید بعد فلافل ها رو سرخ کنید.

برای تهیه سس فلافل هم رب و پودر انبه و سرکه و نمک و فلفل رو در ظرفی میریزیم.

مخلوط کردن مواد سس

کم کم آب به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سس رقیقی به دست بیاد.

اضافه کردن آب

سس رو روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد و کمی غلیظ بشه.

جوشاندن سس

سس آماده ست.

این فلافل خیلی خیلی خوشمزه ست. مخصوصا اگه با سس تند یا ترشی تند و خیارشور و گوجه و جعفری و نون باگت میل کنید.

فلافل

نوش جان.

فلافل

ساندویچ کنید و لذت ببرید.

فلافل

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۲۳۷ دیدگاه

۲۳۷ دیدگاه در فلافل در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. با سلام من نظرات بقیه کاربر ها رو خوندم سایت خوبی برا اشپزی است
    یک سوال داشتم و اینه که این دستور فلافل به فلافل لبنانی نزدیک است
    برا اینکه ترد بشه باید چه ماده ای زد بکینگ پودر و جوش شیرین فقط نقش حجیم کردن فلافل رو دارن اگه راهی هست لطفا بگید با تشکر

    • سلام. این دستور فلافل ترده. امتحانش کردید؟

  2. با سلام و خسته نباشید به شما . من همیشه موقع غذا پختن به سایت شما مراجع میکنم . فقط میخو استم بپرسم چرا از پودر کاری استفاده نکردید . از شما خیلی ممنونم ..

    • سلام. شما لطف دارید.
      از پودر کاری هم میشه استفاده کرد ولی چون ادویه های خاص رو جداگونه استفاده کردم دیگه نیازی به استفاده از کاری ندیدم.

  3. باتشکر فراوان عالی شد

  4. با سلام می خواستم بدونم میشه از چرخ گوشت برای میکس کردن مواده فلافل استفاده کرد؟یا از خردکن دستی؟ با تشکر

    • سلام. چرخ گوشت باشه که عالیه. خرد کن هم میشه. هر کدوم در دسترس دارید.

  5. چرا فلافل های ما شبیه کباب تابه ای میشه و مثل بیرون نمیشه؟ حتی با قالب!!!!

    • منظورتون پفشه؟ با این دستور امتحان کردید؟ پفش خوب میشه ها.

  6. سلام خانومی من تازه با سایت شما اشنا شدم دستور فلافل تون که خیلی عالی شد من به اشپزی خیلی علاقه دارم ولی تا به دستوری با کیفیت عالی دست پیدا نکنم دیگه درستش نمی کنم با همین تا حالا نتونستم کباب کوبیده رو با کیفیت عالی اونجوری که دلم میخاد پف کنه ترد عالی بشه مثل بعضی از این کبابیا درست کنم توی سایت شمام ندیدم اگه امکان داره دستورشو وهمچنین نکات کلیدی رو بذارید بی نهایت ممنون میشم

    • سلام. خیلی خوش اومدید.
      کباب کوبیده هم فرصت بشه حتما.

  7. بسیار عالی بود لذت بردم

  8. خیلی خوب بود ممنون از سایت خوببتون.

  9. سلام با تشکر از شما که بنظر میرسه خیلی با سلیقه هستید , البته هنوز طبق دستور شما درست نکردم ولی فکر میکنم با توجه به آلبوم شما فلافل بسیار خوشمزه ای باشه!!! سپاس

    • سلام. لطف دارید. بله امتحان کنید حتماً خوشتون میاد.
      ممنون از حضورتون.

  10. سلام من درست کردم ولی نرم نیست سفته .مثل بیرون نمیشه؟؟؟؟؟

    • به مایه فلافل کمی آب اضافه کنید تا نرمتر بشه.

  11. سلام
    ممنون از آموزش عالیتون

  12. سلام خسته نباشید. راستش من تازه می خوام یه فلافلی بزنم دستور شما با مال بقیه یه تفاوت های داشت اما یه کم هزینه رو می بره بالا. راهی هست که هزینه کم بشه وجواب بده.مثلا از سرکه برای سس واجب هس استفاده کرد یا بعضی ادویه ها رو گفتین همشون درسته کاری خودشون رو دارن اما کدمشون مثلا بیشتر تاثیر داره ممنون میشم کمک کنید با تشکر فراوان

    • سلام. توی ادویه های خود فلافل تخم گشنیز و زیره به نظرم خیلی روی طعمش تأثیر دارن ولی ممکنه فلافل های بیرون هیچ کدومو نزنن چون هزینه ی بالاتری متحمل میشن. باید هزینه رو برآورد کنید چقدر متفاوت میشه.
      در سسس هم یه چیزی باید مزه ی ترشی رو بهش بده. حالا یا سرکه یا آب لیمو.
      موفق باشید.

  13. سلام ممنونم از سایت خوبی که دارید

  14. سلام خسته نباشید از آموزش شما کمال تشکر رادارم سوالی از خدمتتون داشتم وقتی نخود وچرخ میکنیم آبی که از نخود در میاد ودور بریزیم یا به موادمون اضافه کنیم ممنون میشم پاسخ بدین

    • سلام. بله حتماً آبش هم استفاده کنید توی مایه فلافل. بعداً برای جلوگیری از خشک شدن فلافل بهتره آب معمولی هم اضافه کنید به مایه.

  15. سلام ما فلافل رو قبل از اینکه بیام سایت شما درست کردیم خیلی سفت و خشک شد دلیلش چیه
    بعد این دستور شما سیب زمینی و تخم مرغ رو اضافه کنیم مزه کتلت نمیده یه وقت ؟
    با تشکر

    • سلام. تخم مرغ لازم نداره. کمی آب به مایه فلافل اضافه کنید نرم میشه.

  16. سلام٬مهرشین عزیز
    من حدودا یک ماهه که با سایتتون آشنا شدم
    به جرأت میتونم بگم بهترین و دقیق ترین سایتی هست که تا حالا در زمینه ی آشپزی دیدم و غذایی نبوده که تا الان از روی سایت شما درست کنم و عالی نشه
    واقعا ازت ممنونم
    با آرزوی توفیق روز افزون برای شما

    • سلام. خوش اومدید. خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید.
      ممنون از حضور و کامنت زیباتون.

  17. سلام عزیزم
    من تازه بااین سایت آشنا شدم از نحوه توضیحاتتون خیلی خوشم اومده،همه چیز با ریز جزئیات و تصویر توضیح داده شده.
    من یه سوال داشتم:من آبمیوه گیری چهارکاره دارم ولی جز آبمیوه گرفتن هیچ کاری بلد نیستم باهاش انجام بدم،بنظرتون میتونم با آسیابش نخود فلافلمو آماده کنم؟و اگه کارای دیگه ای هم میشه بااین آبمیوه گیری انجام داد رو بهم بگید خیلی خیلی ممنون میشم
    😙😙😚😚😚😙

    • سلام خیلی خوش اومدید.
      چهار کاره ش چیا هست عزیزم؟ اگه خوردکن داره بهتره نخود رو با اون خرد کنید چون آسیاب معمولا خیلی ظرفش کوچیکه. متاسفانه دقیق نمیدونم آبمیوه گیریتون چه قابلیتایی داره.

دیدگاهتان را بنویسید