1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (20 رأی, میانگین: 4٫55 از 5)
Loading...

پای سیب کیکی

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته کاپ کیک, آشپزی با فر, بازگشت به مدرسه, شیرینی عید, کیک, پاییز, دسر, رمضان, شیرینی

برجسب شده در: , , , , , , , ,

انتشار یافته در آذر ۰۹, ۱۳۹۴ با ۱۰۵ دیدگاه

پای سیب کیکی

همونجوری که میدونید پای به طور کلی نوعی از خوراکیه که میتونه غذایی یا شیرین باشه. در هر دو حالت یه خمیر به عنوان بیس داریم، بسته به نوع پای روی خمیر با محتویات غذایی یا شیرین پر میشه و روی مواد هم دوباره با خمیر پوشیده میشه. از اونجایی که تعریف پای سیب اصل با پای سیب متداول در ایران متفاوته اسم این پست رو پای سیب کیکی گذاشتم (که البته من نذاشتم، این اسم رو از بین اسامی موجود براش انتخاب کردم). در واقع این شیرینی خوشمزه ی مرسوم در ایران یه نوع کیک کوچیکه که مغز سیب داره، منتها به اسم پای سیب معروف شده.

این پای سیبهای خوشگل که میبینید طعمش عااالیه، عطرش محشره و بافتش هم بی نظیر. من جدیداً هر چی پای سیب بازاری خوردم همه خشک بودن و بی کیفیت طوری که از گلوی آدم پایین نمیره. بهتون پیشنهاد میکنم این رسپی رو امتحان کنید حتماً خوشتون میاد.

و اما منبع دستور، طبق معمول چندین دستور رو بالا پایین کردم تا به این رسیدم. دستور از دوستمون بنیامین جان در سایت روز منو هست، منتها تو اون دستور از ورقه ی سیب برای مغز کیکها استفاده شده، ولی من با الهام از دستور پای سیب خانم صالحه دردایی یه ترکیب مواد میانی برای مغز کیکها درست کردم و از نتیجه خیلی راضی بودم. ( مژده برای دوستانی که خیلی خوب کپی کردن رو بلدند! درسته که از اینجا دیگه نمیشه کپی کرد، اما مرجع دادم که با خیال راحت و هر چه سریعتر برید اصل دستور رو کپی کنید! با عرض معذرت از خواننده های خوبم، مخاطبین مورد نظر خودشون متوجه میشن. )  البته من یه تغییراتی تو مواد میانی دادم و درست مثل دستور عمل نکردم که توی دستور میگم. شما میتونید به جای مواد میانی دستور از ورقه های سیب به صورت ساده استفاده کنید، مخصوصا برای مواقعی که عجله دارید راه سریعتریه. اما این روشی که من استفاده کردم مواد میانی بسیار نرم و خوش طعمی میده که مطمئناً خوشتون میاد.

مواد لازم برای ۱۲ عدد پای با اندازه استاندارد:

کره نرم شده در دمای محیط ۲۵۰ گرم 

پودر قند ۲۵۰ گرم

وانیل کمی

تخم مرغ ۴ عدد

آرد ۳۰۰ گرم

بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری

نشاسته ذرت ۴ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای فیلینگ:

سیب درختی شیرین ۲ عدد

شکر ۵۰ گرم یا ۱/۴ پیمانه

آب یا گلاب ۱ قاشق غذاخوری

کره ۲۰ گرم

کشمش سیاه پلویی یا مربای گل محمدی بدون شیره ۲۵ گرم

گردو ریز خرد شده ۳۰ تا ۵۰ گرم

دارچین یا رنده پوست لیمو ترش یا هر دو با هم ۱ قاشق چایخوری

پودر بیسکوییت ترجیحاً سبوسدار ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

ابتدا میریم سراغ تهیه مواد میانی کیک. من مواد میانی رو کاملاً چشمی ریختم. ولی شما طبق اندازه های دستور عمل کنید. در ضمن کل مواد دستور رو من نصف کردم که ۵ تا پای سیب درسته بهم داد.

سیب رو پوست بگیرید و ریز خرد کنید یا رنده کنید.

سیب خرد شده و ۵۰ گرم شکر و ۱ قاشق آب یا گلاب رو در قابلمه ی کوچیکی بریزید و روی حرارت قرار بدید. من از گلاب استفاده کردم. عطر خیلی خوبی بهش میده.

سیب و شکر

در ظرف رو بذارید و اجازه بدید سیب آب بندازه و کم کم مواد بپزن و سیبها نرم بشن.

وقتی آب سیب نسبتاً خشک شد، میتونید تو این مرحله سیب رو کاملاً پوره کنید. ۲۰ گرم کره رو اضافه کنید و کمی تفت بدید.

اضافه کردن کره

کشمش و گردوی پودر شده و دارچین رو هم اضافه کنید. گردو رو میتونید ریز خرد کنید که زیر دندون بیاد.

اضافه کردن گردو و کشمش و دارچین

بعد از یه تفت کوچیک شعله رو خاموش کنید و پودر بیسکوییت رو اضافه کنید. من پودر بیسکوییت استفاده نکردم.

حالا مواد میانی آمده شده رو کنار بگذارید تا خنک بشه. روی مواد رو بپوشونید.

مایه میانی

و اما مایه کیک:

آرد و بیکینگ پودر و نشاسته ذرت رو با هم مخلوط و چند بار الک کنید. دوستان همونطور که میدونید نشاسته ذرت با آرد ذرت متفاوته. آرد ذرت زرد رنگه، نشاسته ذرت سفید. نشاسته ذرت رو میتونید از فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید.

زرده و سفیده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید.

سفیده ها رو با همزن هم بزنید تا کاملاً فرم بگیره.

هم زدن سفیده

دقت کنید که هر گونه نم یا چربی در ظرفی که سفیده رو توش هم میزنید یا پره های همزن، یا دستتون وقتی که دارید زرده و سفیده رو به هم میزنید باعث میشه سفیده فرم نگیره. پس دقت کنید.

سفیده فرم گرفته

کره ی نرم شده رو با همزن خوب بزنید.

هم زدن کره

پودر قند و وانیل رو اضافه کنید و دوباره خوب هم بزنید تا کاملاً مخلوط بشن.

اضافه کردن پودر قند

زرده ها رو اضافه کنید و خوب هم بزنید.

اضافه کردن زرده ها

مخلوط آرد رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید. مایه سفتی به دست میاد که طبیعیه.

اضافه کردن آرد

سفیده ی تخم مرغ فرم گرفته رو به مایه حاصل اضافه کنید و به آرامی با لیسک فولد کنید.

اضافه کردن سفیده

توجه کنید نباید هم بزنید. به صورت دورانی و آهسته سفیده رو با مایه کیک مخلوط کنید. مایه این کیک سفته.

فولد کردن مایه کیک

حالا مایه کیک رو در قیف بریزید. راحت ترین راه برای ریختن مواد در قیف اینه که قیف رو در لیوان بلندی بذارید و سرش رو روی لبه ی لیوان برگردونید. بعد مایه رو به کمک لیسک در قیف بریزید. سر قیف رو با قیچی ببرید.

قالب های پای سیب رو آماده کنید. قالب پای ( مینی پای ) پهن تر از قالب مافینه و ارتفاع کمتری داره.

کپسول مخصوص پای سیب رو هم در قالب بذارید.

با قیف مایه کیک رو به صورت مارپیچ یک لایه در قالب بریزید.

لایه اول کیک

یک قاشق از مواد میانی خنک شده رو روی مایه کیک بریزید. سعی کنید از کناره ها فاصله بذارید.

اضافه کردن مواد میانی

اگه میخواید از حلقه سیب استفاده کنید هم که ساده ست. حلقه های نازک سیب رو روی مایه کیک قرار بدید و روش دارچین بپاشید.

دوباره به کمک قیف یک لایه از مایه کیک روی مواد بریزید. بهتره که کامل روی مواد رو بپوشونید ولی بیش از حد قالب رو پر نکنید.

پر کردن قالب

نیازی نیست که خمیر رو صاف کنید. خودش توی پخت صاف میشه.

قالب ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید. این چیزیه که دستور گفته، برای من بیشتر زمان برد. البته من منتظر طلایی شدن روی کیکها بودم که نشد، در آخرچند دقیقه گریل زدم تا روی کیکها طلایی بشه.

کیک پخته

وقتی کیکها پختند، از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن.

بعد هم روشون رو با پودر قند و پودر پسته، یا دارچین، یا شکلات ذوب شده و … تزیین کنید.

پای سیب کیکی

من چون هر چیزی رو به فرم ساده و کلاسیکش بیشتر دوست دارم پودر قند رو ساده روی کیکها پاشیدم، ولی میتونید با کمک شابلون با پودر قند طرحهای قشنگی روی پای سیب بدید.

پای سیب کیکی

معمولاً پای سیب رو به صورت نصفه سرو میکنند. شما هم اگه تمایل دارید میتونید پای ها رو نصف کنید.

پای سیب کیکی

فوق العاده خوشمزه است، در کنار یه لیوان چای یا قهوه.

پای سیب کیکی

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

با تشکر از سایت روزمنو و خانم صالحه دردایی.

پای سیب کیکی

نوش جان

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۱۰۵ دیدگاه

۱۰۵ دیدگاه در پای سیب کیکی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام، وقتتون بخیر
    من این پای رو درست کردم،طعمش عالی بود،بافتشم خیلی عالی شد فقط روش یخورده خشک شده بود
    میتونید راهنماییم کنید؟
    ممنون از وقتی که میزارید

    • سلام. نوش جان. شاید زیاد گذاشتید بپزه و تو فر بمونه.
      گریل هم اگه زیاد بزنید روش خشک میشه.

دیدگاهتان را بنویسید