1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (10 رأی, میانگین: 4٫40 از 5)
Loading...

باقلوا با خمیر یوفکا

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته دسر سنتی, آشپزی با فر, شیرینی عید, دسر, رمضان, شیرینی

برجسب شده در: , , , , , , ,

انتشار یافته در خرداد ۱۵, ۱۳۹۵ با ۳۰ دیدگاه

باقلوا

یکی از شیرینی هایی که خیلی درخواست آموزشش رو داشتین باقلواست. باقلوا شیرینی محبوب در کشورهای ایران، ترکیه و بعضی کشورهای عربیه. من خیلی طرفدار شیرینی های شیره دار نیستم چون شیرینیش برام زیاده و زود دلم رو میزنه. خوبی درست کردن این جور شیرینی ها اینه که میشه شکرش رو طبق ذائقه تنظیم کرد.

تو این دستور من باقلوا رو با خمیر یوفکای آماده درست کردم. خمیر یوفکا خمیر مخصوص باقلواست که میتونید از فروشگاه های لوازم قنادی یا فروشگاه های زنجیره ای بزرگ تهیه بفرمایید. دقت کنید خمیر یوفکا یا فیلوی غذایی هم وجود داره که برای باقلوا از اون نباید استفاده کرد.

ورقه های خمیر یوفکا بسیار نازکه و به همین علت در معرض هوا خیلی زود خشک میشه. پس حین کار حتماً یه پارچه ی مرطوب روی خمیر قرار بدید که از خشک شدنش جلوگیری بشه.

در مورد آجیل میتونید از هر نوع دلخواه استفاده کنید، مثلاً باقلواتون فقط گردویی باشه، یا ترکیبی از آجیل ها. من تو این باقلوا از ترکیب گردو و بادام و پسته استفاده کردم.

مواد لازم برای یک قالب مربعی ۲۰ در ۲۰ :

خمیر یوفکا مخصوص باقلوا به مقدار لازم

آجیل مغز شده بدون نمک ( گردو، پسته، بادام ) ۲۰۰ گرم

شکر برای مخلوط کردن با مغزها ۵۰ گرم ( این مقدار رو طبق ذائقه میتونید کم تر کنید )

گلاب ۲ قاشق غذاخوری

پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری

روغن مایع + روغن جامد + کره نصف پیمانه

پودر پسته برای تزیین

مواد لازم برای شربت:

شکر ۲ پیمانه

آب ۱ پیمانه

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

آب لیمو ترش تازه مقداری

طرز تهیه:

ابتدا برای آماده کردن شربت بار، آب و شکر رو در قابلمه ی کوچیکی روی حرارت ملایم قرار بدید و گاهی هم بزنید تا شکر حل بشه.

هم زدن شکر و آب

وقتی شکر حل شد، دیگه هم نزنید و شعله رو زیاد کنید تا جوش بیاد.

جوش آمدن

بعد از جوش اومدن باز شعله رو کم کنید و اجازه بدید حدود ۱۰ دقیقه شربت با حرارت کم بجوشه. تو این مدت به هیچ وجه شربت رو هم نزنید.

هر از گاهی با قلم موی مرطوب روی دیواره ی قابلمه بکشید. این کار مانع شکرک زدن شربت میشه.

خیس کردن دیواره

وقتی شربت به غلظت مناسب رسید یا به اصطلاح قوام اومد بهش گلاب اضافه کنید و بذارید دوباره به جوش بیاد.

از روی حرارت بردارید و دو سه قطره آب لیمو ترش بهش اضافه کنید.

شربت رو کنار بگذارید.

کره یا روغن جامد رو ذوب کنید. من از مخلوط کره و روغن جامد و مایع استفاده کردم. اینجوری موندگاری باقلوا بهتره. کره به تنهایی باعث میشه باقلوا زودتر کهنه بشه. میتونید بعد از ذوب کردن روغنها، از صافی ردش کنید تا صاف بشه و کفش از بین بره.

ذوب کردن کره و روغن

مغزهای مورد استفاده تون رو آماده کنید. من از گردو و بادام و پسته استفاده کردم.

مغزها

مغزها رو در خرد کن یا مخلوط کن بریزید و خرد کنید. مراقب باشید زیاد نزنید که مغزها به روغن نیفتند. خیلی نیازی نیست پودری بشن.

خرد کردن مغزها

حالا دارچین رو به مغزها اضافه کنید. میتونید کمی پودر هل هم اضافه کنید.

اضافه کردن دارچین

شکر رو هم اضافه کنید. مقدار شکر ذکر شده در دستور نهایت میزان شکریه که برای این مقدار آجیل لازمه. من فقط دو قاشق شکر اضافه کردم.

اضافه کردن شکر

حالا برای اینکه مغزها حالت چسبندگی داشته باشند دو قاشق گلاب بهشون اضافه کنید و هم بزنید تا کمی خمیری بشه.

اضافه کردن گلاب

اینجوری مغزها تو باقلوا بهتر خودشونو میگیرند و موقع برش زدن بیرون نمیریزن.

مواد میانی

سینی مخصوص باقلوا رو با مخلوط روغنها چرب کنید.

خمیر یوفکا رو آماده کنید. این خمیر یوفکاییه که من استفاده کردم. مخصوص باقلواست. خمیر فیلو یا یوفکا یک نوع غذایی هم داره که اون ورقه های ضخیم تری داره.

خمیر یوفکا

خمیر رو طبق ابعاد ظرفتون برش بزنید و کف ظرف قرار بدید.

روی خمیر رو با برس از مخلوط روغن ها بکشید.

من توی این پروسه ی عکس گرفتن و کار و همزمان غذا درست کردن کناره های خمیرم همونجور که تو عکس میبینید کمی خشک شد.

لایه اول

همونطور که گفتم یوفکا خمیر حساسیه شما حتماً یک پارچه مرطوب کنار دستتون باشه که حین کار کردن رو ی خمیر بذارید تا خشک نشن.

پوشاندن خمیر

۱۰ لایه دیگه از خمیر یوفکا رو به همین ترتیب روی هم بگذارید. روی هر لایه هم با برس روغن بکشید.

چرب کردن لایه ها

روی لایه ی آخر آجیل ها رو یکنواخت پخش کنید. خیلی ملایم فشار بدید تا مواد به هم بچسبند.

لایه مغزها

باز هم ده لایه ی دیگه خمیر روی آجیل ها بگذارید و روی هر لایه خمیر رو چرب کنید. این مقدار ۱۰ لایه هم باز اختیاریه، شما میتونید لایه های کمتری خمیر بذارید.

لایه های آخر

لایه ی آخر رو چرب نکنید.

با چاقوی تیز باقلوا رو به شکل دلخواه ( مربع، لوزی یا … ) برش بزنید.

برش زدن

حالا لایه ی آخر رو چرب کنید.

چرب کردن لایه آخر

سینی باقلوا رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه قرار بدید تا باقلوا بپزه.

اگه روی باقلوا طلایی نشد میتونید آخر سر گریل رو روشن کنید تا طلایی بشه.

باقلوای پخته

اگه شهد کاملاً سرد شده بذارید تا دوباره کمی گرم بشه. شهد باید کمی ولرم باشه. نه داغ باشه نه سرد.

وقتی باقلوا رو از فر در آوردید، شهد ولرم رو روش بریزید. میبینید که شروع میکنه به جلز ولز کردن.

ریختن شیره

اگه باقلوای کاملاً پر شهد دوست دارین همه ی شهد رو بریزید. من کل شهد رو نریختم چون همونجور که گفتم خیلی شیرینی های شهد دار رو دوست ندارم.

یه کمی بهش زمان بدید، وقتی باقلوا از حرارت افتاد و ولرم شد، روش رو بپوشونید و اجازه بدید چند ساعت یا یک روز تو شهد بمونه. هر چقدر بمونه بهتر میشه.

روی باقلوا رو با پودر پسته تزیین کنید.

باقلوا

اینم باقلوای خوشمزه ی ما.

باقلوا

امیدوارم شما هم درست کنید و از ورژن خونگیش نهایت لذت رو ببرید.

باقلوا

نوش جان

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۳۰ دیدگاه

۳۰ دیدگاه در باقلوا با خمیر یوفکا در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. ممنونم
    همه دستورات عالیه و در عین حال ساده آموزش میدی و قابل انجام
    مرسی
    حتما درست میکنم

    • ممنون از لطف شما. امیدوارم خوشتون بیاد.

  2. سلام عزیزم. مهرشین جون ممنونم از آموزشتون. گلم من باقلوا درست کردم عین دستور شما. فقط یه چیزی اینکه با این مقدار شهد باقلوا نرم نمیشه. چون زمانی که استامبول بودم وباقلوا ترکی خوردم خیلی نرم بود. به نظرتون ایراد کار کجاست.یه بار که درست کردم با سه برابر این مقدار شهد یه کمی نرم شد.ولی خب شیرینیش زیاد بود باید چی کارکنم که هم مثل باقلوا ترکی نرم بشه و هم اینکه خیلی شیرین نشه.فدات بشم.

    • سلام. اگه باقلوای نرم دوست دارید میتونید وقتی باقلوا رو از فر در آوردید روش رو بپوشونید.
      البته من خودم باقلوا رو کمی کریسپی می پسندم.
      موفق باشید.

  3. به به،عالیهاز این چیزاست که باید درست کنم، ولی نمی دونم چه را دستم به درست کردنش نمی ره،اتفاقا یک بسته از این خمیر راخریدم و چند وقتی در یخچال به سر می بره،ممنمون از دسنور خوبت،
    راستی امکان داره چیز های که با این خمیر درست می شه رو یاد بدین، ممنون می شم،بورک دستور خوبی پیدا نکردم م گرنه درست می کردم،
    بازم ممنون

    • پس حتماً دست به کار شید که عالیه.
      دستور بورک گوشت هم در سایت موجوده.

  4. منم مثل تو شیرینی های شیره دار و شیرین رو دوست ندارم. فقط تو آموزشگاه برای شاگردا درست می کنم.

  5. سلام مهرشین جونم مقدار لازم برای این اندازه قالبی که دادی . چند بسته خمیر یوفکا است. توی هر بسته چند ورقه هست؟

    • سلام. شاید ۱/۳ یک بسته استفاده شد. تعداد خمیر در بسته رو نمیدونم عزیزم. ولی زیاده.
      البته قالب من کوچیکه. سایزش ۲۰ در ۲۰ هست.

  6. ببخشید یک سوال دیگه اگه قالبم بزرگ باشه میتونم توی فضای مربعی شکلی از اون (فرض کنیم قالبم مستطیله) خمیرها رو بچینم و نیمه قالب خالی باشه.

    • اونجوری وقتی میخواید شیره رو روش بریزید مشکل پیدا میکنید. شیره پخش میشه تو قسمت خالی قالبتون. مگر اینکه یه جوری قالب رو کاملاً بپوشونید که شیره به قسمت خالی نفوذ نکنه.

  7. مَنَم تقریباًدوماهى هست که شانس داشتم باسایت شماآشناشدم،باسپاس فراوان به خاطرموبه موولحظه به لحظه توضیح داده وعکس مربوطه راگذاشته ایدبراى من که اولین تجربهء پختن وآشپزى است خیلى مفهوم وراحت میتونم یه چیزائى روعمل بیارم.من که شانس خوردن دستپخت شماروندارم ولى طبق دستورات شماکه انجام میدم واقعاًخوشمزه میشه وچقدرلذت بخشه(آشپزى)خیلى متشکرم
    ازلطف وزحمات شما.
    حالاتواین شهرکوچک بگردم وخمیریوفکاپیداکنم!

    پیروزباشید

    • خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید. ممنون از کامنت پرمهرتون.
      انشالله خمیر یوفکا هم پیدا میکنید.
      موفق و موید باشید.

  8. سلام مهرشین جان خسته نباشی ممنون که به نظران ما اهمیت میدی و باقلوارو برامون آموزش دادی.ی سوال مغزهای آجیلی که انتخاب کردی از هرکدوم ۲۰۰ گرم یا جمعا ۲۰۰ گرمه خانومی؟ بعد اینکه برای مرطوبتر شدن باقلوا میشه میزان آب شهدو بیشتر کنیم؟ ممنون بابت زحماتت ی دنیا تشکر

    • سلام عزیزم.
      جمعاً ۲۰۰ گرمه. خیر میزان آب رو زیادتر نکنید. نسبت آب و شکر رو رعایت کنید تا شربت قوام خوبی داشته باشه. میتونید مقدار بیشتری درست کنید.

  9. من درست کردم عالی شد روش شربت نریختم پودر قند ریختم خیلی خوب شد یه زحمت داشتم دستور شیرینی شکربورا میخواستم میشه برام بفرستین یک دنیا ممنون یا اموزشش رو بزارین

    • باقلوا بدون شربت؟ جالبه. نوش جانتون.
      اونم اگه خودم درست کنم حتماً میذارم عزیزم.

  10. میشه باقلوا رو با خمیر پیراشکی گوشت با قالب پیراشکی درست کرد و توی روغن سرخ کرد ؟

    • اون تقریباً شبیه قطاب میشه عزیزم. باقلوا حتماً باید خمیرش نازک و ورقه ای باشه.

  11. سلام .مهرشین جان…من دستورات شما رو دونه دونه دارم میپزم . دو نکته جالب اینجاست : اولا ترکیبات غذایی طوری هست که با بدن سازگار۲-همه دستورات آشپزی همون بار اول به روش بیان خوب شما سالم و لذیذ طبخ میشه….با اجازتون توی دفتر آشپزیم دستورات را یادداشت کردم تا بعدها دخترانم بتون استفاده کنند و لذت ببرند. واقعا برای شما خوشبختی و شادی آرزومندم

    • سلام عزیزم. خیلی خوشحالم از دستورات راضی هستید.
      خدا دخترهاتون رو براتون حفظ کنه. آفرین به شما مادر مهربان و کدبانو.
      موفق و سلامت باشید.

  12. سلام خسته نباشی .باقلوا درست کردم به نظر من خوب شده بود اما یکی از مهمونا که تو کار قنادی ابود ایراد گرفت چرا شیرینش کمه من نصف شربت و ریختم دوست نداشتم شیرین بشه .دومین اایرادش گفت کره نداره خشکه .اما من فقط از کره استفاده کردم اشتباه من کجاست یعنی حتما کره با روغن جامد مخلوط میکردم طبق روش شما باشه .من از روغن جامد استفاده نمیکنم..

    • سلام. نوش جان.
      خوب شربت کم ریختید قاعدتاً شیرینیش کمتر میشه.
      لایه ها رو خوب باید چرب کنید با کره یا مخلوط کره و روغن جامد. البته به ایرادات بعضی دوستان خیلی نباید توجه کرد! بعضیا فقط قصدشون ایراد گرفتنه 😉

  13. شرمنده مجددا سوال داشتم .خمیر یوفکا دو نوع داریم درسته فکر کنم خیلی نازک مخصوص باقلواست البته یوفکای که استفاده کردم هم نازک بود بازم از من ایراد گرفتن که این خمیری استفاده کردم کمی نمک داره

    • خمیر یوفکا نوع غذایی داره و نوع باقلوا. نوع غذایی نمک داره کمی. حتماً از خمیر مخصوص باقلوا استفاده کنید.

  14. سلام مهرشین عزیزم بسیار عالی دستتون درد نکنه میشه لطفا طرز تهیه شیرینی دانمارکی و ناپلئونی رو هم بفرمایید. ممنون میشم
    لطفا در مورد تفاوت خمیر یوفکا و خمیر هزار لا و اینکه هر کدومشون برای چه نوع شیرینی مناسب هستند هم توضیح بدید. بسسسسسسسیییییییییییییییییییار سپاسگذارم .

    • سلام. فرصت بشه حتما.
      خمیر یوفکا یه خمیر نازکه که به ویژه در بورک استفاده میشه. خمیر هزارلا خمیریه که با تا زدن و لایه دادن با کره بعد از پخت حالت لایه ای یا به اصطلاح هزارلا پیدا میکنه. در شیرینی های زبان، پاپیونی، ناپلئونی و .. استفاده میشه.
      موفق باشید.

  15. سلام خسته نباشید خمیر یوفکا از کجا تهیه میکنید ؟ هرکجا رفتم برای غذا شو داشت

    • سلام. لوازم قنادیها دارن. الان که فروشگاههای بزرگ مثل شهروند و هایپراستار هم آوردن.

دیدگاهتان را بنویسید