تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 24ام, 1395
شیرینی ساق عروس از اون شیرینی های سنتی ایرانی خوشمزه و خوشگله که بسیار هم برای پذیرایی در ایام نوروز مناسبه. یه مزیت دیگه ش هم اینه که نیازی به فر نداره و برای دوستانی که فر ندارند هم گزینه ی خوبیه. این شیرینی از یه خمیر خوش قلق و مواد میانی تشکیل میشه که درست کردن هر دوش راحته و دردسر خاصی نداره. شیرینی ساق عروس به طور معمول و سنتی خمیرش ساده به دور چوب مخصوصش پیچیده میشه. من اما یه کمی خواستم زیباترش کنم که خمیر رو نواری دور چوب رول کردم که البته حتماً نیازه خوب با سفیده ی تخم مرغ فیکس بشه که حین سرخ شدن از هم باز نشن.
دوستان عزیز برای دیدن کلیه دستورات شیرینی های نوروز به اینجا مراجعه بفرمایید.
امیدوارم از این دستور خوشتون بیاد.
مواد لازم:
آرد ۲۰۰ گرم
زرده تخم مرغ ۲ عدد
روغن مایع ۱٫۵ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
ماست یا شیر ۸۰ گرم ( ۱/۳ پیمانه )
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
پودر پسته به مقدار لازم
شکلات به مقدار لازم
مواد میانی:
پودر بادام ۱۵۰ گرم
پودر قند ۸۰ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
گلاب ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
زرده های تخم مرغ، روغن مایع و وانیل رو مخلوط کنید و با همزن هم بزنید.
ماست و بیکینگ پودر رو اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.
آرد الک شده رو به تدریج اضافه کنید تا جاییکه خمیر لطیف و یکدستی به دست بیاد.
وقتی همزن دیگه نتونست هم بزنه میتونید از دستتون برای مخلوط کردن آرد استفاده کنید.
توجه کنید که ممکنه نیازی به اضافه کردن همه ی مقدار آرد نباشه.
خمیر رو به بپوشونید و یک ساعت بهش در یخچال استراحت بدید.
بعد از یک ساعت خمیر رو روی سطح کار آردپاشی شده قرار بدید و با وردنه به ضخامت ۲ الی ۳ میلی متر پهنش کنید.
یه برش مستطیلی ازش ببرید و با کمک چاقو یا پیتزا بر نوارهای باریک به عرض ۱ و طول ۱۰ سانت ازش ببرید.
نی چوبی مخصوص شیرینی ساق عروس رو با روغن چرب کنید.
شروع کنید نوارها رو دورش بپیچید طوری که لبه هاشون روی هم باشند تا همدیگه رو نگه دارند. دوستان بهتره که اگه میتونید با سفیده ی تخم مرغ لبه ها رو محکم کنید که حین سرخ شدن از هم باز نشن.
در آخر هم لبه رو با سفیده ی تخم مرغ و یه فشار کوچیک خوب محکم کنید.
همونطور که گفتم در مدل ساده میتونید خمیر رو مستطیلی باز کنید و ۱٫۵ دور دور نی چوبی بچرخونید و بعد لبه ها رو خوب با سفیده تخم مرغ محکم کنید.
در آخر هم با چاقو روی خمیر پیچیده شده به دور نی چوبی برشهای ۵ سانتی بزنید.
به نوارهای آماده شده ۱۰ دقیقه استراحت بدید.
بعد از استراحت، توی یه ظرفی که جای سیخ های چوبی رو داشته باشه روغن فراوون بریزید و بذارید داغ بشه.
سیخ ها رو در روغن داغ شده قرار بدید و اجازه بدید شیرینی ها طلایی بشن. شعله متوسط باشه که خمیر نسوزه.
اگه نیازه سیخ ها رو بچرخونید تا هر دو طرفشون سرخ بشه.
وقتی شیرینی ها طلایی شدند از روغن خارج کنید و روی دستمال آشپزخونه قرار بدید تا روغن اضافیشون گرفته بشه.
اجازه بدید شیرینی ها کاملاً خنک شن و بعد از نی چوبی جدا کنید.
خود این خمیرش هم خیلی خوشمزه و کم شیرینیه. من که خیلی دوست دارم طعمشو.
برای تهیه پودر بادامِ مواد میانی، بادام خام رو در آب جوش بذارید. ده الی ۱۵ دقیقه بهش زمان بدید و بعد پوستشو به راحتی با فشار دست جدا کنید. بذارید بادامها خشک بشن. بعد آسیابشون کنید. حالا ۱۵۰ گرم از پودر بادام برای دستور جدا کنید.
همه ی مواد میانی رو با هم مخلوط کنید تا یه خمیر نرم درست بشه.
اگه لازمه کمی بیشتر گلاب اضافه کنید ولی خمیر نباید چسبناک و شل بشه.
با کمک یه قاشق یا سیخ چوبی از مواد میانی داخل شیرینی های ساق عروس پر کنید.
شکلات رو به روش بن ماری یا با استفاده از مایکروفر ذوب کنید.
دو سر شیرینی ها رو در شکلات ذوب شده بزنید و بلافاصله در پودر پسته فرو کنید تا پودر پسته به شکلات بچسبه. به جای شکلات میتونید از عسل هم استفاده کنید. البته شکلات چون سفت میشه نتیجه بهتری میده.
شیرینی ها رو کنار بگذارید تا شکلات سفت بشه.
شیرینی خوشمزه تون آماده ست.
از طعم عالی و سنتی ایرانیش لذت ببرید.
میتونید در صورت تمایل روی شیرینی هاتون پودر قند بپاشید.
سلام عزیزم.بسیار عالی.فقط اینشیرینی شما مثل بیرونیا ترده یا نرمه یا خشکه؟
سلام. عزیزم اصلا خشک نیست. نرم هم نیست. یه حالت مابین خیلی لذت بخش داره. همون ترد بیشتر میشه گفت.
مرسی گلم میشه درباره موندگاری ونوع نگهداری شیرینی هایی رو که خودتون زحمتشو میکشین توضیح بدید
چشم سعی میکنم این مورد رو به دستورات اضافه کنم.
در کل شیرینی های خشک ماندگاری بالایی دارند. در ظرف سربسته و در یخچال اگه نگه داری بشن به راحتی تا یک ماه هم میشه نگهشون داشت.
سلام
مهرشین جان مثل همیشه عالی بود بجای سیخ چوبی میشه از وسیله دیگری استفاده کرد . این سیخ ها رواز کجا باید تهیه کرد
سلام. ممنون عزیزم.
نه افسون جان. برای ساق عروس وجود این نی های چوبی الزامیه. از فروشگاه های لوازم قنادی میتونید تهیه کنید.
سلام مهرشین خانم، مثل همیشه از زحمات شما ممنون، این چوب ها رو از کجامیشه تهیه کرد؟ اگر نبود جایگزینی براش هست؟
سلام. خواهش میکنم.
از فروشگاههای لوازم قنادی میتونید تهیه کنید. خیر جایگزینی نداره.
سلام مهرشین جون ممنون از این دستور خوش مزه
من رفتم لوازم قنادی از این چوبا نداشتن
نمیشه مواد رو روی خمیر بریزیم بعد اونو بپیچیم و سرخش کنیم؟؟؟
سلام. ای بابا چرا نداشتن؟
ببینید یه سیخ چوبی رو بردارید و دورشو فویل آلومینیوم بپیچید تا قطرش بشه 1 سانت. از این میتونید به جای نی چوبی استفاده کنید. خوب باید چربش کنید قبل از پیچیدن خمیر.
موفق باشید.
هزیزم به جز بادوم برای توی ساق عروس پیشنهاد یگه ای ندارین؟ ممنونم
اصلش بادومه ولی خوب با گردو هم شاید بشه درست کرد.
عزیزم پیشنهاد دیگه ای به جز بادوم ندارین؟
ساق عروس طعم سنتیش با بادومه. ولی میتونید مثلا از ترکیب گردو و گلاب و پودر قند، یا مواد دلخواه دیگه استفاده کنید.
سلام خیلی ممنون از سایت فوق العادتون. من بار اولمه میخوام این شیرینی رو درست کنم به نظرتون خوب میشه؟ نکته ای هست که بهم کمک کنه میشه یه کم راهنماییم کنید .ممنون.
سلام. کاملا طبق دستور پیش برید عالی میشه. بین لایه ها سفیده تخم مرغ فراموش نشه.
واییی من امروز رفتم نی های چوبی رو خریدم
چون پدرم بیماره نمیتونم دود دم راه بندازم و وقتایی خوراکی های سرخ کرده درست میکنم که اون نباشه
الان دلم آب شده و همش نی ها رو نگاه میکنم کی باشه درست کنم
راستی به دوستایی که گفتن نتونستن تهیه اش کنن یه پیشنهاد دارم اگر تو خونشون درخت دارن یا رفتن یه جایی درخت داشت میتونم از شاخه های درختا که یک سانت هستن 2-الی 3 تا قطع کنن با چاقو صافش کنن و به عنوان نی چوبی استفاده کنن
البته اول یه چند روز اجازه بدن چوب خشک بشه
به هر حال این پیشنهاده منه
قبل از اینکه برم نی چوبی بخرم با خودم گفتم اگه پیدا نکردم این روشو انجام بدم
آخی ایشالا که پدر زودتر سلامتیشونو به دست میارن و شما هم شیرینی های خوشمزه براشون درست میکنید.
ممنون از پیشنهاد عالیتون. ایشالا دوستان استفاده کنند.
سلام
از “نی” همون گیاهی که ساقه تو خالی داره هم میشه استفاده کرد؟البته اگه دو سرش رو با یه چیز پوشش بدیم که روغن توش نره؟
یه سؤال دیگه آیابعد از سرخ کردن راحت از نی ها بیرون میاد؟
سلام. بله خوب بشوریدش بهتره دورش هم کاغذ آلومینیوم بکشید.
اگه چربش کنید راحت در میاد.
از اینکه به همه کامنتها و سؤالها با دقت جواب میدید متشکر و ممنونم
کمتر سایت آموزشی رو دیدم که مدیرش مثل شما اینقدر باحوصله به همه سؤالها جواب بده. بازهم ازتون تشکر میکنم
خواهش میکنم لطف دارید.
موفق باشید.
با سلام ،اولین بار است که سایت شما رو می بینم از سلیقه و حوصله شما در جوابگویی نهایت لذت رو بردم با آرزوی موفقیت و سپاس بسیاربانوی مهربان ویدا
سلام. خیلی خوش اومدید. ممنون لطف دارید. موفق و پیروز باشید.
سلام ببخشید اگه بخوام توی فردرست کنم چیکارکنم؟اخه یه مدلش هم توی فرپخت میشه میشه درباره اون مدل هم توضیح بدین.ممنون
سلام. عزیزم مدل توی فر رو امتحان نکردم ولی باید بشه با همین دستور درستش کرد.