1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (13 رأی, میانگین: 4٫23 از 5)
Loading...

کوکی تَرَک شکلاتی

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته آشپزی با فر, شیرینی عید, دسر, شیرینی, شکلات

برجسب شده در: , , , , , , , ,

انتشار یافته در اسفند ۱۷, ۱۳۹۴ با ۶۶ دیدگاه

کوکی ترک شکلاتی

تو شیرینی های نوروزی برای عشاق شکلات هم دستور ویژه ای داریم که هم خیلی خوشگله هم خوشمزه. این کوکی های زیبا به دلیل ظاهری که توی پخت پیدا میکنند به کوکی تَرَک شکلاتی معروف هستند. شما میتونید به جای پودر قند شیرینی ها رو در شکرهای رنگی یا پودر پسته بغلتونید تا کوکی های رنگی ترک خورده داشته باشید. ولی به نظر من تضاد رنگ شکلات با سفید جذاب تره.

امیدوارم از این دستور خوشتون بیاد.

مواد لازم برای حدود ۵۰ کوکی:

پودر کاکائو ۱ پیمانه

آرد ۲ پیمانه

شکر ۱٫۵ پیمانه

روغن مایع نصف پیمانه

تخم مرغ ۴ عدد

بیکینگ پودر ۲ قاشق چایخوری

وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر قهوه یا اسپرسو ۱ قاشق چایخوری ( اختیاری )

نمک ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر قند ۱ پیمانه برای غلتاندن شیرینی ها

طرز تهیه:

اول بگم که من با نصف مقدار مواد اولیه کار کردم.

پودر کاکائو و شکر و روغن رو در ظرفی بریزید و با همزن هم بزنید تا یه مخلوط براق و ماسه مانند ایجاد بشه.

خمیر براق و شن مانند

تخم مرغها رو یکی یکی اضافه کنید.

اضافه کردن تخم مرغ

بعد از هر کدوم حدود ۳۰ ثانیه خوب با همزن هم بزنید تا مایه یکدستی تشکیل بشه.

هم زدن تخم مرغ

وانیل رو اضافه کنید و هم بزنید.

آرد و بیکینگ پودر و نمک و پودر اسپرسو رو با هم الک کنید. پودر اسپرسو برای اینکه طعم شکلات رو قوی تر کنه استفاده میشه، میتونید حذفش کنید.

مخلوط آردی رو اضافه کنید و با سرعت کم همزن هم بزنید تا مخلوط بشه.

اضافه کردن آرد

بیش از حد لازم نیست هم بزنید. به محض اینکه کل آرد به خورد مواد رفت کافیه.

هم زدن آرد

روی ظرف رو بپوشونید و به مدت ۴ ساعت یا از شب تا صبح در یخچال قرار بدید تا استراحت کنه.

بعد از استراحت، فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم شه. کف سینی فر کاغذ روغنی بکشید.

پودر قند رو در ظرف گودی جلوی دستتون بذارید.

با کمک یه قاشق غذاخوری از خمیر کوکی بردارید و توی دستتون توپک های با قطر حدوداً ۲٫۵ سانت درست کنید.

گرد کردن در دست

توپک ها رو در پودر قند بغلتونید تا خوب آغشته بشن.

غلتاندن در پودر قند

حالا توپ های خمیری رو با حفظ فاصله در سینی فر بذارید. توجه کنید که کاملاً خمیر پهن میشه پس فاصله ی لازم رو به کوکی ها بدید.

گذاشتن در سینی فر

سینی رو به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار بدید تا کوکی ها بپزند.

در حین پخت حتماً کوکی ها رو نگاه کنید که چجوری پهن میشن و ترک میخورن. خیلی جالبه. 😉

کوکی های پخته

از فر در بیارید و کمی بهشون زمان بدید تا خنک بشن. بعد از کاغذ جدا کنید و روی توری سیمی اجازه بدید کاملاً خنک بشن.

کوکی ترک شکلاتی

کوکی های خوشمزه مون آماده ست.

کوکی ترک شکلاتی

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

کوکی ترک شکلاتی

این هم نمایی از بافت نرم و سبک کوکی

کوکی ترک شکلاتی

نوش جان.

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۶۶ دیدگاه

۶۶ دیدگاه در کوکی تَرَک شکلاتی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. همون که میـــــــــــــــــــخواستم
    ممنونم مهرشین جون

  2. ممنون از دستور خوبت
    چقدر خوشگلن حتما درست میکنم

    • خواهش میکنم باربی جان. امیدوارم خوشت بیاد.

  3. من عاشق این کوکی هام و هروقت بخوام خودمو تحویل بگیرم از اینا برای خودم درست می کنم.

  4. مهرشین جون اگر بخوام کاکائوش خیلی کمتر باشه یا کلا وانیلی بشه مواد اولیه چجوری میشه؟

    • مریم جان وانیلی کلاً دیگه دستورش متفاوت میشه. ولی فکر کنم بشه از مقدار کاکائوش کم کرد. البته به آردش همون میزان اضافه کنید.

  5. سلام.مهرشین عزیزم ممنونم بابت سایت عالی تون
    من فر ندارم ایا با مایکروفر سامسونگی که دارم و دارای منوی گریل هم هس میتونم این شیرینی های خوشمزتونو یا کیکاتونو درس کنم؟

    • سلام. خواهش میکنم عزیزم.
      مایکروفر اگه حالت کانوکشن داشته باشه میشه مثل فر ازش استفاده کرد. ولی با گریل و مایکرو نمیشه شیرینی ها رو با کیفیت خوب داشته باشید. من تو این زمینه خودم هم باید کار کنم تا به نتیجه برسم که حتما تو سایت نتیجه ش رو میذارم.
      ولی تو پست “کیک دو رنگ بدون فر” طرز تهیه یه فر دست ساز خونگی رو توضیح دادم که باهاش به راحتی میتونید کیک درست کنید.

  6. بهههههههههههههه به عاااااااااااااااااااااااالی عزیزم

  7. ممنونم مهرشین جان بابت پاسخت

  8. متاسفانه پیدا نکردم این گزینه رو……و از این بابت ناراحتم

    • چی رو عزیزم؟ کانوکشن یا فر دست ساز اینجا رو؟ 🙂

  9. منم درست کردم عالی شد مرسی

  10. سلام مهرشین جان
    خــدا قـــوت
    ممنون بابت دستور پخت این شیرینی خوشمزه و زیبا
    امروز پختمش، خیلی خوب بود.

    شاد و موفق باشی

    • سلام. ممنون عزیزم. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.

  11. سلام
    خسته نباشید مهرشین خانم من ایران زندگی نمیکنم و همیشه دم عید هوس شیرینی هایی که تو ایران هست میکنم امسال به لطف سایت خوب شما و زحماتتون میتونم خودم شیرینی درست کنم خیلی خیلی متشکر مهرشین خانم.

    • سلام. خوشحالم تونستم کمکی به دوستان عزیز خارج از ایران در این زمینه بکنم.
      امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

  12. سلام پودر قند جایگزین داره؟ میشه بجای پودر قند از پودر نارگیل یا پودر پسته یا خلال بادام استفاده کرد؟ مرسی

    • سلام. توی متن نوشتم که میشه از شکر رنگی یا پودر نارگیل و پسته استفاده کرد ولی به این زیبایی نمیشه.

  13. با سلام
    ببخشید این شیرینی جزء شیرینی های عید محسوب میشه؟ اگر میشه چقدر فبل از عید باید درست کرد تا خشک نشه؟ ممنون

    • سلام. بله میتونید برای عید ازش استفاده کنید. ماندگاریش در ظرف در بسته خوبه. دو سه هفته قبل هم میتونید درست کنید.

  14. سلام
    با تشکر از زحمات شما دوست عزیز اگر ممکنه روش نگهداری و مدت ماندگاری این کوکی را هم بفرمایید. ممنون

    • سلام. در ظرف در بسته به مدت دو الی 3 هفته قابل نگهداریه.

  15. سلام خانومی. من این کوکیها رو همون روز که دستورشو گذاشتین درست کردم. از طعمش بگم که عالی بود و بافتش هم محشر..
    فقط دوتا موضوع برام سوال بود. یکی اینکه حس میکنم موادم شل بود و به زور گلوله میشد و تا میذاشتم رو سینی پهن میشد و ترک میخورد. اما وقتی رفت تو فر ترکها محو شدن یعنی انگار پودر قند روش آب شد و جذب کوکی شد.
    در کل ممنون ازتون. رسپی های شما کاملا بی نقص هستند.
    یک سوال بی ربط هم دارم با عرض معذرت… برای شیرینیهای عید پودر شکر میشه استفاده کرد به جای پودر قند؟ متشکرم

    • سلام. نوش جانتون.
      شاید مواد به اندازه ی کافی سرد نشده بود. به محض اینکه از یخچال در آوردید باید باهاش توپ بسازید و ادامه ی کار.
      چون مایه تون شل بوده پودر قند سریع جذبش شده. اندازه گیری موادتون دقیق بوده؟

      بله عزیزم پودر شکر هم میتونید استفاده کنید.
      موفق باشید.

  16. درود مهرشین جان
    توی مایکروفرم نداشتم این گذینه رو و متاسفانه نتونستم درست کنم شیرینی های خوشمزاونو

    • سلام عزیزم. آها متوجه شدم. چه حیف. پس شیرینی های بدون فر رو درست کنید نازنین جان.
      در منوی ابزار پخت و پز، زیر منوی آشپزی بدون فر میتونید شیرینیها و کیکهای بدون فر رو پیدا کنید.

  17. خیلی ناز خوووشگلن من دیشب بهش استراحت دادم، ایشالااا دیگه ظهر درست میکنم، فقط یه چیززز بهش استراحت دادیم بیکینگ پوودر خاصیت خوودش. رو از دست نمیده؟؟؟

  18. خیلیییییییی خوشمزس.عالیه
    طعم بی نظیر کاکائو کاملا حس میشه
    ممنونم مهرشین جون خیلی راحت بود با توضیح کاملتون
    http://s6.picofile.com/file/8244175600/%DB%B2%DB%B0%DB%B1%DB%B6%DB%B0%DB%B3%DB%B1%DB%B9_%DB%B1%DB%B3%DB%B0%DB%B6%DB%B0%DB%B3.jpg

    • به به عجب چیزی شده. نوش جانتون. عکسش به پست اضافه میشه.

  19. سلام مهرشین جان ،سال نو مبارک. ممنون از سایت خیلی خوبت. یک سئوال داشتم من وقتی مخلوط آرد رو اضافه کردم خمیرم خیلی سفت و چسبنده شد طوریکه دیگه همزنم هم نمیزد. مقدار تمام مواد رو هم نصف کردم. آیا مشکلی دارد؟ البته یک ذره روغن اضافه کردم ولی فرقی نکرد حالا فعلا گذاشتمش یخچال.

    • سلام. مشکلی نیست آوا جان. میتونستید با دست هم بزنید.

  20. سلام مهرشین جان من این کوکی خوشمزه رو درست کردم. عالی شد. از بس خوشمزه بود به مهمونای عیدم نرسید و همسرم و بچه هام از خجالتش در اومدند.
    دستت درد نکنه

    • سلام. ای جان. نوش جانشون. خوشحالم خوشتون اومده.

  21. سلام مهرشین جون. امیدوارم هرجا هستی تنت سالم باشه. واميدوارم زودتر از سفر برگردی و دوباره از آموزش هاتون بهره ببریم.گلم ممنونم از این دستور عالی کوکی ترک.خیلی خوشمزه شد.فقط یه تغییر کوچولو دادم خواستم بگم اینکه من اندازه کاکائو رو یک پیمانه نريختم تقریبا دو سوم پیمانه ریختم احساس کردم با یک پیمانه ممکنه تلخ بشه.وبا این تغییر کوچولو فوق العاده شده.من همیشه به سایت خوبتون سر ميزنم و کلی استفاده میکنم. بازم سپاسگذارم.

    • سلام عزیزم. ممنون از لطفتون. نوش جان. خوشحالم میبینم خودتون طبق ذاءقه توی دستورات تغییر میدین. خیلی هم عالی. نشون دهنده ی کدبانوگری شماست.
      موفق و تندرست باشید.

  22. مهرشین جون سلام.عزیزم من بارها وبارها این کوکی رو درست کردم عااااااااااااالی شد هر باری که درست کردم واقعا ازت ممنونم. گلم یه سوال چند روز میتونم این کوکی رو بیرون از یخچال نگهداری کنم.

    • سلام عزیزم. نوش جانتون.
      تا ده روز خوب می مونه.

  23. سلام
    من این کوکی رو درست کردم برای اولین بار طعمش خوب شد ولی ترک نخورد و پودر قند به خوردش رفت که مجبور شدم روش بپاشم و توپک هام خیلی گنده شد مجبور شدم با چاقو دورهاشو ببرم و مربع شکلش کنم.ناراحتم ایراد کارم کجاس؟شب موادو درست کردم گذاشتم یخچال الان درستش کردم
    خیلی ضدحال خوردم

    • سلام. نوش جان.
      نمیدونم چرا اون اتفاق میفته. در محیط های شرجی و مرطوب ممکنه این وضعیت پیش بیاد.
      به هر حال به عنوان چاره میتونید بعد از توپی کردن مایه کیک بذارید کمی خشک بشن. حدود ده الی ۱۵ دقیقه. بعد اول در شکر بغلتونید. بعد در پودر قند. فکر میکنم مشکل حل بشه.

  24. سلام خانومی چرا کوکی های من ترک نخورد و وا رفت تو فر و پودر قند خورد کوکی ها رفت؟؟؟
    شب درست کردم موادو تا صبح تو یخچال بود.مواد رو هم دقیق ریختم

    • سلام. عزیزم تو کامنت قبل توضیح دادم. ایشالا مشکلتون با رعایت مواردی که گفتم حل بشه.

  25. سلام مهرنوش جون .من ماکروفر ندارم.فقط ماکروویو ال جی دارم. قدرتش بالان. نمیدونم چطو تنظیم کنم نسوزه. فقط باش بلدم کیک و غذا درس کنم. ن ازاین شیرینیا…کمک لطفا
    بعد اینکه کاش وقتی جواب کامنت رو میدین ب ایمیلمون ارسال شه تا بدونیم جواب دادین

    • سلام. مایکروفر و مایکروویو هر دو یکی هستن عزیزم. هر دو از اشعه مایکرو استفاده میکنن برای پخت.
      اگه گزینه ی کانوکشن convection داره، درست مثل فر میتونید باهاش غذا یا کیک و شیرینی درست کنید.
      تو این حالت میتونید با دمای دلخواه از قبل گرمش کنید، خودش وقتی به اون دما برسه خاموش میشه. ظرف غذا رو توش بذارید و بهش زمان بدید. ولی در کل در مایکروفر دما رو ۲۰ درجه کمتر از مقدار داده شده در رسپی بذارید. زمان هم کمتره.

  26. سلام مهرشین جان. خیلی ممنون از دستورات عالیتون
    یه سوال داشتم من این شیرینی رو درست کردم و تو طبقه وسط فر گذاشتم تو زمانی که گفته بودید ولی نه پخش شد نه ترک خورد برای همین دوباره گذاشتم طبقه پایین که پخش شد و ترک خورد اما روی کوکی ها شل بود واسه همین چند دقیقه هم گریل رو روشن کردم که سفت شه که اولش خوب بود ولی وقتی خنک شد خیلی سفت شد مشکل شل بودن و بعد سفت شدن کجاست؟

    • سلام. حرارت فر تنظیمه؟ شاید دما کمه.
      اون که سفت شد مشکل از دمای بالا بوده که کوکی زیادی پخته و سفت شده. ولی قبلش حدس میزنم دمای فر کم بوده.

      • والا من دما رو تغییر ندادم فقط طبقه رو تغییر دادم یعنی دما همون ۱۸۰ بود ولی اول گذاشتم طبقه وسط بعد گذاشتم طبقه پائین

        • خوب دما در طبقه پایین خیلی بیشتر و مستقیم تره. شما سری بعد همون وسط بذارید ولی دمای فر رو بالا ببرید.

          • سلام مهرشین جان دوباره درست کردم و عملی که گفتید رو انجام دادم عاااالی شد خانوادم عاشق این کوکی ها شدن ممنون از این همه لطف و سخاوتتون برای آموزش های عالیتون

          • سلام. چقدر عالی. نوش جان همگی.
            ممنون از حضور شما

  27. سلام مهرشین جان من عاشق شیرینی پزیم . از تو دستورای شمام درست کردم خیلی خوب شده . ایشالله میخوام این شیرینی درست کنم فردا . فقط یه سوال دارم ازتون من از این قاشقای و پیمانه هایه شیرینی پزی گرفتم . ترتیب قاشقاش نمیدونم چجوریه میشه بهم بگید؟

    • سلام عزیزم.
      قاشقها معمولاً روی دسته شون نوشته داره. بستگی داره چند تایی باشن قاشق هاتون. شش تایی دارن و چهارتایی. ولی به ترتیب اینجورین:
      ۱ قاشق غذاخوری، ۱/۲ قاشق غذاخوری، ۱ قاشق چایخوری، ۱/۲ قاشق چایخوری
      باز نگاه کنید زیر یا روی دسته رو. حتماً نوشته داره. چون مثلاً قاشق های من که چهارتاییه، اصلاً ترتیبش اینجوری نیست. TBSP مخفف قاشق غذاخوری و tsp مخفف قاشق چایخوریه.

  28. برا من ۴تاییه . ممنون که جواب دادین

  29. مهرشین جون من اینو درست کردم ولی از این تعدادی که گفید کمتر شد. دیگه به خودم نرسید (خخخخ)ولی مهمونامون خیلی دوست داشتن ممنونم

    • آخی عزیزم. شاید کوکی هاتون بزرگتر از مال من شد. حالا یه سری دیگه مخصوص خودتون درست کنید. نوش جانشون.

  30. من امروز با سایتتون آشنا شد خیلی خوبه من دنبال شیرینی کیک و غذاهای خوشمزه هستم و امیدوارم از اینجا بتونم خیلی کمک بگیرم ازتون تشکر میکنم

    • خیلی خوش اومدید. امیدوارم سایت بتونه در این زمینه برای شما مفید باشه.

  31. با سلام
    من این شیرینی رو درست کردم البته نصف مقدارشو
    خیلی شل بود مایع بنابراین ناچار بودم با قاشق بندازم داخل پودر گند
    وقتی رو کاغذ راغنی میچیدم شکل ترک بخودش گرفت اما داخل فر که گذاشتم کاملا وا رفت اما تو قسمتایی از شیرینی پود گند باقی مونده بود
    خواستم ببینم چیکار کنم تا دفعه بعد شیرینی من ترک بخوره

    • سلام. اندازه گیری دقیق بوده؟ به نظر میرسه خمیر شیرینی مشکل داشته. باید خمیر سفت باشه.

دیدگاهتان را بنویسید