پادرازی

پادرازی

پادرازی

خوب دیگه وقت دستورات مخصوص عید نوروزه. امسالم مثل هر سال با چند تا دستور شیرینی خوشمزه نوروز در خدمتتون هستم. اولین شیرینی ای که امسال میخوام آموزش بدم شیرینی پادرازی هست. تا جایی که من میدونم خیلی از شهرهای ایران این شیرینی رو به عنوان شیرینی محلیشون دارند و گویا تا اندازه ای هم شباهت دارند، مثلا اینکه پادرازی از ترکیب سه آرد گندم، برنج و نخودچی درست میشه. این شیرینی طعم ملایمی داره و خیلی شیرین نیست. بافت تردی داره و به شدت خوشمزه ست. ظاهرشم که خوشگله. دیگه از شیرینی عید چه انتظاری میشه داشت؟ بریم که درستش کنیم.

دوستان در ضمن شیرینی های مخصوص نوروز وبسایت سرآشپزباشی رو میتونید اینجا ببینید.

مواد لازم برای حدود ۳۰ شیرینی:

آرد گندم ۶۰ گرم

آرد برنج ۶۰ گرم

آرد نخودچی ۸۰ گرم

تخم مرغ ۱ عدد

روغن جامد یا روغن صاف ( روغن ۵۰ ) ۱۲۵ گرم

پودر قند ۸۰ گرم

پودر هل ۱ قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ۱/۴ قاشق چایخوری

مواد لازم برای رومال:

زرده تخم مرغ ۱ عدد

زعفران دم کرده ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر قند ۱ قاشق چایخوری

کنجد در صورت تمایل

طرز تهیه:

خوب اول آرد نخودچی، گندم و برنج رو با هم مخلوط و سه بار الک کنید.

الک کردن آردها

پودر قند رو هم الک کنید. از الک ریز استفاده کنید.

تخم مرغ، پودر قند ، هل و زنجبیل رو در ظرفی بریزید. عطر و طعم این شیرینی به پودر هلشه. اگه خودتون هل رو بتونید آسیاب کنید تا پودر هل تازه و خوشبو داشته باشید عالیه.

تخم مرغ و پودر قند

با همزن خوب هم بزنید تا ترکیب و یکدست بشه.

هم زدن

روغن جامد یا روغن صاف رو که در دمای محیط بوده کمی هم بزنید تا باز بشه.

برای شیرینی های ایرانی حتماً یادتون باشه که از روغن جامد یا روغن صاف قنادی استفاده کنید. استفاده از روغن مایع به هیچ وجه توصیه نمیشه چون اصلا شیرینی فرم نمیگیره. کره هم طعم غالبی داره و برای شیرینی های ایرانی مناسب نیست.

حالا آردها رو به روغن اضافه کنید.

آرد و روغن

با دست مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به وجود بیاد.

ورز دادن

شکل گرفتن خمیر

حالا ترکیب تخم مرغ و پودر قند رو به خمیر اضافه کنید و در حدی که به خورد خمیر بره ورز بدید.

اضافه کردن تخم مرغ

ورز دادن (۲)

خمیر آماده

روی خمیر آماده شده رو بپوشونید و به مدت ۲ ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه.

اگه احیاناً خمیرتون شل بود میتونید بهش قاشق قاشق آرد اضافه کنید تا خودشو بگیره. ولی اگه درست پیش برید خمیر سفتی خواهید داشت.

بعد از استراحت، خمیر یه کمی سفت شده. میتونید یه کوچولو ورزش بدید تا نرم و قابل وردنه کشی بشه . بعد بین دو تا کاغذ روغنی با وردنه به ضخامت ۳ میلی متر بازش کنید.

البته من روی سطح کار بدون آردپاشی به کمک یه کیسه فریزر باز شده پهنش کردم. خمیر چسبنده است و اگه از کاغذ روغنی یا کیسه فریزر استفاده نکنید به وردنه می چسبه.

باز کردن خمیر

حالا با قالب شیرینی زبان خمیر رو قالب بزنید.

قالب زدن خمیر

خمیرهای قالب زده رو با کمک یه کاردک در سینی فر بچینید.

برداشتن شیرینی با کاردک

نیازی نیست سینی فر رو چرب کنید یا کاغذ روغنی بذارید.

شیرینی در سینی

خوب بریم سراغ مواد رومال.

زرده تخم مرغ و پودر قند و زعفرون دم کرده رو توی یه کاسه با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.

رومال

مخلوط کردن رومال

مایه رومال رو به کمک یه فرچه یا برس روی شیرینی ها بمالید.

رومال زدن

حالا با چنگال روی شیرینی ها خط بکشید. اصلا نباید بافت شیرینی رو بتراشید، فقط باید رومال رو با چنگال رد بندازید. هر بار چنگال رو تمیز کنید و شیرینی بعدی رو خط بندازید.

خط انداختن

در صورت تمایل وسط شیرینی ها کمی کنجد بریزید.

شیرینی ها قبل از پخت

شیرینی ها رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه بپزید. در ضمن شیرینی ها رو باید طبقه وسط فر یا کمی بالاتر بذارید.

اگه بعد از این مدت روی شیرینی ها طلایی نشد، میتونید گریل رو روشن کنید تا روشون طلایی بشه. مراقب باشید نسوزند .

شیرینی ها بعد از پخت

شیرینی های خوشمزه مون آماده اند.

پادرازی

شیرینی ها رو در ظرف در بسته نگهداری کنید.

پادرازی

امسال که دید و بازدیدی قرار نیست اتفاق بیفته، ولی برای خودتون درست کنید و توی تعطیلات عید با چایی داغ نوش جان کنید.

پادرازی

نوش جان.

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

مطالب مرتبط

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.