بریوش نوعی نون با اصالت فرانسویه که برخلاف نون ساده که میتونه فقط از آرد و خمیر مایه و کمی مایعات درست شده باشه، درش از کره و تخم مرغ هم استفاده شده به همین خاطر نون خیلی غنی و سنگینیه و اگه توش شکر هم اضافه بشه شباهت به خمیر شیرینی هایی مثل دانمارکی هم پیدا میکنه. بریوش رو هم میشه شیرین و هم شور ( غذایی ) درست کرد. ترد و پر از طعم و مزه است. بریوش میتونه به شکلهای مختلفی باشه، مثلا بافت یا نونهای لقمه ای یا لوف. به شکل سنتی برای اینکه یه نون بریوش محسوب بشه یه نسبتی بین کره و آرد وجود داره که مثلا آرد باید ۴ برابر کره باشه ولی این روزها خیلی از نونهایی که توشون کره و تخم مرغ استفاده میشه رو بریوش نام گذاری میکنند و خیلی مقید به قوانینش نیستند که نمیدونم درسته یا غلط. حالا این نونی که امروز من میخوام آموزش بدم هم در دستور اصلی به اسم بریوش بود و من به همون نام ترجمه و اینجا براتون قرار میدم.
روشی که من این نونو درست کردم خیلی خیلی ساده است و فقط کافیه همه مواد رو با هم مخلوط کنید و بذارید خمیر عمل بیاد. حتماً میدونید که اگه از خمیر مایه غیرفوری استفاده میکنید حتماً نیازه که ابتدا خمیر مایه رو عمل بیارید و بعد با بقیه مواد مخلوط کنید. بعد هم که دیگه شکل دادن خمیره که کار سختی نیست.
امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم:
آرد ۳۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کره ۴۰ گرم ذوب شده
شیر ۱۵۰ میلی لیتر
شکر ۵۰ گرم
خمیر مایه خشک فوری ۵ گرم یا ۱ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ جهت رومال ۱ عدد
کرم شکلاتی، مارمالاد دلخواه به میزان لازم
پودر قند جهت تزیین مقداری
طرز تهیه:
همونجوری که گفتم در روش ساده همه ی مواد رو در ظرف گودی بریزید. بهتره که شیرتون ولرم باشه تا خمیر مایه بهتر عمل بیاد.
و با دست شروع به ورز دادن کنید.
آرد اضافه نکنید، خمیر کمی چسبنده است. اونقدری ورز بدید که یه خمیر کمی چسبناک ولی منسجم تشکیل بشه.
خمیر رو در ظرف چرب شده ای قرار بدید و روش رو بپوشونید و بذارید به مدت حدود ۱ ساعت استراحت کنه تا حجمش دو برابر بشه.
همونطور که قبلاً بارها گفتم ملاک، دوبرابر شدن حجم خمیره نه زمان. ممکنه توی نیم ساعت حجم خمیر شما دو برابر بشه یا بیشتر از یک ساعت. بسته به دمای محیط متفاوته.
وقتی خمیر حجیم شد، پفش رو بخوابونید و یکی دو ورز بدید.
خمیر رو به شکل توپ در بیارید و با برشهای قطری به ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید. قراره ۸ تا گل داشته باشیم.
حالا هر کدوم از ۸ قسمت رو به شکل یه استوانه در بیارید و به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید.
هر کدوم از این قسمتها رو در دستتون گرد کنید جوری که درز و چروک های خمیر بیفته زیرش.
۶ خمیر گرد شده رو به شکل گل توی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید کنار هم بچینید جوری که وسط خالی بمونه.
حالا با انگشتتون کمی قسمت داخلی خمیرها رو به سمت مرکز دایره بکشید و فشار بدید.
دونه دونه برای هر تیکه همین کارو کنید تا نهایتا مرکز گل هم با خمیر گود شده پوشونده بشه.
روی گل ها رو با یه پارچه مرطوب بپوشونید و بذارید نیم ساعت دیگه هم استراحت کنه.
زرده تخم مرغ رو هم بزنید و با برس روی گل ها بکشید.
کرم شکلاتی، مارمالاد دلخواه یا تیکه های شکلات رو در مرکز گل ها بریزید. من از بریلو استفاده کردم ولی پیشنهاد نمیکنم چون بریلو تو حرارت ذوب میشه. البته میتونید بعد از پخت دوباره مرکز گل ها رو پر کنید.
سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار بدید تا نون ها بپزند و روشون طلایی بشه.
ببینید چه خوشگل طلایی شدن.
از فر در بیارید و اگه نیازه کرم شکلاتی و مارمالاد دوباره توشون بریزید.
وقتی خنک شدند، اگه دوست داشتید میتونید روی نونها پودر قند بپاشید.
نونای خوشمزه و خوشگلتون آماده ست.
امیدوارم دوست داشته باشید.
نوش جان.
ممنون از دستور خوبتون.
از ظاهرش مشخص هست که خیلی خوشمزست!
خواهش میکنم. ممنون از حضورتون.
سلام عزیزم آرد ۳۰۰ گرم چند پیمانه میشه؟ 🙂
سلام. هر پیمانه آرد ۱۲۵ گرمه عزیزم.
مهرشین خانوم میشه بدون اضافه کردن بریلو یا هر مارمالاد و کرم بریوش رو بذاریم تو فر و بعد از پخت کامل قسمت داخلی گل ها رو با کرم دلخواه تزئین کنیم؟ یعنی میخام بگم حذف این مرحله تاثیری تو روند پخت شیرینی هامون نداره؟ 🤔 باسپاس از زحمات شما شف محترم🌹
بله عزیزم. میشه این کارو کرد مشکلی نداره و تأثیری تو روند پخت نمیذاره. شاید بهترم باشه.