نان گیسوی شکم پر

نان گیسوی شکم پر

نان گیسوی شکم پر

امروز با دستور یه نون خوشمزه اومدم که عطر و طعم لیموش شما رو شیفته ی خودش میکنه. بافت فوق العاده لطیف و نرمی داره و با فیلینگش که یه کرم کاسترد لیموییه حسابی دلبری میکنه.

این نون وقتی داغه خیلی طعمش محسوس نیست، بهتون پیشنهاد میکنم حتماً بذارید خنک بشه تا طعم واقعیشو حس کنید.
من مقدار مواد لازم رو بر اساس اندازه گیری حجمی هم براتون نوشتم، ولی همیشه توصیه میکنم از اندازه گیری وزنی استفاده کنید. یه ترازوی آشپزخانه دیجیتال بخرید، قیمت زیادیم نداره. الان آنلاینم میتونید سفارش بدید و در خونه تحویل بگیرید. ولی دیگه خیالتون از بابت درست بودن مقدار مواد اولیه راحته. اندازه گیری حجمی یا همون بر اساس پیمانه و قاشق و … دقت لازم رو نداره مخصوصاً اگه از پیمانه ها و قاشق های استاندارد استفاده نکنید. الان یک قاشق غذاخوری استاندارد آرد مقدارش کاملاً مشخصه، چون قاشق کاملاً گوده و مقداری که توش جا میشه و بعد روی قاشق رو مسطح کنیم میشه یک قاشق استاندارد. ولی اگه همینو بخواید با قاشق معمولی اندازه بگیرید، چقدر آرد میشه. اگه روی قاشق غذاخوری رو صاف کنید که مقدار خیلی کمی آرد میده و اشتباهه. چقدر باید قاشق رو سرپر بگیریم که اندازه درست بده؟ مشخص نیست. پس حتی اگه از اندازه گیری حجمی استفاده میکنید، حتماً از پیمانه و قاشقهای استاندارد استفاده کنید.

بریم سراغ این نون خوشمزه با کرم خوشمزه ترش.

نان گیسوی شکم پر (۲)

مواد لازم:
آرد ۴۵۰ گرم ( ۳ پیمانه + ۳/۵ ( سه پنجم) پیمانه )
خمیر مایه ۱۰ گرم ( ۲ قاشق چایخوری )
شیر گرم ۱ پیمانه
شکر ۱۰۰ گرم ( ۱/۲ پیمانه )
کره ۶۵ میلی لیتر ذوب شده ( ۴ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری )
روغن زیتون ۵ قاشق غذاخوری
سفیده تخم مرغ ۲ عدد
رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای فیلینگ کاسترد:
زرده تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۶۰ گرم ( ۱/۴ پیمانه + ۱ قاشق غذاخوری )
نشاسته ذرت ۲۰ گرم ( ۲ قاشق غذاخوری )
رنده پوست لیمو ترش ۱ قاشق چایخوری
شیر ۲ پیمانه

مواد لازم برای رومال:
شیر ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
پرک بادام به مقدار لازم

طرز تهیه:
پوست لیموترش رو با رنده بگیرید. فقط قسمت زرد رنگ رو میخوایم. قسمت سفید زیری تلخه. مواظب باشید که سطحی رنده کنید.

رنده پوست لیمو ترش

آرد و خمیر مایه و شکر رو مخلوط کنید و هم بزنید. خمیر مایه من فوریه و نیازی به عمل آوری نداره. توی رسپی های قبلی دیدید که همین خمیر مایه فوری رو من عمل میاوردم برای اینکه روش عمل آوری خمیر مایه رو ببینید.

مواد خشک

اگه خمیر مایه تون فوری نیست، باید با شیر و یک قاشق شکر عملش بیارید، به این صورت که خمیر مایه و شکر رو در ظرفی بریزید و شیر گرم ( مقداری که در دستور گفته شده ) رو بهش اضافه کنید و کمی هم بزنید. بعد کنار بذارید به مدت ده دقیقه تا حالت کفی پیدا کنه. بعد این مایه رو میتونید قاطی موادتون کنید.

کره ذوب شده، روغن زیتون، سفیده ها، رنده پوست لیمو ترش و شیر گرم رو اضافه کنید.

اضافه کردن کره و روغن و سفیده

با قاشق هم بزنید. یه خمیر چسبنده به دست میاد.

هم زدن

روی سطح کار آردپاشی کنید و خمیر رو روش قرار بدید.

گذاشتن آرد روی سطح آردپاشی شده

دستتون رو آردپاشی کنید و خمیر رو خوب ورز بدید.

ورز

خمیر ابتدا خیلی چسبنده است. خیلی آروم آروم آرد اضافه کنید تا جایی که خمیر شکل بگیره و دیگه زیاد چسبنده نباشه. ممکنه نیاز به اضافه کردن آرد هم نداشته باشید، چون جنس آردها و میزان جذب رطوبتشون فرق میکنه. پس اگه خمیرتون شکل گرفته آرد اضافه نکنید.
اگه آرد زیاد اضافه کنید تا یه خمیر راحت و نچسب و خوش قلق داشته باشید، لطافت نون رو فدا کردید! پس آرد خیلی کم اضافه کنید فقط در حدیکه خمیر دیگه خیلی چسبنده نباشه و فرم خمیرداشته باشه.

ورز (۲)

خمیر رو گرد کنید و در کاسه ای قرار بدید. روش رو با سلفون و بعد یه پارچه بپوشونید و بذارید حدود ۲ ساعت استراحت کنه یا تا وقتی که حجم خمیر دو برابر بشه.

خمیر در ظرف

تو این فاصله بریم سراغ فیلینگ کاسترد.
شکر و زرده های تخم مرغ و نشاسته ذرت و رنده پوست لیمو رو در ظرفی بریزید و با همزن خوب هم بزنید. اگه حالت شن مانند داره و روان نیست، یعنی زرده های تخم مرغتون کوچیک بوده، پس یه دونه زرده دیگه اضافه کنید.

مواد کرم کاسترد

شیر رو در ظرفی روی حرارت بذارید تا جایی که کناره ها شروع به حباب زدن بکنه. نمیخوایم بجوشه.

گرم کردن شیر

وقتی خوب داغ شد، مایه زرده و شکررو بهش اضافه کنید.

اضافه کردن شکر و زرده به شیر

روی حرارت ملایم مرتب هم بزنید تا کم کم غلیظ بشه.

هم زدن کرم

رهاش نکنید، باید مرتب هم بخوره وگرنه ته میگیره.
وقتی به غلظت تقریبی ماست رسید، از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خوب خنک بشه. وقتی خنک میشه سفت تر هم میشه.

کرم آماده

برگردیم سراغ خمیرمون که حالا حجمش دو برابر شده.

خمیر بعد از استراحت

روی سطح کار آردپاشی کنید و خمیر رو روش بذارید. با وردنه خمیر رو به شکل مستطیل بزرگی پهن کنید.

خمیر رو ذهنی از عرض به سه قسمت تقسیم کنید و با کاتر پیتزا یا چاقو روش خط بندازید. خطم ننداختید تو ذهنتون ۱/۳ میانی خمیر رو داشته باشید.

باز کردن خمیر

کرم کاسترد رو در ۱/۳ میانی بریزید و پخش کنید. با قاشق روش رو صاف کنید.

ریختن کرم روی خمیر

حالا با کاتر پیتزا دو طرف خمیر رو به صورت اریب برش بزنید.

برش زدن خمیر

اول سر خمیر رو روی کرم کاسترد برگردونید.

برگرداندن ابتدای خمیر

بعد به ترتیب یک برش از خمیر راست و بعد یکی از چپ رو روی کاسترد برگردونید تا حالت بافت به خودش بگیره.

بافتن خمیر

همینطور ادامه بدید تا کل خمیر رو گیس بافت کنید. قسمت آخر خمیر هم اول روی کرم برگردونید و بعد دو تا تیکه ی خمیر رو از چپ و راست روش بذارید.

خمیر بافته شده

حالا قسمت سخت ماجراست یعنی انتقال خمیر به سینی فر.
خوب من اشتباه کردم و باید از اول خمیر رو روی سیلپت باز میکردم و باقی ماجرا.
حالا شما اگه سیلپت دارید که از اول روی اون خمیر رو باز کنید، اگه ندارید یه کاغذ روغنی رو چرب و آردپاشی کنید. خمیر رو روی اون باز کنید و بافت رو انجام بدید. ولی از اونجا که ممکنه کاغذ روغنی سنگین بشه و تو انتقال به سینی فر پاره بشه، میتونید سینی فر رو برگردونید و کاغذ روغنی رو پشت سینی بذارید و کار باز کردن خمیر و بافت رو انجام بدید.
خوب به هر صورت خمیر آماده شده رو در سینی فر بذارید. خمیر من در انتقال یه کم شکلش عوض شد 🙁 خیلی خمیر نرم و لطیفیه. باید مواظبش باشید.

یه دونه زرده رومال و ۱ قاشق غذاخوری شیر رو خوب با چنگال بزنید تا از حالت لختگی خارج بشه.
با برس از مایه رومال روی خمیر بکشید.

رومال

پرک بادام رو هم به دلخواه روی خمیر بریزید.

پرک بادام

سینی رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه قرار بدید تا به مدت ۲۵ الی ۳۰ ثانیه بپزه و روش طلایی بشه.

نان پخته

بعد از پخت از فر در بیارید و روی توری سیمی بذارید تا خنک بشه.
اگه دوست دارید و ذائقه تون به شیرینی بیشتر عادت داره میتونید روی نون پودر قند الک کنید.

نان گیسوی شکم پر

نون خوشمزه تون وقتی خنک بشه خیلی خیلی خوشمزه تره.

نان گیسوی شکم پر (۴)

درست کنید و برای عصرونه یا صبحانه میل کنید و لذت ببرید.

نان گیسوی شکم پر (۳)

نوش جان

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

این سایت از اکیسمت برای کاهش هرزنامه استفاده می کند. بیاموزید که چگونه اطلاعات دیدگاه های شما پردازش می‌شوند.