یکی از کیکهای خوشمزه ی روزگار کیک شیر داغه. اگه از طرفدارای کیکهای ساده هستید بهتون پیشنهاد میکنم کیک شیر داغ رو حتما امتحان کنید. هم درست کردنش آسونه هم بافت فوق العاده ای داره. بسیار سبک و پنبه ایه و به عنوان یه کیک عصرونه خوشمزه در کنار چایی حسابی میچسبه.
من این کیک رو این بار با گاناش تزیین کردم ولی هیچ اجباری نیست و میتونید کاملاً ساده سرو کنید.
بریم طرز تهیه رو ببینیم. فقط قبلش بگم در تمام دستورات سایت منظور از قاشق های اندازه گیری قاشق های استاندارده که کاملاً گود هستند و برای اندازه گیری مواد مناسبند. مثلاً برای اندازه گیری آرد با قاشق معمولی اینکه شما چقدر قاشق رو پر کنید در وزن و مقدار آرد موثره ولی در قاشق اندازه گیری استاندارد، باید قاشق رو پر از آرد کنید، بعد با یه کارد اضافه ی آرد رو از قاشق کنار بزنید. چیزی که در قاشق می مونه میشه یک قاشق غذاخوری آرد که این مقدار از نظر وزنی همیشه ثابته. پس سعی کنید یا با مقیاس وزنی کار کنید ( ترازو ) یا از قاشق و پیمانه های استاندارد اندازه گیری استفاده کنید که نتیجه دستورات براتون رضایتبخش باشه.
مواد لازم:
آرد ۳۰۰ گرم ( حدود ۲ پیمانه + ۵ قاشق غذاخوری استاندارد )
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۴۰۰ گرم ( ۲ پیمانه ) مقدار شکر بنا به ذائقه قابل کاهش تا ۳۵۰ گرم هست، یعنی ۱ و ۳/۴ پیمانه
شیر ۱ و ۱/۴ پیمانه
کره ۱۰۰ گرم
بیکینگ پودر ۲ و ۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
مواد لازم برای گاناش:
شکلات تلخ یا شیری ۱۲۰ گرم
خامه صبحانه ۱۲۰ گرم
طرز تهیه:
آرد و بیکینگ پودر رو با هم سه بار الک کنید و کنار بگذارید.
تخم مرغ ها و شکر رو در کاسه همزن بریزید. ابتدا با سرعت کم هم بزنید و بعد سرعت رو زیاد کنید.
به مدت حدود ۵ دقیقه بزنید تا حجیم بشه و رنگش روشن بشه. تو عکس زیر ببینید تخم مرغ و شکر بعد از هم خوردن چقدر از نظر حجم و رنگ متفاوت شدن.
وانیل رو اضافه کنید. به جای وانیل میتونید از رنده ی پوست پرتقال یا لیمو یا اسانس دلخواهتون استفاده کنید.
مخلوط آرد و بیکینگ پودر رو در سه مرحله اضافه کنید.
با سرعت کم همزن هم بزنید در حدیکه فقط آرد با مواد مخلوط بشه.
شیر و کره رو در ظرف کوچیکی روی حرارت قرار بدید. نمیخوایم شیر بجوشه، فقط در حدیکه کره ذوب بشه و شیر گرم بشه کافیه.
حالا مخلوط شیر و کره رو باز هم آروم به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
حواستون باشه که بعد از اضافه کردن شیر مایه کیک رقیق میشه پس سرعت همزن کم باشه که پخش نشه.
خوب ته ظرف رو هم هم بزنید. چون مایه کیک اول غلیظ بوده، ممکنه ته ظرف جمع بشه و خوب با شیر مخلوط نشه.
در نهایت مایه کیک به این شکل کاملاً رقیقه.
چون احتمالا میپرسید از الان بگم که میشه کره رو با روغن جایگزین کرد، به ازای هر ۱۰۰ گرم کره همیشه ۷۵ گرم روغن جایگزین کنید.
اگه از روغن استفاده میکنید بعد از هم زدن تخم مرغ و شکر و وانیل، روغن رو اضافه کنید و هم بزنید. و بعد باقی مراحل رو طبق دستور پیش برید.
قالبتون رو با کره چرب و بعد آردپاشی کنید. من البته همیشه اول کار قالب رو آماده میکنم که بلافاصله بعد از آماده شدن مایه کیک، توی قالب بریزم.
مایه کیک رو در قالب بریزید. همیشه موقع ریختن مایه کیک در قالب دستتون رو بچرخونید تا همه جا ریخته بشه، در یه نقطه مایه کیک رو نریزید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱ ساعت قرار بدید تا بپزه و روش طلایی بشه.
وقتی کیک رو از فر در آوردید، اجازه بدید توی قالب خنک بشه تا موقع در آوردن نشکنه. چون کیک بسیار لطیفیه.
برای درست کردن گاناش، اگه از شکلات تخته ای استفاده میکنید به قطعات کوچیک خردش کنید که راحت تر ذوب بشه. اگه از شکلات سکه ای استفاده کنید راحت تره.
خامه رو در ظرف کوچیکی روی حرارت قرار بدید تا داغ بشه و کناره هاش شروع به حباب زدن و جوشیدن کنه.
به محض اینکه دیدید کناره ها حباب زد، از روی حرارت بردارید و شکلات های خرد شده رو توش بریزید و بذارید ۳-۴ دقیقه بمونه.
بعد از ۳-۴ دقیقه با قاشق هم بزنید تا شکلات که با گرمای خامه نرم شده کامل ذوب بشه و با خامه ترکیب و یکدست بشه.
کم کم یه سس شکلاتی براق و یکدست ایجاد میشه که بهش گاناش میگن.
اگه دوست دارید سس شکلاتی روان باشه و از روی کیک شره کنه، میتونید تا گرمه روی کیک بریزید.
هر چقدر بذارید بمونه و خنک تر بشه، سفت تر میشه.
روی کیک رو هم با توت فرنگی تزیین کنید که ترکیب شکلات و توت فرنگی خیلی دلرباست.
کیک خوشمزه و جذابمون آماده ست.
اینم یه برش از کیک، بافتش رو ببینید. کاملاً سبک، پنبه ای، نرم.
نوش جان.
سلام. ممکنه بگید این مقدار مواد تو قالب گرد ساده و قالب مستطیلی هرکدوم چه سایزی مناسب هستن؟ خیلی ممنون
سلام.
این مقدار مواد برای قالب گرد و مربع ۲۳ سانت مناسبه.
خیلی ممنونم. فقط یچیز دیگه. تو قالب های مستطیلی مثلا ۳۰ در ۴۰ و اینا چه سایزی برای این مواد خوبه؟
یه سوال دیگه هم در مورد بحث اندازه گیری و پیمانه داشتم. من چند سال پیش یه پیمانه پلاستیکی خریدم که یک سمتش بر حسب cup درجه بندی شده سمت دیگش بر حسب میلی لیتر.
اولین نکته در موردش اینه که ۱ لیوان رو ۲۰۰ میلی لیتر درنظر گرفته. ۲۰۰ میلی درسته یا ۲۵۰؟ حالا من اومدم با همین پیمانه آرد رو اندازه بگیرم. جالب اینجاست که ۱۲۵ گرم آرد به خط ۱ لیوان نرسید و با ۱۵۰ پر شد! تو سایت ها هم که سرچ میکنی بعضیا میگن ۱۲۵ بعضیا میگن ۱۵۰.
جالب تر وقتی شد که اومدم شکر اندازه بگیرم. شکر تا خط ۱ لیوان به حدود ۱۷۰ گرم رسید و نه ۲۰۰ گرم! وقتی ۲۰۰ گرم شکر ریختم به خط ۲۵۰ میلی لیتر رسید.
به طور خلاصه ۱۲۵ گرم آرد زیر خط یک پیمانه (۲۰۰ میلی لیتر) و ۲۰۰ گرم شکر بالای خط یک پیمانه(روی ۲۵۰ میلی لیتر) پر شد!
ببخشید با توضیحاتم سرتون رو درد آوردم ولی واقعیت برام معضلی شده این بحث اندازه گیری. از سایت شما وقتی استفاده میکنم مطمئنم پیمانه و لیوان اینا همیشه ۱۲۵ گرم آرده! ولی از سایت های دیگه میخوام استفاده کنم دیگه مطمئن نیستم از این موضوع. خواستم خودم اندازه گیری کنم که دیدید چی شد!
ممنون میشم راهنماییم کنید.
برای سایز ۳۰ در ۴۰ این مواد باید دو برابر بشه.
حجم cup تو سیستمهای مختلف متفاوته ولی معمولاً چیزی بین ۲۰۰ تا ۲۵۰ میلی لیتره.
مثلاً در آمریکا یک کاپ ۲۴۰ میلی لیتره، در سیستم متریک ( کشورهایی مثل کانادا، نیوزلند، استرالیا و … ) یک کاپ ۲۵۰ میلی لیتره. در ژاپن ۲۰۰ میلی لیتره و …. همینطور در جاهای مختلف این حجم متفاوته. ولی از نظر استاندارد متریک که معمولاً بیشتر دنیا باهاش کار میکنند، یک کاپ ۲۵۰ میلی لیتره.
حالا در مورد کاپ شما من نمیدونم چقدر استاندارده و بهتره واردش هم نشیم 😉 پیشنهاد میکنم حالا که شما ترازو هم دارید، از اندازه گیری وزنی استفاده کنید به جای حجمی. چون همیشه دقیق تره. ۲۰۰ گرم همیشه ۲۰۰ گرمه، در هر سیستمی.
توی سایتهای مختلف هم اگه میبینید که تفاوت هست، به خاطر ترجمه هاییه که از رسپی های کشورهای مختلف تو نت وجود داره، بدون دقت به اینکه واقعا کاپی که تو رسپی گفته شده، چند میلی لیتری بوده. یا بعضا رسپی های قدیمی که از سیستم های اندازه گیری قدیمی تر استفاده میکردند.
من در همه ی رسپی های سایت خودم، یک پیمانه رو پیمانه ۲۵۰ میلی لیتری در نظر گرفتم.
موفق باشید.
خیلی خیلی خیلی! ممنونم از پاسخ گویی شما🌷
خواهش میکنم عزیزم 🙂
اندازه قالب میان تهی که استفاده کردید میگید!؟
قطرش باید ۲۵ باشه، اگه اشتباه نکنم.
سلام مهرشین جون بابت سایت خوبت تشکر میکنم
این کیک را درست کردم و بسیار لذت بردم با اینکه بدون گاناش درست کردم خیلی عالی بود میدونم اگه گاناش میریختم خیلی خیلی بهتر و خوشمزه تر میشد .دست گلت درد نکنه
سلام. نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.
گاناش الزامی نیست. خود کیک بدون گاناش هم طعمش خوبه.
ممنون از حضورتون.
سلام
ببخشید اونجایی که نوشتید میشه روغن جایگزین کره کردیه سوال مرحله آخر که شما شیر و کره رو مخلوط و گرم کردید بعد به مواد اضافه کردید اگه ما کره استفاده نکنیم این مرحله فقط شیر رو به مواد اضافه کنیم؟چون روغن روبا شکر و تخم مرغ و وانیل از قبل نوشتید مخلوط کنید ,,,آیا شیر رو گرم کنیم؟
سلام.
بله عزیزم، روغن رو بعد از هم زدن تخم مرغ و شکر اضافه کنید.
شیر رو هم گرم کنید و اضافه کنید.
سلام به بانوی سر آشپز
من این کیک رو درست کردم بسیار عالی شد و دلچسب یک سوال چرا مدت زمان پخت من بیشتر شد؟حدود ۱/۵زمان برد اشکالی نداره انقدر زمان برده؟
۲-دمای شیر چقدر باشد اگر رو به داغی باشد چه اتفاقی میفته برا کیک؟
ممنون از پاسخگوییتون
سلام.
مدت زمان پخت به درجه حرارت فر بستگی داره که تو فرهای متفاوت مختلفه. معمولاً درجه حرارتی که فر رو تنظیم میکنیم با درجه واقعی فرق میکنه. برای منم بیشتر طول میکشه.
اگه خیلی داغ باشه تخم مرغها می پزند! برای همینه که آروم آروم اضافه میکنیم و هم میزنیم.
داغی شیر رو باید حس کرد ولی نیازی نیست جوش باشه.
به جای گاناش میشه از سس شکلات های اماده استفاده کرد’؟؟
سس شکلات آماده با سرد شدن نمی بنده و در کیک هم فرو میره. اگه با ظاهرش مشکلی ندارید میشه استفاده کرد.
و اینکه میگید قالبی که خودتون استفاده کردید چه سایزی هست؟
قطر قالب ۲۵ هست.
وقتی میخوایم شیر و کره رو به بقیه مواد اضافه کنیم همونطور گرم گرم اضافه کنیم؟ یا بذاریم خنک بشه بعد؟
گرم اضافه کنید.
سلام مهرشین جون میشه به جای خامه صبحانه خامه رو با پودر خامه شانتی درست کنم؟
سلام. آره عزیزم میشه.
خیلی عالی بود سبک و خوش طعم مرسی
نوش جان. ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جان.من امشب این کیک و درست کردم خیییلی عااالی شد.نرم و پنبه ای.ممنون بابت دستورای خوب و بی نقصتون
سلام. نوش جانتون. خوشحالم دوست داشتید.
ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین عزیز. ممنونن از سایت خوبتون. من دیشب این کیک رو درست کردم ولی بعد از یکساعت که از فر درآوردم (چون بوی سوختگیش دراومد) اصلا پف نکرده بود و کاملا خمیر بود و دور و زیرش برشته شده بود . مواد رو درست وزن کردم ولی فکر کنم اشکال از فر بوده، از ۲۰ دقیقه قبل با دمای ۲۰۰ فر رو گرم کردم و بعد که کیک رو داخل فر گداشتم درجه رو ۱۸۰ گداشتم،ممنون میشم به من بگید که اشکال کارم چی بوده؟
سلام.
دمای فرتون احتمالا بالاست. یعنی بالاتر از چیزی که تنظیم میکنید.
فر رو با همون دمای ۱۸۰ گرم کنید. شاید نیاز باشه حتی کمتر کنید دما رو.