هیچ وقت به اینکه خودتون پاستا درست کنید فکر کردید؟ میدونید که دو نوع پاستا وجود داره. پاستای تازه و پاستای خشک. چیزی که ما همیشه استفاده میکنیم پاستای خشکه که به صورت بسته بندی به فروش میرسه ولی خارج از ایران پاستا به شکل خمیر تازه هم به فروش میرسه. پاستای تازه با پاستای خشک از نظر طعم و بافت و رنگ متفاوته. در پاستای تازه از تخم مرغ و آرد استفاده میشه ولی در نوع خشک که کارخونه ایه دیگه تخم مرغ جایی نداره. پس نباید انتظار بافت و طعم کاملاً یکسان رو داشت. ولی اگه دوست دارید پاستا درست کردن رو هم تجربه کنید، با آموزش امروز همراه باشید. درست کردن پاستای تازه خیلی راحت. شما فقط به ۲ تا ماده ی اولیه نیاز دارید، تخم مرغ و آرد. البته کمی زور بازو هم برای ورز دادن و بعد وردنه کشی خمیر نیاز دارید 😉
دوستان اگه با دیدن فیلم دستورات آشپزی راحت ترید، فیلم مراحل تهیه این پاستا در اینستاگرام من موجوده. میتونید به اونجا مراجعه کنید و ببینید. اینجا هم که به صورت عکس و مرحله به مرحله میذارم.
مواد لازم:
آرد ۱٫۵ پیمانه ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی )
تخم مرغ ۲ عدد
آب ۲ قاشق چایخوری
طرز تهیه:
خوب اول در مورد آرد یه توضیح بدم. دستور اصلی از ۱٫۵ پیمانه آرد همه منظوره استفاده کرده بود. معادلش برای این دستور در ایران آرد دو صفر یا آرد خبازیه. آردی که میتونید از فروشگاه های نان فانتزی تهیه کنید. ولی شما میتونید نصفش رو سمولینا استفاده کنید. یعنی ترکیب آرد دو صفر و آرد سمولینا.
آرد رو ابتدا الک کنید و بعد روی سطح کار بریزید و وسطش رو گود کنید.
تخم مرغها رو توی گودی بریزید.
با دست تخم مرغها رو با آرد ترکیب کنید.
سعی کنید آرد رو از کناره ها بیارید وسط تا با تخم مرغ ها مخلوط بشه.
اولش خمیر خرد میشه و تیکه تیکه. کم کم با فشار دست خمیر رو به هم بچسبونید و با ورز دادن همه ی آرد رو به خورد خمیر بدید.
اواسط کار وقتی دیگه خمیر خیلی خشک بود، یه قاشق چایخوری آب اضافه کنید و دوباره ورز بدید.
باز اگه نیاز بود یک قاشق چایخوری آرد دیگه اضافه کنید تا خمیر شکل بگیره.
این خمیر یه خمیر خشک و سفته نگران نباشید.
خمیر رو تو کیسه فریزر بذارید و به مدت نیم ساعت تو یخچال قرار بدید.
بعد از استراحت خمیر رو در بیارید و به دو الی سه قسمت مساوی تقسیم کنید. این تقسیم کردن خمیر برای اینه که بتونید راحت تر خمیر رو باز کنید. بافت خمیر رو ببینید باید این شکلی باشه.
یه دونه از تیکه ها رو بردارید و با وردنه روی سطح کار آردپاشی شده بازش کنید. تا جاییکه میتونید سعی کنید خمیر رو به صورت مستطیل باز کنید.
اگه خمیر رو به مدت طولانی تری توی یخچال نگه داشته باشید، تو این مرحله خمیر بیش از حد سفته و باز کردنش اذییتون میکنه. پس پیشنهاد میکنم اگه خمیر خیلی سرده بهش زمان بدید تا یه کمی گرمتر بشه و بعد وردنه کشی کنید.
تا جایی که میتونید خمیر رو نازک پهن کنید و سعی کنید ضخامت همه قسمتهاش یکسان باشه.
خمیر در پخت پف میکنه و ضخیم تر میشه پس هر چقدر نازک کنید در نهایت پاستای بهتری خواهید داشت.
وقتی به شکل مستطیل باز کردید، با چاقو هر چهار طرفش رو برش بزنید تا یه مستطیل صاف و صوف داشته باشید.
حالا خمیر رو رول کنید. خیلی موقع رول کردن به خمیر فشار نیارید، شل رول کنید که بعداً موقع باز کردن پاستاها راحت تر باز بشن.
حالا با یه چاقوی تیز رولت رو برش بزنید به ضخامت دلخواه. مثلا برای فتوچینی میتونید نیم سانتی برش بزنید.
وقتی همه ی خمیر رو رول کردید، کافیه دست ببرید توی رول ها و تکونشون بدید تا رولها باز بشن و پاستای قشنگتون خودشو نشون بده.
به همین راحتی پاستای تازه درست کردید.
میتونید این پاستا رو همینجوری تو کیسه فریزر بذارید و به مدت ۲ ماه فریز کنید.
برای پخت هم مثل پاستای خشک، آب رو به جوش بیارید. نمک و کمی روغن بهش اضافه کنید.
پاستای تازه رو توش بریزید و بذارید چند دقیقه بجوشه. در دستور اصلی گفته شده که پاستای تازه نیاز به زمان کمتری برای پخت داره نسبت به پاستای خشک. ولی من همون اندازه ی پاستای خشک گذاشتم تو آب جوش موند چون حس کردم سفت بود. البته به ضخامت نوارهای پاستا هم بستگی داره.
بعد هم که آبکش میکنید و باقی مراحل مثل پاستای معمول.
من این پاستا رو با میگو سرو کردم.
میگو رو در کمی روغن سرخ کردم، بهش سیر اضافه کردم و تفت دادم. نمک و فلفل رو هم اضافه کردم.
پاستای آبکش شده رو به تابه اضافه کردم و پنیر پارمزان و جعفری تازه هم بهش اضافه کردم.
مهرشین خانوم بقول شاعر واسه همه دستورات خوشمزه تون مرسی 🌹
من خودم به شخصه با تماشای فیلم بهتر یاد میگیرم بخاطر همینم اینستاتون رو فالو دارم و ازتون ممنونم که با به اشتراک گذاری تجربیات آشپزی و شیرینی پزی تون به ماهایی که مبتدی هستیم کمک میکنین
از خداوند متعال خواستار موفقیت و برکت روز افزون براتون هستم 🙏🏻
بنفشه هنرآموز کوچک شما😊
خواهش میکنم عزیزم :))
ممنون که همراهید و مرسی از کامنت زیباتون.
موفق باشید :*