تو این پست ماکارونی به سبک ایرانی رو داریم. فکر کنم تنها مردمی که ماکارونی یا همون اسپاگتی رو دم میکنند ما ایرانیها باشیم 😀 که البته خیلی هم خوشمزه است و به مذاق ما کاملا جور در میاد. ایتالییها باید بیان دوره ی پخت ماکارونی تو کشور ما ببینند.
قبلا توی پست مک اند چیز گفتم که ماکارونی نوعی پاستای قوس دار تو خالیه. حالا چرا تو ایران رشته های اسپاگتی به اسم ماکارونی معروف شد رو نمیدونم واقعا. پس چیزی که تو این پست داریم در واقع اسپاگتیه که البته ما به همون اسم ماکارونی بیشتر عادت داریم و همون صداش میزنیم.
ماکارونی غذای مورد علاقه بچه هاست و البته بزرگترها. البته دیده شده بعضی از آقایون ماکارونی دوست ندارند که اینم دلیلش نامعلومه.
یکی از قسمتهای محبوب ماکارونی ته دیگشه مخصوصا اگه سیب زمینی باشه. به به.
این پست جهت تکمیل آرشیو و همینطور مخصوص عزیزان تازه کار در امر آشپزیه.
مواد لازم برای 3 الی 4 نفر:
ماکارونی 500 گرمی 1 بسته ( اسپاگتی )
گوشت چرخ کرده 250 گرم
پیاز 1 عدد
نمک، فلفل، ادویه و زردچوبه به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سرپر
سیب زمینی 2-3 عدد
روغن مقداری
طرز تهیه:
پیاز رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید تا طلایی بشه. اگه ماکارونی چرب دوست دارید روغن بیشتری بریزید.
وقتی پیاز سرخ شد گوشت چرخ کرده رو به پیاز اضافه کنید و تفت بدید.
وقتی رنگ گوشت تغییر کرد و آبش کشیده شد، ادویه و زردچوبه و نمک و فلفل رو اضافه کنید و تفت بدید.
ادویه ها که تفت خوردند رب گوجه رو اضافه کنید و تفت بدید تا رب هم خوب سرخ بشه و مایه گوشتی به روغن بیفته.
نصف استکان آب به مواد اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم تا مواد بپزند و آب گوشت کشیده بشه.
در قابلمه ای که گنجایش ماکارونی ها رو داشته باشه مقداری آب بریزید و بگذارید روی حرارت تا بجوشه. مقدار آب باید به اندازه ای باشه که وقتی ماکارونی ها رو در قابلمه ریختید آب روی ماکارونی ها رو بگیره.
رشته های ماکارونی رو به 3 قسمت مساوی تقسیم کنید.
وقتی آب جوشید مقداری نمک و یه قاشق روغن توی آب میریزیم. ( میگن بهتره به آب در حال جوش روغن اضافه نکنید، چون تأثیری توی چسبیدن ماکارونی ها نداره، منم امتحان کردم فرق چندانی نداشت 🙂 )
ماکارونی های خرد شده رو به آب در حال جوش اضافه کنید.
ماکارونی ها رو هم بزنید تا به هم نچسبند.
حدود 10 دقیقه زمان برای پخت ماکارونی در این مرحله لازمه. البته بستگی به جنس و ضخامت ماکارونی هم داره. شما دستور العمل روی جلد ماکارونی رو دنبال کنید. ماکارونی باید نرم بشه ولی مغزش یه کم هنوز سفت باشه. چون قراره یه بار دیگه بپزه.
ماکارونی رو آّبکش کنید و مقداری آب سرد روش بریزید.
سیب زمینی ها رو حلقه کنید.
کف قابلمه مقداری روغن بریزید.
سیب زمینی ها رو کف قابلمه بچینید.
مقداری از ماکارونی های آّبکش شده روی سیب زمینی ها بریزید.
از مایه گوشتی روی ماکارونی بریزید.
همینطور ادامه بدید تا ماکارونی و مایه گوشتی تموم بشه.
با کفگیر ماکارونی رو به سمت مرکز قابلمه جمع کنید. چند سوراخ در ماکارونی ایجاد کنید برای خروج هوا.
در قابلمه رو دم کنی بگذارید و ببندید و قابلمه رو روی حرارت متوسط قرار بدید تا وقتی صدای جلز ولز سیب زمینی ها رو بشنوید.
یه کم زمان بدید تا ماکارونی بخار کنه، اگه بخار نکرد نصف استکان آب جوش دور تا دور ماکارونی بریزید و در قابلمه رو ببندید تا بخار کنه.
وقتی بخار کرد روی حرارت ملایم گاز با شعله پخش کن قرار بدید تا ماکارونی دم بکشه.
بعد از دم کشیدن ماکارونی با قاشق هم بزنید تا رشته ها و سس گوشتی کاملا مخلوط بشن.
سپس سرو کنید.
ته دیگ سیب زمینی فراموش نشه.
نوش جان.
نکته: میتونید از فلفل دلمه ای هم استفاده کنید. بعد از سرخ شدن پیازها، فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید.
در تصویر زیر در سس ماکارونی نخودفرنگی و فلفل دلمه ای هم استفاده شده.
ىعنى عاشق اون ته ديگ سيب زمينى هاشم
ماکارونیه و ته دیگ سیب زمینیش 😉
سلام مهرشین جان.
من برای اولین بار ماکارونی رو توی پلوپز درست کردم ولی سیب زمینی هاش همه چسبید و اصلا جدا نمیشه.
پلوپزم جدیده و مشکل از دیگ پلوپز نبود.
کفش روغن ریختم و سیب زمینی ها رو چیدم و بعد ماکارونی رو مثل شما ریختم روی سیب زمینی ها. ولی تع دیگم افتضاح شد.
چرا اینجوری شد خانومی؟؟
مرسی.
سلام. اگه ظرف تفلون پلوپز مشکلی نداشته باشه اصلا ته دیگ نباید بچسبه. مطمئنید از ظرف تفلونش استفاده کردید؟ آخه پلوپز من ظرف آرامپزش دیگه نچسب نیست. شاید اشتباهاً از دیگ آرامپز استفاده کردید.
سلام مهرشین جان
پلوپز من فقط ۱ دیگ داره. برنج که توش درست میکنم ته دیگ عالی میشه ولی سیب زمینی های ته ماکارونی همه چسبید و دورشون مثل سوخته سیاه شدن.
روی درجه ۲ گذاشته بودم.
نمی دونم . یه کم آب و رب ممکن رفته باشه زیر سبب زمینی ها و باعث سوختن بشه ؟؟؟
می خواستم ته چین رو داخل پلوپز درست کنم حالا به کم ترسیدم.
پیشنهادتون چیه؟
سلام. آها کاملاً درست گفتین خودتون. رب توی پلوپز خیلی زود باعث سوختن ته دیگ میشه.
شاید درجه رو کمتر کنید این مشکل پیش نیاد.
ته چین مشکلی براش پیش نمیاد.
سلام
وقت بخیر
من به صفحه سراشپز سر زدم ولی فقط عکس ها هست و هیچ دستور تهیه غذا نوشته شده نیست. برای اینکه دستور تهیه غذاها رو داشته باشم چکار باید بکنم.
سلام. وقت شما هم بخیر.
شما میتونید از طریق وبسایت یا صفحه تلگرام سرآشپزباشی به متن دستورات دسترسی داشته باشید.
به به
بسیار عالی
ممنون از نگاه زیباتون.
سلام،میشه منو راهنمایی کنید.واسه پخت ماکارونی تو پلوپز چیکار باید کرد؟ مثل قابلمه باهاش رفتار کنم؟درجه ش رو چند بزارم؟
سلام. والا پلوپز من درجه نداره. نمیدونم درجه ی پلوپز چطوریه.
ولی میتونید مثل برنج درست کنید.
سلام با تشکر
ببخشید وقتی سیب زمینی من گذاشتم… اصلا این طوری نشد …….. ینی خوب نپخت و این رنگی نشد
شما کلا چقد روی گاز گذاشتین
سلام. معمولاً یک ساعت من ماکارونی رو میپزم. شایدم کمتر. روغن نباید کم باشه.
براتون دعا میکنم همیشه سلامت باشید?
ممنون عزیزم از دعای خوبتون. منم برای شما آرزوی شادی و سلامتی دارم.
سلام و عرض ادب
مهرشین جان بچه های من میگن گوشت چرخ شده توی غذاهام بو مطده در صورتی که از فروشگاههای شهروند و رفاه و جای معتبر خرید میکنم خواستم بپرسم علت چی میتونه باشه که توی پخت از بین نمیره
سلام. سعی کنید گوشت تاریخ روز رو بخرید. حتماً با پیاز و ادویه جات خوب تفتش بدید.
در کل اگه حس میکنید بو میده، بهتره خودتون گوشت بخرید و چرخ کنید.
سلام به همه مهرشین خانم بابت دستور کامل ماکارونیتون ممنونم من قبلا هم همین جور درست میکردم ولی نکات ریز شما رو که رعایت کردم باعث شد که ماکارونیمون متفاوت و خوشمزه بشه که ازش خسته نمیشیم حتی ته دیگ سیب زمینیش هم به تنهایی ایده عالی ای هست خیلی ممنون موفق باشید
سلام. خواهش میکنم. نوش جانتون.
خوشحالم براتون مفید بوده.
سلام.
ممنونم از شما که دستورات کامل و توضیحات کافی را در خصوص درست کردن ماکارونی در سایت تون گذاشتید. جای شما خالی من امروز مطابق دستور شما ماکارونی درست کردم و خوشمزه هم شده بود، به خصوص ته دیگ سیب زمینی ش! فقط نمی دانم چرا چندتا از رشته های ماکارونی خشک شده و سوخته بودند. به نظر شما علتش چیه؟
سلام. به به نوش جانتون.
معمولاً رشته های ماکارونی که با دیواره ی قابلمه در تماسند، زودتر میپزند و گاهی اگه حرارت زیاد باشه می سوزند.
راهش اینه که حتماً از شعله پخش کن و حرارت کم استفاده کنید. تا جایی که میشه ماکارونی ها رو به صورت تپه ای وسط قابلمه جمع کنید تا با دیواره کمتر در تماس باشند.