تاریخ آخرین به روز رسانی: فروردین 9ام, 1399
یه مدت بود دنبال یه دستور خوب برای کیک یزدی بودم. دو سه تا دستور امتحان کردم ولی اونی نشد که میخواستم. بلاخره این دستور آقای بابارحیمی از سایت مجله هنر آشپزی رو امتحان کردم و به نظرم هم از نظر طعم عالی بود و هم بافت و هم زیبایی. خیلی پف خوشگلی میکنه و ترک های قشنگی هم رو نوکشون ایجاد میشه که این مورد با تکنیک فرو کردن قاشق در روغن و زدن یه مثبت روی هر کدوم از کاپ کیک ها قبل از پخت درست میشه.
فقط من فکر میکنم یه کمی پودر هل بیشتری هم داشته باشه خوشمزه تر میشه.
این مقدار مواد لازم ۱۵ تا کیک یزدی در قالب استاندارد به من داد.
مواد لازم برای ۱ کیلو کیک:
آرد سفید ۳۰۰ گرم یا ۲٫۵ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
شکر ۲۰۰ گرم یا ۱ پیمانه
ماست ۱۵۰ گرم یا حدوداً ۳/۴ پیمانه
روغن مایع ۱۷۵ گرم یا تقریباً ۴/۵ پیمانه ( چهار پنجم پیمانه )
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل ۱ قاشق چایخوری ( به نظر من ۱٫۵ هم خوبه )
طرز تهیه:
فر رو با حرارت ۲۵۰ درجه سانتیگراد بذارید گرم بشه. برای پف کردن کیک یزدی لازمه که فر کاااملا گرم باشه. من فر رو روی درجه آخر گرم کردم. فقط مراقب باشید که موقع گذاشتن قالب در فر، دما رو به ۱۸۰ برسونید.
در ظرفی بیکینگ پودر، آرد و هل رو مخلوط کنید و حداقل سه بار الک کنید.
شکر، تخم مرغ ها، ماست و روغن رو در ظرف دیگه ای بریزید.
با همزن خوب بزنید تا کاملا مخلوط بشن. ۵-۶ دقیقه خوب بزنید.
آرد رو در سه مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید و هم بزنید. لازم نیست زیاد هم زده بشه فقط در حدیکه آرد مخلوط بشه.
من هر بار با پره ی همزن در حالیکه همزن خاموشه میزنم تا فقط آرد با مواد قاطی بشه. در آخر به مدت حدود ۲۰-۳۰ ثانیه با همزن میزنم تا یکدست بشه.
مایه کیکی که به دست میاد غلیظ و سفته.
در قالب کیک یزدی یا مافین کپسول های کاغذی قرار میدیم.
قالب رو تا ۲/۳ ظرفیتش از مایه کیک پر میکنیم.
اگه دوست دارید روی کیکتون ترک بخوره ، یه قاشق رو در روغن مایع بزنید و روی مایه کیک توی قالب ها مثل علامت بعلاوه فرو کنید. توجه کنید که هر بار قاشق رو روغنی کنید.
روی کیکها در صورت تمایل کنجد بپاشید.
دمای فر رو روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و قالب رو تو فر بگذارید.
مدت زمان پخت کیک ۳۰ دقیقه است ولی حتما قبلش چک کنید ببینید اگه روی کیک ها طلایی شده درش بیارید. چون فر از قبل با دمای بیشتر گرم بوده ممکنه زودتر از این زمان پخته بشه. برای من از ۳۰ دقیقه کمتر زمان برد.
اینم کیک یزدی های خوشگل ترک خورده
نوش جان
اینم بافت کیک یزدی که کاملا پوک و سبکه
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام
ببخشید تو این دستور میشه بجای ماست از شیر استفاده کرد؟!!!
سلام. نه عزیزم نمیشه. بافتش متفاوت میشه.
سلام خسته نباشید من کیک یزدی رو درست کردم ولی اصلا ترک نخورد نمیدونم شاید
چون از قالب های تکی استفاده کردم به خاطر همین
ولی داخلش فوق العاده پوک وسبک شده بود و طعمش عالی ممنونم از آموزشتون
سلام. احتمال داره پهنی قالبتون زیاد بوده به همین علت پف نکرده.
نوش جانتون.
سلام مهرشین جون
2سوال دارم ممنون میشم هروقت فرصت کردین جواب بدین
اول اینکه من خیلی جاها دیدم که یک پیمانه آرد سفید رو 150 گرم درنظر میگیرن که دوپیمانه ش میشه 300گرم با همون پیمانه های مخصوص شیرینی پزی ولی شما توی تمام دستورهای شیرینی پزی دو ونیم پیمانه رو300گرم حساب می کنید وهرپیمانه رو125 گرم حساب کردید حالامن چقدر باید حساب کنم یک پیمانه استاندارد شیرینی پزی رو
البته من زبراکیک و کیک یزدی رو طبق دستور خودتون درست کردم هیچ مشکلی هم نداشت وخوب دراومدولی برای کیک اسفنجی که طبق دستور خانم طوروسیان درست کردید توی دستور اصلی دوپیمانه رو300 درنظر گرفته وشما دوونیم پ رو300 گرفتین وحالا اگه من بخوام درست کنم کدوم رو حساب کنم
سوال دوم-من قبلا از توی کتاب آشپزی نون شیرمال درست کردم وبرای رومال که زرده وزعفران هست وقتی رو نون ها به مقدار گفته شده وخیلی کم زدم بعد از پخت اینقدر نون ها بوی تخم مرغ میداد که حتی نتونستم ازش تست کنم ومجبور شدم همه رو بندازم دور،به نظر شما باید چیکارکنم که هر نونی که رومال میخواد وقتی درست میکنم بوی تخم مرغ نگیره؟
بخاطر تمام زحماتی که میکشید ازتون ممنونم این شاالله درعوضش خدا اون چیزهایی رو که میخواید بهتون بده همراه با سلامتی خودتون وخانوادتون
سلام عزیزم.
شورا جان من توی تمام دستورات سایت از پیمانه استاندارد شیرینی پزی که حجمش 240 میلی لیتره استفاده میکنم. در مورد آرد وزن یک پیمانه استانداردش 125 گرم میشه. من همیشه طبق همین مقیاس عمل میکنم. البته میدونید که آردها ممکنه با هم متفاوت باشند و یک پیمانه شون ممکنه اختلافات جزیی تو وزن داشته باشه.
در کل بهتون پیشنهاد میکنم بیشتر با اوزان کار کنید تا پیمانه ها. اندازه گیریتون دقیق تر خواهد بود و طبق یه مقیاس واحد و جهانی کار میکنید. مثلا در دستور خانم طوروسیان 300 گرم آرد لازمه. مطمئن ترین راه وزن کردن آرد با ترازوی آشپزخونه است.
در مورد سوال دوم راستش من به بوی تخم مرغ حساس نیستم ولی تابحال کسی هم شکایتی نداشته، ولی بله میدونم که بعضیها حساس هستند به بوی تخم مرغ. البته من فکر میکنم شاید کهنگی تخم مرغ هم باعث بشه بوش آزاردهنده تر بشه. در کل میتونید به جای تخم مرغ از مخلوط کره ذوب شده و زعفرون استفااده کنید. شاید اون براقی رو نده ولی این هم رو مال خوبیه.
ممنون از لطفتون و دعای خوبتون.
منم برای شما آرزوی موفقیت و شادی و سلامتی میکنم.
سلام وتشکر از شما
میخواستم بگم اگه پیمانه استاندارد نداشته باشیم از چه جایگزینی استفاده مشه کرد /دیگه اینکه کیک یزدی رو توئ ماکروفر با چه دستوری درست کنم.یه بار درست کردم خیلی بد شد مثل سنگ اصلا طعم کیکهای بیرون رو نداشت.در مورد گلاب لطفا بگید تو کدوم مرحله میشه ریخت.من به جای پیمونه لیوانهای دسته دار فرانسوی استفاده کردم و قالبم هم مافین سیلیکون بود راهنمایی کنین ممنونم…
سلام.
جایگزین پیمانه استاندارد لیوان های فرانسوی دسته دار معمولیه که تو اکثر خونه ها هست. حجمشون با اختلاف کمی با پیمانه استاندارد یکیه.
مایکروفرتون اگه گزینه ی کانوکشن ( convection) داره باید توی این حالت کیک درست کنید. به پست زبرا کیک مراجعه کنید. کامل درمورد پخت کیک تو این حالت توضیح دادم.
http://sarashpazbashi.com/1393/07/05/zebra-cake/
گلاب رو به مقدار کم همون با تخم مرغها میتونید اضافه کنید. غلظت مایه کیک رو نباید تغییر زیاد بده.
شما تو حالت کانوکشن مایکروفر رو با 180 درجه گرم کنید و موقع گذاشتن قالب در فر دما رو 160 کنید. حدود 20 دقیقه که گذشت کیکها رو چک کنید اگه چیزی به خلال دندون نچسبید کیکها پختن. اگه لازمه بیشتر بذارید بپزن.
سلام خواستم از شما تشکری کرده باشم که با سخاوتمندی پاسخ من و بقیه رو میدین ممنون
من لم یشکرالمخلوق لم یشکرالخالق
سلام. ممنون از محبتتون نگار جان.
وظیفه ی من اینه که در مقابل آموزشی که میدم پاسخگوی سوالات کاربران هم باشم.
ممنون از جوابتون مهرشین جان…..
خواهش میکنم شورا جان.
سلام،مرسی
سلام. خواهش میکنم نادیا جان.
سلام مهرشین جون دو تا سوال داشتم ممنون میشم ج بدید علت خشک شدن رویه کیک یزدی چیه؟ و ب این سوالم نخندیتا من از این کپسولای کاغذی پیدا نکردم کوچیکش گرفتم ک صد تایی بود ولی اصلن خوب نیس کیکم پف نکرد ازشما کپسول مافینه ؟
سلام. کلا خشک شدن کیک دلیلش اینه که زیادی تو فر مونده. بیش از حد پخته.
پف نکردن کیک ربطی به کپسول نداره هستی جان. مشکل کپسولها چی بود عزیزم؟
بله من کپسول کاپ کیک استفاده کردم.
کاغذش خیلی کوچیک ونازک بود و پهن شد و بنظرم ب خاطر همین گنبدی نشد .پس این دفه کپسول مافین میگیرم .ممنون خانمی .
بله ممکنه دلیلش اون باشه. موفق باشی.
سلام من اینو درست کردم ولی روغنش خیلی زیاده که.واقعا 4 و نیم پیمانه لازمه؟؟؟؟ینی انقد زیاد؟؟مطمینین دستورو درست نوشتین؟؟
سلام.
عزیزم مقدار روغن چهار پنجم پیمانه است. 4,5 پیمانه اینجوری نوشته میشه. چند بار تو کامنت ها هم پرسیده شد.
سلام مهرشین خانوم. حالتون خوبه؟ واقعا ممنونم بابت دستوری که اینجا گذاشتین.
طبق دستور شما پختم خیلی خوشمزه شد. فقط مثل واسه شما سرش ترک نخورد.
سلام ستاره جان.
ترک خوردن سرش از دمای زیاد فر و قاشق زدن داخل مایه کیک به دست میاد.
نوش جانتون.
سلام عزیزم عالی بود..
فقط یه سوال نمیشه همه رو یه جا تو یه قالب بزرگ ریخت؟؟
سلام. ممنون.
میشه ولی خوب دیگه کیک یزدی نمیشه که. مدت زمان بیشتری هم می بره پختش.
ممنون بابت دستور پخت خوبان. فقط میخواستی بدونم با پودر کیک های آماده هم میشه اینکار کرد؟
ترمه جان پودر کیک یزدی منظورتونه؟ یعنی فقط پودر رو آماده کرد و به این روش روش قاشق بزنید و ادامه کار؟
بله میشه. چه اشکالی داره. ولی من اون پودرها رو تابحال امتحان نکردم، از لحاظ مزه نمیدونم چجوریه.
مهرشین خانم منتظر راهنماییتون هستم.میشه این کیک و با پودرهای آماده کیک درست کرد؟ بهترین قالب براشون چه قالبیه ؟ و بجای پیمانه استاندارد که ندارم چی استفاده کنم؟ و آیا میشه این کیک هارو با شکلات مغزدارشون کرد؟ ممنون ازتون
قالب مافین یا کاپ کیک مناسبه. به جای پیمانه استاندارد از لیوان دسته دار معمولی استفاده کنید. از این لیوانهایی که توی اکثر خونه ها هست. گنجایشش 250 میلی لیتره. هر ظرفی که گنجایشش اینقدر باشه میتونید استفاده کنید. برای کیک یزدی توصیه نمیکنم شکلات بذارید چون اصالتش رو از دست میده.
منظورم پودر کیک های وانیلی معمولیه.ممنون از جوابو راهنماییتون خانومی
بله میشه عزیزم ولی طعم کیک یزدی نمیده.
سلام خانوم مهرشین من طبق دستور پخت شما کیک یزدی پختم و از نظر طعم عالی شدند ازتون تشکر میکنم. اما سوالی داشتم اونم اینه که وقتی کیکهام داخل فر هستند خیلی خوب و خوشگل سطحشون پف داره اما بعداز اینکه از فر درشون میارم 5دقیقه طول نمیکشه که سطحشون صاف میشه و پفشون میخوابه میخوام بدونم دلیلش چیه و باید چیکار کنم ؟در ضمن تمام نکاتی رو
که گفتین رعایت کردم.
سلام. نوش جانتون.
فائزه جان خوابیدن پف کیک بعد از پخت میتونه علتش رطوبت هوا باشه. مثلاً آردتون رطوبت گرفته باشه.
اما در کل خوابیدن پف کیک ممکنه از زمان کم پختش باشه. یعنی اگه بیشتر بذارید بپزه شاید پفش ثابت بمونه. حتماً از تست خلال دندون استفاده کنید. حین پخت هم به هیچ وجه در فر رو باز نکنید که باعث خوابیدن پف کیک میشه. مطمئن بشید که اندازه گیریتون هم دقیقه مخصوصا اینکه آرد یه وقت زیاد نشده باشه و حتماً الک شده باشه.
خیلی ممنون بابت توضیحاتتون دفعه بعد دقت بیشتری میکنم.
خواهش میکنم عزیزم. امیدوارم سری بعد عالی بشه.
سلام، از راهنمایی های بسیار خوب و استادانه تان ممنون.
سلام. خواهش میکنم فاطمه جان.
سلام.مرسی از دستور پخت خوبتون. من این دستور پخت اجرا کردم کیک ام خوش طعم میشه ولی زیرش میسوزد و خشک میشه ولی روش اصلا نمی پزه و طلایی نمیشه. مشکل کارم کجاست لطفا راهنمایی کنید.در ضمن من توی فر گازم می پذم
سلام. سینی فر رو در چه طبقه ای میذارید؟ باید وسط باشه.
اگه وسط بوده و سوخته حتماً دمای فر رو ده الی بیست درجه کمتر کنید. میزان گرم شدن فرها با هم متفاوته.
با دمای کمتر پخت کیک هماهنگ تر انجام میشه.
سلام مهرشین عزیز.مرسی از دستور پخت خوبتون. من همین دستور پخت رو اجرا کردم،خوش طعم شد فقط زیرش میسوزه و کلا خشک میشه ولی روش طلایی نمی شه و نمی پزه،باید چکار کنم.در ضمن قالبم قالب مافینه و فر گاز.لطفا راهنماییم کنید.خیلی دوستدارم چیز خوبی درآرم
سلام عزیزم. تو کامنت قبلی پاسخ دادم. 🙂
دمای گرم کردن اولیه رو 250 قرار دادم به مدت 10 دقیقه.دمای پخت 180 به مدت 25 دقیقه.و سینی فر در قسمت وسط قرار داره.مشکل کجاست؟اگه سینی رو در طبقه بالا بذارم میشه؟
ترمه جان دمای گرم کردن اولیه رو 220 قرار بده، دمای پخت همون 180 باشه با زمان کمتر. حدود 15 الی 20 دقیقه با خلال دندون چکش کن اگه پخته کیک رو در بیار.
سلام مهرشین عزیز.من بارها کیک یزدی شما رو پختم و هربار هم عالی شده.یه بار هم زعفران ریختم. یه بار گلاب و خلاصه عالی بود هربار
البته فرمن طوریه که حتما باید گریل رو روشن کنم چون روی کیکام طلایی نميشه.
حالا یه سوال
میشه این کیک رو دو رنگ درست کرد؟با پودر کاکائو؟
سلام فاطیما جان. نوش جانتون. آفرین که خلاقیت به خرج میدید.
کیک یزدی رو معمولا کاکائویی نمیکنن ولی چرا که نه؟ میشه امتحان کرد. پودر کاکائو به یه مقدارش بزنید و دو رنگ درست کنید.
سلام.منم با همین رسپی درست کردم طعمش عالی بود.
فقط دوتا سوال یکی اینکه گنبدی نشد.
اول فر را رو 200بعد گذاشتن در فر 180درجه کردم.
واینکه قبل سی دقیقیه پخته بود اما روش سفید بود باید میزاشتم بمونه هنوز؟
و گریلو روشن کردم خشک شد روش
سلام. نوش جانتون.
اگه گنبدی نشده دمای فر برای گرم کردن باید زیادتر باشه. دمای اولیه رو 250 قرار بدید تا فر خوب داغ بشه بعد به 180 برسونید. اینطوری هم گنبدی میشن هم رنگشون سفید نمی مونه.
سلام مهرشین جان. منم کیک یزدی شما رو درست کردم. خیلی عالی شد. خیلی ازتون ممنونم. دو تا سؤال داشتم. یکی این که این کیکها باید تو یخچال نگهداری بشن یا بیرون. دوم اینکه سایز قالب مافین شما چقدره, من فکر میکنم کیکام از شما بزرگتر شده بود!
سلام. نوش جانتون.
بیرون یا یخچال. هر دو میتونید نگه داری کنید. دمای بیرون بالا نباشه.
قطر کف قالب مافین من 4,5 سانته عزیزم.
با عرض سلام
به نوبه خود از اینکه وقت ارزشمندتونو صرف این مطلب و پاسخدهی به سوالات کرده اید بسیار متشکرم.
چند تا سال داشتم:
1- اگه به جای ماست از شیر استفاده کنیم چه فرقی ایجاد میشه و اینکه کم چرب ویا پرچرب بودن تاثیری در بافت کیک دارد یا نه؟
2- آیا اندازه و فرم قالبی (پیاله) که استفاده میشه تاثیری در پف کردن و گنبدی شدن کیک داره؟
3- دلیل خوابیدن پف کیک بعد از خاموش کردن فر چی هستش؟
4- به نظرتون با وجود رعایت تمامی نکات اعم از مقدار مواد، درجه فر، نحوه و ترتیب هم زدن مواد، دلیل عدم گنبدی شدن و پف نکردن کیک چی میتونه باشه؟
از توجهتان بی نهایت سپاس گزارم
سلام.
1- معمولاً ماست بافت مرطوب تری به کیک میده نسبت به شیر. و رویه ی کیکهایی که با ماست درست میشن یه حالت ترد دارن. همونجور که کیک یزدی باید باشه. ولی کیک با شیر خیلی اسفنجی تر و نرمتره. طعم کیکی که با ماست درست میشه هم قوی تره. میزان چربی هم بهتره کم باشه چون ماست در حالت کلی میزان چربی بیشتری نسبت به شیر داره ( مقایسه میزان مساوی ماست کم چرب با شیر کم چرب )
2- بله قطعاً تأثیر داره. هر چقدر دهانه ی قالب بازتر و گشادتر باشه، به مرکز کیک دیرتر حرارت میرسه و به همین علت کیک دیرتر و کمتر پف میکنه. چون پخت کیک از سمت دیواره های قالب شروع میشه و به مرکز میرسه.
3- خوابیدن پف کیک میتونه چند دلیل داشته باشه: یکی مقدار زیاد آرد، مطمئن بشید که میزان آردتون دقیقه و حتماً الک کنید. علت دیگه میتونه نپختن کیک یا کم پختنش باشه. حتماً پخته شدن کیک رو با زدن خلال دندون در وسطش تست کنید. علت دیگه هم میتونه باز کردن در فر قبل از پخت کیک باشه. البته ناگفته نمونه اینها علت خوابیدن پف کیک حین پخته. اگه کیکتون خوب پف میکنه و بعد از در آوردن از فر پفش میخوابه ممکنه علتش زیادی مایعات کیک باشه. معمولاً در محیطهای شرجی ممکنه آرد رطوبت به خودش جذب کنه و باعث بشه در کل این مشکل پیش بیاد .
4- میتونه از قالب باشه یا دمای کم فر ( چون درجه ی فر ها متفاوته و باید با تجربه دستتون بیاد ). مثلاً تو این قالبهای کیک یزدی موجود در لوازم قنادیا خیلی کیک خوب پف نمیکنه.
موفق باشید.
سلام من دوست دارم کیک یزدیو تست کنم تو توستر اما میترسم اخه یه دفعه کیک توش پختم پف نکرد. ببخشید شما تاحالا تو توستر کیک و شیرینی پختید میشه بگی چجوریه ؟ واینکه میشه قالب المینیومی گذاشت؟
سلام.
من توستر ندارم. ولی در کل توی توستر دمای رو 20 درجه کمتر بذارید و 10 دقیقه زودتر از زمان داده شده کیک رو در بیارید.
بله قالب آلومینیومی هم میشه در توستر گذاشت.
سلام با تشکر؛ من این کیک رو تو اون تستر میپزم کلیدی که فقط المنتهای پایین روشن باشه رو نداره همیشه المنتهای بالا روشنه (همون گریل) کیکمم زیاد پف نمیکنه علتش همینه؟
آیا قالب رو روی سینی توری بذارم یا روی سینی اصلی ؟
سلام. توسترتون حرارت از پایین نداره؟ از دو جهت چطور؟
بله ممکنه دلیلش اون باشه چون حرارت هماهنگ و متناسب توی فر پخش نمیشه.
سینی خیلی فرقی نداره. روی رَک یا همون توری بذارید بهتره.
سلام گلی
من کیک یزدی رو طبق دستوری که دادین درست کردم ولی بوی تخم مرغ میده با اینکه مقداری اسانس هل بش اضافه کردم ولی با این حال باز بوی تخم مرغ میداد علتش چی میتونه باشه؟ سوال دوم اینکه 45 دقیقه توی فر موند ولی رویه کیک طلایی نشد ولی بافت داخلش عالی شد ممنون میشم جوابمو بدید.
سلام عزیزم.
شاید تخم مرغها مونده بودن و خودشون بو میدادن. معمولاً اگه زیاد هم زده بشن بوشون باید بره و نباید آزار دهنده باشه.
میتونید آخر سر گریل رو کوتاه روشن کنید تا روشون هم طلایی بشه. ولی اگه حرارت اولیه فر بالا باشه خودشون روشون طلایی میشه.
سلام ممنون ازدستورپختتون من درستش کردم بسیار عالی شد ضمنا برای اون دسته ازعزیزان که سولارlg دارن من با پیش گرمایش220 وبعد بادرجه170 زمان 25 دقیقه درست کردم خیلی خوب شد
سلام. نوش جانتون.
ممنون از اینکه تجربه تون رو با ما هم به اشتراک گذاشتید. بسیار مفید بود.
سلام خواهش میکنم.سوالی داشتم ممنون میشم راهنماییم کنید من هرچی چیزکیک درست میکنم اونطوری که تو سایتها عکساشونو میبینم سفت وقالبی درنمیاد چرا؟
سلام. چیز کیک یخچالی درست میکنید یا گرم؟
اگه چیز کیک سرد یا یخچالیه که خوب احتمالاً پودر ژلاتینتون به اندازه ی کافی نیست. اگه چیز کیک گرم درست میکنید هم باید دستور رو دید.
با سلام
با این دستور کیک رو پختم،عالی شد،همه خانواده لذت بردن.ممنون.
سلام. نوش جانتون. خوشحالم خوشتون اومد.
سلام من با دستور شما كيك رو پختم اما أونقدر كه انتظار داشتم پف نكرد
ضمنآ مايع اون هم غليظ تَر از اوني شد كه توي عكس اينجا مي بينم
و روي اون هم يه مقدار سفت شد ممنون ميشم اگه راهنمايي كنين مرسي
سلام. پف کردن این کیک بیشترین عاملش دمای زیاد فره و مخصوصاً پیش گرمایش با بالاترین درجه فر.
مواد اولیه رو درست اندازه گیری کردید؟ غلظت مایه کیک دقیقا باید همینی باشه که تو عکس مشاهده میفرمایید.
سفتیش هم به علت غلیظ بودن مایه کیک بوده.
سلام وخسته نباشید ویژه خدمت مهرشین خانم’ من تازه امروز با سایتتون اشنا شدم وکلی لذت بردم’ممنون از حسن سلیقه شما’ والبته این کیک هم درست کردم خیلی خوب شد و دوست داشتم
سلام. خیلی خوش اومدید.
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
عالی بود مرسی من همین الان درست کردم.منتها یه سوال دوس داشتن خیلی پوک ترازاین دربیاد مثل بیرون بشه عکسی که گذاشتین هم مثل بیرونه ولی واس من سرش یه کم خشک هستش فقط یکم که میشه نادیده ش گرفت.بعد ی چیزی من بعد درست کردن دیدم پکینگ پودرم اعتبارش گذشته بوده امکانش هست بخاطر این باشه.بازم ممنون
نوش جانتون. بله قطعاً میتونه از بیکینگ پودر باشه، چون عامل پف دهنده تونه و اگه خوب عمل نکنه کیک پوک نمیشه.
سلام خسته نباشيد من چندمين باره كه كيك يزدي درست ميكنم اما هميشه خمير سرازير ميشه از قالبها با اينكه دو سوم رو هم پر ميكنم ميشه لطف كنيد بگيد مشكلم چيه
سلام. احتمالاً دمای فر کمه. یا در اندازه گیری مواد اولیه اشتباهی صورت گرفته.
دمای فر اگه زیاد باشه کیک قبل از اینکه فرصت کنه روان بشه و از قالب سرریز کنه، پف میکنه و حجم میگیره.
اگه باز هم مشکل دارید قالب رو کمتر پر کنید.
سلام مهرشین خانم چیزکیک یخچالی درست میکنم ویک قاشق مرباخوری پودرژلاتین میریزم قسمت بیسکویتش عالی میشه اما قسمت پنیریش شل میشه میتونه ازژلاتین باشه
سلام. به نظر میاد پودر ژلاتینتون کمه. البته من نسبت مواد و رسپی رو نمیدونم . ولی در کل چیزکیک ها رو اگه بخواید خیلی قالبی در بیارید مقدار ژلاتین توشون مهمه. در واقع در چیزکیکهای سرد یه عاملی برای سفت شدن فیلینگ باید موجود باشه که حالا میتونه پودر ژلاتین باشه یا خامه فرم گرفته یا شکلات مذاب که بعداً تو دمای یخچال خودشو میگیره و شکلشو حفظ میکنه. حالا اگه توی فیلینگتون به جز ژلاتین خامه فرم گرفته هم هست مقدار ژلاتین کمتری نیازه. میتونید مقدار ژلاتین رو دو برابر کنید.
مهرشین عزیز من دوباره دارم کیک یزدی شما رو درست میکنم
کیک هوسانه ی منه آخه
من الان هفته 38ام بارداری ام رو طی میکنم
خوشخال میشم اگه تلگرام دارین
شماره منو سیو کنید عکس کیکمو بفرستم
…
نوش جانت فاطیما جان. آخی عزیزم. آخرای راهی به سلامتی. انشالله به سلامتی فارغ بشی.
عزیزم من تلگرام رو خیلی چک نمیکنم، اگه ممکنه عکس هنرمندیات رو به ایمیلم بفرست. sarashpazbashi@gmail.com
با دوسوم مواد درست کردم.
17تا شدددد
عالیه طعمش.
ممنون از دستورتون
به به نوش جانتون. منتظر عکسش هستم.
سلان مهرشین جون
من مشکلم در آرد مورد استفاده ام است.یک بار از آردی استفاده کردم که به نظر خودم یه کم زبر بود و رنگش نسبت به آردهای دیگه تیره تر بود.با این آرد بافت کیک سبک و خوب بود با اینکه من فر رو زیاد گرم نکرده بودم و مثل کیک شما گنبدی نشد اما بافتش تقریبا خوب بود.دفعه ی بعد از آرد سفید بسته بندی بازار استفاده کردم که سفید و نرمتر بود و فر رو هم از قبل گرم کرده بودم کیک گنبدی شکل شد خوب هم پف کرد اما بافتش زیاد خوب نبود حس میکردم وسط کیک خمیره،حالت رطوبت داشت .و اینکه با این آرد بوی تخم مرغ رو حس کردم اما با در کیک سری اولم اصلا بوی تخم مرغ رو حس نکردم.
ممنون میشم مثل همیشه راهنمایی کنی.
موفق باشی و سلامت خانم گل.
سلام عزیزم.
اندازه گیریهاتون دقیقه؟ با پیمانه استاندارد یا لیوان دسته دار فرانسوی؟
وزن آرد کامل که احتمالاً شما بار اول ازش استفاده کردید در حجم یکسان از وزن آرد سفید بیشتره. پس قطعا تو نتیجه اثر میذاره.
اون حالت خمیری میتونه به علت کم پخته شدن کیک باشه. قبل از در آوردن کیک از فر با خلال دندون تستش کنید. میتونید دمای فر رو کمتر کنید، بذارید کیک بپزه.
بوی تخم مرغ هم فقط با هم زدن زیاد از بین میره و البته خیلی خیلی ربط به خود تخم مرغ و کهنگی یا تازگیش داره.
موفق باشید.
ببخشید مهرشین جون یه سوال دیگه داشتم که تو پیام قبلی فراموش کردم بپرسم قالب مافین من 6تایی هستش ،با این قالب چه مقدار مواد باید استفاده کنم.
باز هم ممنون عزیز.
سایز قالبتونو نمیدونم. قالب من 12 تاییه معمولیه. حدود 15-16 تا کیک با این دستور درست میشه.
عزیزم فعلا لپ تاپم مشکل داره.و با ایمیل زیاد نمیوتونم کاری کنم.
راستی ممنون میشم شماره ام رو از دبد عموم برداری.
کلا دستوراتتون رو دوست دارم.
ما تو گروه واتس اپ الی بانو هم هستیم راستی.
قربان شما. شماره ت رو برداشتم عزیزم. مرسی از یادآوری.
ولی منتظر عکس های زیبات هستم. میتونی توی سایت آپلود عکس آپلود کنی و آدرسشو اینجا بذاری.
عالی بود.ما سوئد زندگی میکنیم .دوستم هوس کیک یزدی کرده بود .براش درست کردم .ممنون از رسپی فوق العادتون.
نوش جانتون. خوشحالم تونستید دوستتونو خوشحال کنید. دست شما هم درد نکنه خانم مهربون.
من بکینگ پودر ندارم کیکم پف میکنه یا نه؟؟؟
نه عزیزم متأسفانه بدون بکینگ پودر پف لازم رو نمیکنه. حتماً تهیه بفرمایید.
سلام.
من هرچی از سایت شما درست کردم عالی شده.
قبلا درخواستمو داده بودم بهتون.
ممنون میشم لطف کنید خمیر هزارلا هم اموزش دهید.باتشکر
سلام. شما لطف دارید. چشم به زودی انشالله.
سلام و تشكر بابت دستورتون
ميخواستم بدونم من پودر هل ندارم و دوست دارم گلاب اضافه كنم. بنظرتون چطور ميتونم گلاب رو جايگزين كنم كهتعادل مواد بهم نخوره؟
بعد هم اينكه مارك قالبتون چيه؟ عمقش چقدره؟
ميخوام ببينم اين مقدار مايه كيك تو ١٢ تا قالب مافين جا ميشه؟
سلام. گلاب فکر کنم 2 قاشق غذاخوری بزنید خوب باشه.
قالبم مارک خاصی نداره و عمقش هم 3 سانته. بستگی به سایز قالبتون داره. اگه سایز معمول باشه یه کمی اضافه میاد.
سلام مهشین جان خیلی خیلی ممنون از اینکه اطلاعاتتان رو در اختیار ما گذاشتین مهشین جان خواستم بدونم اگر روی کیک خلال یا پودر پسته بریزم زمان پخت میسوزه یا نه مرسی عزیزم
سلام عزیزم. نه مشکلی براش پیش نمیاد.
با سلام
از دستور نوشته شده متشکرم. آیا جهت خشک نشدن کیک، نیازی به قرار دادن کاسه آب در فر هست؟
سلام. نه عزیزم نیازی نیست.
سلام
نوع ماست(میزان چربی) در بافت کیک تاثیری داره یانه؟
چه نوع ماستی بهتره؟
سلام. تأثیر خیلی چشمگیری نداره ولی خوب ماست پرچرب کالریشو بالاتر میبره و یه کمی چربترش میکنه.
من از ماست کم چرب استفاده میکنم. چون خود دستور هم روغن داره دیگه ترجیح میدم ماستم کم چرب باشه.
مهرشين جان مجدداً سلام
يه سوال داشتم، اگه تخم مرغها همراه وانيل زده بشه و بعد ماست و روغن اضافه بشه تو پف كيك تاثيري داره؟
سلام عزیزم.
نه خوبه مشکلی پیش نمیاد.
سلام عزيزم، من كيك يزدي با دستور شما رو درست كردم و خيلي خوب شد، البته من پودر هل نداشتم و وانيل زدم. من قالبم Fantasy بود با عمق ٥ سانت و ١٢ تا كاپ كيك بهم داد.
پفش با توجه به اينكه من فرم برقيه و هنوز خيلي قلقش دستم نيست خوب بود.
عكسش رو هم براتون ايميل كردم كه ببينيد.
بازم ممنونم
سلام عزیزم. عکس کیکتون رو دیدم عااالی شدن. آفرین به شما.
به عنوان نمونه ی یه کیک خوب که تو فر برقی پخته شده میتونم کیکهای شما رو نشون دوستان بدم.
ممنون از حضورتون عزیزم.
مرسي از شما عزيزم بابت دستور مصورتون
خواهش میکنم سحر جان.
ممنون
خواهش میکنم دوست عزیز.
ببخشيد يه سوال ديگه داستم، اگه تو قالب مافين كپسول كاغذي نذاريم ولي قالب رو چرب كنيم نميچسبه؟ قالبم تفلونه
مهرشين جان اگه مايه كيك رو توي اين كپسولهاي بزرگ كه مقوايي هستن بريزم با توجه به اينكه تبادل حرارتيشون با قالب فلزي متفاوته، آيا با همون كيفيت از آب درمياد؟
اگه تفلون جنس خوب باشه نمیچسبه. بله تو قالب فلزی هم خوب میشه. مشکلی نداره.