تاریخ آخرین به روز رسانی: شهریور 2ام, 1394
اگه یادتون باشه چند وقت پیش طرز تهیه کباب ترکی مرغ رو داشتیم که فوق العاده ست و پیشنهاد میکنم حتما امتحانش کنید. تو این پست طرز تهیه کباب ترکی گوشت یا همون دونر کباب رو داریم که اصالت ترکی داره. قبلا هم گفتم که درست کردن کباب ترکی اصل ابزار خاص میخواد ولی میشه تو خونه مشابهش رو درست کرد.
برای گوشت کباب ترکی از گوشت راسته گوسفند یا فیله گوساله ترد استفاده کنید.
توی پست 23 نوع ساندویچ و اسنک مخصوص مدرسه یکی از ساندویچ هایی که قولشو دادم به زودی دستورشو بذارم همین کباب ترکی گوشت بود. امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای 2 الی 3 نفر:
گوشت فیله گوساله 300 گرم
گوجه 2 عدد
پیاز 1 عدد
فلفل دلمه 1 عدد
قارچ 6 عدد
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
روغن زیتون به مقدار لازم
طرزتهیه:
گوشت کباب ترکی باید نازک برش زده بشه، برای این کار بهترین راه اینه که گوشت فیله رو تو فریزر بذارید تا خوب یخ بزنه و سفت بشه. بعد به راحتی میتونید با یه کارد تیز برش های نازک بزنید.
توی تابه مقدار کمی روغن بریزید و گوشتهای برش زده رو توش بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا تفت بدید.
حرارت اگه کم باشه گوشتها آب میندازن و کوچیک میشن. بهتره اولش حرارت رو زیاد کنید.
وقتی گوشتها رنگشون برگشت فلفل و زردچوبه رو اضافه کنید و تفت بدید.
حالا یه لیوان آب بهشون اضافه کنید و بذارید روی شعله ملایم بپزند و گوشتها نرم بشن. خیلی زمان نمیبره چون برشها نازکن.
اواخر پخت نمکشون رو هم اضافه کنید.
تو فاصله ای که گوشتها میپزن، پیاز و گوجه و فلفل دلمه رو خرد کنید. اگه قارچ دارید هم استفاده کنید. توی این غذا بهتره سبزیجات رو درشت خرد کنید.
توی یه تابه ی دیگه، دو قاشق روغن زیتون بریزید و روی حرارت بذارید تا گرم بشه.
پیازهای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید. پیاز لازم نیست سرخ بشه. فقط در حدیکه خام نباشه و یه کمی سبک بشه کافیه.
بعد فلفل دلمه رو اضافه کنید و یه تفت بدید.
بعد هم گوجه ها رو اضافه کنید و تفت بدید و بذارید مواد با هم مزه دار بشن. گوجه لازم نیست تمام آبشو از دست بده و له بشه.
نمک و فلفل رو هم اضافه کنید.
حالا گوشتها که پخته شدند رو در ظرف بکشید و دورش رو با مخلوط سبزیجات پر کنید.
در صورت تمایل به همراه سیب زمینی سرخ کرده میل کنید.
نوش جان.
اینم ساندویچ خوشمزه کباب ترکی
سلام مرسی عالی بود چقدر دلم خواست
سلام عزیزم.
خیلی راحته ایناز جون. دست به کار شو.
مرسی عزیزم خیلی عالی بود.اگه ممکنه دستورپخت کباب ترش که باگوشت چرخ کرده ورب انار درست میشه روهم بزار.بازم ممنون
ممنون. سعی میکنم این غذا رو هم درست کنم و دستورشو بذارم عزیزم.
مهرشین جون من چندوقت پیش توی یه مهمونی رولت گوشت خوردم که با گوشت چرخ کرده سرخ شده وقارچ وگردو بود روم نشد ازشون بپرسم.شما بلدین؟
من رولت گوشتی که مواد میانیش گوشت چرخ کرده سرخ شده باشه رو دیدم ولی کلا با گوشت چرخکرده سرخ شده باشه تا حالا درست نکردم. ولی برام جالبه. اگه یاد گرفتم حتما دستورشو میذارم.
سلام متشکرم لطف کردین خصوصا با تصویر بود بسیار عالی
سلام. خواهش میکنم. خوشحالم خوشتون اومده.
باسلام وخسته نباشید
اگر امکان دارد روش پخت دونر کباب (کباب ترکی)که درساندویچی ها به صورت سیخ کشیده شده ایستاده پخت می شودرابرایم ارسال فرمایید اگرنیازبه آموزش حضوری دارد وهزینه هم داشته باشد ایرادی ندارد.باتشکر
سلام.
من تخصصی در این زمینه ندارم آقای آزادی. ولی فکر کنم توی یوتیوب بتونید فیلم و کلیپ مربوط بهش رو پیدا کنید.
سلام
کاظم جان موادی که لازم داری…2 جور گوشت قرمز لازم داری اول گوشت چرخی که همون گوشتی هست که واسه کوبیده هم استفاده میشه در کباب ترکی فروشیها بیشتر از قلوه گاه گوساله برای قسمت چرخی استفاده میشه که در واقع همون گوشتهای بغله قفسه سینه گاو هست که به مقداره لازم چربی هم با خودش به همراه داره… ادویه لازم برای گوشت رو داخل گوشت چرخی اضافه میکنن (فلفل قرمز-آویشن-پودر سیر-نمک )…گوشته بعدیه مورد نیاز گوشت ران گوساله هست (باید به صورت فیله شده در بیاریش بدون چربی) اگه مرغ هم میخوای داشته باشه باید از شینسل مرغ استفاده کنی…خوب بقیه اش دیگه مشخصه…اول مثل شاطرهای نانوایی یه چونه از گوشته چرخ کرده که ادویه خورده و یه مدت تو یخچال بوده رو آماده میکنی و به سیخ میکشی بعد یه فیله نازک از ران گوساله میکشی روی گوشته چرخ کرده(اگه مرغ مخلوط بکنی دیگه نیازی به فیله گوشت چرخی نیست به جاش از شینسل مرغ استفاده میکنی….و باز یه لایه چرخی اضافه میکنی این کار رو ادامه میدی تا روله گوشتت روی سیخ آماده بشه….واسه مخلوطش هم کافیه پیاز و گوجه رو با آب بگداری که بجوشه یه مخلوطهخوب بهت میده واسه سسه کباب ترکی….
موفق باشی
ممنون از توضیحات خوب.
من عاشق کباب ترکی هستم. مرسی برای دستورش. حتما درست میکنم
خواهش میکنم مینا جان.
سلام شاید سوال من نا مربوط باشه ولی فکر کنم شما جواب بدید،تو یه هتل که غذا ها منو باز بود و سلف سرویس، یه غذا خوردن که نفهمیدم چی بود، انگار زبان گاو یا گوسفند خرد شده تو یه سس سفید بود در ضمن انگار قارچ هم توش بود، میتونید راهنماییم کنید؟؟؟
سلام.
شما خوراک زبان با سس قارچ خوردید. زبان رو با پیاز و زردچوبه و سیر و ادویه بپزید.
یه قاشق آرد رو در یه مقدار کره تفت بدید. نباید آرد تغییر رنگ بده. یه لیوان شیر اضافه کنید و مرتب هم بزنید که گوله گوله نشه. بذارید بجوشه و غلیظ شه. حین پختش قارچ که جداگونه تفت دادید رو با نمک و فلفل اضافه کنید تا سس به غلظت مناسب برسه.
بعد از پخت زبان میتونید این سس رو روش بریزید یا کنارش سرو کنید. میتونید توی سس پنیر پارمزان هم بریزید خوشمزه تر میکنه.
سلام مهرشين جان خسته نباشی خانوم کدبانو.
بهت تبریک میگم عزیزم واقعا همه دستوراتت عالیه 🙂
من تازه دیشب سایتت رو پیدا کردم دنبال دستور کیک یزدی میگشتم که شما رو پیدا کردم. میخوام با دستور شما کیک یزدی رو درست کنم دعا کن خوب بشه 🙂 اولین بارمه. بقیه غذاهات و دستوراتت هم حرف نداره. خسته نباشی خانومی
سلام. ممنون از لطفتون.
امیدوارم راضی باشی از نتیجه. موفق باشید.
سلام. مرسی خیلی سایت جالبی دارین ازین که مصور هستش خیلی بهتره. مامانم امروز میخواد کباب ترکی درست کنه. فقط میخواستم بدونم لازم نیست گوشت رو مزه دار کنیم؟ این که بدون پیاز طبخ میکنیم بو نمیگیره؟ راستی با گوشت مرغ م میشه درستش کرد؟
سلام.
اگه مزه دار کنید هم که چه بهتر.
کباب ترکی مرغ توی لینک زیر آموزش داده شده:
http://sarashpazbashi.com/1393/04/02/chicken-doner/
عالی بود واقعا ممنونم.
خواهش میکنم عزیزم.
سلام. اون 6 عدد قارچ اضافه نشد به مواد. و اگر دل بخواهی اضافه میشه در کدام قسمت با مواد تفت داده میشه؟ ممنون
سلام. بعد از اضافه کردن فلفل دلمه و تفت دادنش، میتونید قارچ رو اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد فقط. بعد گوجه رو اضافه کنید.
خیلی ممنون 🙂
خواهش میکنم.
سلام.ببخشید درمورد به سیخ کشیدم کباب ترکی که توی ساندویچی ها درست میشه لطف میکنید توضیح بیشتری بدید.ه گوشت چرخ کرده رو مثل حالت کوبیده باید به سیخ بزنیم بعد روی اون رو با فیله بگیریم؟ یا باید اون چونه گوشت چرخ کرده رو وارد سیخ کرد بعد روی اون یک فیله و همینطور ادامه داد تا سیخ پر بشه؟ممنون از راهنماییتون
سلام.
آقای پژمان من راستش در این زمینه هیچ تجربه ای ندارم. اتفاقا قبلاً هم یکی از دوستان سوال پرسیده بودند، باز هم توصیه میکنم به یوتیوب مراجعه کنید. حتماً در این زمینه فیلم های زیادی هست.
ممنون به هر حال لطف کردید
خواهش میکنم.
سلام
یه سوال مبتدیانه داشتم
گوشتها حدودا چقدر باید بپزه؟
(قبل از افزودن آب و همچنین بعد از افزودن آب)
ممنون
سلام. قبل از اضافه کردن آب حدود 5-6 دقیقه فقط رنگشون برگرده و سرخ بشن. بعدش هم دیگه چک کنید. بستگی به بافت و جوونی یا پیری گوشتتون داره. حدوداً ده دقیقه الی 15 دقیقه.
سلام چه سایت با حالی دارین فقط ۱ عیب داره اونم اینکه وقتی آدمای شکمو غذاهای خوشمزتونو میبینن دلشون ضعف میزنه???
خیلی دستورهای غذاییتون روون و خوشمزه به نظر میرسه
سلام. آخ آخ امان از شکمویی ؛)
خوشحالم سایت مورد پسندتون واقع شده.
این روش شما خیلی خوب بود من یه بار با سیخ درست کردم اول که خشک شد بعد هم سفت بود بیرون با دستگاهای مخصوص درست میکنند تو خونه این روش پخت از همه بهتره من مرغ سوخاری رو درست کردم خوب بود ولی مثل بیرون نشد فکر کنم نپزن مرغ ها رو بیرون تو دستگاه هوا پز میشن
بله کباب ترکی دستگاه مخصوص میخواد اما با این روش طعم مشابهی به دست میاد.
سلام. عالی بود.
میشه راهنمایی کنید کباب چنجه داخل فر رو چه جوری درست کنم.
ممنون.
سلام. گوشتها رو از قبل با پیاز و فلفل و روغن ( یا ادویه های دلخواه ) مزه دار کنید. نیم ساعت قبل کیوی رو ورقه کنید و روی گوشتها بذارید. بیشتر از نیم ساعت نشه که گوشت بافتش رو از دست میده.
بعد همدر فر با دمای ۲۰۰ بذارید. حین پخت مخلوط روغن یا کره و زعفرون رو با برس روی گوشتها بکشید. بذارید به مدت نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه گوشتها بپزند.
یه سوال داشتم می خاستم بدونم کباب ترکی چه جوری سرو می شه ساندویچیه یا پرسی گرون چجوریه
کباب ترکی هم به صورت پرسی سرو میشه که کنارش سبزیجات و سس و نون باگت میذارن. هم به صورت ساندویچی. میشه انتخاب کرد.
بد نیست
ممنون
واقعا خیلی خوشمزست مخصوصا اگر با گوشت مرغ مخلوط شده باشه
بله مخلوط مرغ و گوشت هم عالیه.
سلام.من همه مطالب سایت شما رودنبال میکنم چون هم به آشپزی علاقه زیاددارم هم بعضی وقتا توخونه آشپزی میکنم وازدستورات آشپزی تون بسیاراستفاده میکنم.امروزهم این غذاروآماده خواهم کرد.دستتون دردنکنه.خسته نباشید.
سلام. خوشحالم سایت مورد پسندتون واقع شده. امیدوارم عالی شده باشه غذاتون. نوش جان.