تاریخ آخرین به روز رسانی: اسفند 18ام, 1398
پاییزه و فصل انار. انار هم که از بس خوشگل و خوشمزه است جون میده باهاش دسرهای شیک و خوشمزه درست کرد. اگه چیزکیک دوست دارید میتونید یه کم چیزکیکتون رو پاییزی کنید و طعم انار بهش بدید.
چیز کیک ها اصولا دو نوع هستند، چیز کیک های سرد یا بدون نیاز به پخت و چیزکیک های گرم. این چیز کیک از دسته ی دومه یعنی نیاز به پخت داره. فوق العاده چیز کیک خوشمزه ایه، حتی بدون رویه انار هم شما میتونید این چیز کیک رو درست کنید و نوش جان کنید. طعمش بسیار خوبه و میتونم بگم حتی اونایی که خیلی از چیزکیک خوششون نمیاد این چیز کیک رو دوست خواهند داشت!
مواد لازم:
بیسکوییت ساده ۲۵۰ گرم( پتی بور، میتونید از ساقه طلایی هم برای ورژن سالم تر استفاده کنید 😉 )
کره ذوب شده ۱۲۵ گرم
پنیر خامه ای ۲۲۶ گرم در دمای محیط ( پنیر خامه ای ماسکارپونه کاله طعم ملایمی داره، اگه طعم پنیر در دسر رو خیلی نمی پسندید از ماسکارپونه استفاده کنید )
شکر ۱/۴ و ۱ پیمانه
وانیل ۱ قاشق چایخوری
ماست ۱/۲ پیمانه در دمای محیط
رنده پوست لیمو ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۳ عدد در دمای محیط
آرد ۱/۴ پیمانه
انار دون شده ۱ پیمانه
ژله انار ۱ بسته
طرز تهیه:
فر رو با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و بذارید گرم بشه.
بیسکوییت ها رو در مخلوط کن یا غذاساز یا بلندر بریزید و خورد کنید. من از ترکیب ساقه طلایی و پتی بور استفاده کردم.
میتونید بیسکوییت ها رو در زیپ لاک بذارید و با وردنه روشون فشار بدید و خوردشون کنید یا با گوشتکوب آروم خوردشون کنید. مراقب باشید هوای زیپ لاک رو بگیرید.
کره ذوب شده رو به بیسکوییت ها اضافه کنید و همه بزنید تا مخلوط بشن.
مخلوط حاصل پودر ماننده و خمیری نیست.
مخلوط بیسکوییت و کره رو در یه قالب کمربندی ۲۳ سانتی بریزید.
توجه کنید که برای چیزکیک قالبتون باید کمربندی باشه. قالب کمربندی قالبیه که دیواره ش از کفش جدا میشه. این قالبها روی دیواره یه چفت دارن که باز کردن اون دیواره رو گشاد میکنه و کفی آزاد میشه. عکس زیر یه قالب کمربندی رو نشون میده که دیواره از کف جدا شده.
با دستتون مخلوط رو کف قالب پهن کنید. در حین کار خوب فشار بدید تا منسجم بشه. سعی کنید همه جای قالب یکسان باشه.
با این مقدار بیسکوییت شما به راحتی میتونید دیواره ی قالب رو هم بپوشونید، من بیسکوییتم کم بود برای همین فقط کف قالب رو تونستم کراست بذارم. پس دیواره ی قالب رو هم با مخلوط بیسکوییتی بپوشونید. لازم نیست تا بالا بیاد. ۲ سانت از سر قالب فاصله داشته باشه خوبه.
قالب رو به مدت ۷-۸ دقیقه توی فر بذارید. این کار باعث میشه کراستتون خودشو بهتر بگیره و بعدا تو برش زدن و جابجا کردن چیزکیک خورد نشه.
بعد از این مدت از فر در بیارید و بذارید خنک بشه. تا بقیه کار رو انجام میدید میتونید قالب رو در یخچال بذارید تا خنک بشه.
توی یه ظرف گود پنیر خامه ای و شکر رو با همزن هم بزنید تا مخلوط بشن.
آرد رو اضافه کنید و باز هم بزنید تا مخلوط نرم و یکدست بشه.
تخم مرغها و وانیل رو اضافه کنید.
با سرعت کم همزن هم بزنید تا مخلوط بشن.
ماست و رنده پوست لیمو رو اضافه کنید و باز هم بزنید تا مایه چیز کیک یکدست بشه.
این مایه رو در قالب روی کراستتون بریزید.
قالب رو در فر از قبل گرم شده قرار بدید به مدت ۶۵ دقیقه تا وقتی که پف کنه و فقط وسط چیز کیک شاید یه کمی شل به نظر بیاد. اگه ترک خورده مهم نیست چون قراره پوشیده بشه.
قالب رو در بیارید و بذارید چیزکیک خنک بشه. این بیس اصلی یه چیز کیک گرمه. همینجوریشم خیلی خوشمزه است ولی ما میخوایم اناریش کنیم.
پف چیزکیک کم کم میخوابه و نرماله.
پودر ژله انار رو با یه لیوان آب جوش مخلوط کنید تا کاملا شفاف بشه. بعد نصف لیوان آب سرد روش بریزید و هم بزنید.
مایه ژله رو تو یخچال بذارید تا یه کمی خودشو بگیره. نمیخوایم کاملا ژله بسته بشه، میخوایم یه کمی غلیظ بشه فقط. البته شما میتونید همونجوری ژله رو روی چیزکیک بریزید ولی امکان داره از کناره های چیزکیک سرازیر بشه و از قالبتون نشت کنه. پیشنهاد میکنم بذارید غلیظ تر بشه.
وقتی چیزکیک خنک شد، دونه های انار رو روش بریزید.
ژله کمی غلیظ شده رو روی دونه های انار بریزید و چیزکیک رو با قالب توی یخچال بذارید تا ژله کاملا خودشو بگیره.
بعد از اینکه ژله خودشو گرفت، کناره های چیزکیک رو با چاقو از دیواره جدا کنید. کمربند قالب رو باز کنید و چیزکیک رو خیلی با احتیاط با کمک یه چاقو که زیر کراست میزنید از کف قالب جدا کنید. خیلی راحت جدا میشه و به خاطر اینکه تو فر رفته امکان شکستن کراست نیست.
توی ظرف مناسب بذارید و سرو کنید.
نوش جان
خیلی خوشمزه است فقط مراقب باشید زیاده روی نکنید که کالریش زیاده.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام خسته نباشید از توضیحات کاملتون ممنونم، من اگه بخوام به جای بیسکوییت از مایه کیک استفاده کنم چطوریه؟
سلام. باید کیک رو در قالب چیزکیکتون بپزید و بعد بذارید کامل خنک شه. بعد قسمت پنیری رو آماده کنید و روش بریزید و ادامه کار.
سلام مهرشین جان خوبید؟
پیشاپیش یلداتون مبارک.
من این کیک رو گذاشتم داخل فر برقی با دمای ۱۷۰ و پایین ترین برنامه. ولی بعد از یه ربع دود بلند شد از فر. انگار بیسکوئیت سوخته باشه. به نظر شما چیکار میتونم بکنم تا مایع خودشو میگیره بیسکوئیت نسوزه؟ دما رو بزارم ۱۵۰ مثلا؟
سلام. ممنون شما چطورید عزیزم؟
آره دما رو کمتر کنید. طبقه وسط باشه حتما. فر برقی رو باید کار کنید تا قلقش دستتون بیاد.