تاریخ آخرین به روز رسانی: آبان 21ام, 1394
ترشی کلم قرمز از اون ترشیای پرطرفدار و خوشمزه است که درست کردنشم راحته. خوشگلم هست و به عنوان دورچین ظرف غذا رو جلوه ی قشنگی میده. پیشنهاد میکنم حالا که فصل کلم و ترشی انداختنه حتما این ترشی رو درست کنید. البته این ترشی رو بهتره تو مقدار کم درست کنید، چون درست کردنش آسونه و نیاز به زمان طولانی برای جا افتادنم نداره، هر وقت لازم شد باز میتونید دست به کار شید و درست کنید. علتشم اینه که این ترشی اگه زیاد بمونه کم کم کلمها بی رنگ میشن و ترشی رنگ خوشگلشو از دست میده.
تو این ترشی من از ترکیب مساوی سرکه و آبغوره استفاده میکنم. سرکه به تنهایی خیلی طعم تیزی به این ترشی میده ولی ترکیبش با آبغوره محشره. اینقدر ترشی خوشمزه میشه که من میتونم خالی خالی همشو بخورم.
امیدوارم شما هم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای درست کردن یک شیشه 2 لیتری:
کلم قرمز 1 عدد متوسط
سرکه سفید 2 لیوان
آبغوره 2 لیوان
نمک 1 قاشق غذاخوری سرپر
فلفل به میزان لازم
سیر 3-4 حبه
طرز تهیه:
کلم قرمز رو از وسط نصف کنید و خوب بشورید. برگه های رویی کلم رو استفاده نکنید. توی آبکش بذارید تا آبش بره.
با چاقو به اندازه ی دلخواه برش بزنید. خلال نازک شیکتره.
کلم های خرد شده رو توی آبکش بریزید و روشون 1 الی 1,5 قاشق غذاخوری نمک بپاشید.
با دست نمک ها رو لای کلم ها خوب پخش کنید.
کلم ها رو توی آبکش بذارید حدود 2 ساعت بمونه.
تو این مدت میبینید که آب قرمزی از کلم ها خارج میشه. نمک زدن کلم ها باعث میشه که هم بوی نامطبوع کلم از بین بره و هم کلم زیادی نرم نشه.
بعد از 2 ساعت کلم ها رو بشورید.
سرکه و آبغوره رو به نسبت مساوی مخلوط کنید.
یک ظرف شیشه ای مناسب ترشی بیارید و یه مقداری از کلم ها رو توی ظرف بریزید. یه حبه سیر و یه مقدار فلفل سیاه ( بنا به ذائقه ) روی کلم ها بریزید.
باز ادامه بدید و یه مقدار کلم و سیر و فلفل اضافه کنید تا ظرف پر بشه. حین کار کلم ها رو فشار بدید تا فشرده بشن.
مخلوط سرکه و آبغوره رو روی کلم ها بریزید تا ظرف پر بشه.
سرکه باید روی کلم ها رو بگیره.
در ظرف رو محکم ببندید و بذارید حداقل دو سه روز ترشی جا بیفته، بعد آماده ی مصرفه.
میبینید که کم کم کلم ها رنگشون قرمز میشه و نرمتر میشن.
خیلی خوشمزه است.
نوش جان
سلام
بسیار عالی
چه ظرف ترشی اشتهابرانگیزی
ماهم اپیم
ممنون هستی جون :*
عاشقتم مهرشین
عزیزمی شادن جون.
خسته نباشی مهرشین جان اگه بی ادبی نباشه باید بگم تعداد آموزش ترشیها و مرباتون خیلی کمه ازشما بیشتر ازینا توقع میره بعععیده:-)
:)) بله کاملا درست میگی فاطمه جان. ایشالا به زودی این قسمتم بیشتر بهش توجه میشه.
سلام.میشه لطف کنید ترشی های بیشتری آموزش بدید
بازم ممنون
سلام. چشم به زودی انشالله
سلام خانوم هنرمند عزيز
خواستم بپرسم كه اين ترشي اگه مدت زيادي بمونه آيا رنگش عوض ميشه يا همون جور قرمز ميمونه؟
مررررسي بابت همه چي عزيزم
با آرزوي سلامتي براي شما
بوس بوووس
سلام.
بله بانو جان رنگش یه کمی تیره میشه بعد از مدتی. کلاً نباید خیلی طولانی مدت نگهش داشت.
موفق باشید.
سلامي دوباره عزيزم
خسته نباشيد
من اين ترشي و درست كردم خيلي خووب بود
امكانش هست ترشي شور و بقيه ترشي هاروهم آموزش بديد
آخه الان فصل ترشي هست و آدم دوست داره درست كنه
ممنونم ازت گلم
سلام. نوش جانتون.
بله حتما عزیزم. ان شالله به زودی.
سلام مهرشين عزيز شرمنده باز مزاحم شدم
سوالاتي داشتم ازت خانمي
اينكه اگه به جاي آبغوره يكم آب و شكر بريزيم چطور ميشه؟؟
بعد اينكه ترشي بايد داخل يخچال باشه براي اينكه جا بيوفته يا نه؟
و اينكه من ترشي شور درست كردم وقتي آب و نمكش و ريختم به همراه سركه سفيد
ي راست گذاشتم يخچال
چون شنيده بودم جاي خنك بايد باشه!!
حالا به نظر شما كارم درست بوده يا نه ؟؟
ممنونم از وقتي كه گزاشتي عزيزم
آرزوي بهترين ها براي شما ??
سلام.
من تجربه ی آب و شکر نداشتم عزیزم. میخوای تیزی سرکه رو بگیری؟
بله تو یخچال بذارید بهتره. ولی اگه محیط خونه هم خیلی گرم نیست میتونید خارج از یخچال بذارید.
والا میگن یکی دو روز تو دمای معمولی بذارید، که خوب سرکه اثر کنه و مزه ها به خورد هم برن. بعد بذارید یخچال.
موفق باشی عزیزم.
سلام مهرشین جان، ممنون از زحمتتون،یه سوال:نیازی نیست کلم ها بعد از شستن آب بندازن؟
سلام عزیزم. نه دیگه وقتی میشوری بهشون نمک میزنید و میذارید حدود 2 ساعت بمونن که تو این فاصله آب میندازن خودشون.
بعد از دو ساعت که دوباره میشوریم منظورمه، مهرشین جون
آها، نه عزیزم نیازی نیست.
ممنون گلم، واقعاً لطف کردین.
خواهش میکنم عزیزم.
مهرشین جان من این ترشیو درس کردم طعمش محشر شد تو مهمونی همه ازش تعریف کردنو تصمیم گرفتن ب این شیوه درس کنن واقعا ممنونم.فقط ی خواهشی دارم البته قبلن گفتما ولی میخام اگه میشه زودتر تو برنامتون بذارید طرز پخت چلو گوشت مجلسی ک یکمم ابدار باشه ممنون میشم
نوش جانتون. خوشحالم خوشتون اومده.
الان که سفر هستم، برگردم فرصت بشه حتما.
سلام تودستور دادین اب انداخت بشوریم
بله بعد از آب انداختن بشورید.
سلام خسته نباشی…..
ممنون از توضیحاتتون میخواستم بدونم حتما نرم میشه؟؟ نیازی به جوشاندن نیست؟؟ و اینکه مزه سیر نمیدهد؟؟
سلام. ممنون.
نرم نرم که نمیشه. ولی اصلا سفت نیست. مزه سیر هم نداره عزیزم.
سلام خانمی خسته نباشید . دست گلتون درد نکنه
میخواستم بپرسم شما تو تلگرام هم هستید؟؟
سلام. بله عزیزم. روی لوگوی تلگرام کنار صفحه کلیک کنید به کانال سرآشپزباشی هدایت میشید.
آی دی: sarashpazbashii
دو تا i داره آخرش.
خیلی عالیه دهنم آب افتاد !
منم همینطور 😉
سلام و خدا قوت اگر براتون مقدور هست لطف کنید دستور شور مخلوط رو هم بذارید
سلام. من چون شور خور نیستم شاید فعلا نتونم دستورش رو بذارم 😉
سلام من برا بار اولم درست کردم با دستورت عالی و بی نظیر شد . ممنون عزیزمممممم
سلام. نوش جانتون خوشحالم راضی بودید عزیزم.
سلام
ترشی خوبیه
سلام. بله درسته.
سلام عزیزم میخواستم بپرسم سرکه سفید ندارم میتونم سرکه سیب بزارم ممنون
سلام. بله عزیزم میتونید.
سلا م من وقتی نمک زدم ابی که از کلم خارج شد قرمز نبود بنفش بود
سلام. مشکلی نیست.
سلام .نیاز نیست کلم رو خشک کنیم بخاطر کپک زدگی
سلام. نه نیازی نیست عزیزم.
سلام.مگه نباید کلم رو بزاریم خشک بشه تا کپک نزنه؟؟؟!
سلام. نیازی نیست.
سلام/طرز تهیه پاز ترشی و سیر ترشی رو هم بگید.ممنون
سلام. فرصت بشه حتما.
سلام مرسی ازدستورتون..من الان میخوام درست کنم،سیردر دسترسم نیس،بجاش از پودرش میتونم استفاده کنم؟
سلام. نه پودر سیر استفاده نکنید. خوب نمیشه.
سلام خسته نباشید،چندتا سوال داشتم:
اگه سیر رو حذف کنیم مشکلی پیش نمیاد؟
این ترشی عموما تا چند وقت بعد از درست کردن قابل استفادس؟
برای کمتر کردن تیزی سرکه و آبغوره میشه آب استفاده کرد؟
با تشکر
سلام. میتونید سیر رو حذف کنید.
سه چهار روز بهش زمان بدید و بعد مصرف کنید.
اگه آب استفاده میکنید با سرکه بجوشونیدش.
سلام ممنونم ازتون به خاطر سایت خوبتون. میخوام الان این ترشیو درست کنم. سرکه سفید ندارم با سرکه قرمز میشه
سلام. بله با سرکه قرمز هم میشه.
ممنون عزیزم, خواستم بدونم بعد نمم زدن که دوساعت موند و دوباره شستین دیگه لازم نیست بذاریم کلما خشک بشن؟ بلافاصله سرکه میریزین؟ اگه آب داشته باشن کپک نمیزنه ترشی؟
نه نیازی نیست. بلافاصله سرکه بریزید مشکلی پیش نمیاد.
سلام خسته نباشی
میخواستم بپرسم همین ترشی مواد لازمش برای ی دبه ده کیلویی به چه مقدار هست؟
و اگر توضیحات اضافی نیاز هست لطف برمایید.
خیلی ممنون
سلام. مواد رو ۶ برابر کنید.
سلام میشه به جای سرکه سفید و ابغوره از ترکیب ابلیمو با سرکه قرمز استفاده کرد ممنون میشم اگه جواب بدین
سلام. آبلیمو استفاده نکنید. طعم خوبی نمیده به این ترشی.
سلام میش سرکه اصلا استفاده نکنیم وبا آبغوره خالی درست کنیم
سلام. نه سرکه نیازه.
سلام ببخشید من انجام دادم یکم مزه شیرین میده به نظرتون نمک بریزم یا نه ؟یه سوال دیگه من یکم سیاهدانه ریختم داخلش وقتی استفاده میکنم سیاهدانه ها یکم سفته چیکار کنم که نرم بشه اخه تو بعضی ترشی ها سیاهدانه رو میبینم؟و در اخر ممنون از سایت خوب و مفیدتون
سلام. میتونید نمک بریزید اگه کلا نریختید.
بعضیا سیاه دونه رو آسیاب میکنند. ولی کلاً همونجوری سفته سیاه دانه.
سلام خدا قوت.
دستورایه غذا و ترشیتون و همه چی که میزارین عااااااالیه.من تازه عروسم هر موقعه میخاستم غذا درست کنم میترسیدم بدمزه بشه واسه همین از آشپزی خوشم نمیومد اما الان با دستورات شما عاااشق آشپزی شدم چون مطمئنم خیلی خوشمزه میشه.خدا خیرتون بده.اگه میشه دستوره سیر ترشی رو هم بزارین ممنون میشم عزیز
سلام. ممنون از کامنت پر مهرتون. خوشحالم سایت مورد استفاده تون قرار گرفته و ازش راضی هستید.
سیر ترشی هم فرصت بشه حتما.
موفق باشید.
سلام میشه بپرسم کلم قرمز و سفیدو میشه باهم مخلوط کرد و ترشی کرد؟خراب میشه یا خوب میشه ؟
سلام. من خودم تا بحال امتحان نکردم ولی از شدن میشه. فقط قرمز رنگ میده به سفید.
مهرشین جان من آبغوره ندارم، با چی باید جایگزین بشه؟
حذف کنید کلا آبغوره رو.
وااای که چقد خوشمزه شد
مررسی
به به نوش جانتون.