تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
آش انار یه آش خوشمزه و سبکه که در بعضی مناطق ایران رسمه برای شب یلدا درست میکنند. توی این آش چون از نخود و لوبیا استفاده نمیشه آش سبکی محسوب میشه و مشکل نفخ و … هم به وجود نمیاره. بسیار مناسب فصل سرده و حسابی تو این هوا می چسبه.
من توی این دستور از رب انار استفاده کردم، ولی شما میتونید از آب انار تازه استفاده کنید. به هر حال آش خوشمزه ایه، مطمئنم خوشتون میاد.
مواد لازم برای ۸ نفر:
برنج ۱ پیمانه ( پیمانه پلوپز)
لپه ۱/۲ پیمانه
پیاز ۲ عدد بزرگ و ۱ عدد متوسط
گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
سبزی ( شامل تره، جعفری، گشنیز، نعناع، اسفناج ) ۱ کیلو ( یا نیم کیلو پاک شده )
رب انار ۱ لیوان
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
نعنا داغ و دونه ی انار برای تزیین
گلپر در صورت تمایل مقداری
طرز تهیه:
برنج و لپه رو از قبل خیس کنید.
سبزی ها رو بشورید و خرد کنید. در مواقعی که اسفناج در دسترس نیست میشه از برگ چغندر استفاده کرد.
۱ عدد از پیازهای بزرگ رو ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید.
وقتی پیاز طلایی شد، لپه ها رو اضافه کنید و تفت بدید. تفت دادن لپه باعث میشه شکلش رو در طول پخت حفظ کنه و له نشه.
سپس مقدار زیادی آب به قابلمه اضافه کنید و اجازه بدید لپه ها بپزند.
وقتی لپه ها نیمپز شدند، برنج رو اضافه کنید.
نمک و فلفل و زردچوبه رو هم الان اضافه کنید.
بذارید برنج و لپه روی حرارت ملایم با هم خوب بپزند.
اگه آب آش کم شده بهش آب اضافه کنید.
برای درست کردن کوفته قلقلی گوشت چرخکرده رو با یه دونه پیاز متوسط که رنده کردید و نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه خوب ورز بدید.
سپس ازش کوفته های ریز درست کنید. چند تا از کوفته ها رو برای تزیین آش کنار بگذارید. این چند تا کوفته رو جداگونه باید سرخ کنید. ولی بقیه نیازی به سرخ کردن ندارند و باید مستقیم توی آش بندازیم.
وقتی برنج خوب پخته و نرم شد، کوفته ها رو هم به آش اضافه کنید و بذارید بپزند.
حالا سبزی خرد شده رو هم به آش اضافه کنید و بذارید سبزی بپزه.
یه کمی که رنگش تغییر کرد رب انار رو اضافه کنید و هم بزنید. اگه از آب انار استفاده میکنید آب آش باید کمتر باشه که با اضافه کردن آب خیلی پر آب نشه.
بذارید آش جا بیفته.
هر چند دقیقه آش رو هم بزنید که ته نگیره.
در آخر میتونید گلپر رو به آش اضافه کنید.
آش رو در ظرف بکشید و با پیازداغ، نعنا داغ، دونه های انار و کوفته های سرخ شده تزیین کنید.
نوش جان.
برای دیدن منوی یلدای سرآشپزباشی اینجا کلیک کنید.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
خسته نباشی خانوم هنرمند،به عنوان استاد سری هم از وبلاگ ما بزن 🙂
http://matbachavishan.mihanblog.com/
اختیار داری. حتماً میام پیشتون.
سلام مهرشین جان ، به به آش چه عالی تو هوای زمستونی؛))))
سلام عزیزم. بله حسابی میچسبه. 🙂
سلام
خیلی عالی بود.. آدم را به هوس می اندازه ممنون خسته نباشید
سلام. ممنون از لطفتون.
سلام مهرشین جان، آب انارش باید ترش باشه یا شیرین؟ میشه مخلوط آب انار ترش و آبمیوه انار و استفاده کرد ،وقتی تو فصلش نیستیم؟اگه لپه رو دوس نداشته باشیم میشه جاش عدس استفاده کنیم؟
سلام عزیزم.
بنا به ذائقه تون میتونید آب انار ترش یا شیرین استفاده کنید. بله میشه مخلوط آب انار ترش و شیرین استفاده کنید. فقط آب انارهای آماده خیلی شیرینند مراقب طعم نهایی باشید.
لپه رو هم میتونید جایگزین کنید.
سلام بانو،من امروز توی این هوای ۵۰ درجه وشرجی اهواز این آش خوشمزه رو درست کردم،عالی بود
سلام. نوش جانتون. آش تو گرما هم می چسبه 😉
سلام مهرشین جان ببخشید میشه به گوشت قلقلی درکنار نمک و فلفل و زردچوبه، ادویه ترکیبی از پودر گل سرخ و هل و دارچین و تخم گشنیز بزنیم؟ البته کمی.
یا به نظر شما طعمش رو خراب میکنه؟
سلام. بله عزیزم میشه. خوشمزه ش میکنه. نوش جان.
از خرده برنج مرغوب هم میشه استفاده کرد؟ یا بهتره برنج کامل باشه؟
خرده برنج هم که باشه چه بهتر.