تاریخ آخرین به روز رسانی: بهمن 27ام, 1396
یکی از خمیرهایی که توی فروم ها و وب سایتهای آشپزی ایرانی رایج و محبوبه این خمیر جادوییه که اسامی دیگه ش هم خمیر معرکه و خمیر فوق العاده و از این قبیل اسامیه. خمیر بسیار خوش قلقیه. تقریباً برای هر کاری مناسبه. از خمیر پیتزا بگیر تا پیراشکی غذایی و پیراشکی کرم دار و رول و کیک غذا و انواع نان و پای و …
میبینید که با یاد گرفتن یه خمیر چقدر میتونید باهاش غذاهای مختلف درست کنید. بافت این خمیر بعد از پخت هم نرم و عالیه. فرم پذیریش هم خیلی خوبه. پس اگه دنبال یه دستور خمیر خوب و بی آزار میگردید حتماً اینو امتحان کنید.
من کم کم دستورات غذایی خوبی با این خمیر به سایت اضافه میکنم. دستور نان قیفی با خمیر جادویی رو اینجا ببینید و همچنین دستور پیراشکی گوشت با خمیر جادویی رو میتونید اینجا ببینید.
آها اینم بگم که این دستور رو اولین بار خانم معصومه یوسفیان ترجمه، ویرایش و اجرا کردند. دستشون درد نکنه. ایشون با نام کاربری “مهرانه” در فروم های آشپزی فعالیت دارند.
مواد لازم:
آرد نان ۵۰۰ گرم ( بهترین کیفیت خمیر با آردی که از فروشگاههای نان فانتزی میگیرید به دست میاد )
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ولرم ۲۵۰ میلی لیتر یا ۱ پیمانه ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی که معادل یک لیوان دسته دار فرانسویه )
روغن جامد یا نیمه جامد یا مایع ۶ قاشق غذاخوری ( کره ۵ قاشق غذاخوری در دمای محیط )
مایه خمیر ۱ قاشق غذاخوری + ۱ قاشق چایخوری ( ۱۰ گرم مجموعاً )
نمک ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری ( برای خمیر غذایی ) ۲ تا ۵ قاشق غذاخوری ( برای خمیر شیرین)
طرز تهیه:
یک قاشق چایخوری از شکری که در مواد لازم اومده رو جدا کنید و به همراه خمیر مایه در ظرفی بریزید.
شیر رو گرم کنید، در حدی که دست رو نسوزونه ولی گرماش حس بشه. باز هم تأکید میکنم که دمای شیر خیلی خیلی مهمه. اگه بیش از حد گرم باشه خمیر مایه رو میکشه و اگه سرد باشه خمیر مایه عمل نمیاد.
شیر ولرم رو به خمیر مایه و شکر اضافه کنید و با قاشق چوبی کمی هم بزنید.
ظرف رو کنار بذارید به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه تا خمیر مایه عمل بیاد.
نشونه ی عمل اومدن خمیر مایه اینه که مایه پف میکنه و حباب دار و کفی میشه. اگه دیدین بعد از این مدت مایه اصلا پف نکرد یعنی خمیر مایه تون عمل نیومده که دلیلش میتونه از دمای کم شیر باشه یا اینکه کلا ً خمیر مایه تون مشکل داشته و تاریخش گذشته بوده. پس دیگه ادامه ندید. چون با خمیر مایه عمل نیومده به هیچ جا نمیرسید!
در عکس زیر خمیر مایه عمل اومده رو میبینید.
تو فاصله ای که خمیر مایه عمل میاد، روغن، نمک، بقیه شکر و تخم مرغ رو در ظرف بزرگی بریزید و مخلوط کنید در حدیکه یکدست بشه.
خمیر مایه عمل اومده رو اضافه کنید و بدون هم زدن یه مقدار از آرد رو هم اضافه کنید.
حالا هم بزنید.
کم کم آرد رو اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر در کاسه جمع بشه.
وقتی دیگه قابل هم زدن با قاشق نبود با دست شروع به ورز دادن کنید.
خمیر رو روی سطح آردپاشی شده بذارید و به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه ورز بدید یا صد بار روی سطح کار بکوبید تا خمیر براق و یکدست و نرمی به دست بیاد که به دست نمی چسبه.
توجه کنید که نیازی به اضافه کردن آرد نیست. دستتون باید تمیز باشه تا متوجه بشید خمیر بهش می چسبه یا نه. با دستی که از قبل خمیر بهش چسبیده تست نکنید. پس دستتون رو بشورید و باز ورز بدید.
کف و دیواره ی یک کاسه بزرگ رو با ۱ قاشق مرباخوری روغن چرب کنید، خمیر ورز داده شده رو در کاسه بذارید ، روش رو با سلفون خوب بپوشونید. یه پارچه هم روش بندازید و در جای نسبتاً گرم قرار بدید.
اجازه بدید خمیر به مدت ۱ الی ۱,۵ ساعت استراحت کنه یا تا وقتی که حجمش دو برابر بشه.
پف خمیر رو بخوابونید و یکی دو ورز بدید. نشونه ی استراحت کافی خمیر اینه که اگه با انگشتتون توی خمیر یه گودی ایجاد کنید، نباید خمیر برگرده و گودی رو پر کنه. باید خمیر شکلشو حفظ کنه.
حالا از این خمیر میتونید برای پیراشکی، پیتزا، نان قیفی و … استفاده کنید.
وقتی به این خمیر فرم دادید، نیاز داره که دوباره ۱۰ دقیقه استراحت کنه و بعد داخل فر بذارید. میتونید قبل از گذاشتن داخل فر روش زرده تخم مرغ بمالید که بعد از پخت خوش رنگ و براق بشه.
این هم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور
توضیح بارانی جان در رابطه با پیراشکی گوشتشون:
من با این خمیر پیراشکی گوشت درست کردم عالی بود ..در ضمن من از شب قبل خمیر را آماده کردم و مواد رو بین خمیر گذاشتم و پیچیدم و برای استراحت دوم گذاشتم داخل یخچال و فرداش حدود نیم ساعت بیرون گذاشتم و بعد سرخش کردم عالی بود هیچی از لطافت خمیر کم نشد .. مقداری رو هم فریز کردم و چند روز بعد درست کردم خیلی خیلی عالی بود
سلام گلم ممنون از دستورای خوبت سوالم اینه که اگه بخام خمیر رو فریز کنم باید قبل از اینکه حجمش دوبرابر بشه فریز کنم یا بعدش چون دوستان پرسیده بودن ولی من گیج شدم بالاخره کی باید فریزش کرد؟؟
سلام. قبل از افزایش حجم باید فریز بشه عزیزم.
ببخشید یه سوال دیگه ام داشتم من خمیر رو که استراحت کرد با انگشت فشار دادام و برنگشت سر جاش ولی وقتی با وردنه بازش میکنم یکم جمع میشه مشکلم چی هست؟؟ با خمیر پیتزا درست کردم خمیرم نرم و پفکی نمیشه ترد و شکننده میشه
یه کمی بیشتر بهش استراحت بدید این مشکل حل میشه.
سلام ببخشید با مایه خمیر فوری چه جوری میشه خمیرو درست کرد دیگه عمل آورن نمیخواد؟
سلام. نه عزیزم نیازی به عمل آوری نیست. با آرد قاطی کنید و با مواد مخلوط کنید.
سلام دستوراتتون خیلی عالی. هست وخیلی خوب ومرحله به مرحله توضیح دادین.من تازه باسایتتون آشنا شدم
حتما حتما غذاهاتون رودرست میکنم ممنونم.واقعا لایک دارین
سلام. خیلی خوش اومدید. ممنون از نگاه زیباتون.
موفق و شاد باشید.
سلام یه سوال من فقط توستر دارم میشه این خمیرو تو توستر هم پخت ممنون میشم زود جوابمو بدید ممنون
سلام. بله میشه. دما رو بیست درجه کمتر کنید. سریعتر از زمان داده شده هم خمیر رو چک کنید که یه وقت نسوزه.
سلام مهرشین خانمِ عزیز ، من تازه سایت شما را در اینترنت پیدا کردم . تا الان که هر غذا یا شیرینی را با دستورات شما درست کردم خیلی راضی بودم . میخواستم ازتون بسیار زیاد تشکر کنم. ممنونا از شما.
سلام. خیلی خوشحالم که از نتیجه ی زحمات خودتون راضی بودید. خدا رو شکر.
ممنون از حضورتون.
وااای این خمیر محشره دستتون درد نکنه من قبلا با یه خمیر دیگه پیتزامو درست میکنم اونم خوب بود اما این خیلی خیلی بهتره و ترد و خوشمزه مثه پیتزاهای بیرون بود و صد درجه بالاتر مرررسی
نوش جانتون. بله خمیر جادویی حرف نداره.
ممنون از حضورتون.
سلام چه کنیم خمیز پیتزامون ترش نکنه
سلام. اگه خمیر مایه رو با آب یا شیر بیش از حد گرم عمل بیارید ممکنه بوی ترشیدگی بگیره.
سلام با این خمیر میشه پتزا درست کرد
سلام بله عزیزم. پهن کنید مثل خمیر پیتزا و مواد رو روش بذارید و تو فر قرار بدید.
مهرشین جان این خمیر رو میشه سرخ کرد ؟ میشه برای ورز دادن از دستگاه استفاده کرد ؟ ممنون برای وقتی که برای پاسخ دادن میذاری دوست گلم
بله عزیزم میشه سرخش کرد. از دستگاه هم میتونید استفاده کنید.
ممنون از حضور شما.
سلام خانم مهرشین عزیز،خیلی ازتون ممنونم بابت سایت فوق العاده تون که برای افراد مبتدی مثل من هم مفیده ،
من میخوام این خمیر رو درست کنم،فقط نمیدونم که میشه این خمیر رو برای چندروز نگهداری کرد یا باید بلافاصله پخته بشه؟؟ اگر امکان نگهداریش وجود داره لطفا بگین تا چند روز و با چه شرایطی؟؟ ممنونم
سلام. ممنون عزیزم.
خمیر بعد از استراحت دوم قابل فریز نیست. کیفیتش رو از دست میده. قبلش میتونید فریز کنید. بعد در بیارید تا از انجماد خارج بشه و ادامه ی ماجرا.
سلام مهرشین خانم،ممنون از این همه وقتی که میذارید،میتونم بگم بهترررررین سایت آشپزی دارین،عزیزم یه سوال هم دارم میتونم از آرد گندم استفاده کنم؟
سلام عزیزم. ممنون لطف دارید.
از آرد گندم هم میتونید استفاده کنید فقط مقدار کمتری احتمالاً نیاز هست. و لطافت آرد قنادی یا فانتزی رو نداره.
برای خمیر شیرین از آرد گندم استفاده نکنید.
مهرشین عزیز خمیر جادویی تا چندروز تو یخچال بمونه خراب نمیشه؟؟؟؟
خود خمیر نباید به مدت طولانی تو یخچال باشه چون کیفیتشو از دست میده. نهایت یک شب تا صبح بذارید.
[…] خمیر جادویی | سرآشپزباشی […]
سلام مهرشین جان
من خمیرمایه گرفتم رو بسته ش نوشته خشک فوری ، اینو چطور باید استفاده کنم دقیقا؟ لطفا مراحلشم بگو !
مرسی از سایت خوبت 🙂
سلام. عزیزم خمیر مایه خشک فوری رو قاطی آرد کنید و استفاده کنید. دیگه نیازی به عمل آوری نداره.
با سلام
پیراشکی که با این خمیر امروز درست کردم یکی از لطیف ترین و خوش مزه ترین پیراشکی ها شد.
این خمیر واقعا جادوییه. ممنون
سلام. نوش جانتون. بله خمیر جادویی عالیه. خوشحالم راضی بودید.
سلام
ممنون از سایت خوبتون.من این خمیر رو درست کردم ولی خمیرم حالت بریده و دانه دانه میشه و وقتی وردنه میزنم پاره میشه علت چیه؟خمیرمایه من از این فوری ها ست که تو یخچال نگه داشتم.به اردمم شک دارم از فروشگاه لوازم قنادی گرفتم.خیلی حالم گرفته شد.لطفا راهنماییم کنید.ممنون
سلام. اندازه گیری رو دقیق انجام دادید؟
یه مشکلی بلاخره در مواد اولیه بوده. باید مواد اولیه مطمئن تهیه کنید و دوباره درست کنید. انشالله که عالی بشه.
سلام.خسته نباشید ببخشید من یک سوال داشتم اگه خمیر مایه رو زیاد تر اضافه کنیم خمیرمون بوی بدی میگیره ?مال من اصلا بوی خمیرم خوب نیست و بوی ترشیدگی میده ولی پف خیلی خوبی داره
ممنون میشم جوابم رو بدین
سلام. بله زیادتر نباید بزنید. خمیر مایه رو اگه برای عمل آوری با آب خیلی داغ هم مخلوط کنید بوی ترشیدگی میده. اگه زیاد هم بذارید عمل بیاد باز هم همینطور. بعضی خمیر مایه ها هم بوی شدیدتری دارن.
عزیزم من مایه خمیر نمیتونم پیدا کنم(ایران نیستم). بدون اون نمیشه این خمیر رو درست کرد ؟
نه متأسفانه عزیزم. همه جا پیدا میشه. به اسم yeast یا active dry yeast
سلام عزیزم من این خمیر رو همیشه برای پیتزا درست میکنم البته بدون تخم مرغ ،همیشه عالی بوده ولی برای پخت نون ک استفادش میکنم تو فر خشک میشه ?علتش چیه؟؟؟اصلا نرم نمیشه
سلام. چرا تخم مرغ نمیزنید؟
برای نون شاید مدت زمان پختتون زیاده.
سلام مهرشین جان،دیشب با خمیر جادوییت پیتزا پختم،گفتم حتما ازت تشکر کنم چون خیلی عالی شده بود، همیشه واسه پیتزا از نونهای آماده استفاده میکردم که خیلی خشک میشد .کلی دعات کردم عزیزم ،قبلا از روی دستور خودت پیراشکی گوشت پخته بودم حالا هم نون پیتزا .تعجب میکنم که بعضی از دوستان میگن خشک و ترد شده بود حتما همه ی نکاتی که گفتی رو رعایت نکردن ،من از آون تستر هم استفاده میکنم نون نرم و لطیفی بهم میده ،بازم ازت ممنونم
سلام عزیزم. نوش جانتون. خوشحالم خوشتون اومد. نونهای آماده که واقعا کیفیت بدی دارن.
سلام مهرشین جان،دیشب با خمیر جادوییت پیتزا پختم،گفتم حتما ازت تشکر کنم چون خیلی عالی شده بود، همیشه واسه پیتزا از نونهای آماده استفاده میکردم که خیلی خشک میشد .کلی دعات کردم عزیزم ،قبلا از روی دستور خودت پیراشکی گوشت پخته بودم حالا هم نون پیتزا .تعجب میکنم که بعضی از دوستان میگن خشک و ترد شده بود حتما همه ی نکاتی که گفتی رو رعایت نکردن ،واسه بوی خمیر مایه من کمی زعفرون اضافه میکنم جواب میده? ،بازم ازت ممنونم
زعفرون هم عالیه نکته ی خوبی بود.
سلام مهرشین جون.سوالم اینه که اگه مثلا برا فردا عصرونه مهمون داشته باشیم..وبخوایم با این خمیر پیراشکی گوشت درست کنیم شب قبلش..مراحل کار چجوری میشه؟من میخام شب قبل پف خمیرو بگیرم موادو بذارم توش و بپیچم و بذارم یخچال و صب یا ظهر بذارم فریا سرخش کنم ..درسته آیا؟مشکلی پیش نیاد؟! ..فدای مهربونیات ..ممنون
سلام. عزیزم مطمئنا کیفیت تازه رو نداره. ممکنه روی پیراشکیات حباب حباب بزنه. ولی اگه چاره ای نیست میشه اون کارو کرد.
سلام چقدر خوشحالم که اینجا رو پیدا کردم.دنبال جایی بودم که غذا با فر اموزش بده من فر برقی خریدم و خیلی تازه کارم اما دیدم که شما تمام قلق های کارو گفتین تو دستورا ممنون ازتون.بوک مارک کردم اینجارو.
سلام. خیلی خوش اومدید.
خوشحالم سایت مورد پسندتون واقع شده.
سلام ببخشید من تازه آشپزی و شروع کردم میخواستم خودم پیراشکی و تو فر درست کنم اما خیییییلی سفت شد اصلا پایین نمیرفت!!:-)
فکر کنم ایراد از این بود که موقع ورز دادن به دستم میچسبید مامانم گفت آرد اضافه کن منم حسابی آرد اضافه کردم!!باید چیکار کنم که به دستم نچسبه؟؟آخه اصلا نمیشد ورزش داد؟؟؟
سلام. آرد اضافه کردن خمیر رو سنگین و نون رو خشک و گلوگیر میکنه. باید آروم آروم آرد اضافه کنید تا جاییکه به دست تمیز نچسبه. حتی کمی هم چسبناک باشه بعد از استراحت بهتر میشه. هر چقدر آردش کمتر باشه خمیر سبک تر و بهتره.
سلام با تشکر از سایت خوبتون
اگه بخوایم از خمیر مایه فوری استفاده کنیم دیگه لازم نیست شیر اضافه کنیم به مواد؟
و اینکه به جای شیر میشه از آب استفاده کرد؟
سلام. اون مقدار شیر لازمه حتی اگه از خمیر مایه فوری استفاده کنید.
بله از آب هم میشه استفاده کرد.
سلام عزیزم امیدوارم که خوب باشی
مهرشین جان من واقعا گیج شدم لطفا هر زمان فرصت کردی به سوالات من جواب بده
من مایع خمیر فوری گرفتم ولی نفهمیدم باید چطوری درست کنم یعنی اومدم ارد و مایع خمیر و ۱ دونه تخم مرغ و شکر و نمک و روغن را همه را مخلوط کردم و ورزش دادم ولی خوب نشد
با خمیر مایع فوری باید همین طوری که گفتم درست کرد؟
۱ لیوان دسته دار چند گرم ارده؟ و این ۱ لیوان ارد برای چند تا پیتزا معمولیه؟
و اینکه من نمیدونم برای تعداد مهمونام چقدر ارد باید بردارم؟
و اینکه نمیدونم به میزان اردی که اضافه میکنم چقدر باید خمیر مایع فوری اضافه کنم؟
ایا میتونیم بیکینگ پودر هم اضافه کنیم؟
خواهش میکنم منا کاملا راهنمایی کن ، من خیلی دلم میخواد یه خمیر پیتزای خوب یاد بگیرم و بدونم برای تعداد مهمونام چقدر ارد و …. باید بردارم
تو همیشه جواب سوالات منا دادی و من خیلی از تو ممنونم و همیشه همه جا از تو و سایتت تعریف کردم
امیدوارم موفق باشی عزیزم
سلام.
اگه خمیر مایه فوری باشه یعنی دونه هاش کاملاً ریز و پودری باشه بله میتونید با آرد قاطی کنید و استفاده کنید.
اگه فوری نباشه باید ابتدا عمل بیاد به روشی که گفتم.
۱ لیوان یا پیمانه استاندارد ۱۲۵ گرمه. برای دو تا پیتزا با نون نازک جواب میده.
شما طبق یک دستور پیش برید. تغییری ندید. مثلا همین خمیر جادویی رو طبق دستور و طبق مقدار مواد اولیه داده شده جلو برید نتیجه عالی میشه.
شما خیلی لطف دارید. موفق باشید.
سلام ممنون از دستور پختتون.خیلی خمیر نرم ولطیفی شد.من دیشب برای اولین بار پیراشکی گوشت درست کردم خیلی خوب شد بازم ممنون.
سلام. نوش جان. خمیر جادوییه دیگه. 😉
ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جون این خمیرو میشه تو فریزر گذاشت؟ اگه میشه تا چند وقته؟ ممنون میشم جواب بدی عزیزم
سلام. بهتره تو فریزر نره. از کیفیتش کم میشه.
سلام .مهرشین جون میشه باخمیر جادویی داخل تابه پیتزا پخت؟اگه امکان داره بی زحمت توضیح بفرمایید.ممنونم
سلام. بله میشه. خمیر رو پهن کنید کف تابه و بقیه مواد روش. با حرارت ملایم و شعله پخش کن و در بسته بذارید بپزه.
سلام عزیزم خسته نباشی میشه سوال کنم این خمیربااین مواد اولیه برای چندتاپیتزاکافیه واینکه براپیتزابایدقبل از اضافه کردن موادخمیررودرفربگذاریم یا نه خمیرروبه صورت خام موادروش بریزم ودرفربگذارم ممنون ازپاسخگوییتون
سلام. برای دو تا پیتزای بزرگ خوبه. خمیر رو باید نازک بگیرید.
خمیر نیازی نیست از قبل پخته بشه. با مواد بذارید تو فر.
سلام مهرشین جان من درموردخمیرجادویی سوال ازت پرسیدم ولی موقع ارسال میگه دیدگاه تکراریه چرا؟
سلام . دیدگاه ها رو قبل از انتشار من باید تایید کنم. دلیلش اینه عزیزم.
سلام مهرشین جان خسته نباشی امیدوارم روزبروزموفقترازدیروزباشی منم این خمیررودرست کردم برای پیتزاعالی ترازدفعات قبل خیلی راضی بودم ای کاش برامون دستورسوسیس خونگی روهم میزاشتی نگوازسایتهای دیگه بگیرم که اصلااعتمادندارم فقطمهرشین جونم وسایت پربارش بازم تشکرمیکنم😙😙😙😙😙
سلام. نوش جانتون عزیزم.
لطف دارید به من. فرصت کنم حتما.
موفق باشید.
سلام مهرشین جان ممنون ازسایت خوبتون
واسه درست کردن پیتزادرفر بااین خمیراول بایدجداخمیرروداخل فرچن دقیقه گذاشت یاهمون اول بامواد؟چقدرطول میکشه خمیرپخته شه؟
سلام. نه نیازی نیست عزیزم. با مواد بذارید تو فر. حدود نیم ساعت زمان میبره پختش. بسته به دمای فر ممکنه کمتر یا بیشتر بشه.
سلام مهرشین عزیز. من خمیر رو واسه پیتزا میخوام.اگه همه ی خمیر رو به شکل نونای پیتزا بپزم و بعد نون نیم پز شده رو فریز کنم مشکلی که نداره؟(به جای اینکه به شکل خمیر فریز کنم)
سلام. نه مشکلی نداره میتونید این کارو کنید.
سلام. من چند دفعه خمیر جادویی درست کردم ولی به دست میچسبه و نمیشه راحت فرم داد.آرد هم اضافه میکنم بازم خوب نمیشه.
سلام. باید با دست تمیز و خشک امتحان کنید.
آرد به اندازه ای اضافه کنید که نچسبه. بیش از حد هم اضافه کنید بافت خمیر خشک و سفت میشه.
سلام مهرشین جون
درسته میگن اگه این خمیر رو با دلستر درست کنیم بهتر میشه؟
مرسی از سایت خوبتون
سلام. من امتحان نکردم عزیزم.
سلام مهرشین جون
من همه ی نکات این خمیر رو رعایت میکنم و چندین بار هم باهاش پیتزا و پیراشکی و … درست کردم ولی یه چیزی که هربار برام پیش اومده اینه که ۵۰۰ گرم آرد بطور کامل استفاده نمیشه ،حدودا بخوام بگم ۱۶۰ گرمی آردم زیاد میاد ، و اگه بخوام همه ی آرد رو اضاف کنم قطعا خمیرم خشک و شکننده میشه ،میخواستم بپرسم کجای کارم ایراد داره ؟ آرد شما هم زیاد میاد یا فقط من اینجوریم ؟
سلام.
موردی نداره عزیزم. کیفیت آردها متفاوته و میزان جذب آبشون فرق داره. هر چقدر که حس میکنید خمیر نیاز داره آرد اضافه کنید نه بیشتر.
ایراد از شما نیست.
سلام.من این خمیر را دو بار درست کردم هر دو بار هم به دست می چسبید طوری که اصلا نتونستم باهاش کار کنم لطفا راهنمایی بفرمایید.
سلام. باید اونقدری آرد اضافه کنید که به دست نچسبه. کیفیت آردها متفاوته.
سلام یه سئوال دیگه هم داشتم.
یک لیوان دسته دار فرانسوی ارد چند گرم است؟
یک لیوان دسته دار فرانسوی شیر چند گرم است؟
سلام. یک لیوان دسته دار فرانسوی ۱۲۵ گرم آرد و ۲۲۵ گرم شیر است.
سلام
ممنون بابت توضیحاتتون
واقعا کامل و جامع بود
میشه از آرد سه صفر هم استفاده کرد؟
سلام. بله عزیزم میشه.
عالیه. عاشقتم مهرشین جون مهربون. هردستوری که از سایت یا کانال تلگرام شما استفاده کردم عالی دراومد حتی بدون اینکه قبلا تمرین کرده باشم. ممنونم عزیزم
خدا رو شکر که راضی هستید از دستورات. نوش جانتون.
سلام مهرشین جان
این خمیر رو میشه برا تهیه نون همبرگر استفاده کرد
سلام. امتحان نکردم. قاعدتا میشه ولی خوب شاید مثل خود نون همبرگر نشه.
سلام مهرشین جون دست شما درد نکنه من دیروز پیتزا درست کردم خیلی عالی شده بود فقط خمیر را من دو ساعت استراحت دادم و صد بار هم خیررا روی سطح کار کوبیدم و ده دقیقه هم ورز دادم اصلا به دستم نمچسبید اما یه کم جمع میشد علتش چیه؟
موقع استفاده از خمیر مایه خشک شما فرمودید با ارد قاطی کنیم باید شیر را هم همون موقع اضافه کنیم؟
سلام. نوش جانتون.
یه کم جمع شدن طبیعیه. اگه حجمش دو برابر شده باشه و استراحت کافی کرده باشه مشکلی نداره یه مقدار جمع شه.
بله شیر هم با خمیر مایه و بقیه مواد با هم اضافه کنید.
سلام مهرشیرین جان خسته نباشید
ممنون از سایت خوبتون
سوال من اینه که من برای اولین بار این خمیر رو درست کردم عالی شد وقتی یک ساعتو نیم استراحت دادم چون گفتین این خمیر رو تو یخجال میشه نگه داشت من گذاشتم یخجال تا فرداش موادش رو بریزم داخلش گذاشتم نایلون فریزر وقتی از یخجال برداشتم حجمش باز مثل موقع استراحت دوبرابر شده بود میخواستم ببینم همینجوری میشه یا یه جایی ایراد داشته همم بوی ترشی خمیر زیاده
سلام. ممنون از شما عزیزم
خمیر اگه بیش از حد استراحت کنه خمیر مایه بوی ترشیدگی میده به خمیر.
البته میتونستید کلاً استراحتو تو یخچال بهش بدید از اول.