پنکیک ساده یکی از دستورات پرطرفدار سایته و کلی عکس از پنکیکهای قشنگتون همیشه برای من می فرستید. پنکیک شکلاتی هم که قبلاً دستورشو گذاشتم و پیشنهاد میکنم اونم حتما امتحان کنید. دستوری که امروز میخوام بذارم به جرأت میتونم بگم یکی از خوشمزه ترین پنکیک هاییه که خوردم، اونم به خاطر فیلینگ شکلاتیش. من با اینکه خیلی اهل شکلات نیستم ولی کرم شکلاتی فندقی یا همون نوتلا رو خیلی خیلی دوست دارم. این پنکیک به علت اینکه مغزی داره دیگه نیازی به سیروپ، خامه، شهد، عسل و … نداره و میتونه یه میان وعده برای کوچولوها هم باشه. یعنی خیلی راحت دستشون میگیرن و میخورن. فقط بهتره که یهو و هول هولی تصمیم به درست کردنش نگیرید، حتما از دو ساعت قبل باید مقدماتش رو فراهم کرده باشید، بعد دیگه فقط درست کردنشه که کار خاصی نداره و مثل پنکیکهای معمولیه.
برای مغزی این پنکیک از هر کرم شکلاتی دلخواهی میتونید استفاده کنید. معروف ترین و البته گرونترینش نوتلاست. ولی برندهای ایرانی هم کرم شکلاتی فندقی ( یا کنجدی یا ساده ) میزنند که خیلی هم خوش طعمند. من که کاملاً راضیم و تو این دستور هم از کرم شکلاتی فندقی مارک فرمند استفاده کردم.
بریم طرز تهیه رو ببینیم.
مواد لازم:
آرد ۱٫۵ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ پیمانه +۲ قاشق غذاخوری
شکر ۴ قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۸ قاشق چایخوری
نمک ۱ پینچ ( مقداری که بین انگشت اشاره و شست قرار میگیره)
کرم شکلاتی حدود ۱۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
اولین کاری که باید بکنید آماده کردن مغزی پنکیک هاست. برای اینکه راحت بشه شکلات رو تو دل پنکیک جا داد، باید شکلاتمون یخ زده باشه. پس حتماً از یک الی ۲ ساعت قبل این کارو انجام بدید. اگه بیشتر هم بمونه مشکلی نداره.
توی یه سینی کاغذ روغنی بکشید. کرم شکلاتی رو هم توی قیف بریزید و سر قیف رو یه سوراخ کوچیک بزنید. (اگه شکلاتتون جای سرد بوده و سفت شده، قبل از اینکه توی قیف بریزید میتونید ۱۰ ثانیه تو مایکروفر بذارید تا یه کم روانتر بشه،یا به روش بن ماری نرمش کنید)
به کمک قیف دایره هایی با قطر حدود ۵ سانتی متر از شکلات درست کنید.
حالا اگه قیف ندارید، یا حوصله قیف بازی ندارید، میتونید خیلی راحت با قاشق یه مقدار از شکلات روی کاغذ روغنی بریزید و گردش کنید و سطحش رو صاف کنید.
حدود ۱۰ تا دیسک شکلاتی به همین صورت درست کنید.
سینی رو بذارید توی فریزر تا حداقل به مدت یک ساعت بمونه. ولی پیشنهاد من اینه که مدت بیشتری بذارید بمونه تا خوب شکلات ها یخ بزنند چون شکلات خیلی سریع بعد از در آوردن از فریزر نرم میشه و دیگه به سختی میشه جابجاش کرد.
وقتی شکلات ها خوب یخ زدند، بهتره که از کاغذ روغنی جداشون کنید و دوباره تو فریزر بذارید تا یخ زده بمونند. به موقع از فریزر درشون میاریم.
حالا بریم سراغ درست کردن پنکیک.
آرد و بیکینگ پودر و شکر و نمک و وانیل رو در ظرف گودی بریزید و هم بزنید.
وسطش رو گود کنید و تخم مرغ و شیر رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط و یکدست بشه و دیگه گلوله ی آردی توش باقی نمونه.
بیش از حد هم نزنید.
یه تابه ی تفلون رو روی حرارت بذارید و اجازه بدید خوب داغ بشه. من قبلاً هم گفتم برای درست کردن پنکیک اصلا نیازی نیست تابه رو چرب کنید. همین که از یه تابه ی سالم تفلون استفاده کنید، بدون چرب کردن هم میتونید یه پنکیک خوشرنگ و یکدست داشته باشید. یادتون باشه که پنکیک رو نباید سرخ کنید. یعنی به هیچ وجه نباید تو روغن سرخ بشه چون دیگه کوکو میشه و شکل ظاهریش هم بد میشه.
اگه از نچسب بودن تابه تون خیلی اطمینان ندارید، یه مقدار خیلی کم کره کف تابه بریزید و بذارید داغ بشه. بعد با دستمال خیلی آروم اضافات کره رو بگیرید. یعنی آروم دستمال رو روی تابه بکشید تا کره اضافی رو جذب کنه.
قبل از درست کردن اولین دسته پنکیکها، سه تا دیسک شکلاتی از فریزر در بیارید و کنار دستتون داشته باشید. مراقب باشید چون زود شل و نرم میشن و کار کردن باهاشون سخت میشه. باید سرعت عمل داشته باشید.
یه پیمانه در نظر بگیرید، میتونه اسکوپ بستنی باشه یا یه ملاقه بزرگ یا پیمانه استاندارد ۱/۴٫
یه مقدار از مایه پنکیک رو در یه گوشه ی تابه بریزید. مایه پنکیک خودش پخش میشه و شکل دایره میگیره ، نیازی نیست شما دستتون رو بچرخونید.
بلافاصله یکی از دیسکهای شکلاتی رو روش بذارید.
حالا حدود ۱/۴ مقدار اولیه مایه پنکیک روی دیسک شکلاتی بریزید تا کامل روشو بپوشونه. میتونید با یه قاشق فقط مقداری مایه پنکیک روی شکلات بریزید که روش پوشیده بشه. حتی با خود قاشق هم میتونید مایه رو پخش کنید.
دو تا پنکیک دیگه هم توی تابه به همین صورت درست کنید. حرارت تمام مدت متوسط رو به پایین باشه.
وقتی کناره های پنکیک شروع به حباب زدن کرد، یعنی وقتشه که پنکیک رو برگردونید. البته همیشه قبل از برگردوندن با یه کفگیر تخت یه کمی زیر پنکیک رو بالا بیارید و ببینید رنگش طلایی شده یا نه.
اگه به رنگ دلخواهتون رسیده، پنکیک رو برگردونید تا طرف دیگه ش هم خوشرنگ بشه. البته من بعد دوباره این پنکیک رو برگردوندم تا رنگش طلایی تر بشه.
تو استوری اینستاگرام هم گفتم، همیشه اون روی پنکیک که اول سرخ میشه خوشرنگ تر و یکدست تره. این طبیعیه. سمت دوم معمولاً سوراخ سوراخه و به قشنگی طرف اولش نیست.
همه ی پنکیک ها رو به همین صورت درست کنید.
خوب حالا مشکلاتی که ممکنه براتون پیش بیاد رو هم میگم.
اول اینکه اگه مایه پنکیک زیادی روی شکلات بریزید از کناره های پنکیک سرازیر میشه و شکلشو به هم میزنه.
البته نگران نباشید، بذارید همونجوری سرخ بشه، بعد از اینکه پنکیک رو از روی حرارت برداشتید خیلی راحت اون تیکه رو میتونید جدا کنید. ولی سعی کنید از اول اونقدری مایه بریزید که سرریز نشه.
مشکل دومی که ممکنه پیش بیاد اینه که بعد از برگردوندن پنکیکها احتمالش هست شکلات از توی پنکیک به بیرون نشت کنه. حواستون باشه که شکلات خیلی زود می سوزه. اگه این اتفاق افتاد، بازم برای اون پنکیک اشکالی نداره. بذارید کامل سرخ بشه، ولی بعد از اینکه از تابه برش داشتید، کاملاً با یه دستمال تابه رو تمیز کنید. وگرنه سوختگی شکلات ظاهر پنکیک های بعدی رو خراب میکنه.
اگه حرارت زیاد باشه، پنکیک خیلی زود رنگ میگیره ولی توش خوب نمی پزه و روش هم کاملاً حالت مایع می مونه. تو این حالت وقتی میخواید پنکیک رو برگردونید، مایه روی پنکیک شله و میریزه و بازم ظاهرش رو به هم میریزه. پس حواستون به دما هم باشه. بذارید با دمای ملایم پنکیکها سرخ بشن.
پنکیک های سرخ شده رو روی هم بذارید و یه برج پنکیکی درست کنید.
طعم این پنکیکها عالیه. حتماً درست کنید.
چقدر خوبه که الان تو اینترنت همه جیز رو میشه پیدا کرد. قبلا باید کلی میگشتیم تا کسی رو پیدا کنیم که بهمون چیزی یاد بده یا مثلا واسه لوله بازکنی برچسب ها رو زیر و رو میکردیم که آیا یه آدم مطمئن واس چاه بازکنی پیدا میشه یا نه ولی الان دیگه از شیر مرغ تا جون آدمیزاد تو اینترنت هست. از اطلاعات عمومی ساده گرفته تا انواع آموزش های فنی و… رو میشه از تو اینترنت پیدا کرد. سوال اینه که میشه به همه اطلاعاتی که توی نت پیدا میشه اعتماد کرد؟ بهرحال بعضی چیزا مثل سلامت، موضوعات مهمیه..
کاملاً درسته. بهتره همیشه قبل از استفاده از هر چیزی ( چه آنلاین چه در دنیای واقعی ) راجع بهش تحقیق کرد.