تاریخ آخرین به روز رسانی: خرداد 18ام, 1397
کوفته برنجی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ی ایرانیه و در عین حال با داشتن انواع مواد غذایی مثل گوشت و برنج و حبوبات ( لپه ) و سبزیجات خیلی هم مقوی و پر از خاصیته. من معتقدم ما وظیفمونه که هنر پخت غذاهای اصیل ایرانی رو به فرزندانمون یاد بدیم. اولین اقدامی هم که در این زمینه باید بکنیم آشنا کردن ذائقه ی بچه ها با این طعمهاست. اگه ما این غذاها رو به بهانه ی زحمت داشتن از سفره مون حذف کنیم بچه ها هم با طعمشون آشنا نمیشن و شاید هیچ وقت هم بعدها به فکر درست کردنشون نیفتند، که باعث میشه کم کم غذاهای اصیل ایرانی به فراموشی سپرده بشن. پس بیایم غذاهای ایرانی رو بیشتر وارد سفره ی خانواده بکنیم.
غذای سنتی امروزمون این کوفته برنجی ها هستن که طعمشون بی نظیره. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
مواد لازم برای ۴ الی ۵ نفر:
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم ( بهتره مخلوط گوساله و گوسفند باشه )
سبزی کوفته ( شامل تره، جعفری، ترخون، مرزه، نعناع و شوید ) ۲۵۰ گرم
برنج نصف پیمانه
لپه ۱/۴ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
پیاز ۲ عدد
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
آلو خشک در صورت تمایل
طرز تهیه:
سبزی ها رو پاک کنید و بشورید و بذارید آبشون خارج بشه. بعد ریز خرد کنید. ترکیب سبزی رو سعی کنید عوض نکنید و حتماً از سبزیهای معطر استفاده کنید.
برنج رو بشورید و با آب و کمی نمک روی حرارت قرار بدید تا نیم پز بشه. لازم نیست برنج کاملاً بپزه چون بعدا هم قراره در کوفته پخته بشه. حتی بعضی ها برنج رو خام در کوفته میریزند.
لپه رو هم بشورید و از قبل خیس کنید. بعد بذارید با مقداری آب روی حرارت تا لپه هم نیم پز بشه.
برنج و لپه رو آبکش کنید. آب برنج و لپه رو میتونید برای پخت کوفته ها نگه دارید.
یکی از پیازها رو رنده کنید و با گوشت (که بهتره دو بار چرخ شده باشه) و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و آرد نخودچی در ظرف گودی بریزید و خوب ورز بدید. هر چقدر تو این مرحله شما گوشت رو بیشتر ورز بدید چسبندگی بیشتری پیدا میکنه و بعدا در حال پخت وا نمیره. حدود ده دقیقه گوشت رو ورز بدید.
برنج و لپه نیم پز رو اضافه کنید و ورز بدید.
سبزی خرد شده و تخم مرغ رو هم به مایه گوشتی اضافه کنید و باز هم خوب ورز بدید.
مایه کوفته رو حسابی چنگ بزنید تا خوب مخلوط و یکدست بشه.
این مایه رو میتونید نیم ساعت در یخچال بهش استراحت بدید.
حالا از مایه کوفته در دستتون به اندازه ی یه نارنگی گرد کنید. وسطش رو گود کنید و یک یا دو تا آلو خشک ( که شسته و خیسوندید ) قرار بدید. میشه در کنار آلو پیازداغ هم وسط کوفته ها گذاشت. خوشمزه ش میکنه.
مایه کوفته رو روی آلو و پیازداغ برگردونید و ببندیدش. طوری که کاملاً آلوها پوشونده بشن.
یکی از سخت ترین کارها اینه که با دست گوشتی بخوای از مراحل کار عکس بگیری. با اینکه دستکش هم دستم بود ولی در آوردن این دستکش ها از دست خودش مکافاتیه. در حالیکه تو یه دستت کوفته رو آماده گرفتی، یه دست دیگه ت باید دستکش خودشو در بیاره، دوربینو برداره و عکس بگیره! کار سختیه عکاسی از مراحل کار. 😉
به همین صورت همه ی مایه ی کوفته رو آماده کنید.
یک پیاز دیگه رو خرد کنید و در قابلمه ای با مقدار کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
نمک و زردچوبه و فلفل بهش اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو اضافه کنید و تفت بدید. اجازه بدید رب سرخ بشه و از خامی در بیاد.
۳-۴ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاد.( میتونید از آبی که برنج و لپه رو باهاش پختید استفاده کنید ) اجازه بدید آب پنج دقیقه ای خوب بجوشه.
کوفته ها رو آروم و با احتیاط به آب در حال جوش اضافه کنید. اگه بعد از اضافه کردن کوفته ها آب کوفته ها از جوشیدن افتاد حرارت رو بیشتر کنید تا وقتی که دوباره آب قابلمه شروع به جوشیدن کرد. آب بهتره روی کوفته ها رو بگیره یا حداقل بیشتر ارتفاع کوفته ها توی آب باشه. اگه آبی که توی دستور گفته شده کمه بیشتر اضافه کنید.
بعد حرارت رو کم کنید و بگذارید کوفته ها یک الی ۱,۵ ساعت بپزند.
اگه نمیخواید داخل کوفته ها آلو بگذارید میتونید آلوها رو توی آب کوفته ها بریزید که طعمشون رو به کوفته ها بدن. در کل هم میتونید آلو استفاده نکنید.
وقتی کوفته ها پختند و آب کوفته ها کم شد و به غلظت مناسب رسید کوفته ها رو در بیارید و در ظرف سرو بکشید و آبش رو هم روش بریزید.
با لیمو ترش سرو کنید و از مزه ی فوق العاده ش لذت ببرید.
نوش جان.
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
سلام من تاحالاکوفته نخوردم.نظرتون چیه برای اولین باردرست کنم؟ من عاشق غذاهای ادویه دارهستم
سلام. حتما درست کنید عالیه.
خیلی خوشمزس قبلا خوردم اماخودم درست نکردم ازطرز پخت شماحتما استفاده میکنم برای اولین بار امیدوارم خوب بشه. ممنون
انشالله که عالی شده باشه.
این چه دستوریه ۳۰۰گرم گوشت با ۲۵۰گرم سبزی کوفته؟؟!!! شک کردم زیاده ای کاش نریخته بودم اینقدر سبزی!!!
کوفتم تلخ شد .باید ۱۰۰گرم سبزی بسه.
واقعا که…
۲۵۰ گرم سبزی پاک نشده ست. ای کاش دستور رو خوب بخونید.
با سلام خدمت دوستان عزیز اصل درست کردن غذا باید عشق و علاقه باشه دوم رعایت اصول آشپزی ، دوست عزیزی که فرمودند ٢۵٠ گرم سبزی باعث تلخی کوفته شده باید خدمتتان عرض کنم احتمالا ٢۵٠ گرم سبزی پاک نکرده بوده مه خروجی اون حدود ١۵٠ گرم میشه ولی با اینحال سبزی اضافی باعث تلخ شدن نمیشه احتمالا شنبلیه زیاد زدید یا اینکه از ادویه ها نتونستین درست استفاده کنید مطمئنم تلخی غذای شما علت دیگری داشته
ممنون از توضیحتون.
بجا کوفته برنجی شد کوفته سبزی
خیلی خوبه که دوستان اول دستور رو کامل و با دقت بخونند.
عالی ممنون ازراهنمایی شما حفظ غذاهای ایرانی درسفره خانواده حفظ فرهنگ ایران است
کاملاً درسته. ممنون از حضورتون.
عالی بود
ممنون
خواهش میکنم. ممنون از حضور شما.
من من طبق دستور شما درست کردم، عالی شد🙏🙏🙏
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام،
تفاوت کوفته تبریزی با کوفته برنجی چیه؟دستور پخت کوفته تبریزی هم تقریباً همین هاست.فقط تو کوفته تبریزی مواد میانی کوفته،گردو،زرشک و تخم مرغ آپزه.بیس کار تقریباً مشابه هست.
سلام. بله دقیقا بیس همه کوفته ها یکسانه. تفاوت کوفته تبریزی تو سایزشه که خیلی بزرگتر درست میشده طوریکه مواد میانی مثل تخم مرغ یا حتی جوجه مرغ توش جا میشده.
من امروز درست کردم عالی بود.تشکر میکنم
نوش جانتون . خوشحالم راضی بودید.
سلام
لازم نیست کوفته ها اول سرخ بشن؟
سلام. نه نیازی نیست عزیزم.
عالیه امروز درست میکنم
ممنون از حضورتون. نوش جان.
سلام من برای افطار پارسال درست کردم امسال هم کلی دنبال این سایت گشتم خیلی عالی ممنونم اجرتان با خداوند
سلام. نوش جانتون. قبول باشه.
سلام ممنون از دستور خوبتون
ایا میشه از سبزی خشک هم استفاده کرد؟
سلام. بله میشه عزیزم.