تاریخ آخرین به روز رسانی: شهریور 2ام, 1396
من عاشق کیکهای مرطوب هستم، کیکی که بافتش خیس باشه و انگار در آن واحد هم کیک میخوری و هم دسر. این کاپ کیک های شکلاتی از اون دسته کیکهای خیس هستند. بافتشون رطوبت خیلی خوبی داره و اگه شما هم عاشق کیکهای خیس هستید مطمئناً ازش لذت میبرید. علاوه بر بافت عالی ای که خودش داره، من داخل هر کاپ کیک رو هم با مقداری گاناش پر کردم که نتیجه یه کاپ کیک دوبل شکلات مرطوب و فوق العاده خوشمزه شد. البته رطوبت این کیک اونقدر خوبه که نیازی به فیلینگ نداره و میتونید خودش رو به تنهایی درست کنید.
برای تزیینشون از اونجایی که عاشق مینیون ها هستم، تصمیم گرفتم با فوندانت رویه مینیون براشون درست کنم. اگه بچه کوچیک تو خونه دارید، یا خودتون هنوز کودک درونتون فعاله، حتماً مینیون ها رو میشناسید. موجودات دوست داشتنی انیمیشن Despicable me یا منِ شرور که از کاراکترهای کارتونی شدیداً مورد علاقه ی من هستند. دوستانی که در اینستاگرام سرآشپزباشی رو فالو میکنند حتماً عکس این کاپ کیکها رو که چند وقت پیش اونجا گذاشتم دیدند. امروز بعد از تأخیر زیاد با طرز تهیه شون اومدم.
از مراحل تزیین با فوندانت عکس ندارم، هم سخته عکس گرفتن وقتی با فوندانت کار میکنی و تمام وجودت پودر قندی و رنگیه، هم اینکه واقعا ساده ست و همه چیز به خلاقیت و هنر خودتون برمیگرده.
درست کردن این کاپ کیکهای شکلاتی علاوه بر اینکه فوق العاده راحته و اصطلاحاً تک ظرفیه ( یعنی فقط از یک ظرف در تهیه مایه کیک استفاده میشه)، مزیتش هم استفاده از تنها ۱ تخم مرغ در دستوره و همینطور استفاده از روغن مایع که باعث میشه کیک سالمتری داشته باشیم.
امیدوارم خوشتون بیاد.
مواد لازم برای ۱۲ کاپ کیک:
آرد ۱ پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
پودر کاکائو ۱/۲ پیمانه
بیکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
جوش شیرین ۱/۲ قاشق چایخوری
وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
پودر اسپرسو ۱/۲ قاشق چایخوری ( در صورت تمایل )
روغن مایع ۱/۴ پیمانه
آب جوش ۱/۲ پیمانه
مواد لازم برای فیلینگ گاناش:
شکلات ۵۶ گرم
پودر قند ۱ قاشق غذاخوری
خامه ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه:
فر رو با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم بشه.
کپسول های کاغذی رو در قالب کاپ کیک قرار بدید. اگه یه کمی چربشون کنید عالیه.
آرد ( الک شده )، شکر، پودرکاکائو، پودر اسپرسو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید.
استفاده از پودر اسپرسو باعث میشه طعم شکلاتی کیک قوی تر باشه. اما در صورت در دسترس نبودن میتونید حذفش کنید.
شیر و روغن و تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و با سرعت متوسط همزن هم بزنید تا یکدست بشه.
آهسته آب جوش رو اضافه کنید.
حالا ۱ دقیقه با سرعت زیاد همزن مایه کیک رو هم بزنید تا مایه کیک یکدست بشه.
مایه این کیک یه کمی شل و روونه.
کپسولها رو تا ۳/۴ ارتفاعشون از مایه کیک پر کنید.
قالب رو به مدت ۱۲ الی ۱۵ دقیقه در فر گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه قرار بدید تا کیکها بپزند. پخته شدن کیک رو مثل همیشه با خلال دندون تست کنید.
از فر در بیارید و اجازه بدید خنک بشن. تا کاپ کیکها خنک میشن گاناش رو آماده کنید.
برای تهیه گاناش، شکلات رو خرد کنید و با خامه و پودر قند توی یه ظرف بریزید و در مایکروفر با قدرت حداکثر به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه قرار بدید تا گرم بشه و شکلات تا حدی نرم بشه. بعد در بیارید و خوب ویسک کنید ( هم بزنید ) تا گاناش یکدست بشه.
گاناش آماده شده رو به مدت نیم ساعت در یخچال بذارید تا خنک بشه.
برای پر کردن کاپ کیکها، بعد از اینکه سرد شدند با چاقو یه قسمت از روی کاپ کیک ببرید و گود کنید و توش رو یه قاشق گاناش بریزید. بعد تیکه ی جدا شده رو روش برگردونید. توجه کنید که این کیک بافت مرطوبی داره و جدا کردن کیک ممکنه باعث خورد شدنش بشه. من چون میخواستم روشو با فوندانت تزیین کنم میدونستم خرد شدن احتمالی کیک دیده نمیشه، پس اگه نمیخواید روی کیک رو تزیین فوندانت کنید میتونید گاناش رو روی کیک بمالید یا با قیف شکوفه بزنید.
بعد هم با فوندانت یا به دلخواه تزیین کنید. طرز تهیه فوندانت رو اینجا ببینید.
مینیون بنفش رو ببینید چه ایجاد رعب و وحشت کرده 😉
اینم یه کوچولوی خسته از عکاسی مامانش که دیگه تحمل نداشت و مینیون متعجب رو برای خوردن انتخاب کرد.
اینم بافت کاپ کیکها، فقط رطوبتش رو ملاحظه بفرمایید 🙂
نوش جان
این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.
عالیه مرسی
ممنون از حضورت صبورا جان.
مهرشین جون سلام عزیز خسته نباشید خیلی خیلی با مزه هستن پسرم عاشق این مینیون هاست فقط تو ماکرو فر اگه بخولم کنم رو چه درجه ای ارچز حرارت لازمه باشن وضمنن گریل ماکروفر لازن هس بزنم و اسنکه کلن اگه کیک تو ماکرو فر بپزیم چه جوری همه چیز اوکی بشه
سلام. توی مایکروفر تو حالت کانوکشن با دمای 140 گرم کنید. بعد از گرم شدن هم به مدت 8 الی 10 دقیقه با همون دما بپزید. چک کنید اگه پخته نشدند زمان بیشتری با همون دما بدید.
گریل لازم نیست.
هما جان در پست زبرا کیک توضیح کامل پخت کیک در مایکروفر رو دادم عزیزم. اونجا رو مطالعه بفرمایید.
سلام مهرشین عزیزم
چه زیبان این کاپ کیکها…
دیشب اسم این شخصیت کارتونی یادم رفته بود و بهش فکر میکردم…و وقتی الان آموزش زیبات رو دیدم، تعجب کردم و خیلی خوشحال شدم عزیزم…بسیار ممنونم از آموزشهای عالیت.
سلام لیلا جان.
ممنونم ازت و مرسی از حضور همیشگی و دلگرم کننده ت.
سلام مهرشین جان
میخواستم بپرسم به جای جوش شیرین،میتونم از بکینگ پودر استفاده کنم؟
اگه جوابتون مثبته ،چقدر باید استفاده کرد؟
فکرکنم قبلااین سوال رو ازتون پرسیدم ولی نمی دونستم توی کدوم دستور پرسیدم که جوابش رو ببینم ودوباره سوال نکنم
سلام. معمولاً برای جایگزین کردن جوش شیرین با بیکینگ پودر باید مقدارشو 3 برابر کنید. یعنی اگه 1 قاشق چایخوری جوش شیرین در دستور هست، باید 3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده کنید.
سلام مهرشین جون
من چند وقت قبل کیک نارگیلی هانی شف رو درست کردم خوب شد ولی دفعه ی سوم که درست کردم به جای 2قاشق چای خوری بکینگ پودر ،3ق چ بکینگ پودر زدم ووانیل رو هم به جای یک ویک دوم ق چ،2 ق چ زدم وبرای اولین بار کیکم تلخ شد آخه تو دستور نوشته بود 1ق چ بکینگ پودر و1 ق چ جوش شیرین،که من به جای هردوشون در کل 3ق چ بکینگ پودر زدم
به نظر شما چرا تلخ شد؟
سلام.
شورا جان هم بیکینگ پودر و هم وانیل مقدارشون زیاد بشه باعث تلخی کیک میشن.
در کل یکی از دلایل استفاده از جوش شیرین هم همینه، چون با مقدار کمتر پف خوبی به کیک میده. ولی اگه بخوایم با بیکینگ پودر جایگزینش کنیم باید مقدارشو زیاد کنیم که ممکنه باعث تلخ شدن کیک بشه.
ممنون از جوابتون خانمی…..
خواهش میکنم شورا جان.
چه ایده جالبی برا تولد دخترم استفاده می کنم
مرسی
آفرین به شما مامان مهربون.
عالی بود درست کردم.دستتون درد نکنه.ممنونم
نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
سلام برای گاناش خامه صبحانه میخواد؟؟ممنون
سلام. بله خامه صبحانه.
سلام خسته نباشید. واسه کاپ کیک باید قالب رو روی سینی فر قرار بدیم یا روی شبکه توری؟ من کیک رو روی شبکه توری میذارم خوب میشه اما کاپ کیک ۴ بار درست کردم هردفعه بد شده. یا خشک شد، یا تهش سوخت یا خمیر شد… نمیدونم مشکل از کجاست:( یکی از دوستام گفت رو سینی بذار. قبل از درست کردن اومدم از شما پبرسم که واسه پنجمین بار خراب نشه:(((
سلام. قالب رو میتونید مثل کیک روی شبکه توری قرار بدید. اگه خشک میشه یا میسوزه دما بالاست. طبقه وسط فر با دمای مناسب نباید مشکلی براش پیش بیاد. کاپ کیک چون حجم کمتری از مایه کیک باید بپزه قاعدتا زودتر پخته میشه. زمان زیاد نباید بهش بدید.
سلام مهرشین خانم
بابت سایت خوبتون ازتون متشکرم و براتون آرزوی موفقیت روزافزون دارم🌹
برای تزیین کاپ کیک مابین بافت کیک و فوندانت موادی قرار نگرفته یعنی خامه نزدین و مستقیم رویه فوندانت رو کاپ کیک گذاشتین یا نیاز به گاناش یا خامه هست برای چسبیدن فوندانت رو کاپ کیک آخه احساس میکنم مابین این دوتا ی لایه creamy هست ممنون میشم پاسخ بدید🙏🏻
سلام. ممنون عزیزم.
بله نیاز به خامه یا گاناش هست. من گاناش زدم عزیزم.