تاریخ آخرین به روز رسانی: مهر 29ام, 1396
یکی از مرباهای پرطرفدار و خوش رنگ و خوش عطر مربای به هست. الانم که فصل پاییزه و به به وفور یافت میشه. درست کردن مربا هم کلاً کار سختی نیست، کار اصلی رو گاز براتون انجام میده. پس پیشنهاد میدم دست به کار شید که هیچی مربای خونگی نمیشه.
مواد لازم:
به ۱ کیلو
شکر ۱ کیلو ( برای ۱ کیلو به بین ۷۵۰ گرم تا ۱ کیلو شکر لازمه، بسته به ترش یا شیرین بودن به شکر رو کم و زیاد کنید)
هل ۷-۸ غلاف
آب لیمو ترش تازه ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
به ها رو بشورید و پوست بگیرید و دونهاش رو جدا کنید. حتماً میدونید که دونه ی به برای درمان سرفه و گلودرد و گرفتگی صدا در سرماخوردگی بسیار مفیده و در عطاریها همین ها رو تو بسته های کوچیک میفروشند.. پس دونه هاش رو دور نریزید. نگه دارید و هر وقت لازم شد توی آب بخیسونید و لعابش رو بخورید. به صورت جوشونده هم میتونید استفاده کنید.
حالا به ها رو به اندازه ی دلخواه خرد کنید. بعضیا برای مربا هم به رو درشت خرد میکنن که من ترجیح میدم کوچیکتر باشه.
به های خرد شده رو با ۵ لیوان آب در یه قابلمه ی مسی بریزید. توجه کنید بهترین ظرف برای درست کردن مربای به ظرف مسی هست که مربای خوشرنگتری بهتون میده. ولی اگه ندارید از تفلون میتونید استفاده کنید.
قابلمه رو روی حرارت بذارید و درشو ببندید. بذارید آب جوش بیاد، بعد حرارت رو کم کنید.
بذارید با حرارت ملایم حدود یک ساعت به ها بپزند. دقت کنید که برای مربای به حتماً باید در قابلمه بسته باشه که مربا قرمز خوش رنگ بشه.
میتونید تو تمام مدت پخت مربای به روی در قابلمه دم کنی بذارید. نذاشتید هم مهم نیست ولی میگن تو رنگش تأثیر داره.
میبینید که کم کم به ها رنگشون تغییر میکنه و به سمت قرمز پیش میرن.
دونه های هل رو از غلافشون در بیارید.
بعد از حدود یه ساعت که از پخت به ها گذشت، شکر و دونه های هل رو به قابلمه اضافه کنید.
فقط کمی هم بزنید تا شکر مخلوط بشه.
دوباره در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید حدود ۳ الی ۴ ساعت مربا روی حرارت باشه و آروم به ها بپزند. ببینید چون مدت پخت زیاده پس حتماً باید حرارت خیلی کم باشه که آب مربا تموم نشه و مجبور نشید آب اضافه کنید.
هر از گاهی چکش کنید و از کافی بودن آبش اطمینان حاصل کنید. میبینید که رنگش هم کم کم قرمز تر میشه.
و باز هم قرمز تر.
و همچنان.
برای چک کردن قوام مربا یه قاشق از شربتش رو در بشقابی بریزید و بذارید سرد شه. حالا وسطش رو با چاقو خط بکشید، باید دو قسمت جدا از هم تشکیل بشن. یعنی سریع اون خط پر نشه.
البته باید مراقب باشید که بیش از حد مربا رو نجوشونید و شربتش غلیظ نشه. چون وقتی مربا سرد میشه خیلی سفت تر میشه. پس ممکنه در پخت به نظرتون بیاد که شربتش خیلی رقیقه و الان هنوز آماده نیست، اما اگه بذارید خیلی شربتش غلیظ شه وقتی سرد شد دیگه بیش از حد سفت میشه. اگه این حالت براتون پیش اومد یه مقدار آب به مربا اضافه کنید و اجازه بدید دوباره کمی بجوشه. این بار غلظت مربا رو زودتر چک کنید.
وقتی غلظت مربا به حد مناسب رسید آب لیمو رو اضافه کنید و بذارید ۱ الی ۲ دقیقه بجوشه. یکی دیگه از نشونه های قوام اومدن مربا هم کف کردنشه که تو عکس زیر میبینید.
سپس حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید مربا کاملاً سرد بشه.
بعد مربا رو در ظرف دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
صبحانه با نون تست شده و کره نوش جان کنید.
عالی، خوشمزه و خوش عطر
برای این مربا میتونید به رو خیلی ریزتر هم خرد کنید یا حتی رنده کنید.
نوش جان.
هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور
اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.
سلام عزیزم، ممنون از مطالب مفید و سلیقه ی خوبت
یه سوال مربوط به پست بال مرغ شکم پر داشتم، مقدار روغنی که برا سرخ کردن بالها نیازه چقدره؟ باید ارتفاع داشته باشه تو تابه یا در حدی که کف تابه رو بگیره کافیه؟
آخه گفتین مقداری روغن میریزیم، اما بالها انگار که تو حمام روغن سرخ شده باشن، حسابی سوخارین
ممنون
سلام. ممنون از لطف شما.
برای سرخ کردن بالها حمام روغن لازم نیست ولی ارتفاع روغن تا حداقل نصف بالها بیاد بهتره که با برگردوندنشون هر دو سمتش هماهنگ سرخ بشه.
سلام
مهرشین جان میخواستم بخاطر دستورهای عالی که می نویسی ازتون تشکر کنم .
سلام. ممنون عزیزم از نظر لطفت و حضورت.
من با اینکه خودم مربا خور نیستم اما مربا درست کردن رو دوست دارم. مربا درست می کنم و به این و اون هدیه می دم.
به به خوش به حال دوستان که مربا هدیه میگیرن. دستتون درد نکنه.
سلام.دستوراتتون واقعا عالی و بی نقصه.تو همین دو سه روز چندتاشو امتحان کردم.مربای به هم انشالله بزودی درست میکنم.اولین مربایی که میخوام درست کنم.ممنون از زحماتتون..:-)
راستی یکی دو روزم سایت مشکل داشت وقتی متوجه شدم دلم ریخت.خدا رو شکر که درست شد 🙂
سلام. ممنون لطف دارید. امیدوارم اولین تجربه تون عالی بشه.
بله سرور سایت در حال ارتقا بود و یکی دو روز اختلال داشتیم.
ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جان . عااالیه که متناسب با هر فصلی کلی مطلب می ذاری. ممنونتم. کلی استفاده می کنم. موفق باشی 🙂
سلام عزیزم. خواهش میکنم خوشحالم راضی هستید.
ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین عزیز
خسته نباشی.. و چقدر خوشرنگ و حتما خوشمزه هم هست.. مهرشین جون، طعم هل به طعم به غالب نمیشه؟ ممنون از وقتی که میزاری.
سلام لیلا جان. ممنون عزیزم.
نه اصلا طعم هل غالب نیست. خیالت راحت.
سلام دوست من.بسیار عالی
سلام عزیزم. ممنون از حضورتون.
سلام مهرشین جان.. مث همیشه عالی و بی نقص
واسه یلدا ایده ای یا دستوری نمیذارید خانومی؟؟
ما بی صبرانه منتظریم.. ?? ??
سلام عزیزم. ممنونم.
منوی یلدای سایت رو دیدین؟ اونجا کلیه ایده های یلدایی رو گذاشتم. باز هم اضافه میشه.
من یکی که میمیرم واسه مربا به تشکر بانو جااااااااان
پس برو تو کار این مربا.;)
سلامی دوباره.. من واقعا شرمندم حقیقتا ندیده بودم ایده های یلدایی رو..
الان رفتم نیگا کردم ممنون خیلی عالی و با سلیقه بود
من یه گروه اشپزی تو لاین دارم و از دستورات شما چند باری اونجا گذاشتم..
ولی متاسفانه منبع رو ذکر نکردم ولی با عکس دستور خودتون گذاشتم ک ادرس سایت روشه و مشخصه ک دستور مال شماست..
خلاصه اگه راضی نبودید حلال کنید عزیزم.. قصد و غرضی نداشتم و نخواستم دستور رو به اسم خودم ثبت کنم.. موفق باشید دوست هنرمندم..
سلام عزیزم. دشمنتون شرمنده.
مشکلی نیست عزیزم. بیشتر مد نظرم دوستان وب سایت داره.
موفق باشید.
? ? ?
???
سلاااام ممتونم از دستورات خوبتون من مربا درست کردم عالی شد دوستون دارم?
سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید عزیزم.
سلام مهرشین جان خواستم خواهش کنم طرز تهیه مربای هویج رو توی سایت بذارین ممنون
سلام عزیزم. چشم به زودی ایشالا.
سلام مهرشین جون منم میخواستم خواهش کنم طرز تهیه مربای هویج رو تو سایت بذارید ممنونم از لطفت فقط به دستورات سایت شما اطمینان دارم
سلام. چشم انشالله به زودی.
شما خیلی لطف دارید.
سلام مهرشین جان
من طبق معمول از دستورت استفاده کردم. مربای من عااااااااااالی شد. دست گلت درد نکنه
سلام عزیزم. نوش جانتون.
سلام
یه سوال ؛
۳ – ۴ ساعت به رو حرارت باشه زیادی نرم نمیشه ؟؟؟!
سلام. نه مشکلی پیش نمیاد.
ببخشید ، یه سوال دگ ؛
برای چهار کیلو به ، چقد آب لازمه ؟؟؟
ممنــــون ?
آب رو هم چهار برابر کنید.
مهرشین جون این مراحل رو از اول تا اخر تو ظرف مسی انجام بدیم؟ اینجوری مس زیاد وارد به ها نمیشه؟ بد نیس؟
بله عزیزم. نه مشکلی پیش نمیاد. کلاً که پخت غذا در ظرف مسی توصیه شده.
مهرشین بانو به دادم برس…الان دو سه ساعته به ها رو شعله ملایم هستن با دم کنی و تو قابلمه مسی… شکر هم زدم اما هنوز تغییر رنگ نداده.اخه دلیلش چیه؟ رنگش الان نارنجی خیییلی کمرنگه… به ها هم خیلی خوش مزه و شیرین بودن کیفیتشون عالی بود… آخه چراااااااا؟؟؟
عزیزم چی شد؟ آخر رنگ نگرفتن؟
اتفاقا یکی از دوستانم هم دیروز به هاش تا آخر نارنجی موندن. نمیدونم مشکل چیه. شاید نوع به باشه.
ببخشید من از رو دستور شما درست کردم فقط اندازهاشو بیشتر کردم ولی هنوز آبکیه مربام میجوشه ولی نمیدونم چرا غلیظ نمیشه الان ۱/۵ گذشته چیکار کنم؟!
عزیزم زوده عجله نکنید. کم کم غلیظ میشه.
ی دوست برای مربای ب بهم دستورشو بفرستین ممنون میشم
همین دستور مربای به هست. منظورتون رو متوجه نمیشم.