مربای مورد علاقه ی من همونطوری که احتمالاً قبلاً گفتم مربا آلبالوئه. فکر کنم تنها مرباییه که دوست دارم میوه توش درسته باشه و اصلا به صورت مارمالاد دوستش ندارم. ولی راجع به توت فرنگی دقیقا برعکسه. یعنی من توت فرنگی رو به صورت درسته توی مربا دوست ندارم. برام خوردنش سخته. ولی عاشق مارمالاد توت فرنگیم. طعم بهشت میده. یه مارمالاد خوشمزه و یکدست و خوش عطر که خیلی راحت میتونید روی نون تست بمالید. این مارمالاد توت فرنگی معرکه رو از دست ندید. سعی کنید با توت فرنگی های خوشمزه شیرین این مارمالاد رو درست کنید که کیفیت و طعم نهایی هم بهتر میشه. دستورش هم خیلی ساده ست. مقدار مساوی توت فرنگی و شکر لازمه. بریم با هم ببینیم.
مواد لازم:
توت فرنگی ۵۰۰ گرم
شکر ۵۰۰ گرم
ورق ژلاتین ۴ گرم ( معادل ۱ ورق بزرگ، یا ۲ ورق کوچک، یا ۱٫۵ قاشق چایخوری پودر ژلاتین )
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری ( در صورت تمایل )
طرز تهیه:
خوب اول از همه توت فرنگی ها رو خوب بشویید ( همیشه موقع نوشتن این کلمه یاد توصیه دوستمون میفتم که بهم گفت از شما بعیده که بنویسید بشورید ). سرشون رو جدا کنید و در ظرفی بریزید. ظرفی که مارمالاد رو توش می پزید بهتره که لعابی باشه. اگه ظرف لعابی ندارید از قابلمه استیل هم میتونید استفاده کنید.
شکر رو روی توت فرنگی ها بریزید.
کمی هم بزنید و به مدت ۴ الی ۲۴ ساعت در یخچال بذارید تا توت فرنگی ها آب بیفتند.
این مدت زمان بسته به جنس توت فرنگی ها متغیره. توت فرنگی های من بعد از ۴ ساعت هیچ تغییری نکردند. من شب تا صبح توت فرنگی ها رو گذاشتم بمونه و بعد از این مدت آب انداخته بودند.
خوب حالا باید توت فرنگی ها رو پوره کنید. البته من دوست ندارم کاملاً له بشن، دلم میخواد یه کمی تیکه های کوچیک توت فرنگی هم توی مارمالاد مشخص باشه.
پس بسته به اینکه چقدر میخواید توت فرنگیتون خورد باشه، با گوشتکوب برقی یا خردکن یا مخلوط کن یا حتی گوشتکوب دستی توت فرنگی ها رو خرد کنید.
من در این حد می پسندم. شما طبق سلیقه خودتون انجام بدید.
حالا قابلمه رو روی حرارت ملایم قرار بدید تا به جوش بیاد و شکر حل بشه.
وقتی جوشید حرارت رو کم کنید و بذارید آروم آروم به قوام برسه. کم کم مربا شروع میکنه به کف کردن.
حتما این کف رو باید جدا کنید وگرنه مرباتون شفاف نمیشه و کف کدرش میکنه.
با یک کفگیر یا قاشق خیلی آروم از روی سطح مربا کف رو بردارید. اینکه این کف رو چیکار میکنید، میل خودتونه. من روی نون میزنم و میخورم ! حیفه واقعاً.
عمل گرفتن کف از روی مارمالاد رو چندین بار باید تکرار کنید چون مدام کف تولید میکنه. با قاشق آروم از روی سطح کفها رو به یه گوشه هدایت کنید و بعد مماس با سطح قاشق رو بکشید و برشون دارید.
وقتی دیگه کف ها کم شدند، یعنی مارمالادتون داره آماده میشه.
مجموعاً حدود نیم ساعت با شعله خیلی ملایم باید روی حرارت باشه.
چون این مارمالاد ژلاتینه است، نیازی نیست بذارید خیلی روی حرارت بمونه تا آبش کشسان بشه و قوام پیدا کنه. ژلاتین کمک میکنه که قوام لازم رو داشته باشه.
خوب حالا چرا ورق ژلاتین؟ ورق ژلاتین نسبت به پودر ژلاتین شفاف تره و نتیجه نهایی براق تر میشه. ولی اگه در دسترس ندارید، از همون پودر ژلاتین استفاده کنید.
برای ورق ژلاتین، توی یه کاسه ی کوچیک مقداری آب سرد بریزید و ورق رو توش بذارید. بذارید ۵ دقیقه بمونه تا ورق ها نرم بشن. ورق ها رو در بیارید و بذارید آبشون بچکه.
حالا ورق های نرم شده رو ( بدون آب ) به قابلمه مارمالاد اضافه کنید و هم بزنید.
دقت کنید اگه ورق ژلاتین رو مدت طولانی تو آب بذارید حل میشه.
برای پودر ژلاتین، مقدار کمی آب سرد رو با پودر ژلاتین مخلوط کنید و به روش بن ماری ژلاتین رو حل کنید تا شفاف بشه. بعد به مارمالاد اضافه کنید.
وانیل رو هم اضافه کنید. خود این مارمالاد عطرش عالیه ولی اگه دوست دارید عطر وانیل بده میتونید بهش وانیل بزنید.
بذارید یک دقیقه دیگه روی حرارت ملایم بجوشه و بعد حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدید مارمالاد خنک بشه.
وقتی کاملاً خنک شد در شیشه مربا بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
به هیچ وجه مربای گرم رو در شیشه نریزید چون بخار میکنه و باعث کپک زدن مربا میشه.
از طعم بی نظیرش لذت ببرید.
اینم از خود بهشت. از طعم و عطرش نگم براتون.
نوش جان.
