1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 رأی, میانگین: 3٫43 از 5)
Loading...

کروسان شکلاتی فندقی

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته صبحانه, آشپزی با فر, شیرینی عید, دسر, عید نوروز, شیرینی, شکلات, نان, غذای ملل

برجسب شده در: , , , , , , , , , , ,

انتشار یافته در فروردین ۱۷, ۱۳۹۳ با ۴ دیدگاه

کروسان شکلاتی فندقی

کروسان (croissant) یک نوع نون فرانسویه که با خمیرهزارلا درست میشه. در این نوع نان خمیر رو برشهای مثلثی میزنن و بعد از قاعده ی مثلث خمیر رو رول میکنند و در آخر هم کمی حالت هلالی به خمیر میدن. دلیل نامگذاری این نان هم همین حالت هلالیشه. (crescent  به معنای هلال ماه )

این نون میتونه مغز داشته باشه و با مواد دلخواه توش رو پر کنیم. و میتونه به همون صورت ساده سرو بشه یا به طور مثال با پودر قند یا شکلات آب شده روش رو تزیین کرد.

درست کردن خمیر هزارلا همونطوری که میدونید خیلی حوصله و دقت میخواد و کلا کار وقت گیریه. البته این روزا خمیر هزارلا به صورت آماده و منجمد توی لوازم قنادیا فروخته میشه که کار رو خیلی راحت میکنه.

من برای درست کردن این کروسان از خمیرهزارلا استفاده نکردم و به جاش خودم دست به کار شدم و با کمک دستورهای مختلف خمیر درست کردم. از نتیجه هم بسیار راضی بودم. بافت این خمیر عالیه. امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.

مواد لازم:

آرد 250 گرم ( 2 پیمانه )

خمیر مایه فوری 10گرم ( 3 قاشق چایخوری)

کره 45 گرم در دمای محیط

شکر 55 گرم (1/4 پیمانه)

نمک 5 گرم ( 1 قاشق چایخوری سرخالی )

تخم مرغ 1 عدد

شیر خشک 15 گرم ( 1قاشق غذاخوری )

آب خنک 105 میلی لیتر

وانیل 1/4 قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ یا کره برای رومال

مواد لازم برای فیلینگ:

فندق 50 گرم

شکلات صبحانه 1/2 پیمانه

شکلات تخته ای در صورت تمایل

طرز تهیه:

فندق ها رو به قطعات متوسط خرد میکنیم. اگه دوست ندارید حین خوردن نون فندق زیر دندون احساس بشه میتونید فندق رو پودر یا رنده کنید.

خرد کردن فندق

آرد، خمیر مایه، شکر، شیرخشک و نمک رو در ظرفی مخلوط کنید.

مخلوط کردن مواد خشک

اگه از خمیر مایه فوری استفاده نمیکنید، لازمه که خمیر مایه تون رو عمل بیارید. برای این کار خمیر مایه رو با 3 قاشق چایخوری از شکر در ظرفی غیر فلزی بریزید و نصف لیوان آب گرم بهش اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید. دمای آب اهمیت زیادی داره، نه اونقدر سرد باشه که نتونه خمیر مایه رو عمل بیاره و نه اونقدرگرم که خمیر مایه رو بکشه. گرمای آب باید در حدی باشه که دست رو نسوزونه.

سپس روی  این ظرف رو بپوشونید و 10 دقیقه بهش استراحت بدید. بعد از ده دقیقه باید خمیر مایه عمل اومده باشه و مایه حالت پفکی پیدا کرده باشه.

پس اگه از این روش استفاده کرده باشید، آب خنک توی مواد لازم رو حذف کنید. چون از آب گرم برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده کردید.

تخم مرغ رو با همزن هم بزنید تا یکدست بشه.

وانیل و آب خنک رو اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط بشن. ( اگه از خمیر مایه عمل اومده استفاده کردید به جای آب اون رو اضافه کنید )

هم زدن تخم مرغ

مواد خشک رو به تدریج اضافه کنید و هم بزنید.

اضافه کردن آرد

با دست مواد رو ورز بدید تا مخلوط بشن.

ورز دادن

سپس کره رو اضافه کنید و حدود 10 دقیقه ورز بدید.

اضافه کردن کره

در انتهای کار خمیر کمی حالت چسبندگی داره.

خمیربه دست آمده

خمیر رو در ظرفی بگذارید، روش رو بپوشونید و 10 دقیقه بهش استراحت بدید.

استراحت

بعد از استراحت خمیر رو روی سطح کار آردپاشی شده قرار بدید و کمی با دست ورزش بدید. میبینید که خمیر خیلی نرم شده.

با وردنه خمیر رو به شکل دایره ای بزرگ در بیارید.

باز کردن خمیر با وردنه

سپس با کمک چاقو خمیر رو به هشت مثلث تقسیم کنید.

برش زدن

برشهای مثلثی

قاعده ی مثلث ها رو با چاقو چاک کوچیکی بدهید.

توی قاعده ی مثلث ها مقداری شکلت صبحانه، فندق خرد شده و در صورت تمایل کمی شکلات تخته ای قرار بدید.

مواد میانی

از قاعده ی مثلث ها شروع به رول کردن کنید طوریکه مواد میانی رو بپوشونه. در آخر با دست به خمیرفرم هلالی بدید. مراقب باشید دو سر خمیر بسته باشه تا در حین پخت مواد بیرون نزنه.

خمیر پیچیده شده

خمیرهای رول شده رو در سینی از قبل چرب شده قرار بدید و اجازه بدید 90 دقیقه بدون سرپوش استراحت کنند.

خمیرهای آماده

بعد از استراحت روی خمیرها زرده ی تخم مرغ یا کره بمالید و به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار بدید یا تا زمانی که روی نانها طلایی بشه.

بعد از پخت نانها رو از فر خارج کنید و روی توری سیمی اجازه بدید کمی خنک بشن. برای سرو بهتره این نونها کمی گرم باشند.

کروسان شکلاتی فندقی 2

این نونها  درظرف در بسته در دمای معمولی تا سه الی چهار روز قابل مصرف هستند.

اینم بافت نون

بافت کروسان

نوش جان.

 

 

۴ دیدگاه

۴ دیدگاه در کروسان شکلاتی فندقی در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. سلام
    مهرشین جان میشه طرز تهیه نون های صبحانه وباگت روهم اموزش بدی

  2. مهرشین جان باتشکرازشمادوست خوبم میخواستم بپرسم اگه ازشیرخشک استفاده نکنم اشکالی پیش میاد؟چه جایگزینی به جای شیرخشک داشته باشم؟

    • شیر خشک لطیفترش میکنه. ولی میتونید حذفش کنید مشکلی پیش نمیاد.

دیدگاهتان را بنویسید