امروز میخوام یه دستور شیرینی هم برای دوستان عزیزی که فر ندارند بذارم. البته توی دستورات شیرینی های عید، چندین رسپی بدون نیاز به فر هم موجود هست که پیشنهاد میکنم حتماً نگاه کنید.
سوهان عسلی یه شیرینی سنتی خوشمزه ی ایرانیه که خوشبختانه درست کردنش مثل بعضی از شیرینی های سنتی سخت نیست و نیاز به ابزار خاصی هم نداره. طعمش هم که فوق العاده ست، مگه میشه زعفرون تو چیزی باشه و طعمش عالی نباشه؟
این مقدار مواد اولیه حدود ۲۰ تا سوهان عسلی بهتون میده. اگه قصد دارید بیشتر درست کنید، به نسبت مواد رو زیادتر کنید.
مواد لازم:
شکر ۱/۲ پیمانه
خلال بادام ۱/۲ پیمانه
گلاب ( یا آب ) ۱/۲ پیمانه
عسل ۱ قاشق غذاخوری
روغن ۱/۲ قاشق غذاخوری
زعفران غلیظ آب گرفته مقداری
خلال پسته یا پودر پسته برای تزیین
طرز تهیه:
گلاب ( یا آب )، شکر، عسل و روغن رو در ظرفی روی حرارت بذارید تا جوش بیاد.
وقتی جوش اومد، خلال بادام رو اضافه کنید.
بذارید آروم روی حرارت ملایم بجوشه تا کم کم رنگ مایه طلایی بشه و به قوام برسه. مواد رو زیاد هم نزنید. میتونید برای هم زدن خود ظرف رو کمی تکون بدید.
حالا زعفران رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
برای اینکه بدونید آیا غلظت مایه مناسبه یا نه، یه ظرف آب سرد کنار دستتون بذارید. یه کمی از مواد با قاشق بردارید و داخل ظرف بریزید. اگه به محض ریختن مواد توی آب، مواد به صورت قطره ای فرو رفت و بسته و خشک شد، یعنی آماده ست. ولی اگه خشک نشد و تو آب پخش شد، یعنی هنوز حاضر نیست که باید بذارید بیشتر بجوشه تا به قوام برسه.
خوب اگه غلظت مایه مناسبه، حرارت زیر ظرف رو به کمترین حالت ممکن ببرید جوری که فقط مواد گرم بمونند. چون این شیرینی دور از حرارت زود بسته میشه. البته باید مراقب باشید که زیادم روی حرارت بمونه رنگش تیره میشه. پس باید سریع عمل کنید.
با قاشق از مواد در سینی ای که کفش کاغذ روغنی کشیدید و چربش هم کردید، با فاصله بریزید.
بلافاصله روی هر شیرینی خلال یا پودر پسته هم بریزید. سرعت عملتون باید بالا باشه وگرنه شیرینی بسته میشه و دیگه خلال پسته روش نمی چسبه.
بذارید سوهان ها کاملاً خنک و خشک بشند، بعد از کاغذ جدا کنید و در ظرف در بسته نگهداری کنید. ظرفی که برای نگهداری سوهان استفاده میکنید، حتماً درش خوب کیپ بشه که رطوبت نگیره و سوهان ها چسبنده نشن.
سوهان های خوشمزه تون رو با چای داغ سرو کنید.
نوش جان.
اگر برای همین دستور به جای خلال بادام از کنجد استفاده کنم مشکلی پیش نمیاد؟؟
نه مشکلی نیست.
سلام مهرشین جون هنرمند، ممنونم از دستورات عالی که تو سایت زحمتش رو‌کشیدین ، یه سوال دارم و اینکه میشه کلا شکر رو حذف کنم و به همون مقدار عسل اضافه کنم؟؟ یعنی عسلی که تو دستور هست بعلاوه عسل به میزان شکر دستور؟؟
خیلی ممنون
سلام.
نه عزیزم فکر نمیکنم بشه چون سفت شدن و آب نباتی شدن سوهان عسلی دلیلش وجود شکره.
ممنونم عزیرم😘
خواهش میکنم 🙂