ماه رمضونه و تو سفره های افطار انواع آش و سوپ خیلی طرفدار داره. امروز دستور تهیه آش جو رو میخوام آموزش بدم که یه آش خوشمزه و پر طرفداره. آش جو رو هم میشه با گوشت و هم بدون گوشت پخت. دستور امروز با گوشته، شما میتونید در صورت تمایل گوشتش رو حذف کنید. ولی خوب در صورت وجود گوشت، یه غذای کامل و مغذی میشه.
مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:
جو پوست کنده ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه ) (منظور از پیمانه لیوان دسته دار فرانسویه)
نخود و لوبیا چیتی مجموعاً ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه )
عدس ۱۰۰ گرم ( نصف پیمانه )
برنج ۳ قاشق غذاخوری
گوشت گوسفند با استخوان ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم
پیاز ۳ عدد
سبزی آش ( تره، جعفری، گشنیز، برگ چغندر یا اسفناج ) ۶۰۰ گرم پاک نشده
نمک، ادویه، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم
کشک ۱ پیمانه
نعنا خشک ۲ قاشق غذاخوری
سیر ۳-۴ حبه
زعفران در صورت تمایل مقداری
طرز تهیه:
جو و نخود و لوبیا چیتی رو بعد از پاک کردن و شستن، در مقداری آب به مدت ۱۲ ساعت خیس کنید.
برنج عدس رو هم پاک کنید و بشورید و خیس کنید.
سبزی رو پاک کنید، بشورید و بذارید آبش خوب بره. بعد خرد کنید.
یکی از پیازها رو نگینی خرد کنید و در مقداری روغن تفت بدید.
وقتی سبک شد، گوشت رو بهش اضافه کنید و تفت بدید تا از خامی در بیاد. گوشتتون بهتره که با استخوان باشه، هم لعاب خوبی میده هم خوشمزه تر میشه.
وقتی گوشت قهوه ای شد، زردچوبه و ادویه و فلفل رو بهش اضافه کنید و تفت بدید.
جو و نخود و لوبیا رو هم به قابلمه اضافه کنید.
حدود ۱۲ لیوان آب روی مواد بریزید و با حرارت بالا بذارید به جوش بیاد. من از زودپز استفاده میکنم و آب کمتری میریزم.
اگه آب قلم دارید، به جای آب میتونید از اون استفاده کنید.
وقتی آب جوش اومد، حرارت رو کم کنید و اجازه بدید مواد نیمپز بشن.
تو این فاصله دو تا پیاز باقیمانده رو نگینی یا خلالی خرد کنید. من خودم خلالی دوست دارم، ولی اینو بگم که تو بافت آش مشخص میشن. پس اگه دوست ندارید نگینی خرد کنید.
در مقداری روغن بذارید روی حرارت کم تا سرخ بشن. هر از گاهی پیازها رو هم بزنید. البته وقتی تازه پیازها رو توی روغن ریختید، سعی کنید زیاد همشون نزنید که آب میفتن.
بعد از اینکه مواد نیم پز شدند، عدس و برنج رو اضافه کنید.
تو همین مرحله، دو سه قاشق از پیازهای طلایی شده تون رو هم به آش اضافه کنید. بقیه پیاز رو برای تزیین کنار بگذارید.
اجازه بدید مواد بپزند. وقتی گوشت پخت، گوشت رو از قابلمه در بیارید و از استخون جدا کنید.
گوشت از استخوان جدا شده رو با یک پیمانه از مواد آش توی ظرف گودی بریزید و با گوشت کوب بکوبید. اونقدر بکوبید که گوشت ریش ریش بشه و مواد له بشن.
حالا سبزی خرد شده رو با این گوشت کوبیده به آش اضافه کنید. اگه آب آش کم شده، اضافه کنید.
نمک آش رو هم اضافه کنید. چون قراره به آش کشک هم اضافه کنیم، توی اضافه کردن نمک احتیاط کنید.
من گاهی یه کم قره قوروت هم در آش میریزم که طعمش رو ترش و خوشمزه میکنه. اگه در دسترس دارید استفاده کنید. من این بار نریختم. عکس زیر مربوط به قبله.
در قابلمه رو ببندید و بذارید آش جا بیفته و سبزیها هم خوب بپزند.
هر از گاهی آشتون رو هم بزنید.
بعد از اینکه آش خوب جا افتاد، نصف کشک رو به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید و بذارید چند دقیقه دیگه آش روی حرارت بمونه.
نعنا خشک رو در مقداری روغن روی حرارت کم بذارید و تفت بدید تا سرخ بشه. مواظب باشید که نعنا زود میسوزه. یه کمی که رنگش تغییر کرد و بوش در اومد از حرارت بردارید.
کشک رو هم اگه برای تزیین میخواید میتونید با یه کم آب روی حرارت رقیق کنید.
سیرها رو رنده کنید و در کمی روغن تفت بدید و هم بزنید. سیر هم زود میسوزه. فقط یه تفت کوچیک بدید و بردارید. اگه دوست دارید میتونید بهش زردچوبه هم بزنید.
آش رو در ظرف سرو بریزید و روش رو با کشک و سیر و نعنا داغ و پیاز داغ و زعفرون تزیین کنید. اگه دوست دارید میتونید خلال بادام رو هم کمی در تابه ( بدون روغن ) تفت بدید تا تست بشه و برای تزیین استفاده کنید.
آش به شدت خوشمزه تون آماده ست.
درست کنید و لذت ببرید.
سلام مهرشین جون.امشب سفره افطار به هرچی نگاه میکردم یاد شما میوفتادم.از این آش جو فوق خوشمزه بگم یا از نون شیرمال عالی یا از نون قندی خوشمزتون.دستت طلا
سلام عزیزم. ای جان. نوش جانتون. قبول باشه.
سلام مهرشین جان….چقدر سبزی پاک شده می خواد؟
سلام. حدود ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم.