1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (8 رأی, میانگین: 3٫38 از 5)
Loading...

آش رشته

نوشته شده توسط مهرشین. در دسته پیش غذا, یلدا, غذای اصلی, پاییز, گیاهی, زمستان, رمضان, سوپ و آش, غذای سنتی

برجسب شده در: , , , , , , ,

انتشار یافته در بهمن ۰۵, ۱۳۹۲ با ۴۸ دیدگاه

آش رشته

 یکی از محبوب ترین آشهای ایرانی آش رشته است. این آش تقریبا در کلیه نقاط ایران به صورت یکسانی پخت میشه. آش رشته ترکیب خوبی از انواع مواد غذاییه. حبوبات، سبزی، لبنیات (کشک)، گندم (رشته) و بعضا آب گوشت در آش باعث میشه که آش غذای کاملی محسوب بشه.

آش رشته

مواد لازم برای ۳ الی ۴ نفر:

سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و کمی شوید ) نیم کیلو ( مقدار پاک شده و خرد شده سبزی نیم کیلو باشد )

نخود نصف پیمانه

لوبیا قرمز یا چیتی یا ترکیب هر دو نصف پیمانه

عدس نصف پیمانه

رشته آش نصف بسته

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

کشک، نعنا خشک، سیر و  پیاز برای تزیین

طرز تهیه:

ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس میکنیم.

نخود و لوبیا را در قابلمه ریخته و به مقدار کافی آب اضافه کرده و اجازه میدهیم مدتی بپزند.

نخود و لوبیا

بعد از نیم پز شدن عدس را اضافه کرده و زمان میدهیم تا حبوبات پخته شوند.

اضافه کردن عدس

سپس سبزی آش که شسته و خرد شده را اضافه میکنیم. اگر آب آش کم شده است در این مرحله اضافه میکنیم و میگذاریم سبزی خوب پخته شود.

اضافه کردن سبزی

سبزی باید تغییر رنگ دهد و پخته شود.

پختن سبزی

بعد از پخت سبزی (زمانی که رنگ آن تغییر کرده و نرم شده) نمک، فلفل، زردچوبه را اضافه میکنیم.

اضافه کردن نمک

اضافه کردن ادویه ها

رشته ها را که خرد کرده ایم نیز در این مرحله اضافه میکنیم.

اضافه کردن رشته

از زمان اضافه کردن رشته به آش بهتر است مرتب آش را هم بزنیم تا ته نگیرد.

هم زدن

با شعله ی ملایم اجازه میدهیم تا آش جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.

جا افتادن

پیازها را خرد کرده و در مقدار زیادی روغن سرخ میکنیم تا طلایی شوند.

پیاز داغ

سیر نگینی خرد شده و نعنا خشک را نیز  سرخ میکنیم.

بعد از آماده شدن آش آن را در ظرف ریخته و با کشک و پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ تزیین میکنیم.

آش رشته

آش رشته

این هم آلبوم هنر دوستان عزیز و همیشه همراه سرآشپزباشی با استفاده از این دستور. میتونید با کلیک بر روی یکی از عکسها و باز شدن گالری با استفاده از کلیدهای پیمایش کیبورد یا تاچ صفحه ی لمسی موبایلتون همه ی عکسها رو مشاهده بفرمایید.

اگه شما هم مایلید عکس کارهاتون رو در سایت بگذارید میتونید عکس غذاها یا شیرینیهایی که با دستورات این سایت درست کردید رو برای من بفرستید تا در پست مربوطه قرار داده بشن.

۴۸ دیدگاه

۴۸ دیدگاه در آش رشته در حال حاضر وجود دارد . آیا شما مایل به افزودن نظر شخصی خودتان هستید؟

  1. گلم دو تا سیوال دارم.یکی مقدار عدس رو ذکر نکردید و یکی دیگه هم سبزی آش پاک شده اش نیم کیلو؟

    • شادن جون خیلی ممنون از کامنتت. من اصلاح کردم دستور رو.
      :**
      سبزی هم پاک شده ش نیم کیلو باشه عزیزم.

  2. ممنونم مهرشین جونم

  3. سلام مهرشین جان
    خسته نباشی خانم کدبانو
    خاله من می خواستن برای روضه تقریبا 50 نفر آش رشته درست کنند من گفتم من یه دستور پختی از مهرشین جان می گیرم که دهن همه باز بمونه.
    عزیزم یه سوال دارم برای 50 نفر با این مقدار مواد اولیه نسبت بگیرم درست در میاد؟
    اگر نه حدود مقدار مواد اولیه برای 50 نفر رو لطف می کنی برام بگی عزیزم..
    ممنونم خانومی

    • سلام عزیزم. مرسی شما لطف داری به من.
      عزیزم من فکر میکنم نسبتها رو زیاد کنی خوب در میاد ولی پیشنهاد میکنم مثلا سبزی رو 3 الی 4 کیلو در نظر بگیر همشم اول نریز. یه مقدار بریز و هم بزن و چشمی غلظت و مقدار سبزی رو چک کن اگه کم بود بازم اضافه کن.
      رشته هم فکر میکنم 4 بسته کافی باشه.
      حبوبات هم هر کدوم 4 الی 5 پیمونه خوبه. یعنی نخود 4-5 پیمونه، عدس همینطور، مخلوط لوبیاها هم همینطور.
      موفق باشی عزیزم.

  4. قربونت برم
    می بوسمت

  5. واقعا خوشحالم با سایتتون آشنا شدم، چون آموزش تصویری داره واقعا عالیه، واسه این آش کشکو داخل آش نمیریزیم؟

    • مینا جان خوش اومدی.
      بعضیا کشک رو داخل آش هم میریزن. من خودم این کارو نمیکنم. البته گاهی قره قوروت توی خود آش میریزم و کشک رو فقط روش میریزم.

  6. سلام دوست عزیز. خیلی قشنگ توضیح دادین.منظورتون از پیمانه همون پیمانه پلوپز هست؟ و سوال دوم بسته های آشی دو نوع پانصد گرم و هفتصد گرم دارن.منظورتون از نصف بسته ;,بسته چند گرمی مد نظرتون هست؟ممنون از راهنمایی شما

    • سلام نیلوفر جان.
      منظور از پیمانه لیوان هست عزیزم. البته با پیمانه پلوپز هم میشه اندازه گیری کرد. در مورد آش رشته خیلی تفاوتی نداره.
      نصف بسته 500 گرمی رشته آشی.

      • مهر شین جون خیلی ممنون از راهنماییتون.

  7. عالی
    دستتون درد نکنه

  8. خیلی عالیه
    تشکر از وب سایت کاربردیتون

  9. به نظرتون اگه به جای آب گوشت قرص عصاره گوشت بریزم بد میشه؟؟؟

    • نه مشکلی نداره. ولی آب گوشت برای آش رشته الزامی نیست.
      فقط مراقب نمک آش باشید. قرصها معمولاً خودشون یه مقدار نمک دارند.

  10. ممنون مهرشین جان.درست کردم خیلیییییی خوشمزه شد

  11. سلام مهرشین جان خسته نباشید. عزیزم من تازه ازدواج کردم اصلا تا به حال آش نپختم، حالا قراره تو خونمون یه جلسه قرآن باشه که باید آش هم بپزم، خیلی استرس دارم. میشه بگی واسه حدود بیست نفر چقدر باید مواد اولیه داشته باشم؟ و دیگه اینکه
    منی که تا به حال آش نپختم به نظرتون از پس پختنش اونم در حجم زیاد میتونم بربیام؟ سخت نیست؟

    • سلام. اگه برای هر نفر یک کاسه متوسط بخواین در نظر بگیرید به نظر من مواد رو 4 برابر کنید کافیه. احتمالاً زیاد هم میاد.
      بله چرا که نه. حتماً از پسش بر میای. فقط زمان زیاد بهش بده و عجله ای نباشه. حبوبات کامل که پختن سبزی رو اضافه کن. حین پخت میتونی پیاز داغ به آشت اضافه کنی خوش طعم تر میشه. رشته رو یهو زیاد اضافه نکن. کم کم بریز و چشمی ببین به نسبت مواد آشت رشته ش کافیه یا نه.
      موفق باشی.

  12. مهرشین خانم بی زحمت میشه زودتر جواب بدین؟ من باید امشب حبوباتمو خیس کنم

  13. سلام خانومی واقعا خداقوت…. هر دستورت رو که از روش درست میکنم عالیه درمیاد…یکیش همین آش رشته که واقعا طعمش فوق العاده شد…..خیلی ممنون از وسعت قلبت که تجربیات رو بی اجر و مزد در اختیارمون میذاری…همیشه دعاگوت هستم …. از خدای مهربون بهترینارو برای شما و پسر گلت آرزو میکنم

    • سلام. ممنون از انرژی مثبتی که برای من میفرستید. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید عزیزم.

  14. سلام. یک هفته به شدت هوس آش رشته کردم و گفتم آخر هفته میرم خونه مامانم برام دست میکنه حالا چاره ای نیست خودم باید دست به کار بشم. ممنون بخاطر توصیه های آشپزی تون.

    • سلام. ایشالا که درست کردید و عالی شده.

  15. عالی بود. ان شاء الله. وقت کنم درست کنم

    • انشالله که درست میکنید و خوشتون میاد.

  16. ‌سلام مهرشین خانم عزیز واقعا سپاسگذارم از راهنمایی و دستورات خوبتون من حلیم بادمجانتون رو درست کردم واقعا لذت بردم
    در رابطه با آش رشته میشه راهنمایی کنید که چقدر آب باید بریزیم؟
    چون من دوبار درست کردم یه مقدار سفت شده اگه ممکنه راهنماییم کنید ممنونم.

    • سلام. نوش جانتون. خوشحالم راضی بودید.
      من آب رو چشمی میریزم عزیزم و اگه در حین پخت آبش کم شد اضافه میکنم.

  17. سلام دوستان
    خانم آشپزی به من توصیه کردند که حبوبات آش روبعد ازرشته وبعد ازلعاب دادنش به آش اضافه کنم تا آش ته نگیره
    منم همین کاروکردم وواقعاته نگرفت

    • سلام. حبوبات پخته شده منظورتونه؟
      ممنون از نکته ای که گفتید.

  18. سلام چقدر طول میکشه تا نخود و لوبیا و عدس خوب پخته بشن؟ یه سوال دیگه؟ چرا اول نخود و لوبیا رو اضافه کردید و بعد عدسها رو؟؟؟ یه سوال دیگه؟! ینی واقعا اگه اول رشته رو اضافه کنیم و بعد حبوبات اضافه کنیم ته نمیگیره؟حبوبات اخرش پخته شده باشه یا نپخته؟

    • سلام. حدود دو ساعت زمان می بره.
      به این علت عدسها رو دیرتر اضافه کردم که خیلی له نشن. البته من بیشتر وقتا همه رو با هم میریزم چون خیلی مهم نیست له شدنش.
      من تا بحال اول رشته رو اضافه نکردم، یکی از دوستان تو کامنتها عنوان کردند و راضی بودند.
      قطعاً حبوبات باید پخته باشه تو این روش.

  19. سلام.ممنونم از دستورای خوبتون..من مقدار دستور شمارو نصف کردم و آش پختم..اما به نظرم مقدار سبزی زیاده و اینکه زمان لازم برای پخت آش چقدره؟من خودم حبوبات رو جدا میپزم و تو قابلمه ی دیگه سبزی رو بار میذارم ..تقریبا ۲٫۵ ساعت.بهش زمان میدم و نیم ساعت هم با شعله ی خاموش..اما بازم به نظرم خوب لعاب دار نمیشه..زمان بیشتری نیاز هست؟و اینکه مقدار اب مورد نیاز اش چن لیوان باید باشه برای دو نفر؟

    • سلام. عزیزم من معمولاً آشم حداقل ۳-۴ ساعت در حال پخته. بعضیا به آش آرد اضافه میکنند برای لعاب که من نمی پسندم. ولی خود رشته لعاب خوبی میده. سبزی هم اگه زیاد باشه لعابدارتر میکنه.
      مقدار آب بستگی به موادتون داره. من چشمی میریزم.

  20. سلام عزیزم .اگه لطف کنی تزیینهای خوشگل آش رشته رو که باقیف و…انجام میشه تصویری بذاری ممنون میشم. یه سوال هم داشتم گلم اینکه آش وقتی مثلا یه شب میمونه تا صبح حسابی سفت میشه وکیفیت اولیه رو نداره اما یه نکته ای هست که بعضیا رعایت میکنن واین اتفاق نمیفته….

    • سلام.
      آش رشته به دلیل وجود رشته طبیعیه که سفت بشه مگر خیلی رقیق باشه که کمتر اون حالت سفت شدن رو پیدا میکنه. ولی به راحتی با اضافه کردن کمی آب و دوباره گرم کردنش میتونید به غلظت اولیه برگدونید.

  21. سلام عزیزم وقتتون بخیر
    برای ۱۵۰ نفر میشه بهم بگید چقدر موادش باید باشه؟
    من کشک نمیریزم فقط دوغ میریزم.
    دیگ آش باید چقدری باشه تا برای ۱۵۰نفر توش جا بشه؟؟

    مرسی مهرشین جون

    • سلام. راستش من تا بحال برای این تعداد نپختم. ولی نسبت مواد برای ۵۰ نفر رو تو کامنت پنجم همین پست نوشتم. میتونید به نسبت مواد رو اضافه کنید.

  22. میشه گرم تقریبی حبوبات رو با هم بفرمایین تا بشه مواد رو نصف هم کرد

    • حبوبات حدودا هر پیمانه ۲۰۰ گرمه ولی شما میتوانید همون نصف پیمانه استفاده کنید.

دیدگاهتان را بنویسید